新教材苏教版高中生物选择性必修3生物技术与工程全册各章节课时分层练习题含答案解析

苏教版选择性必修3生物技术与工程练习题

第一章发酵工程..................................................................2

1发酵工程的培养基...........................................................2

2发酵工程的灭菌方法、设备和器具............................................6

3微生物的接种、分离、纯化与计数............................................9

4传统发酵技术和产品........................................................13

5发酵工程及其应用..........................................................19

第二章细胞工程..................................................................26

1植物细胞工程..............................................................26

2植物细胞工程的应用........................................................32

3动物细胞核移植技术与动物细胞培养技术.....................................39

4动物细胞融合技术与干细胞技术.............................................46

5哺乳动物胚胎发育的基本过程和体外受精.....................................53

6胚胎移植和胚胎分割技术....................................................57

第三章基因工程..................................................................63

1基因工程的基本工具与聚合酶链式反应(PCR)技术.............................63

2基因工程的基本操作程序....................................................70

3基因工程的应用价值........................................................76

4蛋白质工程................................................................83

第四章生物技术安全与伦理问题...................................................89

1转基因产品的安全性........................................................89

2我国禁止生殖性克隆人禁止生物武器.......................................94

第一章发酵工程

1发酵工程的培养基

［4组基础达标练］

题组一培养基的种类和基础培养基

1.下列有关培养基的叙述正确的是（）

A.培养基是为微生物的生长繁殖提供营养的基质

B.微生物的纯培养一般用液体培养基

C.固体培养基中加入少量水即可制成液体培养基

D.微生物在固体培养基上生长时，可以形成肉眼可见的单个细菌

A［微生物的纯培养一般用固体培养基。液体培养基加入凝固剂形成固体培养基，固体培养

基加入少量水不能制成液体培养基。微生物在固体培养基上生长时，可形成肉眼可见的菌落，单

个细菌不能用肉眼看到。］

2.不同培养基的具体配方不同，但一般都含（）

A.碳源、磷酸盐和维生素

B.氮源和维生素

C.水、碳源、氮源和无机盐

D.碳元素、氧元素、氢元素、氮元素

C［培养基中一般都含有水、碳源、氮源和无机盐，此外还应考虑pH、特殊营养物质及

等条件。］

题组二特殊培养基

3.在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时又能抑制或者阻止其他种类微生物

生长的培养基称为（）

A.鉴别培养基B.加富培养基

C.选择培养基D.基础培养基

C［鉴别培养基是在培养基中加入某种试剂或化学药品，使培养后会发生某种变化，从而区

别不同类型的微生物，A与题意不符；加富培养基是在培养基中加入血、血清、动植物组织提取

液，用以培养要求比较苛刻的某些微生物，B与题意不符；选择培养基是根据某一种或某一类微

生物的特殊营养需求而设计的培养基，允许特定种类的微生物生长，同时又能抑制或者阻止其他

种类微生物生长，利用这种培养基可以将所需要的微生物从混杂的微生物中分离出来，C与题意

相符；基础培养基是指用人工方法配制而成的，专供微生物生长繁殖的混合营养物制品，D与题

意不符。］

4.下列有关培养基成分及其特殊要求的叙述，正确的是（）

A.培养基中必须添加碳源

B.培养基中必须添加维生素

C.培养厌氧微生物需要提供无氧的条件

D.培养霉菌时需要将pH调到碱性

C［培养以CO,作为碳源的自养微生物时，培养基中不需添加碳源，A错误；不同微生物的

营养需求不同，培养基中不一定需要添加维生素，B错误；培养厌氧微生物需要提供无氧的条件，

C正确；培养霉菌时需要将pH调到酸性，D错误。］

5.关于培养基配制的说法不正确的是（）

A.在配制培养乳酸杆菌的培养基时，需加入维生素

B.微生物的适应性强，配制培养基时可以不考虑pH

C.虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有碳源、氮源、水和无机盐

D.配制培养基时要注意各种养分的浓度和比例

B［培养基除需要满足碳源、氮源、水和无机盐几种营养物质外，还需要满足微生物生长对

pH、特殊营养物质以及氧气的要求，如培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，A正确、B

错误；虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有碳源、氮源、水和无机盐，C正确；不同

微生物的生长对各种营养物质的需求不同，配制培养基时要注意各种养分的浓度和比例，D正确•］

6.关于配制培养基的操作，下列说法正确的是（）

A.除了营养成分外，配制固体培养基还需添加一定量的琼脂

B.因为细菌具有极强的适应性，配制的培养基无需调整pH值

C.液体培养基通过高压蒸汽灭菌，固体培养基通过干热灭菌

I）.制备固体培养基时也可以倒平板后再灭菌

A［除了营养成分外，配制固体培养基还需添加一定量的琼脂，A正确；大多数细菌的最适

生长pH值为6.5〜7.5,因此在培养细菌时，需要将培养基调至中性或弱碱性，B错误；液体培

养基、固体培养基都通过高压蒸汽灭菌，C错误；制备固体培养基时先灭菌再倒平板，D错误。］

［S组素养培优练］

7.将大肠杆菌接种到适宜的细菌培养基上，加盖后，以不同的方式处理，并放置在不同温

度的环境中，培养24h后，所得结果如表：

编号abCdef

接种大肠杆接种大

接种大肠杆菌，并

处理方接种大肠菌，并覆一吸肠杆接种大肠无接

覆一吸有抗生素X

法杆菌有抗生素Y的菌，表杆菌种菌

的圆纸片

圆纸片面全被

醋覆盖

温度40℃40℃40℃40℃0C40℃

纸片周围呈

观察结全表面现一片清晰全表面全表面全表全表

果呈浑浊区，其余表呈浑浊清晰面清晰面清晰

面呈浑浊

根据上述实验结果所作出的判断，错误的是()

A.编号a和f比较可知，有大肠杆菌培养基的表面会变浑浊

B.根据编号b和c的观察结果，可知抗生素Y比抗生素X的杀菌能力强

C.将编号e和a的结果比较可知，0℃的环境不适合大肠杆菌生长

I).若揭开编号f的盖子，24小时后培养基表面会出现浑浊

B［a、f的区别在于是否接种了大肠杆菌，有大肠杆菌培养基的表面会变浑浊，A正确；将

含有抗生素的纸片覆盖在大肠杆菌的培养基上，可根据培养基表面的浑浊程度判定此种抗生素对

大肠杆菌的杀菌能力，可知抗生素X的杀菌能力强于抗生素Y的杀菌能力，B错误；e、a形成对

照，其变量是温度，由观察结果可知，0°C的环境不适合大肠杆菌生长，C正确；f暴露在空气

中后，会自然接种菌种，形成菌落，使培养基表面出现浑浊，D正确。］

8.在生物技术上常利用大肠杆菌制成“工程菌”。某生物小组的同学，利用实验室提供的大

肠杆菌品系及其他必要材料，对该品系大肠杆菌进行了培养。请分析回答下列问题：

(1)微生物在生长过程中对各种成分的需求量不同，故制备培养基时各成分要有合适的

培养基中含有的蛋白陈为微生物提供一

_______________________________________________________________,

淀粉为微生物提供。

(2)配制培养基时，各种成分在溶化后分装前必须调节，接种前要进行

________________处理。

(3)对培养基进行灭菌，应该采用的方法是

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________O

(4)在制备牛肉膏蛋白豚固体培养基的倒平板操作时，平板冷凝后，应将平板

放置，这样做的目的是防止皿盖上的水珠落入

而造成污染。

(5)实验结束时，使用过的培养基应进行灭菌处理后才能倒掉，这样做的目的是

［解析］(1)微生物在生长过程中对各种成分的需求量不同，故制备培养基时各成分要有合

适的浓度和比例，培养基中含有的蛋白陈为微生物提供氮源、碳源和维生素，淀粉为微生物提供

碳源。

(2)配制培养基时各种成分在溶化后分装前必须进行pH的调节，接种前要对培养基进行高压

蒸汽灭菌。

(3)对培养基进行灭菌，应该采用的方法是高压蒸汽灭菌。

(4)在制备牛肉膏蛋白陈固体培养基的倒平板操作时，平板冷凝后，应将平板倒置放置，这

样做的目的是防止皿盖上的水珠落入培养基造成污染。

(5)实验结束时，使用过的培养基应进行灭菌处理后才能倒掉，这样做的目的是避免细菌污

染环境或感染操作者。

［答案］(1)浓度和比例氮源、碳源和维生素碳源(2)pH高压蒸汽灭菌(3)高压蒸

汽灭菌(4)倒置培养基(5)避免细菌污染环境或感染操作者

9.在分解尿素菌的分离和鉴定中，对先后用到的两种培养基，叙述正确的是()

A.加入酚红指示剂作为选择培养基，再加入唯一碳源作为鉴别培养基

B.加入唯一氮源作为选择培养基，再加入酚红指示剂作为鉴别培养基

C.加入唯一氮源作为鉴别培养基，再加入酚红指示剂作为选择培养基

D.加入唯一碳源作为选择培养基，再加入酚红指示剂作为鉴别培养基

B［在分解尿素菌的分离和鉴定中，应该先加入尿素作为分解尿素菌的唯一氮源，分解尿素

菌合成的胭酶，能分解尿素，产生氨，氨呈碱性；然后加入酚红指示剂培养细菌，指示剂将变为

红色。］

2发酵工程的灭菌方法、设备和器具

［A组基础达标练］

题组一发酵工程的灭菌方法

i.培养基、培养皿、接种针、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌或消毒方法依

次是（）

①化学药物消毒②灼烧灭菌③干热灭菌④紫外线消毒⑤高压蒸汽灭菌⑥巴氏消

毒

A.⑤③②①④⑥B.①②③④⑤⑥

C.⑥②③④①⑤D.③④②①⑥⑤

A［培养基用高压蒸汽灭菌法灭菌；培养皿能耐高温且需要保持干燥，可用干热灭菌法灭菌；

接种针可用灼烧灭菌法灭菌，以达到迅速彻底的灭菌效果；实验操作者的双手可用化学药物如酒

精进行消毒；空气可用紫外线消毒法：为了不破坏牛奶的营养成分可采用巴氏消毒法。］

2.下列关于湿热灭菌的说法正确的是（）

A.是一种利用不饱和蒸汽进行灭菌的方法

B.相同温度下没有干热灭菌效果好

C.高压蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法

D.湿热灭菌法主要用于要求保持干燥的实验器具的灭菌

C［湿热灭菌法是一种利用饱和蒸汽进行灭菌的方法，A错误；相同温度下湿热灭菌法比干

热灭菌效果好，B错误；高压蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法，C正确；干热灭菌法主要用于要求保

持干燥的实验器具的灭菌，D错误。］

题组二发酵工程的灭菌设备和无菌操作器具

3.下列关于高压蒸汽灭菌锅的操作，错误的是（）

A.灭菌锅内要加入适量的蒸储水，且物品的摆放不能过挤

B.接通电源加热后，先打开排气阀，以排尽灭菌锅内的冷空气

C.关闭电源后，打开排气阀，待压力表指针降为“0”后，打开灭菌锅盖

D.待灭菌锅内的温度降至60℃以下后，方可取出锅内物品

C［灭菌锅内要加入适量的蒸储水，避免沸水与物品接触；物品的摆放不能过挤，以利于蒸

汽与物品充分接触，A正确；接通电源加热后，先打开排气阀，以排尽灭菌锅内的冷空气，否则

锅内温度达不到规定温度，B正确；关闭电源后，应使其自然降温，待压力表指针降为“0”后，

打开灭菌锅盖，C错误；待灭菌锅内的温度降至60℃以下后，方可取出锅内物品，以免因温度

过高而骤然降温导致玻璃器皿炸裂，D正确。］

4.下列关于接种及接种器具的说法错误的是（）

A.在无菌条件下将微生物接入培养基的操作过程称为接种

B.接种针可用于穿刺接种

C.接种环可用于斜面接种或在平板培养基上划线接种

D.一般使用射线灭菌法对接种器具进行灭菌

I）［一般使用干热灭菌法对接种器具灭菌。］

5.下列关于移液管的说法错误的是（）

A.在需要控制试剂加入量时，一般使用刻度移液管

B.使用移液管时不应将移液管伸入液面太多或太少

C.当取液量很少时，可使用微量取液器

D.移液管不需要灭菌即可使用

D［移液管必须灭菌后才能使用，否则会污染相应的试剂或培养液。］

［B组素养培优练］

6.新冠疫情期间，我们的教室每天都要进行消毒处理。下列有关说法错误的是（）

A.课后可采用紫外灯照射消毒

B.用紫外灯消毒前，适量喷洒消毒液，可加强消毒效果

C.通过消毒可杀死所有的病原体

D.勤洗手也可以减少病原体的传播

C［对教室进行消毒处理，常采用紫外灯照射的方法，故课后可采用紫外灯照射消毒，A正

确；用紫外灯消毒前，适量喷洒消毒液，可加强消毒效果，B正确；消毒是指使用较为温和的物

理、化学和生物等方法仅杀死物体表面或内部一部分微生物，C错误；勤洗手也可以减少病原体

的传播，D正确。］

7.某同学发现超市里袋装牛奶的灭菌方式有两种：一种是巴氏灭菌，保质期时间短；一种

是超高温灭菌，保质期时间长。该同学想通过实验的方法验证超高温灭菌的牛奶所含的细菌比巴

氏灭菌的牛奶少（不考虑奶牛品种、产地等因素），以下是相关检测实验，回答下列问题：

培养

计数

牛肉膏蛋白

豚培养基

待测牛奶无菌水

（1）一般来说，培养基中的营养成分应含有。（写出四种）

（2）在对培养基进行灭菌后，待培养基冷却至50℃,需要在附近倒平板。

（3）下表为一些实验工具和灭菌方法，涂布牛奶稀释液应选择的工具是（填数字）,

该涂布工具最适合的灭菌方法是（填字母）。

实验工具①z/J④/

灭菌方法A.高温高压灭菌B.火焰灼烧C.紫外线照射D.酒精擦拭

(4)实验结果表明，超高温灭菌的牛奶形成的菌落数要比巴氏灭菌的少，从细菌中酶的角度

理解，这体现了酶的_______的特性.

［解析］(1)各种培养基的具体配方不同，一般来说，培养基中的营养成分应含有碳源、氮

源、水和无机盐。

(2)在对培养基进行灭菌后，待培养基冷却至50℃,需要在酒精灯火焰附近倒平板，避免空

气中的微生物污染培养基。

(3)涂布牛奶稀释液应选择的工具是涂布器即数字③代表的工具，涂布器、接种针、接种环

一般用灼烧灭菌法，故选B。

(4)超高温灭菌的牛奶形成的菌落数要比巴氏灭菌的少，是由于相比之下巴氏灭菌温度

(75°C左右)要明显低于超

高温灭菌温度(135℃以上)，酶的作用温度更加温和，微生物更容易存活。因此，体现了酶

的作用条件比较温和的特性。

［答案］(D碳源、氮源、水和无机盐(2)酒精灯火焰(3)③B(4)作用条件比较温和

8.如图是实验室用的一种高压蒸汽灭菌锅。下列有关其结构和使用过程中的说法，正确的

是

A.微生物培养皿和培养基都可使用该工具进行灭菌

B.1是安全阀，其下方有软管通入内筒内，用于排除内筒内的冷空气

C.在压力100kPa,温度121℃条件下15〜20min后，可以立即打开放气阀放气

D.盖上灭菌锅盖后，应按顺时针方向依次扭紧螺丝，以确保锅盖密封

A［培养皿和培养基可以用高压蒸汽灭菌法进行灭菌，A正确；排气阀的下方有软管通入内

筒内，用于排除内筒内的冷空气，B错误；在压力103kPa,温度121C条件下15〜20min后,

让灭菌锅内温度自然下降，当压力表的压力降至“0”时，打开排气阀，C错误；盖上灭菌锅盖后,

以两两对称的方式同时旋紧相对的两个螺栓，使螺栓松紧一致，以确保锅盖密封，D错误。］

3微生物的接种、分离、纯化与计数

［A组基础达标练］

题组一微生物接种和传代的无菌技术

1.下列关于菌种的接种和传代的说法错误的是（）

A.低温、干燥、真空是菌种保存的重要条件

B.好氧微生物常用穿刺接种的方法

C.斜面接种是常用的菌种传代和低温下保存的方法

I）.菌种的保存中要让微生物生长繁殖受抑制而不死亡

B［穿刺接种可将厌氧菌保护在培养基中，使其在培养基深处的厌氧环境下生长。］

2.将接种后的培养基和一个未接种的培养基都放入37℃恒温箱的目的是（）

A.对比观察培养基有没有被微生物利用

B.对比分析培养基是否被杂菌污染

C.没必要放入未接种的培养基

D.为了下次接种时再使用

B［对未接种的培养基进行培养，起到对照作用，可用来确定培养基是否被杂菌污染。］

题组二微生物分离、纯化和培养的无菌技术

3.下列关于平板划线操作的叙述，错误的是（）

A.每次划线前都要灼烧接种环

B.灼烧接种环后，要立即用接种环接种，防止杂菌污染接种环

C.要在酒精灯火焰旁进行

D.接种前，要将菌种试管口通过火焰

B［灼烧接种环后，将接种环伸入管内，让环端先接触培养基上未长菌的部位，使其冷却，

然后轻轻挑取少量菌体，再进行接种。灼烧接种环后，不可立即用接种环接种，以免接种环温度

过高，将菌种杀死。］

4.在培养基上将细菌稀释或分散成单个细胞，使其长成单个的菌落，这个菌落就是一个纯

化的细菌菌落。实验基本步骤如下：

配制培养基|一|灭菌、倒平初一33一项

请回答下列有关问题：

（1）配制培养基时，各成分含量确定的原则是o不论何种培养基,

在各种成分都溶化后分装前，要进行的是。

（2）倒平板的适宜温度是50℃左右，原因是。待平板冷凝后，要

将平板倒置，这样既可使培养基表面的水分更好地挥发，又可防止。

(3)纯化菌株时，若使用稀释涂布平板法进行接种，应选择的涂布工具是图中的—

若使用平板划线法进行接种，应选择的接种工具是图中的。

ABCD

(4)划线的某个平板培养后，第一划线区域的划线上都不间断地长满了菌落，第二划线区域

所划的第一条线上无菌落，其他划线上有菌落。造成划线无菌落可能的操作失误有

(5)若用大肠杆菌进行实验，使用过的培养基及培养物必须经过处理后才能丢弃，

以防止培养物的扩散。

［解析］(1)培养基中各成分含量要根据微生物的生长需要来确定。微生物生长需要一定的

pH,所以培养基装瓶前需要调节pH。(3)由图可知，A为接种环，B为涂布器，C为胶头滴管，D

为接种针，故稀释平板法应选择的涂布工具是B,平板划线法应选择的接种工具是A。(4)由题意

分析可知，造成此现象的原因可能有两个：一是接种环灼烧后未冷却，菌种接触到高温的接种环

而死亡；二是划第二划线区域第一条线时未从第一区域末端开始。(5)有的大肠杆菌会释放一种

强烈的毒素，因此，使用过的培养基及其培养物必须经过灭菌处理后才能丢弃，以防止培养物的

扩散。

［答案］(1)所培养微生物对各营养成分的需要量调节pH(2)温度过高会烫手，过低培养

基又会凝固皿盖上的水珠落入培养基，造成污染(3)BA(4)接种环灼烧后未冷却；划线未

从第一区域末端开始(5)灭菌

题组三土壤中分解尿素的细菌的分离与计数

5.分离土壤中分解尿素的细菌，对培养基的要求是()

①加尿素②不加尿素③加琼脂④不加琼脂⑤加葡萄糖⑥不加葡萄糖⑦加硝酸

盐⑧不加硝酸盐

A.①@⑤⑦B.②④⑥⑧

C.①©⑤⑧D.①④⑥⑦

C［尿素和硝酸盐都能作为氮源，而培养尿素分解菌的培养基应是以尿素为唯一氮源的固体

培养基，因此培养基中应不加硝酸盐，加入尿素和琼脂。葡萄糖作为碳源，也需要加入。］

6.分离土壤中分解尿素菌的实验操作中，对于获得纯化的尿素分解菌的单菌落影响最大的

是()

A.制备浸出液的土壤取自土壤的表层

B.涂布前涂布器未在酒精灯外焰上灼烧灭菌

C.牛肉膏蛋白陈培养基中添加尿素作为氮源

D.接种操作者的双手未用酒精棉进行消毒

C［制备浸出液的土壤取自土壤的表层对纯化的尿素分解菌的单菌落影响不大，A不符合题

意；涂布器未在酒精灯外焰上灼烧灭菌可能会造成污染，但对纯化的尿素分解菌的单菌落影响不

大，B不符合题意；该培养基必须以尿素为唯一的氮源，不能使用牛肉膏蛋白陈培养基或在其中

添加尿素作为氮源，该操作对实验影响最大，C符合题意；接种操作者的双手未用酒精棉进行消

毒，可能会造成污染，但对纯化的尿素分解菌的单菌落影响不大，D不符合题意。］

［8组素养培优练］

7.土壤有“微生物的天然培养基”之称•下图是某同学分离和培养土壤中微生物的部分操

作步骤和实验结果示意图。回答下列问题：

(1)利用固体培养基培养土壤中的微生物时，除考虑各种营养条件外，还需要控制的培养条

件有(至少写两点)等。接种前应该先检测固体培养基是否被污染，检测的

具体方法是_____________________________

(2)图示中用平板划线法接种的操作顺序是A-B~；以上操作步骤中存在明显错误

的是________(用字母表示)，该操作的正确方法是

［解析］(1)若用该培养基培养土壤中的微生物，除考虑各种营养条件外，还要考虑温度、

pH、氧气、无菌和渗透压等条件。检测固体培养基是否被污染的方法是将未接种的培养基在适宜

的环境中放置一段时间，观察培养基上是否有菌落产生。

(2)图示是平板划线法接种操作示意图，其操作顺序是A-B-E-D-C-F；为了防止杂菌污

染，接种应该在酒精灯的火焰旁进行，因此以上操作中存在错误的步骤是C。

［答案］(1)温度、pH、氧气、无菌将未接种的培养基在适宜的环境中放置一段时间，观

察培养基上是否有菌落产生(2)E-D-C~FC在酒精灯的火焰旁划线

8.(2021•山东烟台一模)分解尿素的细菌广泛存在于农田等土壤中，某生物实验小组尝试

对分解尿素的细菌进行分离与计数，请回答下列问题：

(1)分解尿素的细菌含有的酶是,为筛选出能分解尿素的细菌，配制培养基时应以

作为唯一氮源，因此该培养基属于培养基。

(2)常用来统计样品中活菌数目的方法是—

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________O

(3)该小组对分解尿素的细菌进行计数时，在接种前，随机取若干灭菌后的空白平板先培养

一段时间，这样做的目的是。将1mL样液稀释10'倍，在3个平板上分别涂布

0.1mL稀释液；经适当培养后，统计活菌数目，每隔一个“时间间隔”统计一次菌落数目，最后

选取作为结果。如果3个平板的菌落数分别为39、42和45,据此可得出每毫升样

液中活菌数为«

［解析］(1)分解尿素的细菌含有胭酶，要筛选出能分解尿素的细菌，应该用以尿素为唯一

氮源的选择培养基。(2)接种微生物常用平板划线法和稀释涂布平板法，其中稀释涂布平板法可

用于微生物计数。(3)该小组在接种前，随机取若干灭菌后的空白平板先培养一段时间，用于检

测平板灭菌是否彻底。经适当培养后，统计活菌数目，每隔一个“时间间隔”统计一次菌落数目，

最后选取菌落数目稳定时的记录作为结果。3个平板的菌落分别为39、42和45,据此可得出每

毫升样液中活菌数=(39+42+45)4-34-0.1X10=4.2X10%

［答案］(1)服酶尿素选择(2)稀释涂布平板法(3)检验平板灭菌是否彻底菌落数

目稳定时的记录4.2X106

9.下列有关平板划线操作的叙述，不正确的是()

A.第一次操作前灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物

B.每次划线前，灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后接种环上残留的菌种

C.在第二区域内划线时，接种环上的菌种直接来源于菌液

D.划线结束后，灼烧接种环能及时杀死接种环上的菌种，避免细菌污染环境或感染操作者

C［平板划线法通过接种环在固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散

到培养基的表面，以形成单菌落。因此，每次划线时，都应将接种环上原有的菌体杀死，划线时

分散的菌体来自上次划线结束时的菌体。］

4传统发酵技术和产品

［A组基础达标练］

题组一传统发酵利用的微生物

i.下列关于乳酸菌的说法错误的是（）

A.乳酸菌的遗传物质是DNA

B.乳酸菌无氧呼吸产生乳酸和C02

C.乳酸菌与醋酸菌的细胞结构相似

D.在泡菜制作过程中，起主要作用的是乳酸菌

B［乳酸菌属于细菌，其遗传物质是DNA；乳酸菌是厌氧型细菌，无氧呼吸产生乳酸，不产

生C02i乳酸菌与醋酸菌都属于原核生物，细胞结构相似；泡菜制作利用了乳酸菌的无氧发酵过

程0］

2.下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是（）

A.两者的正常繁殖都离不开氧气

B.在无氧条件下，酵母菌可以生产酒精，醋酸菌则不能生产醋酸

C.两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖

D.醋酸菌可以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸

C［醋酸菌是好氧生物，在氧气充足的环境中才能完成其正常的生理活动；酵母菌属于兼性

厌氧生物，在有氧和无氧环境中都能生存，但其无氧呼吸产生的能量少，仅能满足其自身代谢的

需求，在无氧时酵母菌基本不繁殖，所以两者的正常繁殖都离不开氧气。醋酸菌在缺乏糖源时，

能以酒精为原料合成醋酸，而酵母菌在无氧环境中能产生酒精。］

3.为了在市场上有竞争力，泡菜厂家需要不断地开发新产品。下面哪项不是开发新产品所

考虑的内容（）

A.对泡菜菜料进行创新拓展

B.对水与盐的比例进行调整

C.对香辛料的种类和比例进行调整

D.对通气发酵和密封发酵的时间比例进行调整

D［可以改善泡菜品质的措施：制作材料的选择、水与盐的比例、香辛料的种类和比例等。

泡菜制作时不进行通气发酵，D符合题意。］

题组二果酒和果醋的制作

4.家庭中利用鲜葡萄制作葡萄酒时，操作不正确的是（）

A.冲洗后的葡萄破碎后装入发酵瓶

B.葡萄浆不装满发酵瓶，留有1/3空间

C.发酵瓶及葡萄浆进行煮沸处理

D.28℃左右密闭发酵并适时排气

C［冲洗后的葡萄破碎后装入发酵瓶，A正确；葡萄浆不装满发酵瓶，留有1/3空间，为酵

母菌的增殖提供氧气，B正确；果酒制作过程利用的是葡萄皮上携带的野生型酵母菌，煮沸处理

会将酵母菌杀死，C错误；酵母菌无氧呼吸时产生酒精，28℃左右密闭发酵能得到酒精，并适时

排出二氧化碳，以降低压强，D正确。］

5.下图为果酒和果醋的发酵装置，下列有关说法正确的是（）

充I口苔、=^个排气口

出料口共

A.果酒发酵时，需将果汁装满发酵瓶，并关闭充气口

B.果醋发酵时，需持续通入氧气，促进醋酸生成

C.该装置必须先进行果酒发酵，再进行果醋发酵

D.制作果酒、果醋时均需要将排气口的弯管水封

B［果酒发酵时，果汁不能装满发酵瓶，要留有大约1/3的空间，A错误；果醋发酵时，利

用的是醋酸菌，醋酸菌是好氧细菌，故需持续通入氧气，促进醋酸生成，B正确；该装置在氧气、

葡萄糖充足的条件下，可直接进行果醋发酵，C错误；排气口的作用是排气，而弯管的设置可防

止空气中微生物的污染，故制作果酒、果醋时排气口的弯管不需水封，D错误。］

6.下列关于实验室中果醋制作的叙述，错误的是（）

A.果醋的制作需要醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需通入氧气

B.制作果醋的温度比制作果酒的温度高，一般为45℃

C.醋酸菌能将果酒变成果醋

D.果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制作果醋

B［果醋制作的温度一般为30〜35℃,B错误；醋酸菌发酵的温度比酵母菌高，D正确。］

7.下图简单表示了葡萄酒的酿制过程，下列叙述错误的是（）

NaOH

溶液

葡萄汁+白糖+醉母菌隔绝空气气泡不再产

一天搅拌2~3次（18-25约7天）生时，密封保存

（18-25七，约4天）

甲乙丙

A.甲装置一天搅拌2〜3次主要是为了释放产生的气体

B.白糖为甲装置中酵母菌提供能源物质

C.甲装置与乙装置中放出的气体主要是二氧化碳

D.夏季，打开丙装置中的塞子，可能会有醋酸产生

A［中装置一天搅拌2〜3次主要是为了增加溶氧量，添加白糖主要是为酵母菌提供能源物

质，因此，甲装置主要是让酵母菌进行有氧呼吸从而大量繁殖，A错误、B正确；甲装置中酵母

菌主要进行有氧呼吸，乙装置中酵母菌进行无氧呼吸，两个装置中放出的气体主要是二氧化碳，

C正确；夏季，打开丙装置中的塞子，空气中的醋酸菌可能进入容器中，在有氧条件下，将酒精

发酵为醋酸，D正确。］

8.果醋有消除疲劳和减肥等功效，深受广大女士的喜爱。某酒厂的果酒滞销，计划将生产

的部分果酒“转变”为果醋。研究人员设置了如图所示的装置，请回答下列问题：

(1)果酒和果醋的制作分别利用了(填微生物名称)。果酒制作时温度应控

制在________,果醋制作时温度应控制在________。

(2)由果酒“转变”成果醋的制作过程中需要改变的环境条件是一

(3)乙装置瓶为发酵瓶，你认为甲、丙两个装置瓶中，盛有果酒和果醋的装置瓶分别是

O在乙装置瓶中，发酵菌先将乙醇变为___,最后变为醋酸。

［解析］(1)果酒、果醋的制作菌种分别是酵母菌和醋酸菌，二者的最适生长温度不同，果

酒制作的最适温度为18〜30℃,果醋制作的最适温度为30〜35(2)果酒发酵主要为无氧发

酵的过程，而果醋发酵为有氧发酵的过程，二者的发酵温度不同，因此由果酒“转变”成果醋的

制作过程需要改变发酵温度和气体条件(氧气)。(3)由题图可知，甲装置瓶内应为果酒，丙装置

瓶内应为果醋，在糖源不足时:醋酸菌先将乙醇变为乙醛，最后变为醋酸。

［答案］(1)酵母菌和醋酸菌18〜30℃30〜35℃(2)温度和氧气(3)甲、丙乙醛

题组三酸奶的制作

9.某些酸奶盒上标明“胀包请勿食用”。下列关于酸奶胀包的原因，解释最合理的是()

A.生产时酸奶中混入的酵母菌进行无氧呼吸

B.温度过高导致酸奶中的乳酸菌进行无氧呼吸

C.酸奶盒破裂导致杂菌进入，杂菌进行有氧呼吸

D.储藏时间过长导致酸奶中的乳酸菌大量死亡

A［酸奶胀包是包装密封性良好且气体体积增大导致的，在呼吸作用中仅酒精发酵可导致气

体体积增大，故解释合理的为生产时酸奶中混入的酵母菌进行无氧呼吸，A正确；乳酸菌进行无

氧呼吸产生乳酸，不产生气体，B错误；题干中没有看出酸奶盒破裂，C错误；乳酸菌大量死亡

也不会导致酸奶胀包，D错误。］

10.酸奶由牛奶经过发酵制成，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱，利用酸奶机可居

家自制酸奶。分析并回答下列问题：

(1)为检测某品牌酸奶中乳酸菌的数量，检验人员进行了下图所示的实验。

(1)配制图示中的培养基不能加抗生素，原因是抗生素,不能发酵成酸奶。为防止

杂菌污染，需要对培养基进行_。

(2)酸奶机相当于恒温培养箱，能够将其内容物加热至42℃并保持恒温。有位同学周末用酸

奶机按如下步骤自制酸奶：

将约1L鲜奶倒进锅里加热至沸腾，将酸奶机的内胆放在开水中煮5min

I

将未冷却的鲜奶倒入酸奶机内胆内，然后加入酸奶约100mL

I

盖上酸奶机盖子，让内部处于密封状态，打开电源开关

I

8h后打开酸奶机盖子

从微生物培养角度看，鲜奶相当于培养基，鲜奶中加入酸奶相当于。上述步骤该同

学能否成功制得酸奶？试述理由。

［解析］(1)配制图示中的培养基不能加抗生素，因为抗生素会杀死乳酸菌，造成不能发酵

成酸奶。为防止杂菌污染，需要对培养基进行灭菌处理，一般用高压蒸汽灭菌法。

(2)从微生物培养角度看，鲜奶相当于培养基，酸奶中含有乳酸菌，鲜奶中加入酸奶相当于

接种。分析图示制酸奶过程，鲜奶煮沸后未冷却就加入了酸奶，会使酸奶中的乳酸菌失活，因此

不能成功制得酸奶。

［答案］(1)会杀死乳酸菌灭菌(2)接种不能。鲜奶煮沸未冷却就接种，使乳酸菌失活

［8组素养培优练］

H.(多选)右图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述错误的是

()

A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快

B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO,

C.发酵过程中酵母种群呈“J”形增长

D.若发酵液表面出现菌膜，最可能的原因是发酵瓶漏气

ABC［酵母菌首先进行有氧呼吸，而后进行无氧呼吸。发酵过程中由于营养物质的减少、有

害代谢产物的积累，pH的改变，酒精的产生速率逐渐减慢，A错误；集气管中的气体是酵母菌有

氧呼吸和无氧呼吸产生的CO2,B错误；发酵过程中酵母种群呈“S”形增长，而后减少，C错误;

由于醋酸菌是好氧微生物，若发酵液表面出现菌膜，则可能是发酵瓶漏气引起的，D正确。］

12.葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：

夹子

甲乙丙

注：各发酵瓶的左侧管为充气管，右侧管为排气管。

(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是。

(2)该微生物通过无氧呼吸可分解,产生的终产物是和。

(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下

进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作

有误，其中甲同学的错误是,导致发酵中出现的主要异常现象是

_。丙同学的错误是_导致发酵中出现的主要异常现象是

一。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是、

________、________。

(4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，

该错误操作是。

［解析］(1)(2)果酒制作过程是利用酵母菌的无氧呼吸分解葡萄糖产生酒精和CO”(3)甲瓶

充气管没有夹子。丙瓶发酵液的液面过高，淹没了排气管在瓶内的管口。甲瓶中酵母菌进行细胞

呼吸产生的CO?使瓶内气压增大，排气管不能排气，因此发酵液会从充气管流出，甲瓶中有氧气

会进行醋酸发酵。丙瓶中酵母菌细胞呼吸产生的CO2使瓶内气压增大，排气时发酵液从排气管流

出。(4)乙同学的操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，则该错误操作一定是没有及时排气。

［答案］(1)酵母菌(2)葡萄糖酒精CO2(3)未夹住发酵瓶的充气管发酵液从充气管

流出，发酵液变酸瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口排气时发酵液从排气管流出

葡萄醋(或果醋)葡萄酒(或果酒)葡萄酒(或果酒)(4)未及时排气

13.回答下列有关泡菜制作的问题：

(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是______________________________________

(2)泡菜坛为什么要密封?

若菜坛有裂缝，可能会出现什么结果？

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________O

（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________O

（4）加入“陈泡菜水”的作用是。

（5）到发酵中期，无氧状态形成,乳酸菌开始活跃,并产生大量乳酸，使乳酸积累量达到0.6%~

0.8%,pH为3.5~3.8,试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原因：

______________________________________________________________________________________________________________________________O

（6）发酵后期，乳酸含量继续增加，在1.2%以上时，发酵速度逐渐变缓甚至停止，主要原因

是

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________O

［解析］（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒、杀菌。（2）乳酸菌是厌氧生物，密封后造成缺

氧环境；泡菜坛有裂缝，将导致乳酸菌不能正常生长，而一些杂菌大量繁殖，使泡菜变质.（3）

制成的泡菜“咸而不酸”可能是盐过多，抑制了乳酸菌发酵。（4）“陈泡菜水”含乳酸菌，能为

泡菜发酵提供菌种。（5）随着发酵过程的进行，乳酸不断积累，当积累到一定程度时，会抑制其

他微生物的生长，甚至杀死微生物。（6）到发酵后期，乳酸含量过高，pH过低会抑制乳酸菌的生

长。

［答案］（1）消毒、杀菌（2）乳酸菌是严格厌氧生物抑制乳酸菌发酵，导致好氧微生物大

量繁殖，使发酵失败（3）盐的浓度过高，使乳酸菌失水死亡，没有生成乳酸，或产生乳酸过少

（4）提供乳酸菌菌种，使其在短时间内形成菌种优势（5）pH不适宜，其他微生物活动减慢甚至停

止（6）pH过低抑制了乳酸菌的生长

14.下列关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是（）

A.在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

B.果醋的生产过程中，具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌

C.酵母菌属于细菌，是单细胞生物，没有由核膜包被的细胞核

D.乳酸菌是厌氧细菌，在无氧条件下，也可以将葡萄糖分解成酒精和COz

B［对酵母菌而言，密封时间过长，有机物耗尽，将不再产生酒精。生产果醋时，酵母菌使

糖转变成酒精，然后醋酸菌使酒精转变为醋酸，它们起协同作用。酵母菌是真菌。乳酸菌的发酵

产物是乳酸，不产生酒精和C02。］

5发酵工程及其应用

［A组基础达标练］

题组一发酵工程利用了微生物的特定功能

i.（多选）发酵工程的第一个重要工作是选取优良单一的菌种。消灭杂菌获得纯种的方法包

括（）

A.根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基

B.根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子

C.根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸

D.根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗生素

ABD［根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基可以选择微生物种类，A正

确；在培养基中增减不同的生长因子，也能选择微生物，B正确；根据微生物遗传组成的差异，

在培养基中加入不同比例的核酸（DNA和RNA）,不会直接影响微生物自身的遗传组成，即使被微

生物利用，也是被分解为核甘酸后利用，所以培养基中加入不同比例的核酸，不会对微生物起选

择作用，C错误；抗生素也可对微生物起选择作用，D正确.］

2.发酵离不开微生物的作用，下列关于微生物的特定功能的说法错误的是（）

A.微生物具有生长旺盛、繁殖快的特点

B.微生物具有吸收多、转化快的功能

C.微生物种类多，分布广

D.微生物的种类繁多仅体现在物种的种类上

D