啤酒灌装-啤酒的过滤与分离（啤酒生产技术课件）

啤酒的过滤与分离过滤操作

1.硅藻土过滤机（1）硅藻土过滤法的优点：不断更新滤床，过滤速度快，产量大；表面积大，吸附能力强，能过滤0.1～1.0µm以下的微粒；降低酒损1.4%左右，改善生产操作条件等。啤酒的过滤与分离过滤操作

硅藻土过滤机（2）硅藻土过滤法操作的特点是：先进行预涂硅藻土，形成预涂层；在过滤时不断添加硅藻土起到连续更换滤层的作用，保证过滤的快速进行。啤酒的过滤与分离过滤操作

硅藻土过滤机（3）硅藻土过滤系统过滤机、预涂罐（硅藻土罐）、泵、管路、浊度测定、流量测定等。啤酒的过滤与分离过滤操作硅藻土过滤机（4）硅藻土过滤流程：

预涂罐←硅藻土↓↖脱氧无菌水发酵液→硅藻土过滤机→粗滤液

啤酒的过滤与分离过滤操作

硅藻土过滤机（5）预涂为保证过滤效果，进行两次预涂第一次预涂——基础预涂层第二次预涂——起始过滤层啤酒的过滤与分离过滤操作

硅藻土过滤机（6）过滤连续补加硅藻土——连续不断更换滤层，保持滤层的通透性，使啤酒稳定、快速进行过滤。啤酒的过滤与分离简要图示如下：

分两次进行硅藻土定量添加

松开

夹紧若间歇时间超过3小时

水温90-95℃水温90-95℃20分钟20分钟预涂过滤冲洗卸除废物冷却杀菌热水清洗清洗清洗啤酒的过滤与分离过滤操作

2.板式过滤机（1）纸滤板的安装将纸滤板打湿后插在滤板间，小心压水经过滤板驱除空气，用80℃～90℃热水（或用蒸气）灭菌20min后再通入无菌脱氧水冷却到与酒同温，即可开始滤酒。啤酒的过滤与分离过滤操作

板式过滤（2）过滤啤酒时要适当施以反压，以防CO2在板内膨胀损伤滤板强度，如滤板有破损，应及时更换，否则会影响过滤质量。啤酒的过滤与分离过滤操作

板式过滤机（3）当纸滤板达到饱和时，停止过滤进行反冲洗，经灭菌和冷却后再次使用。纸滤板可反复使用，当反冲洗后酒液澄清度达不到工艺要求时再更换滤板。啤酒的过滤与分离过滤操作

3.膜过滤机特点：过滤膜孔径的选择性大过滤膜可以重复使用减少污染实现深层过滤要求有预处理，否则膜易堵塞或损坏啤酒的过滤与分离过滤操作

膜过滤机流程：待滤啤酒→硅藻土过滤机→PVPP过滤机→纸板过滤机→膜过滤→缓冲罐→清酒罐

啤酒的过滤与分离过滤操作

膜过滤机操作：做好清洁、卫生、灭菌工作。检查密封性能，防止泄露现象发生。合理选择过滤膜孔径。合理控制酒液流速。避免滤膜的损坏。啤酒的过滤与分离过滤原理啤酒过滤澄清原理主要是通过过滤介质的阻挡作用（或截留作用）、深度效应（介质空隙网罗作用）和静电吸附作用等使啤酒中存在的微生物、冷凝固物等大颗粒固形物被分离出来，而使啤酒澄清透亮。啤酒的过滤与分离过滤原理1.阻挡作用比过滤介质孔隙大的颗粒，不能通过介质孔隙而被截留下来。啤酒的过滤与分离过滤原理2.深度效应由于过滤介质深而曲折的毛细孔通道，对流体中悬浮颗粒起阻留作用，虽然细小粒子比过滤介质的孔隙小，但由于细小颗粒在孔道上及孔道中发生“架桥”现象，拦截住后来的颗粒，使细小微粒被截留在微孔结构中。啤酒的过滤与分离过滤原理3.静电吸附作用比过滤介质孔隙小的颗粒，由于所带电荷与过滤介质所带电荷不同，能被过滤介质吸附而截留下来，或粒子之间的相互吸引形成链团而粘附在过滤介质上。啤酒的过滤与分离过滤原理作用机理作用方式颗粒大小筛分作用通过介质孔隙截留颗粒比过滤介质孔隙大的颗粒深度效应通过“架桥”现象利用深而曲折的毛细孔通道阻留悬浮颗粒于微孔结构中比过滤介质孔隙小的颗粒吸附作用利用不同电荷的相互吸引，颗粒由小变大小颗粒啤酒的过滤与分离过滤方法1.方法啤酒的过滤方法可分为过滤法和离心法。棉饼过滤机粗、精滤硅藻土过滤机粗滤过滤法板式过滤法精滤膜过滤法无菌离心法离心机粗滤过滤顺序：粗、精、无菌啤酒的过滤与分离过滤方法2.组合形式（1）常规式由硅藻土过滤机和精滤机（板式过滤机）组成。（2）复合式由啤酒离心澄清机、硅藻土过滤机和精滤机组成，或加一个袋式过滤器。（3）无菌过滤式由啤酒离心澄清机、硅藻土过滤机、袋式过滤机、精滤机和微孔膜过滤机组成。啤酒的过滤与分离过滤方法3.啤酒在过滤时发生的变化啤酒的有效过滤量啤酒的有效过滤量是指在保证啤酒达到一定清亮程度（用浊度单位表示）的条件下，单位过滤介质可过滤的啤酒数量。啤酒的过滤与分离过滤方法3.啤酒在过滤时发生的变化外观：经过过滤介质的截留、深度效应和吸附等作用，使啤酒在过滤时发生有规律的变化：稍清亮→清亮→很清亮→清亮→稍清亮→失光或阻塞。啤酒的过滤与分离过滤方法3.啤酒在过滤时发生的变化质量：（1）色度降低：0.5～1.0EBC单位。（2）苦味质减少：减少0.5～1.5BU。（3）蛋白质含量下降：用硅藻土过滤后的啤酒蛋白质含量下降4%左右。（4）二氧化碳含量下降：过滤后二氧化碳含量降低0.02%。（5）含氧量增加和浓度变化。啤酒的过滤与分离过滤设备啤酒澄清过滤的设备有棉饼过滤机、硅藻土过滤机、纸板式过滤机、微孔膜过滤、离心分离机等。啤酒的过滤与分离过滤设备1.棉饼过滤机棉饼过滤机用棉饼作为过滤介质，阻留和吸附啤酒中的悬浮粒子。棉饼过滤机是一种已经淘汰的老设备，其配套设备有洗棉机和压棉机，导致投资大，成本高。制取滤饼费工费时，劳动生产率低。啤酒的过滤与分离过滤设备2.硅藻土过滤机硅藻土过滤机是以硅藻土为助滤剂的过滤设备，广泛用于啤酒的粗滤和麦芽汁的过滤。硅藻士过滤机可分为板框式过滤机、叶片式硅藻土过滤机和烛式过滤机。啤酒的过滤与分离过滤设备（1）板框式硅藻土过滤机啤酒的过滤与分离过滤设备（2）叶片式硅藻土过滤机啤酒的过滤与分离过滤设备（3）烛式过滤机啤酒的过滤与分离过滤设备板式过滤机纸滤板是用木纤维和棉纤维加入一定量的石棉和硅藻土等吸附剂压制而成的过滤介质，具有较高的吸附能力和渗透性。板式过滤机主要用于精滤.啤酒的过滤与分离过滤设备板式过滤机啤酒的过滤与分离过滤设备微孔膜过滤采用膜过滤冷处理方式除菌既能降低生产成本，又能避免对产品质量的影响，是啤酒过滤的发展方向。采用膜过滤时，啤酒是以与膜平行的方向流动，清亮的啤酒流过薄膜。混浊的啤酒继续循环，一般把这种过滤方式称为错流过滤。啤酒的过滤与分离过滤设备微孔膜过滤用天然的或人工合成的高分子薄膜或其他具有类似功能的材料，以外界能量为推动力，对双组分或多组分的溶质和溶剂进行分离、分级、提纯或富集的方法称之为膜分离法。啤酒的过滤与分离过滤设备微孔膜过滤膜组件是以某种形式将膜组装形成的一个单元，它直接完成分离。对膜组件的基本要求是装填密度高，膜表面的溶液分布均匀、流速快，膜的清洗、更换方便，造价低，截流率高，渗透速率大。啤酒的过滤与分离过滤设备微孔膜过滤用天然的或人工合