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文档简介

烘焙食品加工技术第六部分中点加工技术0101指导学习掌握核桃酥的制作学习目标1234熟悉中点产品的制作流程掌握烤箱的使用及注意事项掌握核桃酥的制作方法产品呈现所需原料低筋面粉225克白糖80克鸡蛋60克盐2克核桃碎60克玉米油100克小苏打2克工具：量盆、裱花袋、电子秤、刮刀、平烤盘所需工具及设备12设备：打蛋器、烤箱营养价值核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。中点加工流程制作工艺1、糖、盐、油放一起搅拌均匀；2、加入全蛋液拌匀；3、筛入低粉和小苏打，加入核桃碎一起拌匀；4、加入蛋黄搅拌均匀；5、按8克一个捏实，搓圆放入烤盘中；6、按扁，放入预热好的烤箱中层，上下火180度15-20分钟，上色即可。中点加工流程工艺难点1、原料一定要搅拌均匀；2、压扁成型过程注

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