2023年公卫执业助理医师分类模拟题15带答案及解析

公卫执业助理医师分类模拟题15公卫执业助理医师分类模拟题15

A型题1.谷皮中不含A.淀粉B.脂肪C.无机盐D.灰分E.纤维素

A

2.胚乳中含量最高的营养成分是A.脂肪B.无机盐C.蛋白质D.维生素E.碳水化合物

E

3.谷类食品中保留哪部分易引起食物变质A.胚乳B.皮层C.吸收层D.胚E.糊粉层

D

4.谷胚中含赖氨酸较多，是因为其蛋白质主要为A.清蛋白B.球蛋白C.醇溶蛋白D.谷蛋白E.以上都不是

B

5.谷粒中与纤维素平行分布的营养素是A.蛋白质和脂肪B.脂肪C.无机盐和维生素D.淀粉E.碳水化合物

C

6.营养学将豆类分为大豆与其他豆类，其中大豆包括A.蚕豆、黄豆和青豆B.黄豆、黑豆和青豆C.芸豆、豌豆和黄豆D.绿豆、小豆和黑豆E.以上都不是

B

7.大豆的第一限制氨基酸为A.赖氨酸B.苏氨酸C.色氨酸D.组氨酸E.蛋氨酸

E

8.大豆及其他油料作物中存在最普遍的蛋白酶抑制剂A.胰蛋白酶抑制剂B.胃蛋白酶抑制剂C.糜蛋白酶抑制剂D.胰蛋白酶抑制剂和胃蛋白酶抑制剂E.胰蛋白酶抑制剂、胃蛋白酶抑制剂和糜蛋白酶抑制剂

A

9.大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子A.胰蛋白酶抑制剂B.豆腥味C.胀气因子D.植物血细胞凝集素E.以上都是

E

10.大豆中导致胃肠胀气的物质A.皂苷和异黄酮类B.水苏糖和棉籽糖C.植酸D.植物血细胞凝集素E.蛋白酶抑制剂

B

11.蔬果中含量较低的是A.水分B.矿物质C.脂肪D.粗纤维E.维生素

C

12.菠菜中含有一定量草酸，对以下何种元素吸收不利A.钙、镁B.铁、磷C.锌、铁D.钙、铁E.碘、磷

D

13.蔬菜水果中何种维生素含量丰富A.维生素A、维生素CB.维生素C、胡萝卜素C.维生素A、维生素DD.维生素C、维生素DE.维生素E、维生素A

B

14.蔬菜水果中不含A.维生素AB.胡萝卜素C.维生素CD.硫胺素E.核黄素

A

15.动物内脏突出的营养素特点A.脂肪含量较高B.蛋白和胆固醇含量较高C.无机盐含量较低D.维生素含量较低E.碳水化合物含量较高

B

16.何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.羊肉E.鱼肉

E

17.对肉类蛋白不正确叙述为A.含量10%～20%B.生物学价值高C.含人体各种必需氨基酸D.构成模式与合成人体蛋白模式相近E.肌球蛋白主要是胶原和弹性蛋白

E

18.胆固醇含量最高的部位是A.脑B.内脏C.舌D.瘦肉E.肥肉

A

19.动物类食物中，必需脂肪酸含量最多的A.猪油B.肥肉C.瘦肉D.羊脂E.鱼肉

E

20.预防佝偻病首选食物A.牛奶B.菠菜C.瘦肉D.大米E.胡萝卜

A

21.减少蔬菜水果中维生素C损失的方法A.先洗后切，急火快炒B.先切后洗，急火快炒C.长时间浸泡D.长时间加热E.熬煮时多放水

A

22.对大豆营养特点不正确的描述A.大豆蛋白是最好的植物蛋白B.大豆蛋白富含蛋氨酸C.大豆脂肪含丰富的亚油酸D.大豆含较多的钙、硫胺素和核黄素E.大豆蛋白质富含赖氨酸

B

23.我国居民膳食中膳食纤维的重要来源A.肉类B.蛋类C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜

E

24.牛奶中的蛋白质丰要为A.乳蛋白B.乳球蛋白C.乳蛋白与乳球蛋白D.酪蛋白E.以上都不对

D

25.牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其A.酪蛋白与乳清蛋白比例与人乳相反B.饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例与人乳相反C.n-3与n-6比例与人乳相反D.缺乏核黄素E.缺乏铁

A

26.牛奶中哪种无机盐含量低A.钙B.磷C.钾D.铁E.以上都不对

D

27.谷类富含有A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素DE.以上都不对

B

28.炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重A.核黄素B.尼克酸C.硫胺素D.蛋白质E.无机盐

C

29.谷类食物基本不含A.泛酸B.尼克酸C.硫胺素D.维生素AE.维生素E

D

30.饮牛奶后发生腹痛和腹泻，是因肠道缺乏消化奶中何种成分的酶A.乳糖B.果胶C.乳球蛋白D.酪蛋白E.乳白蛋白

A

31.乳糖不耐症患者可安全食用下列哪种食品A.牛奶B.脱脂牛奶C.调制奶粉D.酸奶E.淡炼乳

D

32.对婴儿配方奶粉的基本要求的叙述A.参照母乳组成成分与模式B.调节乳清蛋白与酪蛋白比例C.强化部分维生素和微量元素D.提高乳糖含量E.以上都对

E

33.食物中最理想的优质蛋白A.豆类蛋白B.鱼类蛋白C.牛奶D.全蛋蛋白E.肉类蛋白

D

34.鸡蛋中哪种成分干扰蛋中铁的吸收A.抗生物素B.抗胰蛋白酶C.卵黄磷蛋白D.磷脂E.胆固醇

C

35.制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成分是A.维生素AB.B族维生素C.维生素DD.蛋白E.无机盐

B

36.蛋黄的何种维生素含量随季节及鸡受光照时间变化A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素DE.维生素E

D

37.成碱性食品为A.谷类B.豆类C.肉类D.水果与蔬菜E.蛋类

D

38.粮食灰分中，以哪种元素含量最多A.钙B.镁C.磷D.铁E.锌

C

39.下列哪种是生蛋清所含的抗营养因子A.单宁B.类黄酮C.植物血凝素D.抗生物素E.果胶

D

40.牛奶及其奶制品中哪种元素含量较少，且生物利用率低A.钙B.磷C.镁D.钾E.铁

E

41.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品的营养质量指数E.以上都不是

B

42.谷类蛋白质所含氨基酸不平衡，第一限制氨基酸为A.亮氨酸B.异亮氨酸C.色氨酸D.赖氨酸E.苏氨酸

D

43.谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是A.小米胚B.高粱胚C.大米胚D.玉米胚E.大麦胚

D

44.碾磨加工谷类时，易与谷皮同时脱落进入糠麸的是A.胚乳B.糊粉层C.谷皮D.胚轴E.都不是

B

45.当谷物贮存于湿度较大/温度较高的环境时，如粮食自身水分含量较高，则可A.使粮食的酸度降低B.保持维生素B及E含量稳定C.使蛋白质保持不变D.有利于真菌生长E.使害虫生长繁殖受抑制

D

46.大豆油中不饱和脂肪酸高达50%以上的是A.γ亚麻酸B.α亚麻酸C.亚油酸D.花生四烯酸E.EPA

C

47.大豆具有降低血脂作用是因为含有A.大豆异黄酮B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷E.寡聚糖

A

48.柑桔等水果中所含膳食纤维主要为A.纤维素B.半纤维素C.木质素D.果胶E.藻胶

D

49.洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的是由于含有一定量的A.植酸B.鞣酸C.草酸D.磷酸E.单宁

C