食品留样记录表_第1页
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PAGEPAGE1食品留样记录表1.背景介绍在食品加工、销售、餐饮等环节中，为了保障食品安全，涉及到对食品留样的操作。食品留样是指按一定的比例和方法，将一部分食品留存于贮存系统，以便未来进行检验、检测、审查和调查等工作。食品留样能够为食品安全提供科学的证据和数据，保障公众的身体健康和生命安全。2.留样的意义2.1食品安全食品安全是公众生命安全和身体健康的重要保证，执行留样管理制度，能够保障在食品出现问题时能够及时查出问题的源头，并进行处理，确保公众食用到的食品的安全性。2.2法律法规要求食品安全法中有关“留样”的规定：根据风险评估的结果，国务院卫生行政部门接收检测机构提供的食品安全技术评估报告，确定应建立留样制度的食品品种并予以公布，并规定留样的数量和留存期限等有关要求。2.3科学实验和质量监控留样还可以作为重要的科学实验和质量监控的依据，可以针对不同情况建立相应的留样记录表和留样标准标本库。3.食品留样的方法和比例食品留样的方法和留样比例是根据食品类型和规格、检测指标、检测方法等方面的不同来确定的。一般而言，对于每个生产批次，应至少留样3个单位，每个单位中应选取不同位置、不同时间切取或抽取代表性样品，混合后制成留样，留样比例应符合留样规定。不同的食品留样比例如下：3.1糕点、糖果、饼干、牛奶制品、冰淇淋、果酱、果汁等：5%3.2饮料、啤酒、酒精性饮料、腌制品、酱油等：10%3.3肉禽蛋制品、熟食等：20%3.4油脂、油炸食品、鳕鱼肝、海参、海藻等：30%3.5新鲜瓜果、蔬菜等：留存应符合该类食品留存要求，一般应在5%-10%之间。4.食品留样记录表4.1留样单编号每个留样单应有唯一的编号，方便记录和管理。4.2留样单位名称需要记录的是留样单位的名称，方便进行反馈和查询。4.3留样对象记录留样的对象，如批次、品种等。方便进行关联查询和记录。4.4检测指标应将每次留样的检测指标作为记录项，确保食品出现问题时能够及时查出问题的源头。4.5留样日期应记录留样操作的时间，方便进行时间段性留样的查询和分析。4.6留样数量记录留样的数量，方便进行统计和比对。4.7留样位置记录采样的位置和批次号等信息，方便进行位置和批次的查询。5.留样记录表示例留样单编号留样单位名称留样对象检测指标留样日期留样数量留样位置001XX饭店三明治总大肠菌群2022-06-015现场采样002XX肉业有限公司鸡翅彩色素2022-06-15101#生产车间003XX农场苹果防腐剂2022-07-0120第一大田004XX工厂饮料酸度2022-07-1530现场采样6.总结通过食品留样记录表可以方便地记录食品的留样情况，保障食品安全，并且从科学和法律角度落实留样的要

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