油料蛋白的制取 大豆多肽的生产

大豆多肽一、大豆肽（一）概念大豆肽是以大豆蛋白为原料，经生物技术处理，得到的一类分子量大小介于蛋白质和氨基酸之间的特殊物质。大豆肽由多种肽混合组成，具有蛋白质和氨基酸所不具有的生理调节功能。（二）特点必需氨基酸含量丰富，搭配均衡。含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、组氨酸9种人体必需氨基酸吸收速度快，吸收力强，可快速补充能量。吸收力是氨基酸的3倍，所以被称为：“超级氨基酸”；吸收时不经降解,直接吸收。具有生物活性（三）结构分子量1000左右，3-6个氨基酸游离氨基酸、糖类、无机盐二、大豆多肽的生理功能

1、理化特性稳定性、乳化性黏度、溶解度渗透压吸湿性、保湿性2、营养特性合成蛋白质效率吸收效率二、大豆多肽的生理功能3、生理功能预防肥胖、降低血脂增强肌肉运动力、加强肌红蛋白恢复、抗疲劳促进脂肪代谢和能量代谢低过敏抗原免疫调节抗氧化促进微生物发酵提高矿物质利用率降血压三、大豆多肽的生产酶解法工艺流程大豆→脱脂→浸提→浆渣分离→沉淀→打浆→调整pH→酶水解→灭酶→调整pH→离心→脱苦、脱色→脱盐→高温杀菌→浓缩→干燥操作要点（1）原料大豆、大豆分离蛋白、大豆粉、大豆豆粕粉碎（2）浸提强碱浸提蛋白质，保留浸提液（3）酸沉淀强酸，将浆液中的蛋白质沉淀，除去可溶性纤维、糖类、脂肪、色素等（4）打浆、调pH将凝乳打浆，增加其分散度（5）酶动物蛋白酶→胰蛋白酶、胃蛋白酶（6）酶解（7）反应的终止灭酶（8）调pH使未水解的Pr沉淀

感官指标形态：呈粉末状，无结块现象

色泽：白色或淡黄色

滋味与气味：具有产品特有的滋味和气味，无其他异味

杂质：无正常视力可见的外来杂质

（9）脱苦、脱色低分子类的肽类和氨基酸混合物交换树脂（10）杀菌条件UHT（11）浓缩干燥真空浓缩，喷雾干燥二、大豆多肽的生理功能3、生理功能功能之一：消除疲劳功能之二：增强肌肉功能之三：抑制人体血浆胆固醇上升功能之四：大豆肽的降血压作用功能之五：平衡代谢，促进脂肪燃烧。功能之一：消除疲劳疲劳的实质：疲劳是指从肉体到精神上的、与我们的身心密切相关的许多压力的综合反应，是人体需要调节时的生物警钟。如果没有疲劳，人就会无休止地劳作，直至累死。疲劳可分为体力疲劳和脑力疲劳。过度疲劳的危害：现代人生活节奏日益加快，没有时间和精力进行相应的调节，导致精力、体力透支现象特别严重，使人们无论在体力与脑力上都处于疲劳状态，从而导致积劳成疾。过度疲劳的体现：

体力疲劳：肌肉酸疼、腰酸背痛、浑身乏力，甚至头晕脑胀等体力不支现象。脑力疲劳：失眠、发困、记忆力减退、大脑思维迟钝、工作学习力不从心、性格异常烦躁等现象。大豆肽对人体疲劳的恢复机理体力疲劳产生的原因：工作与运动产生的疲劳，从生理学看是指肌肉的分解与消耗。人体为了补给能量，需要消耗肌肉中的氨基酸，致使肌肉组织受到损伤，因而产生疲劳。体力疲劳的恢复机理：要消除疲劳，最重要的是“在恰当而又最快的时间里补充消耗掉的氨基酸”大豆肽被肠道吸收的速度比蛋白质和氨基酸快得多，可在20分钟内被人体有效吸收，且不需消耗人体能量，这对肌体获取充分的氨基酸源，迅速修复受损肌肉，消除疲劳，具有重要作用。脑力疲劳产生原因：大脑的疲劳，是因氧化血红蛋白的浓度升高导致人的思维迟钝，工作学习效率降低；和肾上腺皮质素浓度的升高导致人的精神压力的加大。脑力疲劳的恢复机理：食用大豆肽可以控制氧化血红蛋白的浓度和降低肾上腺皮质素的浓度，消除大脑疲劳，活跃大脑与减轻精神压力，令人在工作、学习时处于沉着冷静、思维敏捷的状态。此外，大豆肽还能令人在工作与学习中，不受周围紧张气氛的影响，获得轻松舒适感。功能之二：增强肌肉肌肉的组成：一般人的肌肉占体重的35～45%。肌肉是由肌肉纤维束组成，肌肉运动通过肌肉纤维的收缩实现，肌肉锻炼或进行激烈运动会加重肌肉负担，使部分肌肉纤维损伤。肌肉除去水分，80%的成分是蛋白质。因此要增强肌肉，首先须补充蛋白质。肌肉的增强机理：人的大脑通过分泌生长激素来激活肌肉的修复功能，经反复地“运动——补充营养——休息”的循环，使肌肉纤维修复得比以前更粗、更强壮。在运动前、运动中补充大豆肽，可以减轻肌蛋白降解，维持体内正常蛋白质合成，防止肌肉损伤，保持持久体力。运动后补充大豆肽，可以迅速补充消耗掉的氨基酸，抑制或缩短了体内“负氮平衡”，消除疲劳、增强肌肉。肌肉力量锻炼营养＋休息超级恢复功能之三：抑制人体血浆胆固醇上升定义胆固醇是构成细胞的重要成份之一，是一种脂肪物质，是人体合成类固醇激素、促进脂肪乳化的胆汁酸的原料，也是人体不可缺少的营养成份。对人体的危害当体内胆固醇中的低密度胆固醇过多时，它将沉积在动脉血管壁上，使动脉硬化或阻塞，诱发冠心病和心肌梗塞，严重的将造成死亡。我国成人血脂异常患病率为18.6%，全国血脂异常患病人数约1.6亿。（《中国居民营养与健康现状》2004.10.12）大豆肽降低血浆胆固醇的机理人体在消化、吸收胆固醇的时候、需要胆囊分泌的胆汁酸帮助，大豆肽在吸收过程中刺激十二指肠分泌，引起胆囊的强烈收缩，促进胆汁酸化，破坏胆固醇的吸收，使胆固醇随着胆汁不断的排到肠腔，带入大肠，减少了小肠及大肠对胆固醇的吸收利用，达到降低胆固醇的目的。功能之四：大豆肽的降血压作用高血压的发病危险因素有：

家族遗传吃盐过多体重超重过度肥胖注意力高度集中，过度紧张的脑力劳动剧烈噪音和强光的工作环境寒冷气候吸烟酗酒等。大豆肽的降血压机理：大豆多肽在促进脂质代谢的同时可抑制血管紧张素转换酶（ACE）的活性。由于血管中的ACE能使血管紧张素x转换成为y，而血管紧张素x能使末梢血管收缩，血压升高。大豆多肽对正常血压没有降压作用，所以它对有心血管疾病的患者疗效显著，而对正常人体又无害处，且安全可靠。

功能之五：平衡代谢，促进脂肪燃烧

常见减肥误区：极端的以减少摄取热量为代价的减肥方法危害：

如果人体从食物中摄取的能量一直不足，首先会燃烧储存在肌肉当中的糖分、其次是分解、燃烧储存在脂肪细胞中的中性脂肪，接着就是骨头、皮肤等组织中储存的蛋白质、矿物质成分也会同时减少。这样的减肥计划持续下去的话，身体就会出现脂肪减少不多、肌肉反而大量减少的病态危险。体重的增减是由身体摄取的热量与消耗的热量的平衡关系决定的。平常进行适度的运动、坚持进行有利于消耗脂肪的有氧运动是非常重要的。大豆肽可抑制食欲，增加饱足感，减少脂肪吸收，在保证足够肽摄入的基础上，将多余能量降至最低。大豆肽可以促进基础代谢，增加饮食后能量的消耗、促进脂肪的代谢—即燃烧，双向调节保持人体正常体型。

四、大豆肽生产工艺流程简原料（低变性脱脂豆粕）酸沉中和膜虑喷雾干燥萃取二次萃取酶解杀菌闪蒸脱臭包装标准化产品分离分离分离高压输送

感官指标形态：呈粉末状，无结块现象

色泽：白色或淡黄色

滋味与气味：具有产品特有的滋味和气味，无其他异味

杂质：无正常视力可见的外来杂质

总蛋白质（以干基计），%

≥85大豆肽（以干基计），%

≥55

干燥失重，%

≤7.0

PH值（10.0%水溶液）

7.0±0.5

砷，mg/kg

≤0.5

铅，mg/kg

≤0.5

菌落总数，cfu/g

≤10000大肠菌群，MPN/100g

≤40

霉菌和酵母菌，cfu/g

≤50

致病菌不得检出

行业标准分类

Ⅰ型

Ⅱ型Ⅲ型

总蛋白质（干基），%

≥

90.088.085.0

大豆肽（干基），%

≥80.070.055.0企业标准分类

T80T70T60T50T40T30总蛋白质%

≥

90.088.085.0