乳制品、禽蛋类冷链物流课件

乳制品、禽蛋类冷链物流汇报人：XXX乳制品、禽蛋类冷链物流汇报人：XXX1冷链物流介绍冷链物流(ColdChainLogistics)泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。中国农产品冷链物流业的快速发展，国家必须尽早制定和实施科学、有效的宏观政策。冷链物流的要求比较高，相应的管理和资金方面的投入也比普通的常温物流要大。冷链物流介绍冷链物流(ColdChainLogistic2乳制品背景分析自1990年，中国以牛奶为主的乳制品进入快速发展期。1990-2000的10年平均增长率为12.1%，位居世界第一。2003年产量达到1625万吨，人均占有量达到10.4公斤/人。一般情况下，生产的鲜奶都需要运至乳品厂进行加工，属于鲜度要求严格的商品，天天都要配送。如果运输不当，会导致鲜奶变质，造成重大损失。为保证质量，鲜奶运输有特殊的要求：为防止鲜奶在运输中温度升高，尤其在夏季运输，一般选择在早晚或夜间进行；运输工具一般都是专用的奶罐车；为缩短运输时间，严禁中途停留；运输容量要严格消毒，避免在运输过程中污染，容器内必须装满盖严，以防止在运输过程中因震荡而升温或溅出。正因为如此，为了能保证质量，专业奶类企业大都是希望自己运输，外包物流的意愿不是很高。即使外包，大多也是部分区域短途配送和路线运输外包，而且对技术和质量的要求比较高。乳制品背景分析自1990年，中国以牛奶为主的乳制品进入快速发3乳制品冷链物流三大特点：时效性投资大建设投资大，系统庞大复杂。比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。时效性。要求各环节具有更高的组织协调性。由于易腐食品的时效性，要求冷链体系中的各个环节具有更高的组织协调性，所以食品冷链的运作始终是和能耗成本相关联的，有效控制运作成本与食品冷链的发展密切相关。高成本高成本性。为了确保生鲜果蔬等在流通各环节中始终处于规定的低温条件下，必须安装温控设备，使用冷藏车或低温仓库，采用先进的信息系统等。乳制品冷链物流的成本要比其他物流系统成本偏高。乳制品冷链物流三大特点：时效性投资大建设投资大，系统庞大复杂4乳制品冷链运输：乳制品要求严格，需要天天配送。鲜奶的质量要求比较高，需要特殊条件的运输，零售业与厂商结盟实现鲜奶的保质运输。由于生产厂商有一整套的冷链物流管理和运作系统，能在运输中保证鲜奶的质量，建立由厂商直接配送的运输服务。例子：一些大型超市与蒙牛建立长期的合作关系，由蒙牛直接配送，利用蒙牛运输要求和运输工具直接到达超市的冷柜，避免在运输过程中的鲜奶变质，给超市造成重大损失，因此而影响蒙牛的信誉度。随着合作的进展，与客户建立起的合作关系趋向稳固，以及操作经验的不断积累，通过对生产商自有冷链资源、社会资源和自身资源的不断整合，建立起科学的、固定化的冷链物流管理和运作体系。乳制品冷链运输：乳制品要求严格，需要天天配送。鲜奶的质量要求5禽蛋类冷链物流：3.禽蛋的加工禽蛋清洗后必须放在粗加工间物架上进行沥干,禽蛋沥干后方可进入烹饪间或其他操作区域(在粗加工间无法存放的情况下可放置在其他操作区域,但必须沥干),在禽蛋沥干后采取逐个过桥方式进行禽蛋的加工,白煮蛋、茶叶蛋、煎蛋不得使用破蛋,烧汤则建议最好不要使用破蛋。1.禽蛋的验收(1)禽蛋类供应商必须具备的资质证明齐全,有条件的必须有每批次的禽蛋合格证明;(2)按照项目实际要求订购禽蛋,不宜过多(最多为3天使用量)。验收时必须抽查、拆箱、过秤。4、禽蛋的运输2.禽蛋的储存温度在2℃~5℃的情况下,禽蛋的保质期是40天,而冬季室内常温下保质期为15天,夏季室内常温下为10天,禽蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久,禽蛋会因细菌侵入而变质,出现粘壳、散黄等现象。一般选择在早晚或夜间进行；运输工具一般都是专用车；为缩短运输时间，严禁中途停留；运输设备要严格消毒，避免在运输过程中污染。禽蛋类冷链物流：3.禽蛋的加工1.禽蛋的验收4、禽蛋的运输26优缺点优点：1、冷链物流提高了食品的保鲜能力，不会影响到食物的营养和味道，同时大大提高了食物的存储期限;2、冷链物流具有非常高的效率，不同地域之间的食物输送非常的方便，食物在运送到目的地时仍然很新鲜。3、冷链物流为食品的安全输送提供了保证，冷藏和冷冻食品需要一个完整的冷链物流对货物进行全程的温度控制，以确保食品的安全，而冷链物流可以实现装卸货物时的封闭环境、储存和运输等等。缺点：1、目前我国此行业的标准落实不到位，很多企业没有按照国家标准执行，自律性差，行业发展举步维艰。2、设备落后、技术水平低，导致无法为易腐食品流通系统地提供低温保障。3、冷链物流理念推广薄弱，冷链物流的要求比较高，相应的管理和资金方面的投入也比普通的常