1+X粮农证书复习题及答案

1+X粮农证书复习题及答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取（）等处置措施。A、以上都是B、无害化处理C、销毁D、补救正确答案：A2、沙门菌食物中毒的主要临床表现是A、呕吐，腹痛，腹泻，水样便B、共济失调，全身麻痹瘫痪C、视力模糊，眼睑下垂，复视D、酒醉步，植物神经功能紊乱正确答案：A3、进行有危险性的工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少应有（）人进行操作。A、4B、2C、3D、1正确答案：B4、引起臭米面食物中毒的致病菌是A、致病性大肠埃希菌B、黄曲霉菌C、肉毒梭菌D、椰毒假单胞菌正确答案：D5、食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（）A、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；B、原料采购、原料验收、投料等原料控制；C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；D、以上都是正确答案：D6、霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15～150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的()乘以稀释倍数。A、任选一平皿计数B、最接近15-150的平均菌落数C、和D、平均数正确答案：D7、对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，食品生产经营者应当立即（）。A、采取补救措施B、就地销毁C、无害化处理D、以上都是正确答案：D8、高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是()。A、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多B、高锰酸钾在水中释放出氧C、过量的KMnO4用草酸还原D、7价锰被还原2价锰正确答案：A9、用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（）。A、蛋白酶B、果胶酶C、脂肪酶D、糖化酶正确答案：B10、下列关于标准偏差的描述，不正确的是（）。A、即使两组测得值的算术平均值与绝对平均偏差相等，它们的样本标准偏差也不一定相等B、在样本标准偏差的计算公式中，（n－1）为自由度，用以校正代表μ时引起的误差C、在一般情况下，总体标准偏差与样本标准偏差相等D、当测定次数n→∞时，总体平均值趋近于真值正确答案：C11、罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌A、变形杆菌B、假单胞杆菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌正确答案：C12、下列哪种食品应达到商业无菌的要求A、啤酒B、酱油C、罐头食品D、牛奶正确答案：C13、罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了A、生物性胖听B、平酸腐败C、物理性胖听D、化学性胖听正确答案：C14、标定高锰酸钾的基准物是()。A、Na2C2O4B、KIC、KBrO3D、K2Cr2O7正确答案：C15、食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用以下除()以外的试剂。A、亚硝酸钠结晶B、四氯化碳C、淀粉溶液D、氯仿正确答案：D16、耐热性最强的食物中毒病原菌是A、致病性大肠埃希菌B、肉毒梭状芽胞杆菌C、沙门菌D、副溶血性弧菌正确答案：B17、在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是A、金黄色葡萄球菌食物中毒B、沙门菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒正确答案：C18、下列哪种食用油可损害心、肝、肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害A、粗制棉籽油B、粗制菜籽油C、粗制大豆油D、粗制花生油正确答案：A19、下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）。A、水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制品，在餐饮中用于增加韧性B、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂C、硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂D、孔雀石绿被非法用于鱼类，在流通、餐饮中用于染色正确答案：D20、碘量法测定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定（不计数）其作用是()。A、滴定溶液中醛的含量B、滴定溶液中剩余的亚硫酸氢钠C、滴定溶液的游离还原性杂质D、滴定加入过量的碳酸氢钠正确答案：B21、制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖A、2小时B、4小时C、8小时D、6小时正确答案：B22、物理性胖听常见的原因是A、冷却时降温过快B、内容物含糖量高C、内容物过多D、加热温度过高正确答案：C23、罐头热杀菌可采用的方法是A、加压水杀菌B、加压蒸汽杀菌C、以上均可采用D、常压水杀菌正确答案：C24、河豚鱼中毒的主要症状是A、缺氧B、胃肠炎C、肝肾损害D、神经麻痹正确答案：D25、用于鉴别胶体溶液和高分子溶液的方法是()。A、通直流电后，离子定向移动B、电泳现象C、溶液粘度D、丁达尔现象正确答案：C26、关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是()。A、将缓冲溶液稀释，稀释前后溶液的PH值基本不变B、酸型缓冲体系PH值受温度影响较小C、碱型缓冲体系PH值受温度影响较小D、在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱，溶液的PH值基本不变正确答案：C27、制备培养基时，常用的溴甲酚紫指示剂属()指示剂。A、碱性B、酸性C、酸碱D、还原正确答案：C28、酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成()。A、紫红色的偶氮染料B、兰红色溶液C、浅红色盐类D、红色配合物正确答案：A29、急性砷中毒的特效解毒剂是A、阿托品B、食醋C、二巯基丙磺酸钠D、美蓝正确答案：C30、病死率最高的细菌性食物中毒是A、金黄色葡萄球菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、沙门菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒正确答案：D31、碘量法测定酒精中醛的含量，加入过量的碳酸氢钠的作用是()。A、消除样品中醇和酯的干扰B、将醛与亚硫酸氢钠的加成物分解游离出来C、与过量的亚硫酸氢钠作用D、与样品中的醛作用正确答案：B32、作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的()。A、准确数B、MPNC、近似D、可能数正确答案：B33、根据真菌分类，本耳属于()。A、半知菌纲B、担子菌纲C、藻菌纲D、子囊菌纲正确答案：B34、下列哪种罐头可以食用A、物理性胖听B、生物性胖听C、罐头内容物外观正常，酸度增加D、超过保存期正确答案：A35、银盐法测As含量，银盐溶液吸收生成的砷化氢形成()色胶态物。A、蓝B、绿C、红D、黄正确答案：C36、以下辐射方法哪种强度最大（）。A、辐射强力杀菌B、辐射巴氏杀菌C、辐射阿氏杀菌D、辐射耐贮杀菌正确答案：C37、室温下贮藏干制品水分活度应降低到（）下方才安全。A、0.6B、0.9C、0.8D、0.7正确答案：D38、制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟A、85℃B、100℃C、95℃D、90℃正确答案：A39、粮食油料互混检验中，稻谷颗粒属于（）。A、中粒B、大粒C、小粒D、特大粒正确答案：A40、制备培养基时，常用的指示剂中酚红属()指示剂。A、酸碱B、碱性C、酸性D、氧化正确答案：A41、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）A、粮谷类B、肉、鱼、禽等C、豆类及豆制品D、蛋、奶类正确答案：A42、下列关于精密度的叙述中，不正确的是()。A、精密度好，表示分析结果的准确度高B、精密度好，表示分析人员操作技术好C、精密度好，表示分析测试数据一致性好D、精密度好，表示偶然误差小正确答案：A43、小麦杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为（）。A、3.0mmB、2.0mmC、1.5mmD、5.0mm正确答案：C44、下面有关水果打蜡的说法不正确的是（）。A、为了防止苹果在运输和贩卖过程中出现失水、发干，以及提高苹果的卖相，商家都会对苹果进行上蜡处理，这种做法是合法的B、目前一些商家在给果品上蜡时，还会添加一种名为“果蔬保鲜剂”的防腐剂，而该防腐剂对人体不会造成明显的危害C、个别无良商家为节约成本，用工业蜡代替食用蜡，而工业蜡中含汞、铅，可能会给人体带来危害D、在美国，如果苹果有上蜡，其商品标签上会清楚地注明出来。而在我国，果品上蜡还存在很大的监管盲区正确答案：B45、除了食物中毒外，食源性疾病还包括A、以上都是B、食源性肠道传染病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、食源性寄生虫病正确答案：A46、胶体溶液中的胶体粒子只能透过()。A、玻璃纸B、200目滤布C、半透膜D、滤纸正确答案：D47、假如某分析天平的绝对误差为±0.2mg，要求分析结果的相对误差≤±0.1%，则称取试样的质量应大于（）A、0.2gB、0.3gC、0.1gD、0.4g正确答案：A48、食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了A、注意卫生，防止食品受到污染B、对从业人员进行预防接种C、食用前彻底加热杀灭病原菌及破坏毒素D、低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成正确答案：B49、沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是()。A、沉淀吸附杂质少B、沉淀容易转化为称量式C、沉淀必须是无机物D、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤正确答案：C50、食品生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，且有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即（）。A、以上都是B、停止食品生产经营活动C、采取整改措施D、召回不安全食品正确答案：B51、细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是()。A、蛋白质B、糖C、脂肪D、无机盐正确答案：A52、以下操作容易造成果蔬矿物质类产品损失的有（）。A、辐照B、加热C、杀菌D、漂烫正确答案：D53、糯稻和非糯稻的染色检验中，制成的大米需用（）浸泡1min左右，然后用蒸馏水洗净，观察米粒着色情况。A、酚酞指示剂B、甲基橙指示剂C、0.1%碘-乙醇溶液D、溴甲酚绿指示剂正确答案：C54、某检样进行乳酸菌测定：接种其10-41ml稀释液，在改良TJA琼脂平板上生成可疑菌落为35个，取5个鉴定、证实为乳酸菌的是4个，则该样品报告乳酸菌数为()个/1ml。A、2.5×105B、2.8×105C、3×104D、4×104正确答案：B55、食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚（）。A、以上都是B、一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康、生命安全的C、隐匿、伪造或者毁灭有关证据材料的D、一年内因违反本条例规定累计受到两次处罚的正确答案：C56、侧重对影响环境质量因素控制的是A、有机食品B、无公害农产品C、A级绿色食品D、AA级绿色食品正确答案：A57、肉毒毒素主要影响A、神经系统B、循环系统C、泌尿系统D、消化系统正确答案：A58、食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》的规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、二B、四C、三D、五正确答案：C59、由于试剂含有微量被测组分，可采用（）予以减免。A、对照试验B、校准仪器C、增加测定次数D、空白试验正确答案：D60、“醉谷病”是A、砷中毒B、霉变甘蔗食物中毒C、亚硝酸中毒D、赤霉病麦中毒正确答案：D61、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的()。A、形态B、结构抗原C、化学D、结构正确答案：B62、取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有()现象。A、褐色沉淀B、黑色沉淀C、白色沉淀D、黄色沉淀正确答案：C63、不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（）。A、使用非法添加物B、使用药食两用物质C、超范围超量使用食品添加剂D、使用工业级添加剂正确答案：B64、根据《食品安全法》第一百三十四条的规定，食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、五B、三C、六D、四正确答案：B65、原子是由()和电子构成的。A、原子核、质子、中子B、原子核C、分子D、质子、中子正确答案：B66、某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的()试剂。A、KNO3溶液B、饱和NH4SCNC、K4Fe(CN)6溶液D、AgNO3溶液正确答案：B67、谷类蛋白质中的限制氨基酸是（）。A、赖氨酸B、精氨酸C、色氨酸D、酪氨酸正确答案：A68、按照标准对产品的要求由高到低依次排列为A、绿色食品、有机食品、无公害食品B、有机食品、绿色食品、无公害食品C、绿色食品、无公害食品、有机食品D、无公害食品、有机食品、绿色食品正确答案：B69、二氧化硫可用作防腐剂的食品是（）。A、葡萄酒B、面包C、食醋D、泡菜正确答案：A70、糯稻和非糯稻的染色检验中，下列说法正确的是（）。A、糯性米粒呈棕红色，非糯性米粒呈无色B、糯性米粒呈棕红色，非糯性米粒呈蓝色C、糯性米粒呈无色，非糯性米粒呈蓝色D、糯性米粒呈蓝色，非糯性米粒呈棕红色正确答案：B二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、按照（）过程的不同，将样品分为点样（检样）、集合样（原始样）、送检样品（试验室样品）、保留样品和试样。A、保存B、扦样C、检验D、分样正确答案：BCD2、下列属于真空油炸干燥的特点的有（）。A、较常温油炸含油率低B、风味较常温油炸好C、色泽较常温油炸好D、比常温油炸节能正确答案：ABC3、人工干制设备必须具备以下条件（）。A、良好的卫生条件B、完善的通风设施C、良好的劳动条件D、良好的加热装置及保温设施正确答案：ABCD4、下列关于相对相差的叙述，正确的是（）。A、相对相差是一个无量纲量B、我国5009系列国家标准方法中，精密度要求相对相差不得超过±10%C、相对相差即是相对误差D、两次测量值的相对相差大于标准规定时，不可用算术平均值报告检验结果正确答案：ABC5、以下属于碳水化合物的是（）。A、淀粉B、纤维素C、果胶D、糖正确答案：ABCD6、以下属于漂烫的作用的有（）。A、消除不良风味B、杀灭微生物C、钝化酶活性D、改进组织结构正确答案：ABCD7、在一定的温度和波长下，油脂的折光指数与（）有关。A、结构B、等级C、组成D、状态正确答案：AC8、果蔬中水分存在的状态（）。A、游离水B、化合水C、自由水D、结合水正确答案：ABD9、罐头的分类按照原料的种类分为哪些类罐头。（）A、禽类罐头B、肉类罐头C、果蔬类罐头D、水产类罐头正确答案：ABCD10、各级用水在储存期间污染的主要来源是（）。A、其他杂质B、其他杂质C、二氧化碳D、容器中可溶成分的溶解正确答案：BCD11、当糖度达到（）时可以抑制酵母菌生长。A、60%B、50%C、70%D、40%正确答案：ABC12、《GB/T5502-2018大米加工精度的测定》中，主要的方法有（）A、对比观测法B、品红石碳酸溶液染色法C、仪器辅助检测法D、苏丹-Ⅲ乙醇溶液染色法正确答案：AC13、罗维朋比色计主要由乳白灯泡、比色槽、碳酸镁反光片、观察管以及（）标准颜色色阶玻璃片等部件组成。A、红B、黄C、中性色D、蓝正确答案：ABCD14、常用样品制备的方法有以下（）几种。A、研磨B、粉碎、过筛C、搅拌D、机械混匀正确答案：ABCD15、以下属于果蔬组织中果胶的不同形态的是（）。A、原果胶B、可溶性果胶C、果胶酸D、果胶醇正确答案：ABC16、系统误差的来源包括（）。A、方法误差B、操作误差C、仪器误差D、试剂误差正确答案：ABCD17、果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为：A、焦糖化反应B、非酶褐变C、酶促褐变D、美拉德反应正确答案：BC18、糖制加工能保存的原因是（）。A、抗氧化B、高渗透压作用C、降低水分活度D、糖的抑制微生物作用正确答案：ABC19、以下属于真空冷冻干燥的特点的是（）。A、产品复水性好B、能耗较低C、具有较好的色香味D、较好的营养价值正确答案：ACD20、以下属于有机酸的是（）。A、酒石酸B、盐酸C、草酸D、柠檬酸正确答案：ACD三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、绝对误差的量纲与被测量的量纲相同。A、正确B、错误正确答案：A2、大米加工精度的测定中，染色后的样品，如果不能及时检测,试样可晾干后装入密封袋常温保存,保存时间不超过3天。A、正确B、错误正确答案：B3、互混是指某主体粮食、油料中混有同种异类粮食、油料的现象。A、正确B、错误正确答案：A4、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。A、正确B、错误正确答案：B5、食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。A、正确B、错误正确答案：A6、相对相差是指某特定量的两次测量值之差与其算术平均值的比值。A、正确B、错误正确答案：A7、绝对平均偏差有正、负之分，但绝不可能为零。A、正确B、错误正确答案：B8