奶山羊产业发展的现状与思考

奶山羊产业发展的现状与思考

一、中国发展奶羊业的优势(一)生物优势山羊牛具有平均体重大、饲料消耗少、繁殖速度快、抗病性强等特点。在这种人口众多、粮食不足的基本国情下，它是可以优先考虑的。(二)旱区奶羊业的优势奶山羊对生存环境的适应性很强,要求不高,在干旱和半干旱的生态条件下饲养有良好的表现,而我国干旱半干旱地区占国土面积70%左右,发展旱区奶羊业具有得天独厚的优越条件。奶山羊不仅适宜在北方干旱和半干旱地区饲养,而且,在南方潮湿的生态环境条件下,通过建造防潮圈舍,创造局部干燥小环境,也可以充分利用当地丰富的饲草资源,大力发展奶山羊养殖业。(三)奶山羊生长情况我国是世界上饲养奶山羊最多的国家。据中国羊业协会相关专家初步统计,2008年,我国奶山羊存栏550万只。大体分布情况是陕西省200万只、山东省90万只、云南省65万只、河南省60万只、河北省65万只、山西省55万只、其它各省15万只。我国具有快速发展奶羊业的数量优势。(四)山羊奶的营养由于山羊奶的营养组成和含量最接近母乳,加之,乳蛋白和脂肪颗粒小,易消化,吸收快,特别是山羊奶不含过敏原,富含多种营养和保健因子,因而,被国际营养学界和医学界誉为“唯一可与母乳相媲美的天然营养保健品”。近年来,在欧美等发达国家和我国的港澳台地区以及深圳、广州、福州、北京、上海等大中城市都掀起了山羊奶消费热。山羊奶以高于牛奶3-4倍的价格热销,产品供不应求,市场开发潜力很大。(五)优良品种(六)人工牧牧饲养模式奶山羊是典型的节水节粮型高产奶畜,既可利用天然或人工牧场放牧饲养,也可利用收获牧草或农作物秸秆进行舍饲。我国可供奶山羊利用的放牧地和农作物秸秆等资源非常丰富,发展奶山羊具有得天独厚的饲草资源优势。(七)山羊奶的研发和国内生产研究目前,我国在与奶山羊产业有关的技术开发方面取得了长足的进展。参与这方面研究、教学的科研单位和大专院校越来越多。西北农林科技大学有全国唯一的奶山羊专门研究机构—奶山羊研究所。先后培育了西农莎能奶山羊和关中奶山羊这两个驰名中外的奶山羊良种,近二三年又在超高温山羊奶加工、特色功能山羊奶饮料、专用饲料、配方奶粉、分子育种、疫病防制方面申请了13项国家发明专利。以上这些都为我国奶羊业的快速发展提供了强有力的科技支撑。(八)陕西省奶山羊产业发展情况近几年,我国非常重视奶羊业的发展,奶羊业的发展得到了中央和各级政府的高度重视,温家宝总理一年内分别批转了韩德乾教授和曹斌云教授关于大力发展奶羊业的建议,先后三次到陕西省视察奶山羊的发展。回良玉副总理也对陕西省奶山羊的发展进行了专门调研,明确要求要将奶山羊产业做大做强。随着国内外羊奶持续旺销市场的需求拉动和各级政府的重视及大力支持,我国“将小奶羊培育成为利国利民大产业”的发展机遇已经凸现。二、中国发展奶羊业的重要性(一)是发展节粮型畜牧业的需要面对全球性粮食短缺,价格暴涨,以及我国人口剧增,耕地锐减的基本国情,作为拥有13亿人口的超级人口大国,立足国内,依靠自己,确保粮食安全是最重要的基本国策。而畜牧业是我国耗粮最大的产业,由此可见,坚定不移的走节粮型或非粮型畜牧业的发展道路是我们的必然选择。在我国粮食压力逐年加大的刚性约束条件下,如何确定我国奶业的发展战略和重点,是否还以耗粮较多和高污染的奶牛业作为重中之重,值的进一步商榷。奶山羊是草食动物,青粗饲料所提供的营养可占总营养需求的80%左右。大力发展奶山羊这种节粮、节水、低污染、高效益的奶畜完全适合我国这种人口众多和粮食不足的基本国情条件。(二)奶山羊的粪污水处理发展畜牧业造成的粪便污染已成为世界性难题,就落实生态安全的基本国策而言,选择无污染或低污染的畜牧业项目已成为我们发展的重点。奶山羊的粪便不仅排泄数量小,而且粪便成半干性粪球,容易清扫,不易造成污染。更重要的是羊粪中氮、磷、钾三要素齐全,是名贵花卉、盆景及高档水果、蔬菜的高效有机肥,在市场上不仅价格高,而且产品多年来供不应求。因此,发展奶羊业有利生态安全。(三)提高我国奶山羊养殖产业的整体水平通过发展奶山羊产业,才能形成奶业生产与科技成果高效转化的有效体制,才能形成科研课题从生产实践中来、科研成果到田间地头中去、科研论文写在大地上的良好机制,使更多的奶羊业科技成果转化为现实生产力,提高我国奶山羊产业化的整体水平。根据1996年美国农业部科学评优报告,在科学技术对美国畜牧业的相对贡献率中,畜禽种质资源为40%,而营养饲料为20%,疾病防治为15%,繁殖生产为10%,环境设备为10%,其他为5%。虽然我们现在已经拥有西北农林科技大学培育的两个驰名国内外的奶山羊良种和遍布全国的地方优良品种,但如果奶山羊产业规模不大,产业化发展缓慢,则不利于推动良种繁育体系建设,必然导致奶山羊种群规模小,应用现代分子生物技术进行系统选育的力度不大,长而久之就会造成一定程度的近亲繁殖和退化,影响国家奶羊业发展的种质安全。(四)原料奶质量安全的认识确保食品安全是我国的另一个重大基本国策,在食品安全的突发事件中,动物食品安全所占的比例较大。在强化食品安全体系的建设中,国家非常关注初级原料产品生产、收购及加工过程的安全。就奶山羊生产而言,尽管目前我们仍面临山羊奶的收购分散,机械化挤奶普及推广面有限,冷链收奶体系不健全,原料奶常温贮藏时间长,原料奶质量存在着一定的安全隐患的实际问题。但我们必须认识到:在畜产品的生产过程中,消耗粮食越多,其中添加的有毒有害成分就越多,影响产品质量的因素也就越多。而山羊奶生产过程简单,耗粮极少,用药物性添加剂的余地不大,原料奶的生产与其它畜禽产品比较相对安全。(五)农民家庭经营型养殖业奶羊小发展奶山羊养殖业可做到地不分南北,人不分老少,家不分贫富,都可以饲养。饲养奶山羊对生产条件要求不高,圈舍等固定资产投资不多,养殖数量可多可少,生产规模可大可小,饲料来源广泛,可就近就地解决。因此,是一个非常适合农民家庭经营的养殖业项目。农民养1只奶山羊可平均产奶500千克,按照每千克羊奶2.6元收购价计算,可实现增收1300元。一个农户养15只奶山羊,劳动量不大,每年可获纯收入万元以上。另外,还有每只母羊年产2只羔羊的收入,经济效益非常明显。通过大力发展奶山羊养殖业,通过全民喝羊奶的“白色革命”,特别是在广大农村普及喝羊奶,实现“开发山羊奶,健壮中国人,富裕农民家”,将“小奶羊培育成为利国利民的大产业”的宏伟奋斗目标。三、中国发展奶羊业的基本对策(一)积极推进“奶羊”的生产奶业发展具有稳定的铁三角关系,即开拓产品消费市场,培育龙头加工企业,建立优质稳定的原料奶生产基地。其中原料奶基地建设是保证优质产品的重要支撑。为此,一要大力推广应用经后裔测定的良种公羊改良中低产羊,提高羊奶产量和品质;二是要积极推广适度规模经营,应用全价配合饲料和优质牧草饲喂奶山羊,提高奶羊的生产水平和经济效益;三是完善奶羊防疫体系建设,建立程序化防疫制度;四是坚持现场集中挤奶,统一配发盛奶用具,集中清洗消毒,逐只仪器验奶,就近快速冷链贮运原料奶,在有条件的地方,积极推广机器挤奶,确保鲜奶的质量;五是根据羊奶的营养特点,研究和制定有别于牛奶的原料奶收购标准和不同产品的加工标准,实行标准化生产和加工;六是要借鉴国内外成功的经验,组建奶山羊生产合作社,形成稳定的企业与养殖户之间共赢的利益机制,真正做到风险共担,利益均沾,协调发展。(二)羊奶脱哌工艺山羊奶的膻味是影响部分消费者饮食山羊奶的主要原因。山羊奶的膻味来源分为外源性和内源性,其外源性主要来自母羊的油汗和公羊肾脏、尿道球腺、犄角基部、尾部中间分泌和排出体外的低级不饱和挥发性脂肪酸形成的。而内源性主要来源于羊奶中的游离脂肪酸,其主要致膻物质为己酸、辛酸、癸酸等。为了去除羊奶的膻味,国内外众多科研人员进行了反复的试验研究,目前国际上公认脱膻效果最好的方法是物理脱膻,而不是化学脱膻。现在,一些现代化设备程度高的乳品企业采用发达国家的“闪蒸”和“脱气”工艺脱膻,即利用高温高压的瞬息变化在蒸发羊奶中一部分水分的同时脱去羊奶中的挥发性膻味,获得了理想的脱膻效果。但也有一些消费者反对全部脱掉羊奶中的膻味,他们认为羊奶中的内源性膻味是羊奶的独特风味和营养物质,不能完全脱掉,否则,不仅降低羊奶的营养价值,而且还会失去羊奶独特的风味。(三)产奶的不均衡性奶山羊是典型的短日照季节性繁殖动物,每年8-12月发情配种,怀孕5个月生羔产奶,产奶期一般为3-10月份,11-2月份为不产奶期,这种产奶的不均衡性也是一些乳品企业不愿涉足山羊奶加工的主要原因,而且产奶的不均衡性也影响到了消费市场供应的不均衡性,导致了一部分消费者频繁更换选择奶品的种类,影响了消费市场的开拓和稳定。为了解决奶山羊产奶的季节性变化,做到均衡产奶,近几年来,西北农林科技大学成功的采用了在奶山羊繁殖季节内实行同期发情、分期配种的方法,有效地解决了奶山羊全年均衡产奶的问题。再加上采用超高温加工工艺,可延长产品的货架期,从而做到了山羊奶的均衡生产和消费。(四)原料奶的生产由于奶山羊个体小,乳房小,产奶少,不太适用于机器挤奶,长期以来采用分散经营,手工挤奶的方法,进行原料奶的生产。这种生产方法不利于原料奶质量的提高,为了确保原料奶的质量,我们提倡采用“固定生产场所,适度规模经营,现场机械挤奶,仪器逐只验奶,就近快速贮运”的方法,进行奶山羊集约化生产,使原料奶质量达到国家规定的绿色产品标准,从而保证了终端产品的高质量。(五)创新山羊奶生产工艺由于山羊奶中的乳蛋白、乳脂肪、乳糖等的组织结构和颗粒大小与牛奶显著不同,因此,不能套用牛奶的生产配方和工艺生产加工超高温山羊奶。目前,我们已经攻克了这一技术难题,创新了一套有别于牛奶超高温加工的生产配方和工艺,生产超高温液态山羊奶。产品经过严格的高温保鲜试验,各项质量指标达到了有机奶的生产标准,投放市场后,受到了消费者的高度评价和喜爱。(六)加快山羊奶主要原料开发(七)山羊奶发展建议和建议山羊奶中的酪蛋白是生产和加工奶酪的优质原料,法国等发达国家加工的羊奶奶酪不仅畅销国内,而且风靡世界,成为一个著名的国际品牌。他们加工的山羊奶奶酪品种繁多,共有365个产品,其形状各异,大的相似磨盘,小的如同纽扣,形状五彩斑斓,味道千奇百怪,酸辣苦甜辛样样都有。我国山羊奶酪的加工尚处于初始阶段,随着国民消费消费和购买力的增强,这种时尚高端产品也将逐渐占领广阔的市场。因此,我们要借鉴国外经验,加快开发山羊奶酪产品。发展奶羊业的经济效益和社会效益非常显著。我们建议的奋斗目标是:在全国优势奶山羊产业发展区域“打造中国良种奶羊基地,创建世界羊奶加工乳都”,通过5~10年艰苦奋斗,力争使全国奶山羊发展到1000~1500万只,每年所产羊奶加工成高附加值的产品后,可形成1000~1500亿元的产值,真正实现“羊奶增产,农民增收,企业增效,财政增税”的目标。西北农林科技大学奶山羊研究所培育了驰名国内外的两个奶山羊良种:西农莎能奶山羊和关中奶山羊。这两个品种具有毛色洁白,体形清秀,长体宽胸,腹大乳圆,奶多质优,抗病易养等特点。此外,我国还先后培育了涝山奶山羊、文登奶山羊、唐山奶山羊、开封奶山羊、洪同奶山羊等许多地方品种。在技术体系支持下,通过系统选育和提纯