2023年科普知识生活常识知识-酒类知识考试历年重点考核试题含答案

2023年科普知识生活常识知识-酒类知识考试历年重点考核试题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共50题)1.白酒中所含的呈香呈味物质有哪些类？2.何时适宜饮用葡萄酒？3.哪种酒是来自于葡萄原料酿造而成？（）A、朗姆酒B、伏特加C、干邑D、威士忌4.酱香型白酒的三种典型体不包括下列哪一种（）A、酱香B、窖底香C、焦香D、醇甜5.葡萄酒中的什么可以降低血液中的劣质胆固醇含量？6.以下哪种香型的白酒各类香味复合统一，口味典雅（）A、兼香型B、特香型C、凤香型D、米香型7.民间所饮用的酒类品种在几十年中发生了较大的变化，在十多年前，酒度高的（）无论在农村还是城市，一直都是消耗量最大的。A、黄酒B、白酒C、葡萄酒D、米酒8.新酿的白兰地在橡木桶中要进行老熟，但再橡木桶中存放最多不能超过多少年（）A、三十年B、五十年C、四十年D、六十年9.常见的红葡萄品种有哪些？10.什么是新旧世界，指的是什么？11.“疏果”（greenharvesting）是什么意思？A、穿着迷彩服来采摘葡萄B、采摘一些不成熟的葡萄用来酿造非常酸的葡萄酒C、减少每棵葡萄树上挂果量，提高剩余葡萄的浓度。12.红葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色来自于葡萄的哪一部分？（）A、葡萄皮B、葡萄籽C、葡萄果肉D、葡萄梗13.葡萄酒是以（）为原料，经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒。14.优质的白酒原料应该是（）A、新鲜B、无霉变C、较少杂质D、价格便宜15.红酒变质的原因是什么？A、酒已经氧化了（Oxidation）B、酒里面有硫化物（Sulphide）和硫醇（Mercaptans）C、酒里面有挥发性酸（VolatileAcid/Volatility）16.梅洛（Merlot）17.（）等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分，其作用不仅于呈香呈味，还有助于其他香味成分的产生。A、己酸B、乙酸C、L-乙酸D、γ-异丁酸18.凤香型白酒（）年为一个生产周期。A、1B、2C、3D、419.在智利，佳美娜葡萄起初被误认为是另一个品种的葡萄，这个品种是下列哪一个？（）A、梅洛B、西拉C、歌海娜D、皮诺塔吉20.法国什么时候开始种植酿酒葡萄？（）A、古罗马B、中世纪C、文艺复兴D、十七世纪21.下列国家不能生产冰酒的是哪个？（）A、加拿大B、法国C、奥地利D、德国22.酒精的学名是乙醇，分子式怎么写？23.请将以下几个葡萄品种与其相对应的葡萄酒产区联系在一起： 勃艮第香瓜（MelondeBourgogne）/长相思（Sauvignonblanc）/西拉（Syrah） 艾米达吉（Hermitage）/桑塞尔（Sancerre）/蜜斯卡岱（Muscadet）24.以下哪一个口味/香气来自于长相思？（）A、樱桃B、奶油C、红色水果D、青草25.莎当尼被称为白葡萄酒之王。26..红葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可用紫葡萄制作。27.美国大约有多少家酒厂？28.红木家具从材料上分，可分为哪几种？29.人类最先学会酿造的酒是那种酒？30.晾霉31.红葡萄酒是从哪儿得到的颜色？（）A、人工着色B、红葡萄酒添加C、葡萄皮D、不锈钢罐32.观察葡萄酒颜色时，最好是在什么颜色的背景下观色？（）A、黑色B、白色C、红色D、粉色33.哪种葡萄酒为蒸馏葡萄酒？（）A、佐餐酒B、起泡酒C、冰酒D、白兰地34.人的嗅觉的特征？35.淀粉分为哪些种类？有何差异？36.从2011年开始法国葡萄酒评级标准中的AOC将更改为以下哪个级别？（）A、ADPB、ACPC、AOFD、AOP37.泸州老窖主要以（）为主要酿造原料。A、大米B、玉米C、大麦D、高粱38.法定波尔多左岸葡萄品种的？（）A、赤霞珠、加本力苏维翁、梅洛、品丽珠B、梅洛、霞多丽、巴贝拉、赤霞珠C、赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维度D、赤霞珠、黑皮诺、卡门、色拉子39.白酒问世，是在（）A、龙山文化时期B、夏代C、商代D、宋代40.焦香类（Empyreumatique）这个气味指的是：（）A、一种烧焦的味道（咖啡、烤焦的面包等）B、香料的味道（桂皮、小鳞茎等）C、陈年带来的味道（灌木丛、皮革等）41.2003年在中国葡萄酒会上国产2000年（）和法国上梅铎地区品种一样名列前茅？42.按色泽分类分为什么呢？43.人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度达到多少剂量会使人致死（）A、0.7%B、0.8%C、0.9%D、10%44.葡萄酒的味道≠酸＋涩，对吗？45.关于甜白葡萄酒说法不正确的是哪一项？（）A、法国的苏玳产区是全球最好的贵腐甜白葡萄酒产区之一B、甜白葡萄酒都是酸度很低的C、甜白葡萄酒非常适合搭配甜品，可以解腻D、甜白葡萄酒最好不要与醋搭配，会影响葡萄酒的口感46.葡萄酒“钻石”指的是（）。47.西斯多亚菲亚诺白葡萄酒是一款什么样的酒？48.葡萄酒是如何区分等级的？49.波尔多红酒杯杯身较长，杯口较窄，适合于令酒香聚集于杯口。50.踩窖第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:白酒中所含的呈香、呈味物质从化学角度看，主要是醇、醛、酸、酯四大类。2.正确答案:所有成分达到适宜你味觉感受的平衡点，就是最适宜的时候。3.正确答案:C4.正确答案:C5.正确答案:单宁酸6.正确答案:A7.正确答案:B8.正确答案:B9.正确答案: CabernetSauvignon/赤霞珠； Merlot/梅诺； Shiraz（Syrah）/西拉； PinotNoir/黑比诺； Sangiovese/桑娇维赛； Nebbiolo/内比奥罗； Zinfandel/仙芬黛（增芳德）； Tempranillo/田帕拉尼罗； Gamay/甘美； NeroD’Avola/黑珍珠； Aglianico/阿雅尼克。10.正确答案:简单说，出去欧洲以外生产葡萄酒的国家全部都是新世界。旧世界对葡萄酒的酿造方法有着严格的法律规定，葡萄酒香气、酒体等更为复杂；新世界的法律条例相对宽松，酿造出的酒大多果香浓郁、易饮，容易获得更多年轻消费者得喜爱。11.正确答案:C12.正确答案:A13.正确答案:新鲜葡萄或葡萄汁14.正确答案:A,B,C15.正确答案:A,B,C16.正确答案: 为国际传统的红葡萄品种；世界种植面积为第八大的品种；具有玫瑰、成熟李子、小红梅等芳香；它能赋予葡萄酒轻柔感、精纯感和透人肺腑的香气；酿成的酒较温顺，与其它品种混合能使葡萄酒更为柔顺和谐；典型的香气和圆润的口感，使酒有一种温文尔雅的风格。17.正确答案:B,C18.正确答案:A19.正确答案:A20.正确答案:A21.正确答案:B22.正确答案: CH3—CH2—OH，分子量为4623.正确答案: 勃艮第香瓜（MelondeBourgogne）-蜜斯卡岱（Muscadet） 长相思（Sauvignonblanc）-桑塞尔（Sancerre） 西拉（Syrah）-艾米达吉（Hermitage）24.正确答案:D25.正确答案:正确26.正确答案:正确27.正确答案: 6000座。28.正确答案: 硬木和软木，硬木（也叫红木）指用紫檀木，酸枝木、乌木、花梨木、鸡翅木制成的家具.软木的有榆木，樟木、柳木、核桃木等。29.正确答案: 果酒和乳酒30.正确答案:大曲培养中，当霉菌菌丝体已长出；为了控制其生长，进行打开门窗、降低曲室的曲块表面水份等、抑制霉菌生长的操作，称晾霉。31.正确答案:A32.正确答案:B33.正确答案:D34.正确答案:灵敏；容易疲劳；不同人之间有差别；阈值的变动大；气味的消除、隐蔽与改变。35.正确答案: 淀粉分为两大类、即直链淀粉和支链淀粉。 它们的差异为： 1、直链淀粉的葡萄糖分子成一条直线排列、支链淀粉的葡萄糖分子如树枝状排列； 2、直链淀粉与碘作用呈蓝色，支链淀粉则呈红褐色； 3、直链淀粉容易糖化，支链淀粉在分支点常遗留异麦芽糖或几个葡萄糖基，以致不能发酵。但跟霉的淀粉酶对于a-1，6结合的分支点有极强的切断能力。所以出酒率反而高； 4、直链淀粉在温水中易溶，溶后易沉淀，支链淀粉要在烫水中才能溶，溶后呈胶状，不易生成沉淀； 5、一般淀粉中含20%直链淀粉、糯米原料中几乎不合、而支链淀粉在一般淀粉中含80%，糯米原料几乎全是支链淀粉； 6、直链淀粉不与磷酸结合，支链淀粉常与磷酸结合。36.正确答案:D37.正确答案:D38.正确答案:C39.正确答案:C40.正确答案:A41.正确答案:赤霞珠干红葡萄酒42.正确答案:白葡萄酒，红葡萄酒，桃红葡萄酒43.正确答案:A44.正确答案: 在多次品尝中法庄园的葡萄酒时，有人疑惑地问：“你的酒不酸啊？”或者“不够涩啊？”。以此作为例证，首先没有贬低发问人的想法，只是为了说明：在市场中，有人在误导消费者，把自己手中“酸、涩”的葡萄酒宣传成为“葡萄酒的特点”。 采用成熟完好的葡萄、合理的酿造工艺获得的葡萄酒应当是协调而平衡的，“过酸、过涩、过甜”都不是干型葡萄酒的基本特点。45.正确答案:B46.正确答案:酒石酸结晶47.正确答案: 酿造西施多亚庄园菲亚诺白葡萄酒的葡萄树种FianodiAvellino的来源和它的名字颇有争议，至今还无法确定它的原产地，葡萄十分珍贵，产量也不是很高，最好的年份也只有60%的树结果。葡萄的采摘是在葡萄完全成熟飘香的十月中旬进行的，葡萄经过轻柔的挤压在不锈钢容器中在温度控制在16-18摄氏度的情况下进行缓慢发酵，发酵完成后与发酵残渣分离，进入另一个不锈钢容器中陈酿四个月后装瓶，装瓶两个月后于四月份进入市场。酒体颜色呈浅黄绿色，有着典型的果香，清新优雅。口感顺滑，清新柔和。可搭配开胃菜，贝壳类，海