食堂安全检查管理制度_第1页
食堂安全检查管理制度_第2页
食堂安全检查管理制度_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

PAGEPAGE1食堂安全检查管理制度1、制度目的为了保障食堂工作人员和就餐人员的身体健康，规范食堂安全管理，加强食堂日常检查工作。特制定本食堂安全检查管理制度。2、监督管理食堂安全检查由食堂管理人员和食品安全监管部门共同参与。由双方联合组成监督小组，定期对食堂进行检查。3、检查项目在食堂开展日常检查时，需详细检查以下环节：3.1、食品供应环节：（1）餐食是否符合标准？包括食品质量是否合格，食品是否存放妥善等。（2）食品加工是否符合卫生要求？包括从原料到成品加工过程是否符合卫生标准，加工环节是否做到分工明确，工作流程清晰等。（3）菜品摆放卫生是否干净？包括餐具、菜品、桌椅是否干净、整洁，人员是否穿戴卫生工具。3.2、环境卫生：（1）食堂环境是否安全，合法？包括餐厅的环境泛黄、发霉情况，火灾隐患等。（2）水源是否清洁？食堂提供的水源是否达到卫生标准。（3）厨房设施、桌椅是否卫生？包括使用是否能够满足法律要求、卫生指标等。（4）卫生的操作规范是否规范执行？包括成品加工、储存、运输和销售环节是否规范执行，是否有不符合法律和卫生要求的食品和成品。（5）餐厅管理是否规范，是否存在违规情况？包括是否存在不合法营业、涉及假冒伪劣食品、滋扰他人等违规情况。3.3、管理操作：（1）餐饮从业人员是否持有《从业人员健康证》，是否具备相关专业技能？包括从业人员的健康能力、资质技能等是否符合要求。（2）员工是否按照规定身份证明？包括进入餐厅员工的身份证明以及从业资格证是否符合要求。（3）消费者是否有营业证照，并明确其运作状态？包括是否有营业执照、是否有非法经营和违规情况。4、检查周期（1）日常检查：每天进行一次，包括对食品质量以及储存、加工、销售整个环节进行检查。（2）随机抽查：每周定期在工作日中随机选择一天进行突击检查。（3）检查核实：每月按时进行一次，全面核实食品营收数据，确保数据记录不漏检测漏洞。5、检查流程（1）双方约定检查日期、人员，明确检查内容。（2）负责人组织开展检查，分别负责检查不同的环节。（3）检查各项环节时，要认真记录并核对数据。（4）检查完成后，需要将检查结果上报评估部门，评估人员对检查工作效果和管理状况进行评估和分析。6、检查结果针对被发现的问题，参与检查的工作人员需制订具体的整改措施，针对问题进行相应的纠正，确保问题的及时解决，并制定相关的预防措施。同样，对发现的优秀带头人员，应予以表扬和奖励。7、管理组织食堂安全检查由食堂管理人员和食品安全监管部门共同制定并实行，定期进行食品质量管理评估。8、总结制定科学的食堂安全检查管理制度，不仅是对食品

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论