制订并验证食品防护计划 课件

知识目标1.理解食品防护计划的原则。技能目标1.能评估食品生产企业食品防护现状；2.能制定食品生产企业食品防护计划。素质目标1.培养学生语言表达、文字表达、团队协作等素质；2.培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。思政目标1.树立正确的价值观；2.树牢构建社会主义和谐社会的参与意识。任

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划任务7-2制定并验证食品防护计划广西南宁绿悦食品有限责任公司计划生产香蕉醋出口欧

盟，在和采购商洽谈过程中，对方要求广西南宁绿悦食品有

限责任公司建立、保持并有效实施食品防护计划。请您为广

西南宁绿悦食品有限责任公司制定一份食品防护计划。制定食品防护计划后，企业应按照计划要求实施食品防护计

划，食品防护小组应验证食品防护计划的实施情况，特别是

薄弱环节实施的有效性，减少人为故意污染或蓄意破坏食品

风险。思政：团结合作、组织协调、细致严谨、观察入微任务7-2制定并验证食品防护计划食品防护计划是针对人为故意污染或蓄意破坏食品风险而制定确保食品安全的计划。企业制定食品防护计划时，可以参照GBT

27320《食品防护计划及其应用指南》实施。我们要树立全面的国家安全观！世界上敌对势力、恐怖分子妄图颠覆我国社会主义制度的痴心不改。任务7-2制定并验证食品防护计划步骤一：成立食品防护小组食品防护小组成员应包括熟悉食品原材料采购、加工、卫生、

保卫、现场管理、销售等方面的人员，一般由4-5人组成，其中1人为组长。食品防护小组的成员按照各自的职责参加食品

防护计划的制定、实施和验证等活动。步骤二：描述产品特性和识别预期用途食品防护小组成员描述产品特性，包括名称、成分、物理租

化学特性、工艺过程、包装、保质期、储藏条件、配送方法等内容；描述最终用户和消费者对产品的使用期望。特定情况下，

还应考虑易受伤害的消费群体特点。任务7-2制定并验证食品防护计划敬畏法律法规标准步骤三：识别法律法规标准食品防护小组成员收集和确定企业生产活动和产品需遵守和执行的相关法律、法规、食品安全标准和其它要求。步骤四：识别新的食品原料、食品添加剂品种、食品相关产品新品种食品防护小组成员确定企业使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否属于需申请许可的新的食品原料、食品添加剂新品种和食品相关产品新品种。任务7-2制定并验证食品防护计划步骤五：绘制流程图、布局图并现场确认流程图和布局图食品防护小组成员绘制包括所有食品生产和供应步骤的流程图

和路径图，包括储藏和运输环节的流程；绘制包括所有食品生产

和供应相关区域的布局图，该布局图应包括厂区周边环境和厂区

各种出入口、厂区建筑物布局，厂房及内部设施的布局，空气、

水、能源等基础条件供给设施的布局等。食品防护小组成员对所有的流程图和布局图进行现场确认。流

程图和布局图与实际情况不符的，应进行修改。步骤六：准备食品防护评估表并实施评估，确定薄弱环节食品防护小组可参考下表，通过实地观察、访谈等方法实施食

品防护评估，确定企业的薄弱环节。任务7-2制定并验证食品防护计划

步骤七：制定食品防护措施

针对食品防护评估中确定的薄弱环节，制定经济有效的食

品防护措施进行重点防护。食品防护措施可以是企业新增加的

控制措施，也可以是企业其他食品安全卫生管理体系中已有的

控制措施。

步骤八：确认食品防护计划

确认食品防护评估和食品防护措施和食品防护计划有效性。

步骤九：验证和改进食品防护计划

验证薄弱环节及全面验证、改进食品防护计划。思政：纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。任何一个计划都不是完美无缺，要根据实际