中学餐饮检查制度_第1页
中学餐饮检查制度_第2页
中学餐饮检查制度_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

中学餐饮检查制度概述中学餐饮检查制度是为了保障学生在校期间的饮食安全、营养均衡和健康成长而制定的一套食品安全管理制度。本制度涵盖了餐饮供应商的选择与评估、食品供应与储存、食品加工与制作、餐厅环境与设施、食品安全监测与检测等内容，旨在全方位地保障中学生的饮食健康。选择与评估餐饮供应商为了保证食品安全和营养均衡，中学应从售卖食品的供应商中选择可靠的合作伙伴。选择供应商应考虑以下要素：供应商的资质与证书：中学应要求供应商提供合法经营的相关证照，如营业执照、卫生许可证等。供应商的信誉和口碑也是评估的重要参考因素。食品质量控制：供应商应提供食品质检报告，以确保供应的食品符合国家食品安全标准。中学可以要求定期抽样检测供应商提供的食品，确保质量符合要求。食品供应稳定性：供应商应保证供应的食品品种齐全、库存充足，能够按时交货。中学可以要求供应商提供近期的销售情况和库存状况。食品供应与储存中学食堂在供应和储存食品时，应遵守以下原则：选购优质食材：中学应选购新鲜、无污染的食材，并优先选择符合有机、绿色标准的食材。食材的采购渠道应可追溯。储存分区管理：中学食堂应设立不同的储存区域，区分存放生鲜食材、冷藏食品和干货食材等。储存食品的温度、湿度和采光条件应符合要求。有效期控制：中学食堂应建立食品入库台账，明确食品的生产日期、保质期和有效期。过期食品应及时淘汰。食品加工与制作中学食堂在食品加工和制作过程中应注意以下事项：工艺流程合规：中学食堂应建立食品加工工艺流程，并确保操作人员严格按照规定的工艺流程操作。加工工艺中不能使用违禁物质。加工环境卫生：中学食堂应确保加工环境干净整洁，加工设备和器具应定期清洗和消毒。操作人员应按规定佩戴工作帽、口罩、手套等。食品留样保存：中学食堂应按照规定留存每天的样品，以备后期检查使用。留样食品应储存在低温环境中，防止细菌滋生。餐厅环境与设施中学餐厅的环境和设施应满足以下要求：餐厅布局合理：中学餐厅应设立不同功能区域，包括就餐区、餐前准备区、食材分拣区、废弃物处理区等，以确保就餐过程的卫生和便利。通风换气良好：中学餐厅应设有有效的通风装置，保持室内空气流通。有条件的餐厅应安装空气净化设备，减少空气中有害物质。餐具消毒与更换：中学餐厅应有专门的餐具清洗消毒设备，并遵守相关操作规程。定期更换损坏的餐具，确保餐具质量安全。食品安全监测与检测为保障中学生的食品安全，应定期进行监测与检测活动：采样和送检：中学应选取每个学期的餐饮供应高峰期进行食品样品采集，并委托第三方食品安全检测机构进行检测。采样应遵循专业的采样方法和标准。食品检测项目：食品安全监测应包括常见的食品安全指标，如重金属、农药残留、霉菌毒素、微生物等。食品安全指标超标的结果应及时通知餐饮供应商并采取相应措施。食品安全报告：中学应根据检测结果制作食品安全报告，详细记录食品安全监测的方法、结果以及采取的应对措施。报告应对学生和家长

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 备课教案

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论