餐厅餐具用具清洗消毒管理制度

餐厅餐具用具清洗消毒管理制度1.引言为了保障顾客的健康和安全，维护餐厅的良好卫生环境，制定本文档，规范餐厅餐具和用具的清洗消毒流程，以确保餐具的卫生和安全使用。2.负责人及职责餐厅经理：负责监督和管理餐厅的餐具用具清洗消毒工作。清洁人员：负责日常的餐具清洗、消毒和保养工作。3.清洗和消毒设备餐厅应配备以下清洗和消毒设备：-洗碗机：配备具有高温和消毒功能的洗碗机，确保餐具的充分清洗和消毒。-洗涤剂和消毒剂：选用符合卫生标准的洗涤剂和消毒剂，保证有效清洁和消毒效果。4.清洗程序4.1清洗前准备清洗人员应先洗净双手，穿戴好工作服、工作帽和手套。清洗池应清洗干净，无杂物和残留物。准备好清洗所需的洗涤剂。4.2清洗步骤检查餐具：清洗人员应检查餐具，排除严重污损或破损的餐具。清洗餐具：将餐具放入清洗池中，使用洗涤剂和刷子彻底清洗餐具表面和内部。冲洗餐具：将清洗干净的餐具放入冲洗池中，用清水彻底冲洗，确保餐具上无残留的洗涤剂。检查和修复：清洗人员应仔细检查餐具，如发现有破损或损坏的餐具，应及时更换或修复。5.消毒程序5.1消毒方法餐厅可采用以下消毒方法之一：-高温消毒：使用高温蒸汽或热水对餐具进行消毒。-化学消毒：使用符合卫生标准的消毒剂对餐具进行浸泡或喷洒消毒。5.2消毒步骤准备消毒液：按照消毒剂的说明，准备适当浓度的消毒液。浸泡消毒：将清洗干净的餐具浸泡在消毒液中，确保餐具完全浸泡，并按照消毒剂的要求进行消毒时间。漂洗餐具：将消毒完成的餐具放入清水中漂洗，去除残留的消毒剂。晾干餐具：将餐具晾干或使用无纤维残留的干净棉布擦干。6.储存和保养6.1储存方法清洁的餐具应储存在干燥、通风的餐具柜中，避免阳光直射。各类餐具应分别存放，并做好标识，以便取用时方便快捷。6.2保养方法定期检查餐具柜和储存区域的卫生状况，保持整洁。定期清洗餐具柜和储存区域，防止积尘、杂物堆积。7.培训和监督7.1培训餐厅应定期进行餐具清洗消毒培训，确保清洗人员掌握正确的清洗和消毒操作方法。新员工入职时应接受餐具清洗消毒培训，并通过考核后方可上岗。7.2监督餐厅经理应对清洗人员的清洗和消毒操作进行定期检查和监督，及时发现问题并提供指导。餐厅经理还应定期进行餐具清洗消毒效果的抽查和检验，确保清洗和消毒工作的质量和效果。8.紧急情况处理在发生餐具污染或其他紧急情况时，餐厅应采取以下紧急处理措施：-隔离受污染的餐具，防止进一步传播。-及时报告餐厅经理，并按照应急预案进行处理。9.验收与记录9.1验收餐厅经理应定期对清洗后的餐具进行验收，确保餐具符合卫生标准。验收合格的餐具方可投入使用。9.2记录清洗人员应按规定填写餐具清洗消毒记录表，记录清洗和消毒的时间、人员和消毒剂的使用情况。餐厅经理应定期审核和归档这些记录，以备查阅。10.不合格处理如果餐具在清洗和消毒过程中出现不合格现象，如有破损、不干净或残留消毒剂等，应立即报告餐厅经理进行处理，并对清洗人员进行整改和培训。11.文档修订为了适应餐厅卫生管理的不断改进，本文档将根据实践和法规的变化进行修订和完善。修订后的文档将重新进行培训并在餐厅内宣布生效。以上是本餐厅餐具用具清洗消毒管理制度