饭店调查报告范文2500字(3篇)

第第10页共17页25003饭店调查报告范文【篇1】1，企业介绍鸿富酒家是一家旅游定点餐厅，位于烟台市珠玑路四周，接近只楚路，旁边为电子产品集结市场，同时位于烟台到蓬莱的主要交通干道旁边。厂房星罗棋布,道路四通八达.不管是从经济上考虑,还是从地理位置上考察,在此建立经营旅游酒店都不失为良好的选择。2，酒店客市场:饭店是以接待旅游团队等客人为主，对旅游业的依靠十清楚显，总的来说，饭店的开展离不开旅游业的开展，同时也接待婚礼酒宴以及商务客人包间。3，酒店的选购渠道饭店由于每天的客流量宏大，消耗的原材料较多，而四周并没有相对的适宜于酒店的原材料选购点，所以酒店选择了与特地的蔬菜运输公司合作，由该公司每天定时将各种所需要的蔬菜，鱼肉产品送到，每月结一次帐。每天晚上由厨师长将当天的原材料消耗量记录在案，查看消耗量，比照已定餐的旅游团队数量，将所需原材料数量报给该蔬菜品公司，该公司依据84，酒店产品餐饮：酒店主要销售的是旅游团队，供给的主要是团队餐。同时在酒店的前台位置放置了很多的酒类产品，主要包括烟台本地的古酿酒，张裕葡萄酒，青岛碑酒，崂山碑酒等，以及各种饮料，包括雪碧，可乐等，同时，前台亦设置了冰箱等，顾客可以在夏天自由选购各种雪糕产品，在大厅设置了大型的供氧鱼缸，里面陈设了各种各样的鱼虾类，供商务客人现选现买，可以买回家，也可以直接在酒店加工，一般价格都比拟高，在大厅靠近出口的地方设置了一个简洁的商品柜台，主要销售一些饮料，饼干，一次性使用的旅游洗漱用品，餐巾纸等各类主要针对旅游者的商品。住宿：在鸿富酒家的左边地下室设置了一层楼的地下旅馆，主要针对来些带团的导游人员或是司机人员，床位设置简单，销售价格低廉，一般需要提早一天订房。5，酒店的销售及推销特点一，对于旅游团队：由于饭店是以接待旅游团队等客人为主，对旅游业的依靠十清楚显，所以酒店各家旅行社联络格外亲切，通常是由各家旅行社或者导游人员提早一天定餐，有特殊状况或紧急状况的可以提早30分钟左右定餐，等旅游团队10告知酒店。酒店通常对带队的导游和司机供给免费餐，同时赐予导游人员肯定的现金回扣，通常是导游人员可以当时支付现金的回扣要多，不需要开发票的也按肯定的比例返钱给导游，假设是签单或者是要发票的回扣比较少，且比例固定，没有浮动率，前二种状况根据状况的不同可以在肯定范围内浮动，通常是和酒店合作越多的导游人员的旅行社可以拿到的回扣越多。二，对于商务及会议客人来说：酒店经理和四周各家厂家的负责人关系亲切，同时与各旅游行业的相关领导联络严密。一般的商务和会议客人都放置在酒店相应的包间里面，每一个商务和会议团来到酒店，一般酒店经理都要在包间里或者敬酒，酒店和各厂家的关系十全亲切。6，酒店治理形式鸿富酒家是一家私人性质的企业，共设有两名经理，就是酒店创立的夫妻二人。女仆人负责酒店内部人员治理，产品采购等，男仆人主要负责对外联络，同客人联络感情，陪客等。在经理下设有一名厨师长，负责整个厨房的治理和操作，以及原材料的选购任务制定。其下设有3名厨师，2名改刀，一名厨娘，一名蒸饭员，两位洗碗工，6名女效劳员，3名男效劳人员。一位前台接待员，一位团队接引员，一位旅馆负责人员。其中效劳人员的年龄都比较年轻，平均在207.酒店存在的缺点一，酒店治理形式粗躁，治理力度不够用，全部的效劳人员没有相应的人员来治理，而仅仅是由经理身兼数职的治理，鞭长莫及，有时候治理不到位，导致效劳人员分工不均，同时效劳人员的年龄都比较年轻，文化素养不高，心情波动较大。遇到旅游旺季或者是酒店销售旺季，由于过于繁忙而导致效劳质量粗糙，效劳态度恶劣的现象消灭。二．酒店文化几乎是没有，没有自己的特点，产品多而杂，在增加了销售额的同时应当建立自己的.酒店文化，树立自己的企业形象。三，酒店的网络宣传力度不够，作为一家旅游定点餐厅，它对旅游业的依靠十清楚显，酒店根各家旅行社联络格外亲切，而依据我理解，鸿富酒家仅在爱帮网上有一个地图，一个联络 ，没有任何酒店的宣传资料，宣传力度不够。8，酒店建立建议在文化建立上：训练彬彬有礼的效劳人员，标准的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永久都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素养进步，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素养与修养。到一处，客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多理解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应格外生疏，饭店只是一个单体的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蕴，有了文化的背景。对于外地客人而言，他们来到这里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公，根本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能，可以凭借地主的身份为客人供给尽可能多的便利。比方介绍当地的旅游资，比方在当地进展商务办公的途径教导。这样，饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的学问供给才能，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不行能完成的任务。在效劳上，我们也要求特色为先。如今的餐饮市场，光是标准化的效劳已是远远不够，肯定要强化情感式效劳和制造性vip在治理上，治理要细致化，外有真诚温馨热忱高效的效劳气氛，给客人满足加惊喜；内有团结进取追求品质的敬业精神，人人都有饱满的工作热忱，良好的工作状态，一个酒店的治理和文化，就充分地表达出来了。酒店治理不同于企事业的治理，酒店治理突出的是“以人为本，以微小为主！”当前，大多成功的酒店都倾向于“人制”、“法制”两手抓的治理。人制治理既人性化治理，鸿富酒店的员工大都是20岁左右的年轻人，文化素养不高，心情波动较大。酒店的治理更要表达人文精神。如，建立一套完善的鼓舞体系：每月设立微笑大使奖、委屈奖、合理化建议奖等，给员工过温馨生日parry、定期进展员工聚餐、组织优秀员工外出旅游考察等。在后勤保障方面，酒店更要做到员工能吃好饭、睡好。饭店调查报告范文【篇2】你好！欢送来到***农家菜馆--这就是我们假期理论的地方。该家菜馆位于辽宁省**市***区**广场〔**国际大厦斜对绝，晚上霓虹闪耀、灯红酒绿甚是繁华，这也预示着该菜馆的生意兴隆，同时也说明白该菜馆的菜味美价廉。言归正传而我在这家农家菜馆的职责是传菜，作为一名传菜员首先是要把本店的每一道菜熟记于心，其次是要把本店的每一张台和包间记在脑海里，最终我每天的职责和任务就是把厨师师傅做好的一道道美味佳肴按菜单准确的送到达每一位顾客的桌上，循环往复的繁忙着。偶然在不忙的时候，后在大厅看着顾客们笑容满面的品尝着美味，觥筹交织之余谈论着自己的事业、工作和生活，这一幅幅幸福的画面深深的印在我的脑海里。此情此景让我心里感觉很快活也很温馨，看着顾客的笑容和听着他们快活的交谈着就似乎回到了家里看到了自己的亲人，赶忙也没有了那种远离家乡远离亲朋好友的孤独孤独感。但本店所招收的效劳人员有限、工作时间长、工作量大、一每天下来很苦很累，可能当老板的心态都一样：那就是给员工最少的工资、让员工做更多的工作。可我认为是他们没完全弄明白什么是双赢？只有把员工的利益放在第一位、多位员工着想，这样员工才会死心塌地的为你工作为你卖命，哪怕是再苦再累员工们也心甘情愿也会很快活的把工作做的更好，由于员工们认为老板在乎我、把我但自己人、为我着想啦，所以这样菜馆的生意也就越来越好。老板赚的利益就会越多来越多，而不是像老板所想的那样总是在想尽方法从员工们身上猎取更多的利益，总是在饭菜上多取利益。做生意一是要讲诚信、二是要凭良心，客人来吃饭要求饭菜好味道美是必定的、可重要的是客人要求的更多是效劳，来消费就要享受到肯定价值的效劳。老板只有从客人身上才能获得更多的利润，生意才会做的更久。通过为期45天的假期理论工作让我理解了很多同时也感想了很多：生活难、要生存更难；做生意苦、打工更苦。经济开展啦、生活程度和质量进步了、居民也懂得消费和享受啦。现代效劳行业快速开展起来了，尤其是餐饮业开展更快速。饭店酒店处处可见，依我在饭店工作及与效劳员、厨师甚至老板交谈可知：餐饮业开展空间很大、经济效益也很高。但做餐饮业讲究的是效劳，也需要讲诚信讲信誉、更要凭良心讲究职业道德。对于饭店的长远开展来说每一位员工都很关键。比方说我们效劳员，效劳员就像饭店的一块活招牌，客人来吃饭一进门首先看到的是效劳员，假设效劳员面带微笑很热忱的招待客人入餐，那么客人就会很情愿的在本店消费，甚至下次还有以后都会常来的，也可能会推举他们的亲朋好友来本店吃饭消费；相反，假设效劳员们每天愁眉苦脸、一脸的懊丧、客人来啦爱理不理的，那么饭店的开展就可想而知啦。又比方厨师更是饭店开展的关键，厨师心情的好坏可能会直接导致饭菜味感和美感的好坏、直接影响到客人吃饭的心情、与饭店的利益亲密相关。再如传菜员也很重要，假设厨师做好的菜如不能准时准确的送到客人的桌上会直接影响到客人进餐的心情，最终会导致客人不情愿在此消费。总之饭店的每一位员工与本店的利益息息相关。所以做餐饮业就得做好治理、合理调配人员、合理利用资，另外还得制造良好的饮食环境和卫生环境。比方说：桌台、地面、玻璃和餐具的卫生都需要随时保持清洁干净，只有这样才不会影响到客人的心情和食欲。另外我想说的是：通过这一假期的理论工作让我确实成熟了很多也懂事了很多。真心话暑假理论工作真苦真累，可想想自己的父母，他们一年四季都在不停的为儿女挣钱繁忙着，难道他们不觉得苦不觉得累吗？父母从来都没有任何怨言，只有埋头苦干，由于他们明白只有自己苦啦累啦，儿女们以后才会生活的更好、将来才不会那么辛苦那么劳累。我个人认为大学才能对生活理解的更透彻、对父母体会的更深入。假期理论工作期间我对饭店理解了一些，最终我想说的是：我认为现代饭店的经营与开展最关键有两个局部--饭店的经营治理和组织治理一、饭店的经营治理饭店经营治理的一个重要特征是有总体治理与作为子系统的部门治理之分。饭店是一个多种业务有部门综合而成的整体组织，各个职能部门和各种业务活动各不一样。在经营治理中，总体的治理活动就是那些不局限于某一部门或某一业务的治理活动。它对整个企业和每一个部门都产生影响。饭店总体治理的范围和任务，确定饭店经营治理活动的根本内容、主要有：饭店的组织与制度设计。饭店经营的根底是组织和制度建立。它是保证饭店正常运行的根本条件。为此，饭店治理者必需在其治理思想指导下，首先确定饭店组织构造、确定饭店部门的和治理层次的划分；建立饭店的领导体制，并制定饭店经营治理的根本制度。企业经营战略与方案的制定。饭店在组织与制度形成之后，其经营活动的成败取决于企业能否制定正确的经营目的。而经营目的确实定过程也就是企业进展市场调查、制定企业经营战略和方案的过程。因此，治理者必需不断理解市场需求的变化，把握市场上消费者行为的变化规律，进展宏观的市场调查和推测，并在此根底上分析市场及饭店所处的经营环境，确定以企业经营目的和开展规划为主要内容的经营战略。饭店和各职能部门还必需制定实在可行的综合方案和经营掌握方法，以保证饭店经营目的的实现。饭店市场营销。饭店市场营销活动包括饭店产品的设计、价格制定、饭店促销的全过程。其中心内容是饭店的销售活动。它也是饭店业务工作的根本内容，饭店必需在建立广泛的销售渠道和进展有效的饭店促销活动方面，做大量的卓有成效的工作。饭店效劳治理。饭店效劳治理是饭店经营治理活动中最重要、最常常性的工作。饭店效劳治理的范围包括前厅、客房和餐饮等主要业务工作的各方面，它要求饭店员工要具有良好的职业素养和过硬的效劳技术。效劳治理的重点是效劳质量管理。它包括：依据国际和国家效劳质量治理与质量保证体系的要求，建立饭店各部门的效劳质量标准，并确定具体的操作规程、质量治理责任制度以及对效劳标准的施行进展掌握。饭店人事治理。人力资在饭店有着特别的意义和作用。饭店治理从某种意义上可以说就是对人的治理。饭店必需将人力资的开发和利用放在重要的位置。饭店的人事治理包括：通过考核和选择，对饭店人员进展科学地配置；依据饭店经营的要求，进展严格的劳动本钱治理；运用鼓舞和各种科学的嘉奖手段合理使用人才，并不断对员工进展科学培训和连续教育。饭店财务治理。饭店财务治理的程度对饭店经营成果有重要的影响。一个饭店治理者，必需学会当家理财，必需能对本企业的财务状况作出准确的说明和评价。从饭店总体治理的角度动身，对资金运动过程的治理：包括核定必要的资金需求量，进展资金的筹集和安排等。饭店设备与平安治理。平安治理是现代饭店治理的重要组成局部，它是饭店经营的必要条件，无论是饭店的设施和财产还是来宾的财物和人身平安，都是关系到饭店经营的成败。饭店平安治理的根底是首先要保证饭店设备的配套、正常运转以及饭店水、电、汽、暖、冷风等能供给的正常。在此根底上，各职能业务部门按业务内容不同制定平安操作规程和治安保卫制度。同时，饭店应常常在店内进展平安教育，以增加饭店员工的平安观念。二、饭店的组织治理现代饭店的组织治理层次最通用的是一种四级治理体制，又称作梯形治理体制。具体分为总经理、部门经理、领班、和效劳员四个治理层。在四级治理体制中，任何一级领导或治理人员都要明确自己业务范围、工作职责并拥有本专业应具有的学问和技能。总经理饭店的总经理作为饭店的最高治理阶层，他是饭店的最高领导者和决策者，负责整个饭店的经营治理。工作的重点是制定饭店的经营方针和长期的开展战略，确定和开拓饭店的客市场，并对饭店的治理手段、效劳质量标准等重大业务方向问题做出决策。另外，他还要确定培训方案，选择一流的治理人员和效劳人员，保证饭店效劳人员和治理人员的素养。作为饭店总经理应当具有方案、组织、领导和决策方面的才能，以及相应的治理学问和理论，担当这一职务的人不仅需要受过商学院或饭店治理学院的正规教育，而且还必需具备相当丰富的理论经受。部门经理部门经理是饭店的中级领导，其次阶层的人员，通常被称为饭店部门经理。部门经理主要负责本部门工作人员，治理人员的工作的.分工，领导、指挥和监视。例如，前厅部门经理要负责前台的迎宾员、客房推销员、客房预订员和前台结账员的工作安排；检查效劳程序，效劳标准并随时提出具体的要求。同时，部门经理还有责任将所辖部门的营业状况、运转情况、经济效益等向总经理汇报，使总经理随时把握饭店的经营状况。作为部门经理需要进展长期的训练和要有丰富的经受。他不仅要生疏、把握本部门效劳标准、效劳程序，同时还要有详细实际工作经受并具备肯定的效劳技能。另外，部门经理由于是饭店一线的指挥者、领导者和组织者，其方案、组织和人事治理方面的才能将格外重要的。领班饭店的领班，属于饭店治理的第三个层次，是领班组织的负责人。领班负责饭店某一部门中的一局部治理工作。其主要职责是安排日常工作、监视本班、组织效劳员的效劳程序和效劳标准，随时检查他们的效劳是否符合本饭店的效劳质量标准。除此之外，在效劳顶峰和效劳人员缺少的状况下，领班也有肯定的具体工作要做。饭店的领班除了具有治理才能，特别是安排人事的才能外还必需精通所在部门的各种业务。如本班组工作的主要内容，效劳程序、效劳标准等等。同时，领班必需具有超群的效劳技能、效劳技巧并成为本班组效劳台的样板，否那么他就不具备领导本班组的权威。此外，他还要生疏各个客服对象的概况、风土人情、生活风俗，以便预防和解决一旦发生的效劳错误。效劳员饭店效劳员是饭店的最基层的工作人员。由于饭店的高质量是通过效劳员的工作直接表达出来的。因此，饭店效劳员的素养、个人形象、礼交礼仪、礼貌、语言交际才能、应变才能、效劳技能和效劳技巧等对饭店的经营具有打算性的作用。任何饭店要进步效劳质量，要改善经营治理就必需在效劳员的素养方面有所打破，优秀的效劳员队伍是最正确饭店的重要条件和资本。总之要依据岗位责任制的规定，饭店全部的效劳人员都必需明确自己的职责范围、工作和效劳程序及质量标准，并应具备相应的效劳技能及理论学问。最终再强调一点饭店的开展还需要组织的沟通。组织的沟通是对组织进展有效的协调与治理的手段。在饭店企业中，各部门之间、各治理层次之间、经理与下属之间，饭店内部的任何一级的员工之间都需要进展有效的沟通。乐观鼓舞全部治理者和员工常常地、定期地对饭店的相关工作状况进展真诚的双向对话沟通，只有这样才能保证组织治理的有效性和饭店经营治理的成功。饭店调查报告范文【篇3】暑假对于我们大学生来讲是个难得的假期，由于在这段时间里我们可以掘其所好，做很多自己想做，但寻常又没有时间做的事。满满当当的安排假期生活，欢快又充实。很多大学生都会选择抓住机遇，做一些社会理论活动，乐观投入到社会这个圈子里，既熬炼才能，又能增长见识，何乐而不为呢?两个月的暑期生活就这样匆忙完毕了，而这次社会理论让整日呆在象牙塔的我，尝到了生活的现实和不易。或许，这种真实的体会，才是最贵重的收获。今年暑期，作为一名大学生，我第一次参与了工作，虽然很短暂，但感受颇多。理论中增长见识，熬炼自己的才能，培养自己的韧性，学会自己照看自己的同时证明自己的才能能否被社会所成认，更想通过社会理论，找出自己的缺乏和差距所在。我所从事的是餐饮行业的效劳工作。看起来似乎没有太多的技术含量，我以前也是这么想的。而如今我知道我错了，任何一个行业都有他内在的技术含量和工作技巧，不是随随边边都可以，马马虎虎的就能完成的。在这个小小的餐饮店里，你会觉察，人没有三六九等，但是顾客的素养却是参差不齐，要向每为顾客介绍餐饮的特色和不