动物营养学蛋白质营养

动物营养学主讲：徐奇友东北农业大学第1页第四章蛋白质营养第一节蛋白质组成和作用一、蛋白质组成构造二、蛋白质性质和分类三、蛋白质营养生理作用第二节

蛋白质消化吸取 一、非反刍动物蛋白质消化吸取二、反刍动物含氮化合物消化和吸取

第三节蛋白质、氨基酸代谢

第2页

第一节蛋白质组成和作用

蛋白质组成和作用蛋白质性质和分类蛋白质营养生理作用第3页一、蛋白质组成

（一）组成蛋白质元素蛋白质主要组成元素：碳、氢、氧、氮，还具有硫，少数具有磷、铁、铜和碘等元素。C：50.0%~55.0%H:6.5%~7.3%O:21.5%~23.5%N:15.5%~18.0%S:0.3%~2.5%P:0.0%~1.5%Fe：0~0.4%第4页一、蛋白质组成

（一）组成蛋白质元素蛋白质含氮量按16%计算，变动幅度15.0%~19.5%。几个饲料特定蛋白质换算系数玉米、荞麦6.0豆制品6.0小麦5.7油饼、坚果5.3豌豆5.85乳及乳制品6.38菜豆6.17蛋6.68第5页一、蛋白质组成

（二）氨基酸蛋白质是由氨基酸组成，蛋白质营养即氨基酸营养。由于氨基酸数量、种类和排列次序变化组成多种不一样蛋白质。第6页一、蛋白质组成

（二）氨基酸氨基酸通式可表达为是由羧酸分子中α-碳原子上一种氢原子被氨基取代，由于其分子中既具有氨基（-NH2），又具有羧基（-COOH），故名氨基酸。氨基酸两种构型：D型和L型。第7页一、蛋白质组成

（二）氨基酸第8页一、蛋白质组成

（二）氨基酸一般根据氨基酸所具有机基团（R侧链）种类以及氨基、羧基数目，按酸碱性进行分类，分为中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。第9页一、蛋白质组成

（二）氨基酸

表4－2氨基酸分类及构造式分类及名称构造式分子式分子量N%1.中性氨基酸

a.脂肪族氨基酸

甘氨酸GlyCH2（NH2）COOHC2H5O2N7518.7丙氨酸AlaCH3CH（NH2）COOHC3H7O2N8915.7丝氨酸SerHOCH2CH（NH2）COOHC3H7O3N10513.3苏氨酸ThrCH3CH（OH）CH（NH2）COOHC4H9O3N11911.8缬氨酸Val（CH3）2CH·CH（NH2）COOHC5H11O2N11712.0亮氨酸Leu（CH3）2CH·CH2·CH（NH2）COOHC6H13O2N13110.7异亮氨酸IleCH3CH2CH（CH3）CH（NH2）COOHC6H13O2N13110.7b.芳香族氨基酸

苯丙氨酸PheC6H5·CH2·CH（NH2）COOHC9H11O2N1658.5酪氨酸TyrP-HO·C6H4·CH2·CH（NH2）COOHC9H11O3N1817.7c.含硫氨基酸

胱氨酸CysC6H12O4N2S224011.7蛋氨酸MetCH3·S·CH2·CH2·CH（NH2）COOHC5H11O2NS1499.7d.杂环状氨基酸

色氨酸Trp

C11H12O2N220413.7脯氨酸ProC6H9O2N11512.2羟脯氨酸

C5H9O3N13110.72.酸性氨基酸

天门冬氨酸AspHOOC·CH2·CH（NH2）COOHC4H7O4N13310.5谷氨酸GluHOOC·CH2·CH2·CH（NH2）COOHC5H9O4N1479.53.碱性氨基酸

赖氨酸LysNH2（CH2）4·CH（NH2）COOHC6H14O2N214619.2精氨酸ArgNH2·C（NH）NH·（CH2）3·CH（NH2）COOHC6H14O2N417432.2瓜氨酸

NH2·CO·NH·（CH2）3CH（NH2）COOHC6H13O3N317524.0组氨酸HisC6H9O2N215527.1表4－2氨基酸分类及构造式分类及名称构造式分子式分子量N%1.中性氨基酸

a.脂肪族氨基酸

甘氨酸GlyCH2（NH2）COOHC2H5O2N7518.7丙氨酸AlaCH3CH（NH2）COOHC3H7O2N8915.7丝氨酸SerHOCH2CH（NH2）COOHC3H7O3N10513.3苏氨酸ThrCH3CH（OH）CH（NH2）COOHC4H9O3N11911.8缬氨酸Val（CH3）2CH·CH（NH2）COOHC5H11O2N11712.0亮氨酸Leu（CH3）2CH·CH2·CH（NH2）COOHC6H13O2N13110.7异亮氨酸IleCH3CH2CH（CH3）CH（NH2）COOHC6H13O2N13110.7b.芳香族氨基酸

苯丙氨酸PheC6H5·CH2·CH（NH2）COOHC9H11O2N1658.5酪氨酸TyrP-HO·C6H4·CH2·CH（NH2）COOHC9H11O3N1817.7c.含硫氨基酸

胱氨酸CysC6H12O4N2S224011.7蛋氨酸MetCH3·S·CH2·CH2·CH（NH2）COOHC5H11O2NS1499.7d.杂环状氨基酸

色氨酸Trp

C11H12O2N220413.7脯氨酸ProC6H9O2N11512.2羟脯氨酸

C5H9O3N13110.72.酸性氨基酸

天门冬氨酸AspHOOC·CH2·CH（NH2）COOHC4H7O4N13310.5谷氨酸GluHOOC·CH2·CH2·CH（NH2）COOHC5H9O4N1479.53.碱性氨基酸

赖氨酸LysNH2（CH2）4·CH（NH2）COOHC6H14O2N214619.2精氨酸ArgNH2·C（NH）NH·（CH2）3·CH（NH2）COOHC6H14O2N417432.2瓜氨酸

NH2·CO·NH·（CH2）3CH（NH2）COOHC6H13O3N317524.0组氨酸HisC6H9O2N215527.1表4－2氨基酸分类及构造式分类及名称构造式分子式分子量N%1.中性氨基酸

a.脂肪族氨基酸

甘氨酸GlyCH2（NH2）COOHC2H5O2N7518.7丙氨酸AlaCH3CH（NH2）COOHC3H7O2N8915.7丝氨酸SerHOCH2CH（NH2）COOHC3H7O3N10513.3苏氨酸ThrCH3CH（OH）CH（NH2）COOHC4H9O3N11911.8缬氨酸Val（CH3）2CH·CH（NH2）COOHC5H11O2N11712.0亮氨酸Leu（CH3）2CH·CH2·CH（NH2）COOHC6H13O2N13110.7异亮氨酸IleCH3CH2CH（CH3）CH（NH2）COOHC6H13O2N13110.7b.芳香族氨基酸

苯丙氨酸PheC6H5·CH2·CH（NH2）COOHC9H11O2N1658.5酪氨酸TyrP-HO·C6H4·CH2·CH（NH2）COOHC9H11O3N1817.7c.含硫氨基酸

胱氨酸CysC6H12O4N2S224011.7蛋氨酸MetCH3·S·CH2·CH2·CH（NH2）COOHC5H11O2NS1499.7d.杂环状氨基酸

色氨酸Trp

C11H12O2N220413.7脯氨酸ProC6H9O2N11512.2羟脯氨酸

C5H9O3N13110.72.酸性氨基酸

天门冬氨酸AspHOOC·CH2·CH（NH2）COOHC4H7O4N13310.5谷氨酸GluHOOC·CH2·CH2·CH（NH2）COOHC5H9O4N1479.53.碱性氨基酸

赖氨酸LysNH2（CH2）4·CH（NH2）COOHC6H14O2N214619.2精氨酸ArgNH2·C（NH）NH·（CH2）3·CH（NH2）COOHC6H14O2N417432.2瓜氨酸

NH2·CO·NH·（CH2）3CH（NH2）COOHC6H13O3N317524.0组氨酸HisC6H9O2N215527.1表4－2氨基酸分类及构造式分类及名称构造式分子式分子量N%1.中性氨基酸

a.脂肪族氨基酸

甘氨酸GlyCH2（NH2）COOHC2H5O2N7518.7丙氨酸AlaCH3CH（NH2）COOHC3H7O2N8915.7丝氨酸SerHOCH2CH（NH2）COOHC3H7O3N10513.3苏氨酸ThrCH3CH（OH）CH（NH2）COOHC4H9O3N11911.8缬氨酸Val（CH3）2CH·CH（NH2）COOHC5H11O2N11712.0亮氨酸Leu（CH3）2CH·CH2·CH（NH2）COOHC6H13O2N13110.7异亮氨酸IleCH3CH2CH（CH3）CH（NH2）COOHC6H13O2N13110.7b.芳香族氨基酸

苯丙氨酸PheC6H5·CH2·CH（NH2）COOHC9H11O2N1658.5酪氨酸TyrP-HO·C6H4·CH2·CH（NH2）COOHC9H11O3N1817.7c.含硫氨基酸

胱氨酸CysC6H12O4N2S224011.7蛋氨酸MetCH3·S·CH2·CH2·CH（NH2）COOHC5H11O2NS1499.7d.杂环状氨基酸

色氨酸Trp

C11H12O2N220413.7脯氨酸ProC6H9O2N11512.2羟脯氨酸

C5H9O3N13110.72.酸性氨基酸

天门冬氨酸AspHOOC·CH2·CH（NH2）COOHC4H7O4N13310.5谷氨酸GluHOOC·CH2·CH2·CH（NH2）COOHC5H9O4N1479.53.碱性氨基酸

赖氨酸LysNH2（CH2）4·CH（NH2）COOHC6H14O2N214619.2精氨酸ArgNH2·C（NH）NH·（CH2）3·CH（NH2）COOHC6H14O2N417432.2瓜氨酸

NH2·CO·NH·（CH2）3CH（NH2）COOHC6H13O3N317524.0组氨酸HisC6H9O2N215527.1表4－2氨基酸分类及构造式分类及名称构造式分子式分子量N%1.中性氨基酸

a.脂肪族氨基酸

甘氨酸GlyCH2（NH2）COOHC2H5O2N7518.7丙氨酸AlaCH3CH（NH2）COOHC3H7O2N8915.7丝氨酸SerHOCH2CH（NH2）COOHC3H7O3N10513.3苏氨酸ThrCH3CH（OH）CH（NH2）COOHC4H9O3N11911.8缬氨酸Val（CH3）2CH·CH（NH2）COOHC5H11O2N11712.0亮氨酸Leu（CH3）2CH·CH2·CH（NH2）COOHC6H13O2N13110.7异亮氨酸IleCH3CH2CH（CH3）CH（NH2）COOHC6H13O2N13110.7b.芳香族氨基酸

苯丙氨酸PheC6H5·CH2·CH（NH2）COOHC9H11O2N1658.5酪氨酸TyrP-HO·C6H4·CH2·CH（NH2）COOHC9H11O3N1817.7c.含硫氨基酸

胱氨酸CysC6H12O4N2S224011.7蛋氨酸MetCH3·S·CH2·CH2·CH（NH2）COOHC5H11O2NS1499.7d.杂环状氨基酸

色氨酸Trp

C11H12O2N220413.7脯氨酸ProC6H9O2N11512.2羟脯氨酸

C5H9O3N13110.72.酸性氨基酸

天门冬氨酸AspHOOC·CH2·CH（NH2）COOHC4H7O4N13310.5谷氨酸GluHOOC·CH2·CH2·CH（NH2）COOHC5H9O4N1479.53.碱性氨基酸

赖氨酸LysNH2（CH2）4·CH（NH2）COOHC6H14O2N214619.2精氨酸ArgNH2·C（NH）NH·（CH2）3·CH（NH2）COOHC6H14O2N417432.2瓜氨酸

NH2·CO·NH·（CH2）3CH（NH2）COOHC6H13O3N317524.0组氨酸HisC6H9O2N215527.11.中性氨基酸

a.脂肪族氨基酸

甘氨酸GlyCH2（NH2）COOH丙氨酸AlaCH3CH（NH2）COOH丝氨酸SerHOCH2CH（NH2）COOH苏氨酸ThrCH3CH（OH）CH（NH2）COOH缬氨酸Val（CH3）2CH·CH（NH2）COOH亮氨酸Leu（CH3）2CH·CH2·CH（NH2）COOH异亮氨酸IleCH3CH2CH（CH3）CH（NH2）COOH第10页（二）氨基酸一、蛋白质组成

b.芳香族氨基酸

苯丙氨酸PheC6H5·CH2·CH（NH2）COOH酪氨酸TyrP-HO·C6H4·CH2·CH（NH2）COOHc.含硫氨基酸

胱氨酸Cys半胱氨酸蛋氨酸MetCH3·S·CH2·CH2·CH（NH2）COOH第11页（二）氨基酸一、蛋白质组成

d.杂环状氨基酸

色氨酸Trp脯氨酸Pro羟脯氨酸2.酸性氨基酸

天门冬氨酸AspHOOC·CH2·CH（NH2）COOH谷氨酸GluHOOC·CH2·CH2·CH（NH2）COOH第12页（二）氨基酸一、蛋白质组成

3.碱性氨基酸

赖氨酸LysNH2（CH2）4·CH（NH2）COOH精氨酸Arg

NH2·C（NH）NH·（CH2）3·CH（NH2）COOH瓜氨酸

NH2·CO·NH·（CH2）3CH（NH2）COOH组氨酸His第13页二、蛋白质性质

（一）蛋白质性质具有两性，等电点易生成沉淀，可作为缓冲剂，维持蛋白质溶液形成渗入压。蛋白质变性即在紫外线、加热煮沸及用强酸、强碱、重金属盐或有机溶剂处理蛋白质时，可使其若干理化和生物学性质发生变化现象。具有胶体性质，在水中呈胶体溶液。第14页二、蛋白质组成

（二）蛋白质分类纤维蛋白：胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白。球蛋白：清蛋白、球蛋白、谷蛋白、组蛋白、鱼蛋白。结合蛋白：核蛋白、磷蛋白、金属蛋白、脂蛋白、色蛋白、及糖蛋白。第15页三、蛋白质营养生理作用蛋白质是构建机体组织细胞主要原料蛋白质是机体内功能物质主要成份蛋白质是组织更新、修补主要原料蛋白质可供能和转化为糖、脂肪第16页第二节蛋白质消化吸取

非反刍动物蛋白质消化吸取反刍动物含氮化合物消化吸取第17页一、非反刍动物蛋白质消化吸取（一）消化吸取单胃动物对饲料蛋白质消化，主要是通过消化道分泌多种蛋白酶对蛋白质水解作用而实现。第18页一、非反刍动物蛋白质消化吸取（一）消化吸取第19页一、非反刍动物蛋白质消化吸取（一）消化吸取氨基酸吸取主要在小肠上2/3部位进行。小肠蛋白质吸取主要功能单位即其粘膜表面分布许多绒毛。小肠不一样部位对氨基酸吸取程度不一样，大量氨基酸是在十二指肠被吸取，伴随食糜沿肠道深入移动，氨基酸吸取程度亦随之减少。分子量200左右简单肽可吸取，超出1000不能吸取。被吸取氨基酸主要是经门脉到肝脏。

第20页一、非反刍动物蛋白质消化吸取（二）影响蛋白质消化吸取原因动物原因

不一样种类动物因各自消化生理特点，蛋白质消化吸取有差异；随年纪增加，动物消化功能不停完善，消化率则对应提升。第21页一、非反刍动物蛋白质消化吸取（二）影响蛋白质消化吸取原因饲粮原因

饲料中抗营养物质、饲粮蛋白质水平、饲粮中纤维成份、氨基酸之间竞争与拮抗作用热损害：美拉德反应

饲料加工调制：饲料加工调制办法很多，有物理、化学和微生物办法。

第22页二、反刍动物含氮化合物消化和吸取（一）消化吸取1、饲料蛋白质在瘤胃中降解饲料蛋白质在瘤胃中分解过程是一种酶解过程，这一过程主要是由微生物（细菌和纤毛原虫）蛋白水解酶来完成。它们产生蛋白水解酶包括蛋白酶和肽酶两类。蛋白质经微生物作用降解成肽和氨基酸，其中多数氨基酸又深入降解为有机酸、氨和二氧化碳。第23页二、反刍动物含氮化合物消化和吸取（一）消化吸取1、饲料蛋白质在瘤胃中降解瘤胃中氮素循环。通过瘤胃而未经微生物消化分解蛋白质一般称之为过瘤胃蛋白。

第24页二、反刍动物含氮化合物消化和吸取（一）消化吸取

瘤胃降解生成肽，除部分被用于合成微生物蛋白外，也可直接通过瘤胃壁或瓣胃壁吸取，尤其是分子量小二肽、三肽。2、在真胃和小肠消化吸取

蛋白质在真胃和小肠消化过程，基本上与单胃动物相类似，是由胃肠道分泌多种蛋白酶和肽酶，将蛋白质分解为肽和氨基酸，而后被吸取。

3、盲肠和大肠：几乎完全不被吸取。第25页二、反刍动物含氮化合物消化和吸取（一）消化吸取3、微生物蛋白质产量和质量瘤胃内80%微生物可利用氨，其中26%仅能利用氨，55%可利用氨和氨基酸。瘤胃微生物能合成足以维持正常生长和一定产奶量蛋白质，但前提是氮源和可发酵有机物百分比合适，数量充足。瘤胃微生物可提供必需氨基酸，其蛋白质消化率较高。第26页二、反刍动物含氮化合物消化和吸取（二）影响反刍动物对含氮化合物消化和吸取原因1、饲粮组成及降解速率饲粮中含氮组分降解速率。饲粮中以碳水化合物形式存在碳架同步供应情况。饲料被微生物侵袭表面积大小、物质密度、蛋白质化学性质及其他物质保护。第27页二、反刍动物含氮化合物消化和吸取（二）影响反刍动物对含氮化合物消化和吸取原因2、蛋白质热损害人造木质素：饲料中蛋白质肽链上氨基酸残基与碳水化合物中半纤维素结合生成聚合物反应，该反应生成聚合物具有11%氮，类似于木质素，完全不能被宿主或瘤胃微生物消化。因此，这种聚合物也称为“人造木质素”（artifactlignin）。人造木质素产生条件：最适环境是70%相对湿度和60℃温度，时间越长，则情况越严重。第28页

第三节蛋白质、氨基酸代谢

一般代谢蛋白质代谢动态平衡第29页一、一般代谢（一）氨基酸代谢

氨基酸起源有三方面：一是饲粮蛋白质在胃肠道消化、吸取，经循环而来（称为外源性氨基酸）；二是由组织蛋白质经肽键水解释放氨基酸，进入循环系统与从饲粮中来氨基酸混合在一起转运而来；三是经组织利用糖等非蛋白物质合成非必需氨基酸。第30页一、一般代谢（一）氨基酸代谢

氨基酸主要去路也有三：一是可用于合成组织蛋白质，供机体组织更新、生长，及形成产品需要；二是可作为合成多种主要生物活性物质原料；三含氮部分如氨在肝脏中形成代谢废物尿素或尿酸排出体外，无氮部分则氧化分解为二氧化碳和水并释放出能量，或者转化为脂肪和糖作为能量储备。第31页一、一般代谢（一）氨基酸代谢1、氨基酸分解代谢主要有转氨基、脱氨基及脱羧基反应。参与转氨基主要酶：谷氨酸转氨酶、酮戊二酸转氨酶、谷氨酸丙酮酸转氨酶、谷氨酸草酰乙酸转氨酶。参与脱氨基主要酶：L-谷氨酸脱氢酶。反应产物：酮酸、氨、胺化物和非必需氨基酸。第32页一、一般代谢（一）氨基酸代谢2、氨基酸合成代谢а-酮酸氨基化生成其他非必需氨基酸转化生成

丝氨酸甘氨酸必需氨基酸转化生成酪氨酸苯丙氨酸第33页一、一般代谢（二）蛋白质合成场所：核糖体基本原料：氨基酸能量提供：ATP和GTP蛋白质合成过程：以携带细胞核DNA遗传信息mRNA模板，以tRNA为运载工具，在核糖体内按mRNA特定核苷酸序列将氨基酸连接成多肽。体内蛋白质合成受多种原因调控。第34页二、蛋白质代谢动态平衡机体蛋白质是一种动态平衡体系，体蛋白质沉积是其合成和降解成果。不一样组织蛋白更新速度不一样。老组织更新，更新组织蛋白质降解成氨基酸，然后又重新合成组织蛋白质过程称为蛋白质周转代谢。第35页二、蛋白质代谢动态平衡蛋白质周转受年纪影响，其合成与分解受激素调控。第36页第四节蛋白质、氨基酸质量与利用

必需、非必需及限制性氨基酸蛋白质质量评定办法第37页一、必需、非必需及限制性氨基酸（一）必需氨基酸、半必需氨基酸及条件性必需氨基酸1、必需氨基酸

即指动物本身不能合成或合成量不能满足动物需要，必须由饲粮提供氨基酸。对成年动物，必需氨基酸有8种：

赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸生长家畜尚有精氨酸和组氨酸雏鸡尚有甘氨酸第38页一、必需、非必需及限制性氨基酸（一）必需氨基酸、半必需氨基酸及条件性必需氨基酸

第39页一、必需、非必需及限制性氨基酸（一）必需氨基酸、半必需氨基酸及条件性必需氨基酸2、半必需氨基酸

即指在一定条件下能替代或节省部分必需氨基酸氨基酸。

胱氨酸、半胱氨酸3、条件氨基酸

则指在特定情况下，必须由饲粮提供氨基酸。蛋氨酸苯丙氨酸酪氨酸甘氨酸丝氨酸第40页一、必需、非必需及限制性氨基酸（二）非必需氨基酸非必需氨基酸指可不由饲粮提供，动物体内合成完全能够满足需要氨基酸，并不是指动物在生长和维持生命过程中不需要这些氨基酸。第41页一、必需、非必需及限制性氨基酸（三）限制性氨基酸即指一定饲料或饲粮所含必需氨基酸量与动物所需蛋白质必需氨基酸量相比，比值低氨基酸。由于这些氨基酸不足，限制了其他必需和非必需氨基酸利用。用禾谷类及其他植物性饲料，第一限制性氨基酸：猪为赖氨酸，家禽为蛋氨酸。第42页一、必需、非必需及限制性氨基酸（三）限制性氨基酸限制性氨基酸则可根据氨基酸化学评分加以确认。氨基酸化学评分计算公式如下：第43页一、必需、非必需及限制性氨基酸（三）限制性氨基酸第44页二、饲粮氨基酸平衡（一）饲粮氨基酸含量表达法1、氨基酸占饲粮百分比

即整个饲粮中多种氨基酸占饲粮风干物质百分比。如Lys0.85%2、氨基酸占粗蛋白质百分比即饲粮中各氨基酸含量占饲粮粗蛋白质百分比。第45页二、饲粮氨基酸平衡（二）氨基酸缺乏一般是指在低蛋白质饲粮情况下，也许有一种或几个必需氨基酸含量不能满足动物需要。第46页二、饲粮氨基酸平衡（三）氨基酸不平衡氨基酸不平衡即饲粮氨基酸百分比与动物所需氨基酸百分比不一致。第47页二、饲粮氨基酸平衡（四）氨基酸互补氨基酸互补是指在饲粮配合中，利用多种饲料氨基酸含量和百分比不一样，通过两种或两种以上饲料蛋白质配合，互相取长补短，弥补氨基酸缺陷，使饲粮氨基酸百分比达成较抱负状态。第48页二、饲粮氨基酸平衡（五）氨基酸拮抗氨基酸拮抗即某些氨基酸在过量情况下，有也许在肠道和肾小管吸取时与另一种或几个氨基酸产生竞争，增加机体对这种氨基酸需要。赖氨酸精氨酸缬氨酸亮氨酸、异亮氨酸苏氨酸色氨酸第49页二、饲粮氨基酸平衡（六）氨基酸中毒氨基酸中毒即在使用合成氨基酸大大过量时才发生，而在自然条件下几乎不存在氨基酸中毒。第50页二、饲粮氨基酸平衡饲粮必需氨基酸不足生长鸡影响所谓氨基酸平衡，是指日粮中多种必需氨基酸数量和互相间百分比与动物维持、生长、繁殖或泌乳需要量相符合。饲粮必需氨基酸不足或百分比不当，严重影响动物对蛋白质利用、生长速度和生产成绩（如表）。通过添加合成氨基酸可减少粗蛋白质水平、改善饲粮蛋白品质、提升其利用率，减少氮排泄。第51页三、抱负蛋白质（一）抱负蛋白质概念抱负蛋白质：即这种蛋白质氨基酸在组成和百分比上与动物所需蛋白质氨基酸组成和百分比一致，包括必需氨基酸之间以及必需氨基酸和非必需氨基酸之间组成和百分比，动物对该种蛋白质利用率应为100%。抱负蛋白质实质：评定饲料蛋白质质量标准用于动物蛋白质和氨基酸需要第52页三、抱负蛋白质（二）抱负蛋白质必需氨基酸模式单胃动物抱负蛋白质必需氨基酸模式(见下表)第53页三、抱负蛋白质（二）抱负蛋白质必需氨基酸模式回肠真可消化氨基酸为基础抱负蛋白质氨基酸模式。第54页四、蛋白质质量评定办法（一）粗蛋白质(CP)

粗蛋白是使用较早蛋白质质量评定指标，但仅能反应饲料或饲粮总含氮物多少。第55页四、蛋白质质量评定办法（二）可消化粗蛋白质(DCP)概念：它是由其粗蛋白质含量乘以粗蛋白消化率而得。同种动物对不一样饲料蛋白质消化率不一样，不一样动物对同一饲料蛋白质消化率也不一样。该办法可粗略地反应饲料蛋白质质量。第56页四、蛋白质质量评定办法（三）蛋白质生物学价值(BV)概念指动物利用氮占吸取氮百分比，即：蛋白质生物学价值越高，说明其质量越好。（如表）第57页四、蛋白质质量评定办法（八）可消化、可利用和有效氨基酸可消化氨基酸即食入饲料蛋白质经消化后被吸取氨基酸。可利用氨基酸

即食入蛋白质中能够被动物消化吸取并可用于蛋白质合成氨基酸。有效氨基酸

即有时是对可消化、可利用氨基酸总称，有时却特指用化学办法测定有效赖氨酸，或用生物法测定饲料中可利用氨基酸。第58页四、蛋白质质量评定办法（九）反刍动物蛋白质质量评定体系新体系把反刍动物蛋白质需要分为

瘤胃微生物需要和宿主需要。英国：瘤胃降解蛋白和非降解蛋白现行评定体系关键都是测定饲料蛋白质在瘤胃中降解率。饲粮蛋白质降解率计算公式为：第59页四、蛋白质质量评定办法（九）反刍动物蛋白质质量评定体系测定降解率办法主要有体内法和体外法。体内法又分为十二指肠瘘管术结协议位素标识测定法和瘤胃造瘘术结合尼龙袋培养法。

体外法则是在体外人工模拟瘤胃条件下测定其降解率。第60页五、提升饲料蛋白质转化效率措施

目前，蛋白质饲料既短缺又昂贵，在广开蛋白质饲料资源同步，必须采取多种措施，合理利用有限蛋白质资源，提升饲料蛋白质转化效率。第61页1配合日粮时饲料应多样化饲料种类不一样，蛋白质中所含必需氨基酸种类、数量也不一样。多种饲料搭配，能起到氨基酸互补作用，改善饲料中氨基酸平衡，提升蛋白质转化效率。五、提升饲料蛋白质转化效率措施第62页2补饲氨基酸添加剂向饲料中直接添加所缺乏限制性氨基酸，力求氨基酸平衡。据报道，猪、鸡饲料中添加1kg蛋氨酸，其饲喂效果相称于增喂50kg鱼粉。五、提升饲料蛋白质转化效率措施第63页

3、合理供应蛋白质营养参照饲养标准，均衡供应氨基酸平衡蛋白质营养，则合成蛋白质产品蛋白质数量就多，饲料蛋白质转化效率就高。采取有效氨基酸指标平衡日粮更能满足动物需要。五、提升饲料蛋白质转化效率措施第64页五、提升饲料蛋白质转化效率措施日粮中蛋白质与能量要有合适百分比正常情况下，被吸取蛋白质70%~80%被动物合成体组织或产品，20%~30%分解供能。碳水化合物和脂肪不足时会加大蛋白质供能部分，使蛋白质转化效率减少。因此，必须合理配合日粮中蛋白质与能量百分比，以最大程度减少蛋白质供能部分。第65页五、提升饲料蛋白质转化效率措施

5、控制饲粮中粗纤维水平单胃动物饲粮中粗纤维过多，会加快饲粮通过消化道速度，不但使其本身消化率减少，并且影响蛋白质及其他营养物质消化。

第66页五、提升饲料蛋白质转化效率措施

6、掌握好饲料中蛋白质水平饲粮中蛋白质水平也影响蛋白质转化效率，饲粮蛋白质数量合适、品质好，则蛋白质转化效率高。若喂量过多，蛋白质效率随过多程度增加而下降。第67页五、提升饲料蛋白质转化效率措施

7、豆类饲料湿热处理豆类饲料中具有胰蛋白酶抑制剂，抑制胰蛋白酶和糜蛋白酶等活性，影响蛋白质消化吸取。采取浸泡蒸煮、常压或高压蒸气处理办法破坏抑制素。第68页五、提升饲料蛋白质转化效率措施8、确保与蛋白质代谢有关维生素A、D、B12及铁、铜、钴等供应。第69页第五节非蛋白质利用

动植物体中非蛋白含氮化合物（NPN）反刍动物对NPN利用非反刍动物对NPN利用能力第70页一、动植物体中非蛋白含氮化合物(NPN)动植物体NPN包括游离氨基酸、酰胺类、含氮糖苷和脂肪、生物碱、铵盐、硝酸盐、甜菜碱、胆碱、嘧啶和嘌呤等。迅速生长牧草、嫩干草含量占总氮1/3,而青贮料中50%是NPN，块根、块茎含NPN可达50%。天冬酰胺和谷氨酰胺在动物代谢中都能被利用，嘌呤和嘧啶都是遗传物质DNA和RNA主要组成成份。同步NPN能被反刍动物瘤胃微生物较好利用。第71页二、反刍动物对NPN利用反刍动物所采食尿素犹如内源性尿素同样经瘤胃细菌性脲酶作用而被水解，所产生氨即被微生物用以合成菌体蛋白。

O=CNH2NH2第72页二、反刍动物对NPN利用2、反刍动物日粮中使用非蛋白氮目标在日粮蛋白质不足情况下，补饲非蛋白氮提升采食量和生产性能。可替代高价格蛋白质饲料，减少饲料成本，提升生产效益。用于平衡日粮中可降解和过瘤胃蛋白，以充足发挥瘤胃功能。第73页二、反刍动物对NPN利用3、提升尿素利用率措施补加尿素日粮必须有一定量易消化碳水化合物

第74页二、反刍动物对NPN利用3、提升尿素利用率