2023年高等教育工学类自考-02516食品生物化学考试历年真摘选题含答案

2023年高等教育工学类自考-02516食品生物化学考试历年真摘选题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共100题)1.所有蛋白质都是酶。2.半乳糖存在于天然食物中。3.糖异生途径的关键酶是（）A、丙酮酸羧化酶B、磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶C、磷酸甘油激酶D、磷酸二磷酸酶4.tRNA分子二级结构的特征是（）A、3’端有多聚AB、磷酸二酯键C、有密码和反密码环D、有反密码环和3’端一CCAE、有密码环和5’端一CCA5.使蛋白质沉淀但不变性的方法有（）。A、中性盐沉淀蛋白B、鞣酸沉淀蛋白C、低温乙醇沉淀蛋白D、重金属盐沉淀蛋白6.人体必需脂肪酸包括（）A、软油酸B、油酸C、亚油酸D、亚麻酸7.不参与蛋白质生物合成体系的组分是（）A、DNAB、mRNAC、tRNAD、ATP8.ATP的生物学作用是（）A、最主要的能量介质；B、磷酸基团的供体C、信息传递D、参与高能磷酸基团的转移反应9.内含子10.呼吸链的末端氧化酶是（）。A、多酚氧化酶B、细胞色素氧化酶C、抗坏血酸氧化酶D、过氧化氢酶11.生物氧化的主要意义在于（）。A、转换能量B、分解有机物C、释放CO2D、吸收O212.转运内源性脂肪的血浆脂蛋白是（）A、乳糜微粒B、极低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、高密度脂蛋白13.下列过程不包含酶原激活反应的是：（）A、mRNA剪切加工B、消化道蛋白酶产生活性C、血液凝固D、胰岛素原激活14.酶与一般催化剂的不同点，在于酶具有（）A、酶可改变反应平衡常数B、极高催化效率C、对反应环境的高度不稳定D、高度专一性15.简述酶的诱导契合假说。16.蛋白质合成过程中所需的能量都由ATP直接供给。17.限制性核酸内切酶18.（）是哺乳动物乳汁中主要的糖。A、葡萄糖B、麦芽糖C、果糖D、乳糖19.活细胞维持代谢不能利用的能源是（）A、ATPB、糖C、脂肪D、周围的热能20.试述大肠杆菌乳糖操纵子的结构及其通过酶诱导合成和阻遏来调节代谢的调控机制。21.下述（）环境下，蛋白质溶解度一般最小。A、纯水B、稀盐C、等电点D、最适pH22.关于DNA的碱基组成，正确的说法是（）A、腺嘌呤与鸟嘌呤分子数相等，胞嘧啶与胸嘧啶分子数相等B、不同种属DNA碱基组成比例不同C、同一生物的不同器官DNA碱基组成不同D、年龄增长但DNA碱基组成不变23.为了保证DNA结构的完整性，通常保存在较（）浓度的盐溶液中。24.层析25.血糖浓度大于（）可以在尿中检出糖。A、70～80mg/100mlB、80～160mg/100mlC、160～180mg/100mlD、＞180mg/100ml26.下列关于体内物质代谢的描述，哪项是错误的？（）A、各种物质在代谢过程中是相互联系的B、体内各种物质的分解、合成和转变维持着动态平衡C、物质的代谢速度和方向决定于生理状态的需要D、进入人体的能源物质超过需要，即被氧化分解27.变性时，蛋白质的肽链被打断。28.PCR29.生物体内氧化反应方式有（）A、失电子氧化B、加氧氧化C、脱氢氧化D、加水脱氢氧化30.据米氏方程，v达50%Vmax时的底物浓度应为（）Km。A、0.5B、1.0C、2.0D、5.031.测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质多少？（）A、2.00gB、2.50gC、6.40gD、3.00g32.脂肪酸b-氧化（）。A、酰基载体是AcpB、催化酶系为多酶复合体C、线粒体基质中发生D、二碳转移形式为乙酰CoA33.维生素PP受热、氧易破坏。34.嘌呤核苷酸生物合成中不需要的化合物是（）A、天冬氨酸B、谷氨酰胺C、核糖-5-磷酸D、氨甲酰磷酸35.蛋白质的营养价值主要决定于氨基酸的组成和比例。36.从葡萄糖合成糖原需要哪些核苷酸参与（）A、ATPB、GTPC、UTPD、CTP37.（）不是稳定蛋白质天然构象的力。A、离子键B、共价键C、氢键D、疏水力38.维生素D可以由以下物质转变而来（）A、脂肪酸B、胆固醇C、嘌呤、嘧啶D、磷脂39.关于乙酰CoA的叙述正确的是（）A、丙酮酸生成乙酰CoA的过程不可逆B、三羧酸循环可逆向合成乙酰CoAC、乙酰CoA是三大物质代谢的共同中间产物D、乙酰CoA含有高能硫脂键40.非竞争性抑制作用41.DNA分子中（）含量越高，Tm越高。A、A、TB、G、CC、嘌呤D、嘧啶42.DNA变性时发生的变化是（）A、链间氢链断裂，双螺旋结构破坏B、高色效应C、粘度增加D、共价键断裂43.简述磷酸戊糖途径的生理意义。44.有关mRNA的叙述正确的是（）A、主要分布在胞液中B、分子内不含脱氧胸苷酸C、生物细胞内含量最多的是mRNAD、其二级结构是双股螺旋45.下列（）不是体内主要脱氨方式。A、氧化脱氨基作用B、还原脱氨基作用C、转氨基作用D、联合脱氨基作用46.（）是磷酸果糖激酶的变构激活剂。A、ATPB、AMPC、柠檬酸D、苹果酸47.下列关于β-折叠结构的论述哪些是正确的？（）A、是一种伸展的肽链结构B、肽键平面折叠成锯齿状C、两条以上的多肽链可顺向或反向平行D、两链间靠聚合力维持其稳定48.酶的最适pH49.（）代谢是连接体内各类物质代谢的中枢。A、糖B、核酸C、蛋白质D、脂类50.属于维生素物质的是（）A、抗坏血酸B、亚油酸C、多肽D、DNA51.糖代谢的途径不能够生成（）A、丙酮酸B、CO2和H2OC、核糖D、辅酶A52.指出下列胰岛素对糖代谢影响的正确论述（）A、促进糖的异生B、促进糖变为脂肪C、促进细胞膜载体转运葡萄糖入细胞D、促进糖原合成53.二碳单位的载体是（）。A、FADB、VcC、CoAD、FMN54.测得某一蛋白质样品的氮含量为0.80g，此样品约含蛋白质多少？（）A、2.00gB、2.50gC、6.40gD、5.00g55.常见的酶活性中心的必需基团有（）A、半胱氨酸和胱氨酸的巯基B、组氨酸的咪唑基C、谷氨酸，天冬氨酸的侧链羧基D、丝氨酸的羟基56.DNA聚合反应的特点（）A、以dNTP为底物B、反应需要接受模板的指导C、反应需要有3’-OH的引物存在D、DNA引物的伸长方向是5’-3’57.DNA所在介质的离子强度越低，熔解温度愈（）。58.核苷酸的作用包括（）。A、组成核酸B、酶的辅因子组分C、参与能量代谢D、胞内信使作用59.可阻止DNA双螺旋解开时产生正超螺旋的酶是（）。A、解链酶B、解螺旋酶C、拓扑异构酶D、聚合酶60.由于蛋白质分子中的酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸在分子结构中含有（）双键，所以在波长（）处有特征性吸收峰，该特点称为蛋白质的（）性质。61.盐析62.激活剂、抑制剂如何影响酶催化速率？63.启动子64.根据遗传的中心法则，试述原核生物蛋白质合成过程中蛋白质的一级结构是如何受DNA指导的？65.构成脂肪的主要脂类为（）。A、甘油一酯B、甘油二酯C、甘油三酯D、磷脂66.当非竞争性抑制剂存在时，酶促反应动力学参数如下Km（），Vmax（）。67.脂肪酸的合成在胞浆中进行，但脂肪酸合成所需要的原料乙酰-CoA在线粒体内产生，这种物质不能直接穿过线粒体内膜，在细胞内如何解决这一问题？68.肉碱的功能是（）。69.发生变性后，蛋白质的性质会出现哪些改变？70.DNA存在于（）A、高尔基体B、粗面内质网C、线粒体D、染色体71.生物氧化有哪些特点？72.蛋白质的紫外吸收波长为（）。A、260nmB、280nmC、540nmD、600nm73.等电点下的氨基酸（）。A、羧基和氨基等量解离B、不解离C、溶解度增加D、不稳定，易降解74.肌肉组织中肌肉收缩所需要的大部分能量以（）形式贮存。A、ADPB、磷酸烯醇式丙酮酸C、ATPD、磷酸肌酸75.DNA和RNA共有的成分是（）A、D-核糖B、D-2-脱氧核糖C、鸟嘌呤D、尿嘧啶76.核苷酸有哪些功能？77.血浆脂蛋白中磷脂含量最高的是（）A、乳糜微粒B、极低密度脂蛋白C、高密度脂蛋白D、低密度脂蛋白78.蛋白质二级结构的维持键是（）A、肽键B、二硫键C、氢键D、共价键79.不是呼吸链的组成成分是（）。A、CoQB、CytbC、CoAD、NAD+80.血红蛋白的结构特点是（）A、具有两个α亚基和两个β亚基B、是一种单纯蛋白质C、每个亚基具有独立的三级结构D、亚基间靠次级键连接81.乙酰CoA不参与（）的合成。A、乙酰乙酸B、胆固醇C、甘油D、柠檬酸82.生物合成甘油三酯时的第一个中间产物是（）A、磷酯酸B、甘油二酯C、脂酰肉碱D、溶血磷酯酸83.氨基酸的等电点84.盐析最常用的盐是（）。A、（NH4）2SO4B、KOHC、K2SO4D、Tris-HCl85.三羧酸循环86.当蛋白质分子中的一个亚基与其配体结合后，能影响此寡聚体中另一个亚基与配体的结合能力，此效应称为（）。当Hb的第一个亚基与O2结合后，对其他三个亚基与O2的结合具（）作用，这种效应称为（）。其氧解离曲线呈（）型。87.转氨基作用88.磷酸化酶属于别构酶。89.糖异生主要器官是（），其次是（）。90.能使血糖浓度升高的激素有（）A、生长素B、肾上腺素C、胰岛素D、甲状旁腺素91.核糖体由rRNA和蛋白质构成，其功能是（）A、参与DNA转录和RNA合成B、负责氨基酸的转运C、调节生物氧化D、作为活化和转运蛋白质生物合成的场所92.含硫氨基酸包括（）。A、蛋氨酸B、苏氨酸C、组氨酸D、半胖氨酸93.简述蛋白质的结构层次。94.影响Tm值的因素有（）A、一定条件下核酸分子越长，Tm值越大B、DNA中G和C对含量高，则Tm值高C、溶液离子强度高，则Tm值高D、DNA中A和T含量高，则Tm值高95.常用A260/A280比值来判断（）。A、DNA的含量B、蛋白质的纯度C、RNA的含量D、核酸的纯度96.衡量酶制品纯度的指标应该是：（）A、蛋白质含量B、转换数C、酶活力单位数值D、比活力97.葡萄糖经EMP途径，最终转变为2分子的（）。A、丙酮酸B、乳酸C、甘油酸D、甘油醛98.与贫血相关的维生素有维生素B1、叶酸和维生素B12。99.什么是糖酵解？其生理意义是什么？100.无氧条件下，EMP产生的丙酮酸可以转化为（）。A、乙酰CoAB、乳酸C、乳糖D、乙醇第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:错误2.正确答案:错误3.正确答案:A,B,D4.正确答案:D5.正确答案:A,C6.正确答案:C,D7.正确答案:D8.正确答案:A,B,C9.正确答案:内含子：真核生物的mRNA前体中，除了贮存遗传序列外，还存在非编码序列，称为内含子。10.正确答案:B11.正确答案:A12.正确答案:B13.正确答案:A14.正确答案:B,C,D15.正确答案:为说明底物与酶结合的特性，在锁钥学说的基础上提出的一种学说。底物与酶活性部位结合，会引起酶发生构象变化，使两者相互契合，从而发挥催化功能。16.正确答案:错误17.正确答案: 限制性核酸内切酶：能作用于核酸分子内部，并对某些碱基顺序有专一性的核酸内切酶，是基因工程中的重要工具酶。18.正确答案:D19.正确答案:D20.正确答案: 乳糖（lac）操纵子由调节基因I，启动基因P、操纵基因O和三个结构基因lacZ、lacY、lacA组成。 调节基因lacI组成型表达，编码阻遏蛋白，既有与操纵基因lacO结合的位点，也有与诱导物结合的位点。当诱导物与阻遏蛋白结合时，可改变阻遏蛋白的构象，使其无法与lacO结合。阻遏蛋白具有阻止转录和识别小分子诱导物的双重性，因此它的活性状态直接决定启动基因是开启或关闭。 当缺乏乳糖时，阻遏蛋白以活性状态结合在lacO上，这就影响了RNA聚合酶与lacP的结合，并阻碍RNA聚合酶通过lacO，这样结构基因就无法转录；当乳糖存在时，因作为诱导物的乳糖与阻遏蛋白结合，改变了它的构象，成为失活构象而脱离lacO，于是RNA聚合酶就可以与启动基因结合并开始转录。21.正确答案:C22.正确答案:B,D23.正确答案:92%24.正确答案:层析：按照在移动相(可以是气体或液体)和固定相(可以是液体或固体)之间的分配比例将混合成分分开的技术。25.正确答案:D26.正确答案:D27.正确答案:错误28.正确答案:PCR：聚合酶链式反应，是经过循环式温度变化而实现体外循环扩增DNA片段的技术。29.正确答案:A,C,D30.正确答案:B31.正确答案:B32.正确答案:C,D33.正确答案:错误34.正确答案:D35.正确答案:错误36.正确答案:A,C37.正确答案:B38.正确答案:B39.正确答案:A,B,D40.正确答案:非竞争性抑制作用：抑制剂在酶的活性部位以外的部位与酶结合，不对底物与酶的活性产生竞争。41.正确答案:B42.正确答案:A,B43.正确答案: 1、产生大量的NADPH，为细胞的各种合成反应提供还原剂（力），比如参与脂肪酸和固醇类物质的合成。 2、在红细胞中保证谷胱甘肽的还原状态。（防止膜脂过氧化；维持血红素中的Fe2+；）（6-磷酸-葡萄糖，脱氢酶缺陷症——贫血病） 3、该途径的中间产物为许多物质的合成提供原料，如：5-P-核糖，核苷酸，4-P-赤藓糖芳香族氨基酸 4、非氧化重排阶段的一系列中间产物及酶类与光合作用中卡尔文循环的大多数中间产物和酶相同，因而磷酸戊糖途径可与光合作用联系起来，并实现某些单糖间的互变。 5、PPP途径是由葡萄糖直接氧化起始的可单独进行氧化分解的途径。因此可以和EMP、TCA相互补充、相互配合，增加机体的适应能力。 磷酸戊糖途径指机体某些组织（如肝、脂肪组织等）以6-磷酸葡萄糖为起始物在6-磷酸葡萄糖脱氢酶催化下形成6-磷酸葡萄糖酸进而代谢生成磷酸戊糖为中间代谢物的过程，又称为磷酸已糖旁路。44.正确答案:A,D45.正确答案:B46.正确答案:B47.正确答案:A,B,C48.正确答案:酶的最适pH：在一定pH值范围内酶的活性是随温度的变化而变化的，其趋势是先上升在下降，之间的最高点既是最适pH值。49.正确答案:A50.正确答案:A51.正确答案:D52.正确答案:B,C,D53.正确答案:C54.正确答案:D55.正确答案:B,C,D56.正确答案:A,B,C,D57.正确答案:宽58.正确答案:A,B,C,D59.正确答案:C60.正确答案:共轭；280nm；紫外吸收61.正确答案:盐析：在蛋白质溶液中加入一定量的高浓度中性盐(如硫酸氨)，使蛋白质溶解度降低并沉淀析出的现象称为盐析。62.正确答案:酶的活性常受到某些物质影响，有些物质能增加酶的活性，称为酶的激活剂；另一些物质则降低酶的活性，称为抑制剂。很少量的激活剂或抑制剂就会影响酶的活性，而且常具有特异性。其并不引起酶的变性，但与酶分子活性中心上的某些基团发生作用，因而引起酶活力升高或降低，致使酶反应速度改变。63.正确答案:启动子：RNA聚合酶特异性识别和结合的DNA序列。是基因的一个组成部分，控制基因表达（转录）的起始时间和表达的程度。64.正确答案:DNA（编码核生物蛋白的基因）转录成mRNA在翻译成蛋白质。mRNA上连续三个碱基构成密码子，tRNA转运对应的氨基酸，tRNA上反密码子与mRNA上密码子碱基配对，使得氨基酸按序列信息依次加入，在酶等因素的作用下连接形成多肽（即蛋白质的一级结构）。65.正确答案:C66.正确答案:不变；降低67.正确答案:依赖存在于线粒体内膜上的柠檬酸转运系统进行转移；线粒体外草酰乙酸与乙酰辅酶A合成柠檬酸，经膜上柠檬酸-草酰乙酸双向转运体运进膜内，同时将草酰乙酸运出膜外。68.正确答案:把脂肪酸从胞质溶胶运送到线粒体内防止脂肪酸积聚在细胞内69.正确答案:蛋白质变性后：粘度增加，紫外吸收变化，溶解度降低，生物活性下降或丧失。70.正确答案:C,D71.正确答案:生物氧化特点：常温常压下、生物允许的温和环境下发生；系列酶催化反应；可调节；能量释放不改变