2023年国家开放大学(电大)-乡镇企业管理(一村一)考试历年真摘选题含答案

2023年国家开放大学(电大)-乡镇企业管理(一村一)考试历年真摘选题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共100题)1.食品标准必须规定的内容有哪些？2.采用因素分析法进行成本差异分析时的步骤为（）A、确定差异B、确定某项指标的影响因素C、确定各个因素与所确定指标的关系D、计算并确定各个因素对指标的影响程度3.试述糖尿病营养治疗目标。4.投资者的退出机制有（）。A、MBOB、立即销售C、兼并D、IPO5.提出“小的是美好的”这一说法的是（）。A、阿尔弗雷德·马歇尔B、舒马赫C、约翰，穆勒D、马科斯·韦伯6.食品的营养价值7.设备从投入使用到因科学技术的发展，出现了技术性能更加优越的设备时，而在设备的物质寿命尚未结束时就淘汰所经历的时间是设备的（）A、物质寿命B、经济寿命C、技术寿命D、折旧寿命8.对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A、老人B、儿童C、男性D、女性9.物质费用反映的是在生产过程中所耗费的物质资料，包括（）。A、直接物质消耗B、间接物质消耗C、直接人工费用D、间接人工费用10.质量管理和质量体系要素。用国际标准化组织的（）表示。A、ISO9001B、ISO9002C、ISO9003D、ISO900411.某住宅小区实行人车分流，出租车也只能停在小区门口。但考虑到有业主乘出租车购买物品较多时会有些不便，于是在小区入口处设置了一些手推车。这一设计体现的设计原则是（）。A、基本功能设计B、辅助功能设计C、方便实用功能D、工作原理设计12.故障控制主要内容包括故障记录、故障统计、（）、故障排除。13.多不饱和脂肪酸能降低低密度脂蛋白含量，但不降低高密度脂蛋白含量。14.论述GMP与一般食品标准有哪些区别？15.获取创业设想都有哪些途径？16.以下水果中，VC含量最高的是（）。A、柠檬B、山楂C、橘子D、猕猴桃17.膳食纤维存在于食物中的不被人体消化酶所消化吸收的多糖类统称为膳食纤维。18.一名成功的创业者应符合哪些方面的要求？19.按组织生产的特点可将生产类型分为（）A、备货型生产B、计划型生产C、随机型生产D、订货型生产E、大规模定制生产20.关于管理的说法不正确的是（）。A、创业也是一种有效的管理B、管理就越科学、合理地配置和使用资源C、工人、农民没有管理职责21.臭米面中毒的致病菌是（）。A、黄曲霉菌B、致病性大肠菌C、镰刀菌D、椰毒假单胞菌22.地方性克山病是由于体内长期缺乏下列哪种微量元素所致（）。A、铜 B、碘 C、锌 D、硒23.农业承包合同的当事人具有哪些权利和义务？24.造成地方性克汀病流行的主要原因是膳食中摄入（）不足。A、 钙B、 钾C、 铁D、 碘25.农业有着与其他产业部门不同的特点，如（）等。A、自然再生产与经济再生产相交织B、劳动时间与生产时间不一致C、自然再生产与经济再生产隔离D、劳动时间与生产时间一致26.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）？A、脂肪B、维生素CC、蛋白质D、碳水化合物27.免疫调节能力对人体的健康十分重要，哪些食物能增强人的免疫能力？28.简述服务业布局的原则。29.简述糖尿病人的营养需要特点。30.正常成人能量的消耗主要用于（）。A、基础代谢B、食物的热效应C、体力活动D、生长发育E、劳动31.围绕目标市场，市场营销策略应研究哪些问题？32.食品应具备什么条件？33.食品安全性34.可通过被污染的食物来传播的病毒是（）。A、乙肝病毒B、狂犬病毒C、感冒病毒D、引起疯牛病的朊病毒35.当人体摄入过量的水时，会引起水中毒。36.适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。37.劳动力资源作为重要的农业生产资源之一，有着与其他资源不同的特点，如劳动力资源的（）等。A、可流失性B、可储藏性C、可再生性D、双重性38.按照企业内部导致危机的因素，企业可能遇到的危机有突发性危机、组织危机和职能危机。39.日本经营学家认为在现代市场上，永远存在市场的盲点。这一理论被称为（）。A、经济进化论B、不完全市场理论C、规模经济理论D、市场缝隙理论40.简述化学性食物中毒的含义。41.小企业如何综合利用各种法律，以达到最佳经营效益？42.小企业在制定远景规划时，其行业范围的确定应符合一元化经营的原则。43.合伙企业44.事业的成功往往来自于（）。A、周到的战略计划B、不断地试验和探索C、宏伟的设想45.以该公司未来的盈利水平为基础对欲出售的小企业价值评估称谓（）。A、市场价值评估法B、资产价值评估法C、盈利能力评估法D、现金流量折现技术46.企业标识是通过造型简单、意义明确的统一标准的视觉符号，将经营理念、企业文化、经营内容、企业规模、产品特性等要素，传递给社会公众，使之识别和认同企业的（）A、符号B、理念C、商标D、图案和文字47.A公司是年净收益200万元的小公司。张某打算收购它，于是他寻找了一家刚刚出售的与A公司条件相当的企业，该企业的价格收益比是5，那么由此可以断定A公司的市场价值为（）万元．A、1000B、40C、100D、40048.日本经营学家认为，现代市场中永远存在市场的盲点。这一理论被称为（）。A、有限合伙B、普通合伙C、隐名合伙D、其他49.（）反映息税前收益与普通股每股收益之间的关系，特别用于衡量息税前收益变动对普通股每股变动的影响程度。50.美籍奥地利经济学家熊彼特首先提出创新理论，他将创新活动形容为一种“创造性的破坏”。51.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）。A、剧烈呕吐B、腹痛、腹泻C、发热D、神经系统症状52.食源性疾病的病原物可概括为（）。A、寄生虫B、生物性病原物C、化学性病原物D、物理性病原物E、放射性核素53.服务的特征有无形性、易变性、无权性。54.选择特许经营项目要受哪些因素影响？55.人体所需的六大营养素分别指什么？56.企业外部人力资源供给预测包括（），企业当地劳动市场供求情况，待业劳动力市场供求情况。57.生产单元布局中，用于制造类企业的布局方法是（）A、物料流向图法B、相对关系布局法C、从至表法D、排列图法58.小企业管理团队的关键在于各类人才的（）A、替代性B、互补性C、交叉性D、独立性59.一个国家实现农业现代化采用哪种起步模式，取决于当时的土地、劳动力、和工业化水平。就目前来看，世界各国农业现代化的起步模式主要有（）等模式。A、美国模式B、英国模式C、日本模式D、西欧模式60.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。A、新鲜蔬菜B、富含维生素C的水果C、各种杂粮D、绿色食品61.甘薯中含有其他粮食作物含量极少或几乎不含的营养素，如胡萝卜素和维生素C。62.简述进行农村集体资产所有权界定应遵守的原则有哪些？63.选择合适的建厂位置主要考虑哪些因素？64.为什么应对食物加碘？65.经济批量是指（）批量。A、库存费用最小时的B、总费用最小时的C、符合工艺要求的D、折旧费用最小时的66.家族企业最为普遍的文化模式是（）A、参与式文化B、专业式文化C、自由放任式文化D、家长式文化67.可耐受的高限摄入水平（UL）68.全面质量管理的基础为质量控制。69.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（）引起。A、金黄色葡萄球菌污染的食物B、金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C、化脓性球菌污染的食物D、金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖70.挤出的奶为什么要及时冷却？71.以下大豆制品中，哪种是VC的良好来源（）。A、豆腐B、豆豉C、豆芽D、豆浆72.膳食宝塔建议的各类食物摄入量都指食物可食部分的生重。各类食物的质量是指某一种具体食物的质量。73.只有大企业才能从规模经济中获得好处。74.纳税申报75.创业者应符合哪些方面的要求？76.买方市场与卖方市场77.简述骨质疏松的主要预防措施？78.现在有一家进入成长期的小企业遇到了危机，该如何帮助它摆脱困境？79.企业发展的评价指标中，哪几个最能够较准确地判断其发展阶段，还有没有其他评价指标？80.蛋白质净利用率（NPU）81.下列食物中碳水化合物含量最高的是（）。A、 薯类B、 豆类C、 粮谷类D、 蔬菜82.下列蔬菜可能富含β—胡萝卜素的是（）。A、黄瓜 B、洋葱 C、绿菜花 D、茄子83.乡镇企业具备的条件有哪些？84.食品安全性的具体含义是指什么？85.选择特许经营项目的时候应当注意哪些事项？86.火锅是餐饮中颇具特色的一类，很受广大顾客的欢迎，但同时也是竞争极为激烈的领域。近年，在北京众多的火锅店中有一家名为“海底捞”的火锅店迅速崛起，引起了大家的关注。到了“海底捞”，你会有一种实实在在的“宾至如归”和不一样的感觉。首先，饭店专门为等座位的顾客设置了等候席，上面有扑克、跳棋等，同时还有免费擦皮鞋和美甲，使顾客在等候时不烦。有时甚至会有愿意多等候一会儿的念头，针对顾客点菜时想种类多一些，但又怕太多吃不了的心理，饭店设计了半份菜；在饮品豆浆上，交少量的钱可以不限量的喝。既抑制了浪费又满足了顾客的需要，有一些食品，顾客既想吃又担心卫生和完全，店里对这些食品都有权威部门专门的检测证明。看到老人来用餐，饭店还专门设计一些便于消化和低糖食品予以馈赠。所有员工从上到下，对待顾客都是一种发自内心的、决非职业性的亲切微笑；点菜时，充分为顾客着想介绍特色和顾客想的，而不是仅介绍贵的，也不搞所谓的“推销”。特别是当所点菜量已经够了时，服务员会主动提示顾客，以免造成浪费。分析上面的案例说明了哪些经商的道理？87.举例说明生产现场管理的重要性。88.在进行企业的生产设计时，企业的形象首先应体现在哪个方面（）。A、生产工艺设计B、生产环境设计C、生产布局设计D、生产总体设计89.油脂酸败常用的卫生学指标有（）。A、酸价B、农药C、过氧化值D、羰基价E、有害金属90.关于对象专业化布置，下列描述错误的是（）A、经济效果好B、管理工作复杂C、适应市场需求变化能力弱D、开展工艺技术管理工作的难度较大91.为了使乳母每日正常产乳，中国营养学会建议：乳母每日应增加蛋白质（）。A、25gB、10gC、13gD、35g92.下列哪种属食物中毒的范畴（）。A、伤寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴饮暴食性胃肠炎93.影视片的项目成果是（）。A、专家的评价B、影片的质量C、影片的票房收入D、影片所获的奖项E、影片的内容94.维生素A缺乏引起（）。A、干眼病B、脚气病C、夜盲症D、失明E、坏血病95.由于农业效益在形成上的特点，所以在考核时也表现出它所具有的与其它效益核算不同的地方，即（）。A、成本完整B、成本不完整C、计价统一D、计价不统一96.粮豆的主要卫生问题是什么？97.对于软件开发企业（或政府机关），平面设计宜采用的方法是（）。A、物料流向图法B、作业相关图法C、模型法D、从至表法98.食品卫生标准具有哪些性质？99.下列各种蔬菜中，具有抗癌作用的是（）。A、大白菜B、菠菜C、甘蓝D、芹菜100.销售服务人员对于一个公司的作用是什么？对于销售服务人员的管理应当注意哪些方面？第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案: （1）食品安全卫生标准是食品标准必须规定的内容； （2）食品营养指标是食品标准必须规定的的技术指标； （3）食品包装、运输与储存； （4）引用标准。2.正确答案:B,C,D3.正确答案: 糖尿病营养治疗的总目标是帮助患者制定营养计划和形成良好的饮食习惯以达到并保持较好的代谢控制，减少急性和慢性并发症的危险，通过良好的营养来改进一般健康状况。 具体目标为：（1）I型糖尿病患者的营养治疗目标是提供一种含有适当能量和营养组成的健康膳食，必须把食物摄入，尤其是把碳水化合物的摄入与胰岛素注射量和体力活动相协调，使血糖保持在一个可以接受的范围，以免发生严重的低血糖或血糖过高； （2）II型糖尿病患者进行营养治疗的目标是达到良好的血糖、血脂、血压和体重控制，适当的减重以改善血糖、血脂和血压的升高状况。建议II型糖尿病患者应适当限制能量摄入，同时减少饮食中脂肪（尤其是饱和脂肪酸）摄入水平，并要有规律地增强体力活动。4.正确答案:A,B,C,D5.正确答案:B6.正确答案:某种食品所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。7.正确答案:C8.正确答案:B9.正确答案:A,B10.正确答案:D11.正确答案:C12.正确答案:故障分析13.正确答案:正确14.正确答案: （1）性质：GMP是对食品企业的生产条件、操作和管理行为提出的规范性要求，而一般食品标准则是对食品企业生产出的终产品所提出的量化指标要求。 （2）内容：GMP的内容可概括为硬件和软件二个部分。所谓硬件是指对食品企业厂房、设备、卫生设施等方面的技术要求；软件则是指对人员、生产工艺、生产行为、管理组织、管理制度和记录、教育等方面的管理要求。一般食品标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标，如理化、微生物等污染物的限量指标，水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标，纯度、营养素、功效成分等与产品品质相关的指标等。 （3）侧重点：GMP的内容体现在从原料到产品的整个食品生产工艺过程中，所以GMP是将保证食品质量的重点放在成品出厂前的整个生产过程的各个环节上，而不仅仅是着眼于终产品。一般食品标准侧重于对终产品的判定和评价等方面。15.正确答案:家庭背景个人生活背景；个人爱好；身边的烦恼和不便；专项技艺；潮流与时尚；创造性；模仿；连锁经营权；接管；政府或社会提供的信息。16.正确答案:D17.正确答案:正确18.正确答案: 一般来说，小企业的创业者应该不断进取勇于创新，既懂技术又懂经营管理，充满自信不畏失败，同时还要保持身体健康。 （1）不断进取、勇于创新的能力。 市场经济强调公平竞争、优胜劣汰。无论是产品、个人还是企业，都要在竞争中求得生存与发展。小企业的生存要求创业者具备不断进取、勇于创新的能力，时刻保持对新鲜事物敏锐的洞察力，见微知著，思路开阔，无论在产品生产，还是在经营管理方法上，都应该经常提出新目标和新要求。 （2）较强的经营能力和业务能力。 通常，小企业初创时期，资金相对匮乏，不可能聘用各种专门人才，企业中的所有工作都要创业者自己动手，这就要求他必须做个通才，既要懂技术，又要懂经营。其中，经营尤为重要。 （3）充满自信、永不言败的精神。 纵观国内外，大凡卓有成效的创业者，无一不是在波涛汹涌的商海中，几经沉浮、曲曲折折，但他们从吧气馁、永不言败。具有顽强的自信心，才能应付各种挑战，克服重重困难，持久一番事业。 （4）身体健康。 有了健康的体魄，才能应付繁重的脑力劳动和体力劳动。一个较理想的创业年龄是20-50岁。19.正确答案:A,D,E20.正确答案:C21.正确答案:D22.正确答案:D23.正确答案: 1、发包方的权利。发包方的权利手法律保护，同时它是承包方的义务，受法律约束。包括： （1）对标的所有权； （2）按合同规定收取承包金； （3）对发包资产的监督管理权等 2、承包方的权利受法律保护，但它同时又是发包方的义务，受法律约束。 （1）经营自主权； （2）收益权； （3）产品处理权； （4）合同或法律规定的转包和转让权； （5）优先承包权； （6）继承权； （7）接受发包方服务等权利。24.正确答案:D25.正确答案:A,B26.正确答案:B27.正确答案:具有免疫调节的食物：萝卜、花椰花、黄瓜、苦瓜、大蒜、山药、银耳、黑木耳、百合、香菇、海参、文蛤。28.正确答案: 服务业的布局要遵循以下原则： （1）服务区（顾客区）优先。 （2）以主要服务为主，增值服务为辅。 （3）服务台接近顾客。 （4）其他考虑。 专业服务与综合服务的布局略有差异，综合服务型首先要设置明确的指示牌。其次综合服务的布局要根据顾客接受服务的概率计算“物料”的运量。相关分析要考虑主要服务与辅助服务的联系。在考虑服务布局时，要尽可能利用信息化手段去解决各相关服务单元、设备在联系中出现的矛盾，通过信息共享，减少物流量，将人的流动改为电话、网络的“流动”。根据服务的性质，服务业中顾客的集散设计有两种思想，一种是快速疏散型，一种是使顾客尽量多停留。29.正确答案: （1）控制总热能、限制碳水化合物； （2）控制脂肪、提供足够的蛋白质； （3）限制食盐； （4）足量维生素和矿物质、膳食纤维； （5）防止低血糖；戒烟、禁酒；适量的运动。30.正确答案:A,C,D,E31.正确答案:你的目标对准谁；市场明确的需求是什么；顾客为什么要你的设想。32.正确答案:《食品卫生法》第六条规定：“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状”。33.正确答案:食品安全性是指食品中无任何对人体可能造成危害的微生物、化学污染物及其放射性元素。34.正确答案:D35.正确答案:正确36.正确答案:正确37.正确答案:A,C,D38.正确答案:正确39.正确答案:D40.正确答案:是指由于食用了被有毒有害化学物质污染的食品、被误认为是食品及食品添加剂或营养强化剂的有毒有害化学物质、添加了非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂和营养强化剂的食品、超量使用了食品添加剂的食品或营养素发生了化学变化的食品（如油脂酸败）等所引起的食物中毒。41.正确答案: 1.企业将各部门立法进行分解掌握运用 一个企业可以根据自己的业务需要设定不同的管理部门，如行政部门、人事劳资部门、财务部门、技术部门、生产部门、质检部门、供销部门等各种职能机构部门。企业可以指定各个职能部门负责与该部门有直接关系的立法的掌握和运用。 2.设置专门企业法律顾问部门 法律顾问是企业内部专门从事法律事务的工作人员，是企业主的重要参谋人员。企业在经营中遇到法律问题，各职能部门搞不清楚时，可以由法律顾问进行咨询解答，提出具有法律依据的解决方案。 3.加强企业职工综合法律知识教育，提高职工综合运用法律的能力 加大对企业的综合法律知识的教育，各法律部门与企业经营有关的内容都应让企业主导和理解，企业领导者也应充分认识到学习综合法律知识的重要性，职工要学会随时将法律知识运用到企业经营中。 4.各部门法律文件的收集和运用 企业应购买一套最新出版的法律、法规、规章、司法解释汇编，作为企业法律常备书，遇到法律问题供参考阅读。同时，企业应及时了解和掌握国家出台的最新文件。42.正确答案:正确43.正确答案:是指由两个以上的合伙人订立合伙协议，共同出资、合伙经营、共享收益、共担风险，并对合伙企业债务承担无限连带责任的营利性组织。44.正确答案:B45.正确答案:C46.正确答案:D47.正确答案:A48.正确答案:D49.正确答案:财务杠杆50.正确答案:正确51.正确答案:A52.正确答案:B,C,D53.正确答案:正确54.正确答案: （1）特许经营连锁系统的品牌形象和背景，也就是考察特许企业的品牌吸引力和从事该行业的时间、财力、本土化以及规划等等。 （2）了解特许方对受许方的服务有哪些。成功的特许经营总店对加盟店的服务措施可以概括为三个方面：首先，提供人员培训服务。其次，提供低价位的货源。最后，将统一的生产程序和统一规范引入经营管理中。 （3）实地调研，选择理想的店址。在进行各种相关资料的收集之后，加盟者还应当进行商圈的考察和店铺地址的选择。 （4）认真阅读和推敲加盟条款。很多加盟者在签订合同时不注意，导致在以后的经营中发生纠纷。避免这种现象发生的方法，就是要在签订合同前，咨询业内的专业人员，尤其要争取到律师的帮助，以完全了解合同条款的引申含义。55.正确答案:蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质（无机盐）、维生素和水。56.正确答案:宏观经济形式57.正确答案:A58.正确答案:B59.正确答案:A,C,D60.正确答案:B61.正确答案:正确62.正确答案: 做好农村集体资产所有权界定工作必须遵循的原则： （1）谁投资，谁所有； （2）维护资产所有者权益； （3）以事实为依据，以法律为准绳。63.正确答案:合适的人：靠近你所需要的材料地和供应商；便于联系顾客和进入市场；可接受的费用。64.正确答案:人体碘的摄入主要来源于食物和饮水，机体的缺碘与所生存的自然环境的碘缺乏有关，该病的分布呈明显的地方性。如果土壤中的碘不足，所产的植物性食品中的碘也不足，当地的动物也容易发生摄碘不足的状况。人们依赖当地食物生存，特别是在动物性食品不足时，容易导致碘摄入不足而引起的碘缺乏病，如地方性甲状腺肿、地方性克汀病等。65.正确答案:B66.正确答案:D67.正确答案:是指平均每日可以摄入某营养素的最高量，即这个量几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险。68.正确答案:错误69.正确答案:B70.正确答案:刚挤出的乳汁中含有乳素，具有抑制细菌生长的作用。其抑菌作用的时间与奶中存在的菌量和存放的温度有关。当菌量多、温度高时，抑菌时间短，所以，挤出的奶要及时冷却。71.正确答案:C72.正确答案:错误73.正确答案:错误74.正确答案:是纳税人和扣缴义务人为履行纳税义务和扣缴义务，就有关事项向税务机关进行书面申报的一项制度。75.正确答案: 一般来说，小企业的创业者应该不断进取，勇于创新，既懂技术又懂经营管理，充满自信不畏失败，同时还要保持身体健康。 第一，不断进取、勇于创新的能力。 市场经济强调公平竞争、优胜劣汰。无论是产品、个人还是企业，都要在竞争中求得生存与发展。 第二，较强的经营能力和业务能力。 通常，小企业初创时期，资金相对匮乏，不可能聘用各种专门人才，企业中的所有工作，事无巨细，都要创业者自己动手，这就要求他必须做个通才，既要懂技术，又要懂经营。其中，经营尤为重要。 第三，充满自信、永不言败的精神。 纵观国内外，大凡卓有成效的创业者，无一不是在波涛汹涌的商海中，几经沉浮、曲曲折折，但他们从不气馁、永不言败。具有这种顽强的自信心，才能应付各种挑战，克服重重困难，成就一番事业。 第四，身体健康。 小企业的创业者除了应具备以上精神方面的素质外，还要有一个健康的身体。一个较理想的创业年龄是20—50岁。76.正确答案:买方市场是指在买方力量的制导下运行的市场，买方在交易关系中居于主导地位。卖方市场是指在卖方力量的制导下运行的市场，卖方在交易中居于支配地位。77.正确答案: （1）合理膳食，调整膳食结构，增加乳及乳制品。 （2）适时适量补钙，提高骨密度峰值，补充时注意制剂中钙元素的含量。 （3）体育锻炼、刺激成骨细胞活动，有利骨质形成。78.正确答案: 对于成长期的企业，科学的管理非常重要。企业在这个阶段需要迅速扩大其经济实力，对于很多企业，可能会引发人才危机、财务危机、品牌和信誉危机。此时，企业应该根据环境的变化调整企业战略。具体如下： 1.全面降低成本。企业应该引入全面预算体制，从企业的销售、生产、采购、服务等环节全盘考虑，统一安排，合理使用企业的资金；企业要引入适当的财务机制，调整企业的资本结构，有效地运用借款和筹资，提高有效资金使用率，避免财务危机的发生。 2.调整企业战略。成长期企业也许还没有能力引起环境的变化，但要及时根据环境来调整企业战略，使自己适应环境。只有经过环境的选择，培养和健全自身的能力，才能改变环境、创造环境。 3.引进人才。经过资金积累后，企业要将注意力投入到培养自己的核心能力中。企业要不断引进人才，培养多元化的员工结构，适应市场变化。同时企业内部应该建立核心竞争力.核心竞争力的建立要从多方面考虑，例如建立品牌体系，培养主导产品等等。79.正确答案: 用来评价企业发展的指标有：员工数量、销售额、资产规模、进入障碍、技术变化、竞争能力等。 员工数量在小企业发展过程中具有不断增加的趋势。资产规模是指企业现有的总资产额或固定资产额，随着企业的发展，企业的资产规模会有所增加。进入障碍对于小企业来讲是很小的，有些小企业在同行竞争中被击垮，往往是没有形成进入障碍，而随着企业的不断成长和发展，企业自身有了较强的抵抗外界风险的能力，进入障碍就会增加。技术的变化对企业发展则更加具有战略意义。企业只有通过技术创新，才能够形成持久的竞争能力。竞争能力是企业拥有的特有的知识、技术和人才等资源。竞争能力随着企业的发展得到不断的增强。 此外，组织结构和管理水平也是企业发展的评价指标。随着企业的发展，企业的组织结构更加完善；管理水平显著提高。80.正确答案: 蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中的蛋白质的百分比，它包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面，因此更为全面。81.正确答案:C82.正确答案:C83.正确答案: 1、从投资主体看，乡镇企业必须以农村集体经济组织或者农民投资为主； 2、从设立地域看，乡镇企业是以乡镇（包括所辖村）为企业的设立地域； 3、从服务、建农看，乡镇企业必须承担支援农业的义务。84.正确答案:食品安全性是指食品按其用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保。应指食品中无任何对人体可能造成危害的微生物、化学污染物及其放射性元素。85.正确答案: （1）特许经营连锁系统的品牌形象和背景，也就是考察特许企业的品牌吸引力和从事该行业的时间、财力、本土化以及规划等等。 （