厨房工作总结

1后勤工作是做好幼儿园治理工作和教育工作的根底所在要思想为指导，认真贯彻《幼儿园教育指导纲要确，分工到人，切实做好卫生保健、财务工作、食堂工作、门卫工作及园内环境的绿化治理工作等。具体工作23、由园长签字，每学期对财务账目审查一次。4、会计坚持每月上报结算报表，使园长能把握资金状况，合理安排资金。本园的特点，做好各班的教学用品和环境布置材料。2、做好幼儿园的修理工作，常常检查大、中、小型玩具，消退担忧全因素，对幼儿园的门窗、玻璃、自来水等准时修理。3、做4(1)要常常深入食堂检查工作，要求严格执行食堂工作制度和卫生制度，全心全意为师生效劳。(2)幼儿每天午餐做到热菜热饭，做到养分搭配，价廉物美，让幼儿吃饱、吃好，使家长放心。(3)做好开水的供给工作，充分利用各班的茶水桶，让幼儿随时喝水。(4)搞好食堂的卫生工作，生熟分开，杜绝一切不卫生因素，培育幼儿良好的进餐习惯。搞好园舍建设，创设美丽环境：治理好花木、草坪、果园。在草坪成长期，要保护好草坪，让其生长好，同时要加强施肥，增加局部花木，做到四季常青，四季花香，美化校园。教育幼儿疼惜幼儿园的一草一木。园内无杂物，各种玩具摆放合理，活动室内外布置美观，做到美化、绿化、净化，富有童趣。2、加强幼儿园的卫生环境治理。整个校园内外分工到室内外无纸屑、无痰迹、无杂物，各种用具摆放整齐，保洁区无杂草。2的完成了各项工作，现将具体的工作总结如下：房工作条例，认认真真做好份内的工作，从不轻视洗洗切切的事情。或许，在一些人眼里，长满足，让领导放心。才和专业技术，厨房工作主要是认真细致，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献精神，因保证了工作质量。1、通过正常渠道选购食品，索取合同摊位的合法证件，把好选购验收取样、浸泡清洗操作消毒关。2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到‘一用一消毒3、每周对厨房进展一次彻底大扫除，确保厨房清洁无污。4、做好开水的供给工作，让孩子和教师随时有水喝。5、做到幼儿每餐热菜热饭，做到养分搭配，让孩子吃饱，吃好，让家长放心。6、搞好厨房的卫生工作，做好生熟分开。7、食堂灶具等处，时刻留意用气用电安全，杜绝一切安全隐患。幼儿园食堂的安全卫实践，不断总结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更精彩地完善各项工作。3三月份：了解酒店的具体状况，运行临时菜单1，厨房剩余原料列单销售，对效劳员进展临时菜单培训2，标准宴席下单流程，增设送客流程，培育了有声效劳。3，设立日例会制度：厨房和楼面上报昨天工作完成状况和今日工作打算，并指导下达任务。4，制定客人意见反响卡，预订部回收并统计作为客人档案重要资料!5，厨房和楼面的局部餐具添置。6，加强了楼面和厨房值班治理，建立值班台账，并设置了签字交接流程四月份：设计正规菜单，宴席菜单，筹划菜单文字资料及对效劳员的效劳技能、细节、菜单等培训。筹建营销部。1，联系制作菜单对象，并完成拍照和菜单养分分析的等文字2，筹划对外宣传和对内宣传内容3，制定了楼面和厨房治理人员的常规性考核方案4，物色营销经理，设立迎宾岗位及其工作的安排5，重点从理论和实操上培训了效劳员的“六大技能”五月份：宴席营销筹划及餐饮部运营的其他筹划(会员积分赠设置)及早茶整改。店庆两周年的促销活动1，员工鼓励要点和月终评比执行2，承受会员积分卡，标准打折状况。36项共性化效劳，全面进展实施4，厨房和楼面的易耗品统计，半变动本钱和毛利率要求财务进展周报。5，宴席场地的布置要求及营销方案宣传和实施，效劳员的宴会效劳流程培训。6，对营销经理的销售培训和访问客户培训，并对工作进展要求。7，厨房的《标准菜单》建立和早茶产品的稳定整治。六月份：建立厨房局部员工的考核机制并运行，餐饮部的宣传措施落实1，易耗品的掌握及水电的费用掌握，开关明确责任人及开关时间。2，惠通卡的合同签订，内蒙古晨报，呼市晚报，北方报，内蒙古日报的免费宣传编写和落实3，宴会冷烟火的重视治理：从合同到进展跟踪!4，厨房创菜肴试作及增设一页菜单七月份：增设营销部，培育点菜师(无人力资源：失败)厨房员工的职业道德和业务技能培训，厨房的卫生达标改造1，效劳员的菜单内容考核，点菜技巧和销售方法培训，客人消费心里培训2，厨房的卫生整治：个人卫生，环境卫生，粗加工改造，灭蟑螂变常规工作。3，厨师的职业道德和素养培训。八月份：考虑外发特色原料，外发原料的菜肴成品落实，培训和运营1，对外发原料转换菜品，制作菜单，确立标准对厨师和效劳员进展培训2，组织餐饮部员工学习《员工手册》九月份：狠抓楼面的送客流程，上菜细节，餐前卫生预备，重点对餐中的敏捷性督导。厨房人员的思想稳定工作，料头存放标准等狠抓了：1，楼面的：送客流程、反响意见单回收、上菜细节、餐前卫生预备、仪容仪表标准、备餐柜物品摆放、餐中敏捷性督导2，厨房的`：料头存放标准、调料使用量的标准、员工的仪容仪表、菜肴的创力度加强、厨房的人员思想稳定、原料的验货把关十月份：重点对宴席的接待(地毯防烫，食品安全，温度，传菜速度等)。狠抓宿舍的卫生。1，杜绝效劳员在宴会效劳过程中扎堆，随时给抽烟客人摆放烟缸于其面前。2，厨房食品卫生的治理，制定冰箱原料存放表格，生熟分开。3，宴会菜肴保持温度，在上菜前要求餐具加热。4，狠抓了宿舍的物品摆放和地面卫生检查，床上干净!5!十一月份：厨房厨师的调整，菜单的设计，原料的市场考察1，随选购去市场考察原调料状况，便于对菜的开发。2，删除销售不好的菜肴，创了30多款菜肴，制作菜单。3，菜单的内部培训和对效劳员的培训。十二月份：菜单的运行和团年宴席菜单的制定1，菜餐中制作的督导及餐后的客人意见收集，便于调整。2，团年宴席标准单的设计。综合总结：1，餐饮部的卫生一年来有所提高。缺乏上层卫生安全检查机制和卫生检查标准。2，地毯的烧伤得到肯定的掌握，没有上升到流程治理高度。3，菜肴创有，效果不是很明显。缺乏对市场口味需求的把握4，需要定期组织厨部人员的对外考察，建立菜肴创机制，使菜肴开发进入良性循环轨道：考察—菜上报—原调料考察—试做—改进—上市!5，宴席的营销效果比较明显，需连续维持并了解周边对手后进展创!6，厨房的考核运行机制值得确定，需连续运行其制度：可以细化到一条生产线和小档口(如蒙餐档)420 年度，厨房整体工作运行较为正常，但在细节上还有待加强和提高。房没有停下前进的脚步，连续推陈出，几乎每月都按时出菜，并得到客人的认可。品制度等，让每一项都落实到人。作打好根底，理解和关心每一个同事的难处，有困难大家一起解决。四、本年度厨房员工相对稳定，更加团结，消灭问题就事论事，更包涵更大度，准时把问题处理好。受到星级出品和星级效劳的家庭宴请，更实惠，更经济，借此让营业额有所上升。六、在收原材料环节，牢牢坚持住我们的标准和质量，哪怕是和供货商吵，闹，哪怕是处处堵枪眼，堵漏洞，也一样要为公司，为这个大家庭，节约每一分钱，创最大利益，让利于消费者。一年中，从没把自己固定在某个位置，小吃，打荷，蒸菜，凉菜，炉子上炒菜，甚至于到水台，什么都做，哪里忙就做哪里，固然，也让自己学到相当多的学问和技能，并用自己实干的行动带着大家一起前进。缺乏之处，任然有很多，人无完人，但得有正能量。认清差距，才能明确努力方向，抑制困难，才能完善自己。5一、学校概况42人。20xx年前，学生厨房面积小，学生就餐拥挤，无餐位，厨房无案板、无冰箱，厨房工作人员蒸馍用手和面，既费时又费力，锅灶太少，工作人员做饭时厨`20xx4月，中心150多平方米，操作间面积扩大了60多平方米，厨房配备了水池，洗菜便利了，干净又卫生，案板宽而大，蒸饭机缩短了做饭时间，给厨房工作人员减轻了压力，提600饭吃饭的历史。二、意义和作用了学生的正常就餐，为学生供给了安全、卫生、可口的饭菜，学生的饭菜把戏变多了，养分廉的养分餐。我校地处山区，好多家长外出务工，留守儿童比较多，春苗养分厨房的配备，给留守儿童带来了温和，使他们能够在学校里安心学习和成长。均衡，不但会影响身体的发育，还有可能对安康带来危害，现在有了春苗养分厨房的配备，个良好的成长环境，为他们的智力进展、学习力量和心理安康供给了有力的保障。三、主要作法首先，加大宣传力度。为了保证“养分厨房”的有效使用，学校“春苗养分厨房”的工程督导协调前期的工程实施、抽查食品卫生状况、开展养分安康方面的培训和宣传；其次，定，比方，在厨房操作间里，不许剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠等。工容器后，捡拾污物或直接处理废弃物后必需洗手等等。四、工作思路总之进展、学习力量和心理安康供给了有力的保障。因此，在今后的工作中，我们将连续按春苗养分厨房配套建设的关要求，进一步加强领导，落实责任；进一步完善各项治理制度刻苦学习以优异成绩回报社会。6以身作则，认真听从领导安排，以招待所利益为重，xx年招待所厨房在领导的关心帮助、的促进以后的工作，现将这一年来的工作状况汇报如下：1、人员治理每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进展检查，觉察问题准时订正。1。在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部治理，对违章违纪的员工重点治理，严格执行量化治理规定。2、菜品更及创230%以上。共推出菜道，看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等，进展配菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。一次菜谱，并增加了有机蔬菜、颖水果、鱼类等，现在天气渐渐变冷，每天中午还推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可。品，主要以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也进展了突破创，并为宴会厅购了一批的餐具及器皿，增加菜品颖感、创度。3、安全治理(1)在食品卫生安全方面，始终坚持坚持先进先出的原则。严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，预备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、周至少彻底清洗一次。环境卫生实行地域分工、包干负责、落实到人的原则。通过以上各项食物中毒大事。(2)设备及人员安全方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等简洁污染阀门作检查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后关闭全部的燃气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才能离开。至少每月进展一次消防安全学问培训，让全部人员了解到灭火器、消防栓的使用方法，努力，招待所厨房在全年内未出一次安全事故。4、本钱治理使产品统一标准，保证菜品质量。对每道菜的出成率进展计算，对菜量进展掌握照人数进展配备。尤其是宴会餐，严格核算每人标准，避开菜量过多造成铺张。的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进展检查，查看原材料的铺张状况，对于恶意铺张者进展重罚。二、工作中存在的缺乏1、创意识不强，走出去的少，不能准时对菜品进展更进调换，对淮河厅菜品的研制不够细致，不深入，没能充分结合领导身体状况及季节的变化进展调配。2、现在的工作重心主要还是放在招待所厨房，对于食堂厨房的菜品关心的少。三、明年工作展望1、建立招待所厨房菜库，对各项菜品进展分类整理，并将收集到的客人意见及建立存档备案，作为改进菜品的依据。2、将工作重心放到淮河厅，针对局领导身体状况，依据季节的变换，对煲汤类菜品进展研制，把菜品做细、做精。3、加强与食堂的沟通沟通，对每周的菜谱进展研讨，对菜品进展合理调剂。4、加紧菜品创工作，厨师长及有关人员每周至少一次对市场进展考察、准时觉察挖对每道菜品都要进展认真分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客赞扬。5、每月对厨房人员进展一次专业技能考核，由厨师长或其他考评人按标准进展检查考核，优胜劣汰，实行末位淘汰制。6、本钱掌握和节能情，验收好质量、数量，要求粗加工做好材料的安排及下脚料的回收利用，在切配时要检查菜品使用率，主辅料的合理配制，最终掌握好成品的售价。在节能方面，加强宣传、教育，长明灯、长开空调的现象。7、为重要的突出的员工制定工作打算和进展目标，教育引导员工正确的树立职业观和价值观。对现役战士进展重点培育，定期开展专业技能培训，每月对工作表现进展评价。8、建立开放、和谐的沟通渠道，让大家乐观参与，踊跃发表对于工作上的，生活上的们排忧解难。求和期望还是有肯定距离。在今后的工作中，我将同厨师班子一起，发扬成绩，抑制缺乏，支持。感谢大家!厨房工作总结一、搞好职工的自身素养，遵守职业道德，严明劳动纪律，明确治理章程，制定各项治理后上岗，奖勤罚懒，促进职工上进，每日例会，总结缺