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文档简介

厨房卫生管理制度1.前言为了保障食品安全和员工身体健康，本公司制定了厨房卫生管理制度，并按照食品安全和卫生管理法规执行。2.公司食品安全职责公司食品安全职责由食品安全管理部门负责，该部门负责管理和监督食品制备过程，并确保卫生和安全标准得到严格执行。责任人员应该将制度传达到公司的每一位员工，并确保他们明白并能够正确执行。3.厨房操作规范准备阶段：在准备食物之前，应首先将工作区域清洁干净，并使用消毒剂消毒厨具和设备。烹饪阶段：在烹饪食物的过程中，需要保持厨房清洁，并确保食材及其制备过程都符合相关的安全和卫生标准。储存阶段：在完成食物制备后，需要将食材储存于密闭容器内，保持良好的卫生环境，并确保食品不会受到细菌或其他污染物的污染。4.厨房清洁程序准备阶段：清洁厨房的第一步是扫地和擦地板。同时，也需要确保清洁蒸汽炉、炉灶、燃气灶和烤箱等设备。烹饪阶段：在烹饪食品过程中，需要保持良好的清洁状态，确保厨房保持清洁，同时避免污物落到地面上。此外，还需要及时清除垃圾和食物残渣。储存阶段：在完成食品制备后，需要对设备和清洁区域进行定期的彻底清洗和消毒。食品储存区也需要经常清洁和消毒，确保卫生环境得到保证。5.厨房垃圾处理在清洁工作完成后，需要对垃圾进行处理。垃圾必须分类，应设立垃圾桶并开展日常垃圾分类、清理和处理工作。厨房内的液态垃圾必须使用专用塑料袋包装后放置在预留位置。所有的垃圾都应使用封闭的垃圾桶进行存放，以防止污染产生臭味和传染病菌。6.员工培训要求公司应定期为员工进行培训，确保他们了解制度要求和操作规范，并且能够正确地执行规范。此外，还需要定期检查员工操作是否符合相关卫生标准，及时发现并纠正处理不妥的行为。7.管理制度的执行上述管理制度的执行应由专人审核，确保所有规定得到严格执行。此外，所有员工都应按照规定执行操作标准，以确保食品安全和员工健康不受影响。8.结论在公司的厨房管理中，卫生和清洁至关重要。该制度的实施，不仅可以保证食品安全，也能够为公司员工创造一个健康和安全的工作环境。通过

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