注册营养师技师试题库+答案

注册营养师技师试题库+答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、小分子物质经肠黏膜细胞进入小肠绒毛的合毛细血管和淋巴管的过程叫做（）A、营养素同化B、营养素吸收C、营养素分泌D、营养素消化正确答案：B2、奶奶常年吃纯素膳食，并且吃饭时喜欢喝浓茶，不爱吃酸味水果，出现匙状甲，据此判断最可能缺乏的营养素是A、铁B、锌C、钙D、锰正确答案：A3、一般基础代谢约占总能量消耗的（）。A、10%～20%B、60%～70%C、20%～30%D、5%～10%正确答案：B4、与客人的接触是服务的（）A、经常时刻B、关键时刻C、一般时刻D、次要时刻正确答案：B5、下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有()①鸡蛋②稻米③鸡肉④牛肉⑤大豆A、②③④⑤B、①③④⑤C、③④⑤D、①②④⑤正确答案：B6、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A、大肠杆菌B、布氏杆菌C、伤寒杆菌D、副溶血性弧菌正确答案：A7、一个人吃（）为1个人日。A、晚餐B、中餐C、早餐D、三餐正确答案：D8、某儿童因抽搐而住院治疗，检查发现患童有手足镯，应为该儿童选择哪种食物：()。A、瘦肉B、蔬菜水果C、牛奶D、海带正确答案：C9、中等常见碗的直径一般为（）cm。A、14B、13C、12D、11正确答案：B10、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是（）。A、食物的类别编码B、食物的亚类编码C、食物在亚类中的排列序号D、营养素种类码正确答案：B11、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A、保护重要的人体器官B、脂溶性维生素C、提供能源D、预防冠心病、高血压正确答案：D12、食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k与总体数量N和抽样数量n的关系是（）。A、「yiwen_img/importSubject/580bb68fc7f9423c861a056509facc1a.jpeg」B、「yiwen_img/importSubject/b59a98cf3e0c496a80bbadf804b8de1d.jpeg」C、「yiwen_img/importSubject/5b53ecf472bf409f9b055a7ecadd13a1.jpeg」D、「yiwen_img/importSubject/3dbc5f0b7dfe4b2fb3bf3e66aa543e52.jpeg」正确答案：C13、下列食物中，镁含量最高的是A、带鱼B、猪肉C、牛奶D、菠菜正确答案：D14、能反映机体内维生素C贮存水平的是A、血浆维生素C浓度B、白细胞维生素C浓度C、脱氧尿嘧啶抑制试验D、空腹尿中维生素C和肌酐含量测定正确答案：B15、下列Vervaeck指数公式正确的是（）。A、Vervaeck指数=[体重（kg）-腰围（cm）]÷身高（cm）×100B、Vervaeck指数=[体重（kg）-胸围（cm）]×身高（cm）×100C、Vervaeck指数=[体重（kg）+腰围（cm）]×身高（cm）×100D、Vervaeck指数=[体重（kg）+胸围（cm）]÷身高（cm）×100正确答案：D16、关于建立个人健康与营养档案的4个程序，下面不正确的选项是（）。A、对营养资料档案的所有内容数据进行仔细核查和录入，建立可靠准确的信息数据库B、将资料编号归类分档固定放置，指定专人管理健康与营养资料C、通过现存的健康资料日常工作记录系统的社区调查广泛的健康筛选等收集健康资料、日常工作记录、系统的摄取调查、广泛的健康筛选等收集健康与营养数据D、复印保存健康与营养档案纸质资料，电子文档要定期更新数据正确答案：D17、以下食物中油脂含量最高的是()。A、山核桃B、栗子C、绿豆D、银杏正确答案：A18、合理营养是指A、供给机体足够的营养素B、供给机体足够的热能C、供给机体的能量和各种营养素的数量充足及其相互间的比例适宜D、供给机体全部所需的营养素正确答案：C19、食物热效应是以（）的热效应为最高。A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、碳水化合物正确答案：A20、录像带的缺点不包括（）。A、艺术性太强B、使用受限制C、制作成本高D、动感强正确答案：D21、毕脱斑的形成是由于A、体内脂质过多B、硫胺素缺乏C、维生素A摄入不足D、核黄素缺乏正确答案：C22、食物中1g蛋白质产生的热量是A、16.7kJB、36.7kJC、9kcalD、29.3kJ正确答案：A23、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A、25%～30%B、20%～30%C、10%～15%D、15%～20%正确答案：B24、对于根类蔬菜，开汤下菜可以软化（），改善蔬菜的口感。A、维生素CB、脂肪C、钙D、膳食纤维正确答案：D25、钴胺素的生理功能主要是（）A、参与甲状腺素的合成B、是酶的激活剂C、与血红蛋白合成有关D、与红细胞的正常成熟有关正确答案：D26、循证医学中，证据论证强度最高的是（）A、描述性研究B、非随机对照试验C、多个随机对照试验的系统评价D、单个随机对照试验正确答案：C27、按三级预防思想，“预防保护性行为”除了下列（）A、戒除不良嗜好的行为B、日常促进健康的行为C、保健行为D、保持运动良好习惯E、避免有害环境的行为、正确答案：D28、制作油条时，几乎全部损失的营养素是A、维生素B2B、维生素B1C、烟酸D、蛋白质正确答案：B29、推荐摄入量的缩写是A、AlB、DRIsC、RNID、EAR正确答案：C30、食物中游离型核黄素的特点是（）。A、不能被人体消化吸收B、容易被紫外线破坏C、是食物中主要的存在形式D、对酸不稳定正确答案：B31、体质指数的公式是（）。A、体重（kg）/[身高（m）]3B、体重（kg）/[身高（cm）]2C、体重（kg）/[身高（cm）]3D、体重（kg）/[身高（m）]2正确答案：D32、下列属于问卷调查的特点的是（）。A、费时费力B、回收率高C、准确性低D、调查对象文化程度低正确答案：B33、谷类食物中含有的维生素主要是（）。A、维生素AB、B族维生素C、维生素CD、维生素E正确答案：B34、微量元素具有下列哪些特性（）。A、人体吸收率很低B、自然界含量很少C、人体需要量很少的D、人体利用率很低正确答案：C35、反映身体各组织的铁的供应情况的指标是A、血清铁蛋白浓度B、血细胞比容C、血红蛋白浓度D、运铁蛋白饱和度正确答案：D36、一般而言，粮谷类食物中蛋白质的限制氨基酸是（）A、蛋氨酸B、谷氨酸C、组氨酸D、亮氨酸E、赖氨酸正确答案：E37、香蕉去皮后称重为150g，香蕉皮有100g，则香蕉的可食部为（）A、7%B、50%C、40%D、60%正确答案：D38、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法？（）A、化学分析法B、查帐法C、24小时回顾法D、称重法正确答案：B39、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A、球状蛋白B、不完全蛋白C、完全蛋白D、半完全蛋白正确答案：B40、患病率的特点不包括（）。A、是一种静态指标B、由横断面调查获得的疾病频率C、分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数D、分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数正确答案：D41、一般来说，每天日常家务和职业活动等消耗能量相当于（）步左右。A、6000B、3000C、1000D、2000正确答案：D42、下列食物中，不属于豆制品的是A、面筋B、腐竹C、豆腐D、腐乳正确答案：A43、下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）A、婴幼儿B、成年男子C、乳母D、青少年正确答案：B44、有机磷农药中毒的潜伏期一般在（）h以内。A、1B、4C、3D、2正确答案：D45、豁免强制标示营养标签的预包装食品为A、包装饮用水B、饼干C、薯片D、罐头正确答案：A46、（）是社区营养工作的具体执行者。A、基层社区卫生人员B、非政府组织C、家庭D、领导部门正确答案：A47、高血压的不可改变的危险因素（）A、高血压家族史B、高盐饮食C、超重和肥胖D、缺乏体力活动E、过量饮酒正确答案：A48、目前我国批准使用的氨基酸食品营养强化剂（不包括特殊膳食用食品）是A、酪氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸正确答案：D49、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是A、淀粉酶缺乏或活性降低B、盐酸缺乏C、乳糖酶缺乏或活性降低D、麦芽糖酶缺乏或活性降低正确答案：C50、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A、花生四烯酸和软脂酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、花生四烯酸和二十二碳六烯酸D、二十二碳六烯酸和软脂酸正确答案：C51、基础代谢占总量消耗的（）。A、60%～70%B、55%～65%C、50%～60%D、65%～70%正确答案：A52、关节屈伸或伸展过程中以一个恒定角速度运动时的肌肉收缩过程叫做（）A、离心运动B、等长收缩C、肌肉运动D、向心运动E、等动收缩正确答案：E53、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A、酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％B、牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％C、乳清蛋白约占总蛋白质的80％D、牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类正确答案：C54、（）可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。A、实验室检查或生化检查B、膳食调查C、体格检查D、问卷调查正确答案：A55、可促进钙吸收的方法是A、多吃绿叶蔬菜B、多喝咖啡C、经常接受充足的户外日光照射D、多吃谷类食物正确答案：C56、primryhealthcare的含义是（）A、低级的卫生服务B、适合我国农村的卫生服务C、初步的卫生服务D、社会主义初级阶段卫生服务E、全民需要基本卫生服务正确答案：E57、中小学生各类营养素的摄入量应在“膳食营养素推荐摄入量”标准的（）。A、50%B、30%C、20%D、40%正确答案：A58、食物中限制氨基酸的存在使机体A、蛋白质供应热能受限B、蛋白质分解代谢受限C、蛋白质的吸收受到限制D、合成组织蛋白质受限正确答案：C59、细胞线粒体内膜上通过产热与能量消耗来调节机体能量平衡的跨膜蛋白质是A、组蛋白B、载体蛋白C、解耦联蛋白D、纤维蛋白正确答案：C60、某男子坚持每晚健身1小时，每天喝可乐或雪碧约2000ml根据中国居民平衡膳食宝塔（2022）的建议，对该男子的评价正确的是A、运动量太小B、饮水量太多C、饮料量太多D、运动量太大正确答案：C二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、社会餐饮企业的主要工作岗位可以分为两大类，他们是（）A、康乐服务性岗位B、直接面对用餐客人的服务性工作岗位C、位于餐企业后台，制作餐饮产品保证餐饮业正常运营的生产与保障性岗位D、间接面对用餐客人的服务性工作岗位E、一次性面对用餐客人的服务性岗位正确答案：BC2、社区营养教育的基本交流模式有（）。A、大众交流B、单向交流C、参与式交流D、双向交流正确答案：ABCD3、我国涉及营养标示方面的标准和法规主要有（）。A、《预包装特殊膳食用食品标签通则》B、《保健功能食品通用标准》C、《食品营养标签管理规范》（2008年5月1日起实行）D、《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》E、《中国食品管理条例》正确答案：ABCD4、谷类加工越细，营养素损失得较多的是（）。A、维生素EB、膳食纤维C、维生素B1D、淀粉E、矿物质正确答案：ABCE5、医学科普作品的科学性主要体现（）方面。A、准确B、全面C、先进D、成熟E、真实正确答案：ABCDE6、下列叙述正确的是（）。A、腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越低B、腰臀围比值是直接反映腹型肥胖最佳指标C、腰臀围比值越大与腹型肥胖无关D、腰臀围比值是间接反映腹型肥胖最佳指标E、腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越高正确答案：DE7、以下不属于消瘦表现的是（）。A、抵抗力不受影响B、体重明显低于正常C、皮下脂肪减少D、肌肉萎缩E、不会危及生命正确答案：AE8、烹调加工可提高食物的消化吸收是由于（）。A、细胞膜破坏B、增加了食物水分C、食物组织变软D、蛋白质水解和凝固E、脂肪被分解正确答案：ACDE9、下列指标不属于比的是（）。A、某班女生人数占全班的56.9%B、某地2005年贫血发病率为8%C、某地性别比例是105%D、某小区高血压的患病率是10%E、某班性别比例是105：100正确答案：ABD10、菌藻类食物富含（）。A、微量元素B、膳食纤维C、蛋白质D、碳水化合物E、维生素正确答案：ABCDE11、能导致心身疾病发生的原因是（）A、空袭B、饥饿C、口渴D、迁居E、战争正确答案：ADE12、氨基酸按化学结构式可分为（）。A、非必需氨基酸B、杂环族氨基酸C、必需氨基酸D、脂肪族氨基酸E、芳香族氨基酸正确答案：BDE13、调查的具体方法有（）。A、访谈法B、电话法C、专题小组讨论法D、自填问卷法E、观察法正确答案：ACDE14、下列属于安全运动条件的是（）。A、水分的补给充足B、一开始不要做剧烈的运动C、身体不适时要休息D、可以长时间进行室内运动E、饿了也要坚持运动正确答案：ABC15、下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（）。A、鳕鱼含脂肪最低，在1％以下B、鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高C、河鳗脂肪含量最高，达10.8％D、鱼类脂肪含量平均5％左右E、鱼类蛋白质含量平均18％左右正确答案：ABCDE16、必需脂肪酸的生理功能有（）。A、构成线粒体和细胞膜的重要组成成分B、参与动物精子的形成C、参与胆固醇代谢D、合成前列素的前体E、维护视力正确答案：ABCDE17、营养干预的策略主要有（）。A、家庭干预B、行为干预C、营养教育D、食物营养干预E、政策干预策略正确答案：BCDE18、初乳具有以下特点（）。A、为婴儿提供较多特殊营养素B、脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化C、蛋白质的含量高达10%D、脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要E、含有丰富的抗体正确答案：ABCE19、下列食物中含有丰富维生素B6的有（）。A、水果B、油脂C、豆类D、鱼类E、肝脏正确答案：CDE20、下列关于流行病学的叙述中，哪些是正确的（）A、流行病学的研究人群可以是一群病人、隐性感染人群或健康人群B、流行病学只研究传染性疾病C、流行病学是研究疾病的流行状况、流行因素及如何控制流行的一门学科D、流行病学可以研究健康相关事件E、流行病学是研究疾病在人群中流行规律的科学正确答案：ACDE三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系（）A、正确B、错误正确答案：B2、老年人要少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。（）A、正确B、错误正确答案：A3、体重不足和发育迟缓都是儿童一种长期营养不良的表现。（）A、正确B、错误正确答案：B4、在被允许使用的添加剂中，使用时最重要的两个方面是使用范围和使用剂量。（）A、正确B、错误正确答案：A5、河豚鱼中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒。（）A、正确B、错误正确答案：B6