厨师生存现状调研报告

参与调研人群基本情况厨师行业现状中西餐厨师基本现状行业满意度及福利行业提升渠道及求职目录参与调研人群画像90%10%男女男女比例9：1年龄集中分布在30-40岁区域排行前3广东、江苏、山东23%20%19%18%11%9%20年以上11-15年6-10年16-20年4-5年1-3年参与调研的厨师工作年限降序依次：20年以上/11-15年/6-10年的厨师；年薪降序依次：5-10万/10-15万/20万以上28%26%21%15%10%5万-10万10万-15万20万以上15万-20万5万以下厨师行业现状250200150100500450400350300本科及以上高中小学及初中本科及以上高中小学及初中本科及以上高中小学及初中本科及以上高中小学及初中本科及以上高中小学及初中18岁到25岁18岁以下26岁到30岁30岁到40岁40岁以上1011838661820175188884094281894222648305010015020025030010万-15万15万-20万20万以上5万-10万5万以下10万-15万15万-20万20万以上5万-10万5万以下10万-15万15万-20万20万以上5万-10万5万以下10万-15万15万-20万20万以上5万-10万5万以下18岁到25岁26岁到30岁30岁到40岁40岁以上57201313877117433214540277156

1262788729厨师行业现状30-40岁以及40岁以上的厨师，本科学历占比较高；40岁以上厨师收入20万以上占比较高；30-40岁10-15万/5-10万年收入较高。10%西餐厨师中餐厨师90%中西餐厨师基本现状参与调研的厨师，中餐和西餐比例为9:125%23%22%15%7%6%2%厨师主管（chef

de

partie）主厨（chef

de

cuisine）行政总厨（Executive

chef）副主厨（sous-chef）助理厨师（commis

chef）厨工cook帮工staff30%21%16%14%11%8%主厨厨师长行政总厨/副总厨厨房部门主管厨房领班帮厨/学徒中西餐厨师基本现状中餐厨师参与调研职位占比：主厨、厨师长、行政总厨/副总厨位列前三；西餐厨师参与调研职位占比：厨师主管、主厨、行政总厨位列前三；12

0010

008006004002000高端餐饮食品研发高端餐饮食品研发社会餐饮西餐厨师社会餐饮中餐厨师中西餐厨师基本现状中餐：参与调研的中餐厨师多从事于社会餐饮类；西餐：参与调研的西餐厨师多从事于居多高端餐饮。69%26%5%西餐厨师

西式正餐西餐厨师

西式快餐西餐厨师

其他63%24%3%

3%7%中餐厨师

中式正餐中餐厨师

中式快餐中餐厨师

休闲小吃中餐厨师

其他中餐厨师

火锅/单品中西餐厨师基本现状中餐厨师参与调研从事类别占比：中式正餐、中式快餐、休闲小吃位列前三；西餐厨师参与调研从事类别占比：西式正餐最多3530252015105012小时以上8小时～12小时8小时以内8小时～12小时8小时以内12小时以上8小时～12小时8小时以内12小时以上8小时～12小时8小时以内12小时以上8小时～12小时8小时以内12小时以上8小时～12小时8小时以内8小时～12小时8小时以内帮工staff厨工cook 厨师主管（chef

de

副主厨（sous-chef）

行政总厨（Executive 主厨（chef

departie） chef） cuisine）助理厨师（commischef）西餐厨师3503002502001501005000天1-2天3-4天5天以上0天1-2天3-4天5天以上0天1-2天3-4天5天以上0天1-2天3-4天5天以上0天1-2天3-4天5天以上0天1-2天3-4天5天以上0天1-2天3-4天5天以上帮厨/学徒厨房部门主管厨房领班食品研发行政总厨/副总厨主厨厨师长中餐厨师115770255461677014661013410602271203173272153411514429168306102中西餐厨师基本现状——中餐厨师工作时长主厨、厨师长工作时长较久，日常工作8-12小时；月休假3-4天，平均一周休息1.5天3530252015105012小时以上8小时～12小时8小时以内8小时～12小时8小时以内12小时以上8小时～12小时8小时以内12小时以上8小时～12小时8小时以内12小时以上8小时～12小时8小时以内12小时以上8小时～12小时8小时以内8小时～12小时8小时以内帮工staff厨工cook 厨师主管（chef

de

副主厨（sous-chef）

行政总厨（Executive 主厨（chef

departie） chef） cuisine）助理厨师（commischef）西餐厨师020400天1-2天1-2天3-4天5天以上0天1-2天3-4天5天以上0天1-2天3-4天5天以上1-2天3-4天5天以上0天1-2天3-4天5天以上1-2天3-4天5天以上帮工staff厨工cook厨师主管（chef

de副主厨（sous-chef）行政总厨主厨（chef

de助理厨师partie）（Executivechef）cuisine）（commischef）西餐厨师1363 3216201417177 7 7312 22124375中西餐厨师基本现状——西餐厨师工作时长厨师主管、主厨、工作时长较久，日常工作8-12小时；月休假3-4天，平均一周休息1.5天；行政总厨可休假5天以上32%考虑过68%没考虑过行业满意度职业满意度：68%的厨师，没有考虑过转行320,

17%344,

19%365,

20%560,

30%269,

14%考虑的原因交际圈范围太窄节假日最忙没时间陪伴家人薪资过低社会地位低，辛苦升职加薪渠道不明显606,

19%572,

18%344,

11%1261,

40%376,

12%不考虑转行有好的师傅和上升渠道入行很久不知道如何转行收入比较高热爱厨师行业行业满意度不考虑转行：主要因为热爱厨师行业、有好的师傅和上升渠道、收入比较高；考虑转行：主要因为节日无法陪伴家人；社会地位低，辛苦；交际圈范围太窄；薪资低；1678,

18%1858,

20%1178,

13%1270,

13%1511,

16%982,

10%733,

8%231,

2%年假奖金体检保险包食宿提供在职培训的机会分红入股其他行业满意度福利主要以奖金、年假、包食宿、保险、体检为主；其他福利包含：工龄工资、夫妻补助、孝养金、探亲假、生日礼物、员工月福利、高温补贴、年货等523,

11%1557,

32%1208,

24%839,

17%785,

16%业余时间游戏娱乐刷手机短视频研究新菜/学习技能 陪伴家人和朋友聚会聊天1069,

19%1342,

24%1310,

23%678,

12%1153,

21%了解渠道信息70,

1%微信视频号抖音雀巢专业餐饮大厨精英荟小程序微信公众号快手不怎么使用行业提升渠道及求职业余时间：业余时间多用于研究菜谱、陪伴家