2023年岗位知识-沃尔玛熟食技工岗位知识考试历年高频考点试题含答案

2023年岗位知识-沃尔玛熟食技工岗位知识考试历年高频考点试题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共50题)1.关于鲜食楼面陈列标准，以下描述错误的是（）。A、楼面商品的陈列首先按颜色、形状分类，其次按品种分类B、陈列面积与销量成正比C、观察商品周转速度，灵活调节商品的陈列方式D、每天有不同的主题，商品陈列位置需要经常变化2.以下员工（）行为符合购买商品的行为规范。A、员工在店内购物时发现商品标价错误，应通知他的主管或告知相关部门负责人B、明知商品标价错误情况下，按错误价格购买C、收银员为自己的家人结账D、将未买单的商品存放在货架下面、储藏室、仓库等地方3.部门不可以于晚上（）到（）之间启动变价，因为此时系统在进行日期改变，若在这一时间段启动的变价，磅秤系统可能收不到变价。A、10；12B、11；12C、11：45；12：05D、12；12：304.总经理授权票据办同事应于第二天（）前将定案后的鲜食盘点结果报告的各项数据准确的输入到系统现货PELINE上营运报告系统中的购物广场鲜食盘点小结报告中。A、10：00B、12：00C、14：00D、17：005.以下符合鲜食着装要求的描述是：（）。A、帽后网兜需拉至耳根部以下，将头发全部遮盖在发网中B、在鲜肉部加工间使用红色仿皮围裙并配上一次性塑料围裙在需要防油时使用C、加工即食食物时口罩可以拉至鼻子下方D、可佩戴珠宝首饰包括钻石婚戒6.熟食部油烟机过滤网必须至少（）清洁一次。A、每6小时B、每天C、每周D、每月7.后仓商品存放需安全、整齐并分类存放，区域的通道必须顺畅并至少保持（）CM的宽度。A、70B、80C、90D、1008.以下关于J—FLEX超浓缩解脂溶油剂描述正确的是（）。A、超浓缩解脂溶油剂能迅速彻底渗透、剥离、溶解残留的杂质等B、可用于各种可水洗表面如不锈钢、砖石、塑料及水泥等的清洁C、使用方法：接入水管，打开喷头上方开关，直接将1：200（自动兑水）配比之泡沫清洁剂于要清洁的表面并停留至少5分钟，必要时应进行擦洗D、以上答案都对9.鸡下腿的炸制温度是（）摄氏度，炸制时间是（）分钟。A、163-168；13B、163-168；7C、345-355；8D、345-355；1310.部门员工和鲜食值班主管（）在指定的丢弃区域进行丢弃操作；建议安排在（）两个时间段内，门店可根据实际操作情况进行调整；A、每天2次；1：30-3：30PM，9：00-11：00PMB、每天1次；9：00-11：00PMC、每天2次；10：30-12：30AM，9：00-11：00PMD、没有规定；有时间就做11.熟食炸、烤类商品在加工前都需要腌制，其目的是（）。A、清除鸡产品内部的血水；使鸡产品的肉质变嫩B、将调味品吸收到鸡产品组织内，加强鸡产品的风味C、降低细菌繁殖速度D、以上答案都对12.员工若有任何下列被诊断的病症，必须汇报给管理层。（）A、甲型肝炎的员工B、大肠杆菌感染O157：H7、C、沙门氏菌感染、志贺氏菌感染、D、以上答案都对13.为维护试吃盘及相关用具的干净整洁，要求每（）小时对相关用具清洁一次。A、1B、2C、8D、2414.盘点毛利率超出或低于帐面毛利率（）%时，部门助理副总/主管要求提交盘点结果分析报告及改进措施报告交到鲜食副总。A、1B、2C、3D、415.部门同事必须检查商品的系统皮重和包装材料的重量，确保商品的包装材料的重量必须（）系统皮重。A、大于B、等于C、大于或等于D、小于或等于16.必须具备散装食品说明标签的商品是（）。A、鲜肉类B、冻肉类C、肉丸类D、冰鲜禽类17.（）是抑制食物细菌生长的两个关键因素。A、温度和时间B、时间和酸度C、温度和水D、温度和氧气18.盘点时称重商品的数量精确到小数点后（）位。A、0B、1C、2D、319.员工在沃尔玛商店购买商品的范围（）。A、只能是其他顾客能够买到的商品B、不能到储藏室及仓库选择商品C、不可在商品尚未提供给顾客之前购买该商品D、以上全部20.以下关于鲜食盘点描述错误的是（）。A、半成品及在系统中没有资料的MTR商品使用70类商品号B、楼面点数应在盘点当天营业结束后才开始C、当出现不足一个规格单位的数量时需折算为同一个规格单位的数量D、盘点商品使用的条码是收货条码，盘点原料使用的条码是售卖条码21.食品危险存储温度范围是（）摄氏度。A、低于-18B、0-5C、5-60D、高于6022.鲜食月末盘点时，票据办应于第二天（）前将月末的盘点结果輸入SMART系統的毛利屏幕。A、10：00B、12：00C、13：00D、14：0023.供应商在商店熟食部加工出产的商品（）。A、被视为沃尔玛自制商品B、由供应商制作说明标签，并注明供应商名称C、由商店制作说明标签，并注明供应商名称D、以上都不正确24.商品存放需安全、整齐并分类存放，商品的存放必须离地至少（）CM、离墙至少（）CM。A、25；30B、30；15C、15；20D、20；1525.以下哪些是食物主要过敏源（）。A、花生、坚果B、鸡蛋、牛奶C、鱼、甲壳类动物D、以上答案都对26.商店购物演习的时间定于（）。A、每季度的最后一个月举行一次，时间由资产保护经理安排B、春节/国庆/劳动节/中秋节等节假日前二周或前一月做一次购物演习C、购物演习时间定在周一至周四，周五至周日不做购物演习D、以上都正确27.食品烹饪过程一定要确保食品彻底烧熟。食品需要加热到（）达到（）以上。A、表面温度；74℃B、中心温度；74℃C、表面温度；80℃D、中心温度；80℃28.以下关于综合虫害管理中部门职责描述正确的是（）。A、垃圾的处理要适当且迅速；盖上所有的垃圾桶B、清洁溢出物，尤其在垃圾桶周围C、风帘和塑料条帘处于良好的工作状态D、以上答案都对29.鲜食商品的试吃记录必须在部门至少连续保留（）。A、一周B、两周C、一个月D、六个月30.所有进出UPC机房的人员都是经过（）书面授权的名单。A、GMB、DGMC、EDGMD、UPC主管31.收货部磅秤的最大称重重量是（）公斤。A、200B、300C、400D、50032.以下关于综合虫害管理中管理层职责描述正确的是（）。A、商店总经理直接负责本商店的综合虫害管理和各部门工作协调B、自查小组负责综合虫害管理日常事物的处理，监督虫害控制服务商的工作，协调各部门支持配合虫害治理工作，跟进例外直至改进C、总部合规部门负责虫害管理工作的统筹规划以及规范的制定D、以上答案都对33.冻库的温度必须每天检查（）次并记录于温度检查表中，当热熟食在60℃以上展示时，每（）小时检查一次熟食产品展示柜的温度并记录在《热展示温度记录表》。A、1；1B、2；2C、3；3D、4；434.以下关于随时清洁描述正确的是（）。A、员工及时清洁非食品接触面和食品接触面B、可以避免细菌、病毒的滋生和繁殖C、可以避免害虫的传染，防止细菌和物理污染D、以上答案都是35.优先抽取热（高于室温）的食品样品，并将热的食品样品放入采样袋中挤出空气后扎口。并再包装两层沃尔玛食品用塑料袋，排除空气后扎口。放入冰水混合物容器内降温至食品（）℃以内A、<-18B、4C、5D、6036.以下有关食品安全五项行为准则说法错误的是（）。A、生病时不要从事食品生产和销售B、不要用处理过生食的容器或接触面处理即食食品C、与食品接触过的工具和容器只要进行正确的清洗和消毒就可以了D、迅速将食品冷却到5℃或以下37.关于食品专用袋的使用叙述正确的是（）。A、覆盖发酵面包的袋子使用时间不能超过3天B、熟食覆盖腌制品的袋子只限当天使用C、胶袋印有“食品专用袋”字样D、盖过猪肉的袋子可以用来盖牛、羊肉38.鲜食值班主管应于盘点当天（）点前从票据办收到更新版的盘点图表。A、17：00B、17：30C、18：00D、18：3039.票据办应妥善保存鲜食盘点资料（）年，以备事后复查。A、1B、3C、5D、740.BFSA审核员商场内审核时应先审核哪个部门？（）A、非加工部门B、商场后区C、加工部门D、商场外围41.以下（）属于B类散装食品。A、面包B、冰冻肉丸C、冷热熟食制品D、豆制品42.在熟食部，（）只可以出售给国家指定的供应商。A、从炸炉中换出的废油B、过期原料，如：肉馅等C、保质期内，但因卖相不好下架的烤鸡D、所有答案都正确43.下列关于卤水的调制过程描述正确的是（）。A、加入食用油的作用不仅让卤制品在卤制过程中保持恒温，而且使产品卤制后保持水分、有光泽B、保持卤水表面有2寸厚的油层C、每天营业结束前将卤水烧滚，去浮污，以保证卤水的质量D、以上答案都对44.以下描述中属于鼠情严重的是（）。A、鼠类已在卖场内有窝B、对商品有损害C、发现老鼠活动痕迹甚至白天见到鼠活动D、通常每月捕鼠量达到25只以上45.执行促销商品试吃活动的员工对试吃商品进行加工时，需要严格执行个人卫生程序，以下说法正确的是（）。A、按标准戴好带发网工帽和口罩B、按标准穿白色工衣C、使用一次性手套接触食品D、以上都是46.鲜食盘点定案后系统会自动打印最终库存报告，该报告需（）签字。A、盘点同事与主管B、部门主管及APC、鲜食副总、AP及票据同事D、AP及鲜食副总47.食品重新加热时，必须使食品中心温度至少达到（）摄氏度并保持（）秒A、82.2；15以上B、74；15以上C、82.2；20D、73.9；2048.冷藏食品需要储存于（）摄氏度，冷冻食品需要储存于（）摄氏度以下。A、0-5，-10B、0-5，-18C、0-3，-18D、0-3，-1049.对“可移动清洁篮”描述不正确的是（）。A、可移动清洁篮的构成包括清洁篮支架、三个喷壶、刮污垢的刮片及一个小刷子B、在清洁工作之后如不再使用喷壶，不可以让喷壶处于空置状态C、在清洁工作之前，三个喷壶可以分别装入清洁剂、清水、消毒剂，每个喷壶需要有标识。D、清洁篮可用于清洁难以移动的设备，但不可用于清洁带电部位50.以下属于A类散装食品的有（）。A、袋装粽子B、茶饮干鲜花C、散装肉制品D、包装速冻水饺第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:A2.正确答案:A3.正确答案:C4.正确答案:C5.正确答案:A6.正确答案:C7.正确答案:A8.正确答案:D9.正确答案:A10.正确答案:A11.正确答案:D12.正确答案:D13.正确答案:B14.正确答案:C15.正确答案:D16.正确答案:C17.正确答案:A18.正确答案:C19.正确答案:D20.正确答案:D21.正确答案:C22.正确答案:A23.正确答案:A24.正确答案:C25.