茶质变的原因和陶罐贮存保鲜技术与方法

茶质变的原因和陶罐贮存保鲜技术与方法以上,绿茶色泽、味道可与新茶相仿,超过6%就简单“陈化”,但现在制作加工名、优绿茶时,为了保持茶的形状美观,%,如不实行措施就不易保持品质。

另外,即使原含水量较低的茶,敞放或无防潮包装,也会很快吸水,%的干茶,分别放置在相对湿度为90%、80%、57%、42%、19%%的环境中两天,%、%、%、%、%%。

茶叶含水量的变化,是由于茶叶中的茶多酚、蛋白质、糖类、类酯物等,都具有很强的吸水还潮性所打算的,所以,茶叶本身含水量高,是引起茶叶内含成分变质,陈化的主要因素。

2、温度对茶叶质量的影响。

据试验干燥的茶叶在0以下保藏,可使氧化变质变得缓慢,保存一年以上与新茶相差无几。

反之,高温又能促使茶叶内部物资发生化学反应,温度越高,反应速度就越快。

试验表明,温度每提高10,绿茶汤色和色泽的褐变速度可加快3-5倍。

特殊是在夏季7-8月间,气温高达40时,相对湿度又较大环境中,即使干燥避光贮存,由于现在使用的茶叶包装大多没有隔热层,所以,茶叶中的香气、色泽、味道、形态均在发生变化。

3、空气中的氧对茶叶质量的影响。

空气中含有21%的氧,它很简单和其它物资相结合,发生氧化反应,从而使物质发生变化,茶叶与空气中氧结合后,而发生氧化反应的物质,主要是茶多酚中的茶儿素和维生素等,都进入了自动氧化过程,尤其在高温、高湿、多氧条件下,氧化更快,氧化的成分,即转化为其他新的物质,结果使原来组成茶叶色、香、味的成分削减或不复存在,而一些不利于茶叶色、香、味的成分相继产生,使茶叶发生质变。

4、光线对茶叶质量的影响。

光线是一种热量,茶叶内在物质受到热的作用,可使其发生变化,从而使茶叶变质,试验证明,茶叶在透亮     的容器里放置10天,维生素就会削减10-20%,当茶叶在光波400微米以下的紫外线照耀下,就会引起化学反应,影响茶叶的质量,特殊是高档绿茶对光反应更敏感、影响就更大。

叶绿素是绿茶色泽和叶底色泽的主要物质,叶绿素保留量高、色泽翠绿、绿茶在贮放中约有40%的叶绿素转化为脱镁叶绿素时,茶叶的色泽仍旧是翠绿的,但如有70%以上转化为脱镁叶绿素时,就会消失显著的褐变,叶绿素的变化与光的照耀,温度凹凸和茶叶本身含水量凹凸关系亲密。

此外,还有茶叶汲取异味的问题。

这是由于茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物,这类物质生性活泼,广交异味,即使茶叶装在一般的包装盒内,四周如有香皂、樟脑、油漆、香烟、中草药,还有印刷茶叶包装的油墨和制盒用的化学粘合剂等等异味,它也会很快汲取这些异味,而失去原有的鲜爽芳香味。

二、茶叶贮存的环境条件在茶叶质变的缘由中,已提到水分、温度、氧、光等因子的综合作用下均会影响到茶质变化,故茶叶从加工后,到饮用前的贮存中,应严格掌握环境条件,详细要求如下:1、库房的基本要求。

茶叶仓库要防潮、避光、隔热、防污染,库房四周无异味,地势高燥,排水便利,通风散热便利,又可密闭遮光,库内温度不超过30度,相对湿度设法掌握在20度以下,要专库专用,不得混装其它货物。

2、防潮要求。

首先要求贮存的茶叶含水量,要符合贮存的标准,从科学的角度要求茶叶含水量应在3%,才能保持茶不变质。

超过6%就简单“陈化”,所以茶叶贮存的含水量应掌握在6%以下。

其次,在阴雨天气,库房外面高湿、高温的状况下,不得进货取货,库房的门瀚茶园瀚茶园要封蔽,使仓库保持阴凉、干燥的环境。

3、避光要求。

光线直接照耀,会使茶叶中的叶绿素等化学成分,引起变色,并消失“日晒味”,降低茶叶的品质。

即使在低温及无氧条件下保鲜的茶叶,一旦受到强光照耀,仍会使茶叶色泽劣变。

所以,要求茶叶从