员工食堂管理先进汇报材料

员工食堂管理先进汇报材料员工食堂管理先进汇报材料

员工食堂管理先进汇报材料

员工食堂管理先进汇报材料

一、加大投入，规范建设，重视宣扬

食堂平安必需要有肯定的物质基础，我公司在市工会的大力支持下，先后投入资金5万元用于食堂建设，添置了方桌、凳子、冰柜、消毒柜等设备，可供同时容纳100人就餐。食堂内悬挂分公司宣扬标语和提倡节省的示牌，完善了食堂的硬件设施和食堂文化，保障员工平安用餐。

二、加强对食堂工人师傅的管理

分公司通过与物业管理公司签订食堂保洁和管理协议，规范了食堂工作人员的管理，明确工作目标和详细的工作任务。强调食堂工作人员在工作中要听从公司支配，具有仆人翁意识、责任意识、团队意识和服务意识。强调食堂工作人员不得有半点马虎和懈怠，必需按质按量完成食堂的各项工作任务。

三、规范员工用餐

为了保证食堂日常运转、就餐人数相对均衡，每月分公司在职工福利费中赐予员工用餐补贴。为确保食堂对员工服务，对员工的用餐数进行限制，用餐超过肯定数量后按市场价购买。

四、加强食堂监督工作

分公司将成立由员工代表等组成的食堂监管小组，强化食堂各环节的监督，增加食堂运行的透亮     度，要搞好食堂成本核算，规范食堂的运营。

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员工食堂管理内容

食堂的方案管理、质量管理、价格管理、技术管理、卫生管理等是单位食堂管理的日常项目。1方案管理方案管理是食堂管理的关键一环，主要指对选购、销售等制定方案。通过制定方案，可将食堂各部门的工作亲密地协调起来，根据各自方案，分工合作，有条不紊地完成任务。

2质量管理要对食品的质量标准做出规定。要搞好配套的服务设施，如设置好餐桌、椅、放碗橱、洗碗池等，使领导、员工就餐便利。同时，对食堂工作人员的服务态度、服务项目、服务质量和详细的奖罚条件做出规定，提高服务水平。3价格管理食堂必需按质论价，实行保本经营。对食品的成本要仔细核算，不能漫天要价。同时，要常常对食品价格进行监督检查。4技术管理要充分发挥工作人员和食堂设备的技术，制作出优质味美的食品，满意领导、员工的需要。为此，需提高食堂工作人员的技术水平，对他们进行技术培训，并努力钻研烹调技术。

5卫生管理

搞好食堂卫生管理，要做到以下几点：

（1）由原料到成品实行“四不”制度；选购员不买腐烂变质的原料；保管员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；服务人员不出售腐烂变质的食品。

（2）成品实物存放实行“四隔离”生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与

杂物、药品隔离；食品与自然 冰隔离。（3）食具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。

（4）食堂环境卫生实行“四定）方法，定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

(5)个人卫生做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；清洗衣服、被褥；勤换工作服。

同时，还要对食堂的炊管人员做好健康检查工作。新调入的食堂炊管人员必需进行健康检查，取得健康证后方可投入食堂工作，并每年检查一次，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等传染病（包括病源携带者）以及其他有碍食品卫生的疾病，不得在食堂工作。已在食堂工作的，要予以调整，以免传染给他人。食堂管理制度

食堂工作纪律

第一条食堂工作人员必需证件齐全：健康证、上岗证等必备。每年进行一次健康检查、检查不合格者，不准在食堂工作。

其次条食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必需对食堂的桌椅、地板进行清洗。餐具清洗洁净后，统一消毒。

第三条坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，账物相符。每月盘点一次，每月定期公布账目，接受员工的监督。第四条提前一天制定隔天的食谱，品种式样多，改善员工伙食，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类保藏好，防止老鼠等害虫的入侵。

第五条公平待人，饭菜定量，食品足秤。

第六条每餐准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。第七条做好平安工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。

第八条下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。

食堂工作人员卫生要第九条每天起床后漱口、刷牙、洗脸（整理仪容）。

第十条每天至少一至二次的沐浴（避开汗臭）。第十一条每天工作前或饭后洗手一次，并留意手指甲。第十二条制服每天更换一次，并力求干净。

第十三条头发梳洗洁净，女性工作时应佩戴发网。第十四条工作时不穿拖鞋与木屣。第十五条不用味浓的香水及发油。

第十六条打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。第十七条不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。第十八条不用手摸头发、揉眼睛。食堂选购、验收管理

第十九条选购员凭食堂开出的经部门经理批准的选购单进行选购。其次十条选购员菜购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数量、规格购买。

其次十一条选购员选购用品，持请购单发票交验收员，验收员验看物品与请购单、发票上数量、质量、规格。验明后，开出验收单，验收单要求小类开列，不行混合，验收单一式三份，财务、仓管存底和会计入账。

其次十二条选购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部由财务部审核同意报销，报总经理批准。

其次十三条每月验收员将验收单与会计对帐，要求数目清晰，如有错账、漏数由验收员负责。

其次十四条每月、每季会同财务部与选购员核定执行新价、要求货比三家，做到价廉物美。

其次十五条发觉验收、选购员弄虚作假、假公济私，一经查实，从严惩处。财务部、部门经理要常常检查验收选购和仓管工作。

厨房卫生管理

其次十六条厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，用过的污水，必需快速排解，否则会使厨房泥泞不堪。

其次十七条地面、天花板、墙壁门窗应结实美观，全部孔洞缝隙应予填实密封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或出入。其次十八条应装置抽油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出的污油，亦适当处理。

其次十九条工作厨台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者简单滋生繁殖蟑螂。

第三十条工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫。以免冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。

第三十一条食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必需保持干净。第三十二条食物应保持新奇、清洁、卫生，并于洗净后，分类以塑料袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冰冻室内，鱼肉类取用处理要快速，以免反复解冻而影响鲜度，要的确做到勿将食物暴露在常温太久。第三十三条凡易腐败的饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内集中或汲取箱内气味，并备置脱臭剂或燃过木炭放入冰箱内，可吸尽臭味。第三十四条调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

第三十五条厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所并指定专人管理。

厨房卫生管理标准

第一条早点

1厨具、设备摆放整齐、洁净。

2不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油迹。3地面无污迹、无积水、无杂物。

4冰柜五血水、食品用纸封好，其他食品无变质、无异味。其次条后锅

1厨具摆放整齐、洁净，表面光亮无污迹。2炉头、炉台、锅、烟囱无油迹、无杂物。3汤锅、蒸锅内外光滑，无污迹、无杂物。4地面无污迹、无积水、无垃圾。5墙壁无污迹、无尘。

6天花板无蜘蛛网、无吊尘。

7沟渠无污迹、无垃圾、无异味，渠盖洁净。第三条砧板

1厨具摆放整齐、美观、洁净。

2玻璃窗洁亮，墙壁无污迹，天花板无蜘蛛网和吊尘。3案台、砧板、水池干净，无异物、无异味。4切肉机、绞肉机内外洁净，无异物、无异味。5菜架清洁，菜筐无遗物，内外洗刷洁净。第四条洗碗

１用具摆放整齐、洁净、美观。

２洗碗机内外光滑、无尘，机内无积水、无杂物、无油迹。３放餐台、冲碗池干净，无油迹杂物。

４不锈钢柜架干净，柜架上所摆放的东西整齐有序。５地面洁净无死角，水渠无污迹、杂物和异味。

员工餐厅就餐管理制度

第一条员工餐厅每日供应三餐，依据公司实际状况，制定用餐时间。其次条公司员工进入餐厅就餐一律要带工号牌，凭餐卡打饭菜。第三条就餐人员进入餐厅后，必需排队打饭，不允许插队，不许替他人打饭。

第四条就餐人员必需按自己饭量盛饭打汤，不允许有意造成铺张。第五条员工用餐后的餐具放到餐厅指定地点。第六条餐厅内不准随地吐痰，不准抽烟，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。第七条在餐厅用餐人员