2023年食品行业技能鉴定考试-食品质量安全考试考试历年高频考点试题含答案

2023年食品行业技能鉴定考试-食品质量安全考试考试历年高频考点试题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共50题)1.食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成，阿拉伯数字的前四位表示（）。A、产品类别B、受理省局编号C、企业序号2.审查组在生产企业现场审查合格的同时，应（）进行抽样。A、在企业成品库内B、在超市C、由企业提供D、以上均可3.各级质量技术监督部门承担食品生产许可工作的特定原则是（）。A、地域管辖原则B、权责一致、层级负责原则C、科学公正、公开透明、程序合法、便民高效原则D、客观、公正、及时原则4.同一预包装内含有多件预包装食品时，对净含量和内含件数关系的表述称为（）。A、净含量B、规格C、数量5.未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验的，应当如何处罚？6.按《产品质量法》规定，销售者的下列行为可以减轻或从轻处罚的是（）。A、不知道该产品是《产品质量法》禁止销售的产品B、提供出产品的进货渠道C、举报出该产品的生产窝点D、有证据证明其不知道该产品为禁止销售的产品，并如实说明其进货渠道7.下列信息哪些需要由国务院卫生行政部门统一公布（）A、.关于2009年第三季度全国食物中毒情况的通报B、.关于2009年违法保健食品广告汇总公告C、.对北京市流通领域酒类商品质量监测结果公示D、.2009年9月第1批食用香精香料产品获证企业名单8.制备标准溶液时，下述错误的一项是（）。A、所用试剂纯度应在分析纯以上B、B.标定标准溶液是两人各做4次平行测定C、标定和使用标准溶液时，如温度存在此差异，应按规定进行补正D、凡规定用“规定”和“比较”两种方法测定浓度时，浓度值以比较结果为准9.食品安全国家标准由（）部门负责制定、公布。A、国务院标准化行政B、国务院质量监督C、国务院卫生行政D、国家食品药品监督管理10.GB2760关于食品添加剂的使用原则规定食品添加剂使用时应符合哪些基本要求？11.当前的先进企业将优质产品定义为（）。A、超越消费者期望B、让消费者满意C、满足消费者基本需求D、产品的优点12.已获得食品生产许可证的企业所生产加工的食品必须经（），并加印（贴）食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。13.鸡精中氯化物含量过高是由于下面什么原因引起的（）。A、添加过多味精B、食盐过多C、添加剂过多D、鸡肉不合格14.白酒生产企业的下列哪个区域不需要安装防爆灯和防爆开关？（）A、发酵车间B、勾调车间C、灌装车间D、酒库15.下列哪项水果罐头加工技术涉及生物安全问题？（）A、冷却B、水果去皮、核C、贴商标D、热加工16.食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，应当如何处罚？17.取得生产许可证的企业连续停止生产加工产品，需重新进行审查？18.简述预包装食品的定义？19.在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值（）的罚款。A、一倍以上五倍以下B、50%以上三倍以下C、等值以上三倍以下D、三倍以下20.食品添加剂的包装标识有哪些要求？21.下列检测项目中（）为挂面的出厂检验项目。A、水分B、铝C、标签D、着色剂22.预包装食品的包装上的标签应当标明什么事项？23.食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D、方便从业人员的区域24.食品生产加工企业不得使用非食品用原辅料生产食品，下列原料中（）为非食品用原料。A、苯甲酸B、吊白块C、过氧化苯甲酰D、胭脂红25.预包装食品的标签上应标示配料清单（）食品除外。A、酒类B、单一配料的C、小麦粉D、酱油26.国家对不符合食品安全标准的食品是如何管理的？27.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具（）的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格。A、.虚假检验报告B、.检验数据错误的检验报告C、.未经资质认定的检验报告D、.未依照食品安全标准和检验规范进行检验的检验报告28.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每两年D、每三年29.食品安全标准应当包括与食品安全有关的（）要求。A、安全B、卫生C、质量D、管理30.糕点生产企业的冷加工车间要求设有（）设施。A、冷藏柜B、速冻柜C、冷冻柜D、速冻隧道31.国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理。A、食品生产、食品加工、食品流通B、食品加工、餐饮服务、食品流通C、食品生产、食品流通、餐饮服务D、食品流通、食品加工、餐饮服务32.食品标签应标注哪些内容？33.食品安全国家标准审评委员会由（）负责组织。A、国务院卫生行政部门B、国务院标准化行政部门C、国家食品药品监督管理部门D、国务院质量监督部门34.下列食品配料中的哪项不涉及食品安全问题？（）A、香精配料B、防腐剂C、pH与酸度D、水分活度35.在食品生产许可证有效期内，以下什么事项发生改变的，省级或者市（地）级质量技术监督部门应当按国家质检总局的统一要求组织必要的现场核查和产品检验？（）A、企业的生产条件B、产品的有关标准、要求C、企业检验手段D、企业技术或者工艺36.食品安全标准应当包括专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的（）。A、卫生要求B、营养要求C、营养成分要求D、营养含量要求37.GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》对食品标签中配料表如何规定？38.在什么情况下使用食品添加剂？39.在国家标准的代号与编号，GB18883-2002中GB是指（）。A、强制性国家标准B、推荐性国家标准C、推荐性化工部标准D、强制性化工部标准40.实施食品质量安全市场准入制度过程中，企业对不具备出厂检验能力的项目进行委托检验时，检验机构根据委托协议接受企业食品检验委托后，（）再行转委托。A、可以B、不得C、可以但必须有分包合同D、可以但需经企业同意41.取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得（）的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的许可；农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得（）的许可A、食品流通；食品生产和流通；食品生产B、食品流通；食品生产；食品流通C、食品流通；食品生产和流通；食品流通D、食品流通；食品生产；食品生产和流通42.下列四个标准中最高的标准是（）。A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准43.拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向生产所在地质量技术监督部门（以下简称许可机关）提出，并提交下列材料。44.食品生产过程中存在的或潜在的危害来源主要有什么？45.承担发证产品检验工作的检验机构伪造检验结论或者出具虚假证明的，由工业产品生产许可证主管部门责令改正，对单位处（）的罚款。A、5万元以上20万元以下B、1万元以上5万元以下C、2万元以上10万元以下46.产品或者其包装上的标识必须真实，并符合哪些要求？47.食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。A、半年B、一年C、两年D、四年48.果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。按国家标准的规定，成品中果汁含量不低于（）。A、10%（m/V）B、20%（m/V）C、30%（m/V）D、70%（m/V）49.透过销售单元的外包装，不能清晰地识别各独立包装食品的所有或者部分强制标注内容的，应当（）。A、在销售单元的外包装上分别予以标注B、无需再另行标注C、在销售单元的外包装上选择性标注。D、在销售单元的内包装说明书中标注50.具备“*”号检验能力的企业可自行检验，不具备“*”号检验能力的企业应委托检验。但都视为（）。A、具有委托出厂检验能力B、不具有委托出厂检验能力C、具备出厂检验能力D、不具有出厂检验能力第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:B2.正确答案:A3.正确答案:B4.正确答案:C5.正确答案: 由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。6.正确答案:D7.正确答案:A8.正确答案:D9.正确答案:C10.正确答案: 不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。11.正确答案:B12.正确答案:检验合格13.正确答案:B14.正确答案:A15.正确答案:D16.正确答案: 由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。17.正确答案: 取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工产品1年以上的，重新进行生产加工时应当向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出重新进行现场审查的申请。18.正确答案: 预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。19.正确答案:B20.正确答案: 应标识：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上给予警示性标示。复合食品添加剂还应当同时标示出各单一品种的名称，并按含量由大到小排列；各单一品种必须使用与《食品添加剂使用卫生标准》相一致的名称。21.正确答案:A22.正确答案: 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。23.正确答案:D24.正确答案:B25.正确答案:B26.正确答案: 国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。27.正确答案:A28.正确答案:B29.正确答案:C30.正确答案:A31.正确答案:C32.正确答案: 包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、产地、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。33.正确答案:A34.正确答案:A35.正确答案:B36.正确答案:C37.正确答案: （1）各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。（2）如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料（不包括复合食品添加剂），应在配料表中标示复合配料的名称，随后将复合配料的原始配料在括号内按加入量的递减顺序标示。当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量小于食品总量的25％时，不需要标示复合配料的原始配料。（3）食品添加剂应当标示其在GB2760中的食品添加剂通用名称。食品添加剂通用名称可以标示为食品添加剂的具体名称，也可标示为食品添加剂的功能类别名称并同时标示食品添加剂的具体名称或国际编码（INS号）。（4）食品添加剂的名称不包括其制法。加入量小于食品总量25％的复合配料中含有的食品添加剂，若符合GB2760规定的带入原则且在终产品中不起工艺作用的，不需要标示。（5）在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。（6）如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分，应标示所强调配料或成分的添加量或在成品中的含量。（7）如果在食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低或无时，应标示所强调配料或成分在成品中的含量。（8）食品名称中提及的某种配料或成分而未在标签上特别强调，不需要标示该种配料或成分的添加量或在成品中的含量。38.正确答案: （一）保持或提高食品本身的营养价值；（二）作为某些些特殊膳食用食品的必要配料或成分；（三）提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；（四）便于食品的生产、加工、包装、运输及储藏。39.正确答案:A40.正确答案:B41.正确答案:C42.正确答案:A43.正确答案: （1）食品生产许可申请书；（2）申请人的身份证（明）或资格证明复印件；（3）拟设立食品生产企业