餐厅工作计划

餐厅工作打算餐厅工作打算1一、餐厅内部治理方面：一、餐厅内部治理方面：1、参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带着餐厅全体员工协同销售部积极工作。1、参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带着餐厅全体员工协同销售部积极工作。2、依据市场状况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反响意见加以改进。2、依据市场状况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反响意见加以改进。3、制定员工岗位职责和效劳标准程序，催促、检查餐厅治理人员和员工按效劳标准对客效劳，不断提高效劳质量和工作效率。3、制定员工岗位职责和效劳标准程序，催促、检查餐厅治理人员和员工按效劳标准对客效劳，不断提高效劳质量和工作效率。4、抓好员工队伍建设，把握员工思想动向，通过对员工进展评估、考核，为优秀员工供给晋升和加薪时机。4、抓好员工队伍建设，把握员工思想动向，通过对员工进展评估、考核，为优秀员工供给晋升和加薪时机。5、安排专人负责制定员工培训打算，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工效劳技能、技巧以及效劳质量，提高工作效率。5、安排专人负责制定员工培训打算，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工效劳技能、技巧以及效劳质量，提高工作效率。6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、建议，让员工广泛参与餐厅的治理工作；向总经理助理汇报。6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、建议，让员工广泛参与餐厅的治理工作；向总经理助理汇报。7、与厨房亲热协作，检查菜品出菜质量，并准时反响客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。7、与厨房亲热协作，检查菜品出菜质量，并准时反响客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。8、建立餐厅物资治理制度，加强餐厅物耗原料、物品的治理，安排专人负8、建立餐厅物资治理制度，加强餐厅物耗原料、物品的治理，安排专人负费用，增加盈利。费用，增加盈利。9、抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人供给舒适、优质的用餐环境。9、抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人供给舒适、优质的用餐环境。二、营销方面：二、营销方面：1、利用各种渠道广为宣传，〔宣传单、吃客网、短期促销、〕增加餐厅的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。1、利用各种渠道广为宣传，〔宣传单、吃客网、短期促销、〕增加餐厅的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。2、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。2、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。3、始终贯彻餐厅自己的经营线路，以价格、效劳为优势，以客人的建议为改进方向而努力。依据不同时期制作促销方案。3、始终贯彻餐厅自己的经营线路，以价格、效劳为优势，以客人的建议为改进方向而努力。依据不同时期制作促销方案。三、经营战略：三、经营战略：1、经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，优待中制造特色，标准效劳中制造温馨。不断改进，不断进步。1、经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，优待中制造特色，标准效劳中制造温馨。不断改进，不断进步。2、结合本餐厅的特点，加大对住店客人的推广力度，力求在肯定预期内能够吸纳住店客人的光临。2、结合本餐厅的特点，加大对住店客人的推广力度，力求在肯定预期内能够吸纳住店客人的光临。3、周边和邦大厦、银行、事业单位等作为我们市场开发的首要任务，把经济实惠让利给客人。3、周边和邦大厦、银行、事业单位等作为我们市场开发的首要任务，把经济实惠让利给客人。题，不断改进。题，不断改进。2现就本年度重要工作状况总结如下：现就本年度重要工作状况总结如下：的架构，建立起正常的治理模式。各部门所凸显出的优劣势如下：的架构，建立起正常的治理模式。各部门所凸显出的优劣势如下：1、公司始终坚持对各门店进展全程监管，从人员聘请到开业筹备及后期运1、公司始终坚持对各门店进展全程监管，从人员聘请到开业筹备及后期运2、各门店运营本钱过于高，导致门店产品销售营收无法匹配。租金过高，导致门店净利比例低甚至消灭负值现象。2、各门店运营本钱过于高，导致门店产品销售营收无法匹配。租金过高，导致门店净利比例低甚至消灭负值现象。3、团队建设及打造比较落后，团队的执行力比较差。中层治理人员的治理力度不够。3、团队建设及打造比较落后，团队的执行力比较差。中层治理人员的治理力度不够。4、产品质量消灭严峻的不稳定，米粉和菜品的质量消灭波动比较频繁。4、产品质量消灭严峻的不稳定，米粉和菜品的质量消灭波动比较频繁。5、治理管道没有完全得到通畅，消灭上不传、下不达现象。5、治理管道没有完全得到通畅，消灭上不传、下不达现象。6、未建立起统一的加工中心与配送点导致产品过于混乱。无法进展集中采购及配送导致选购本钱偏高。6、未建立起统一的加工中心与配送点导致产品过于混乱。无法进展集中采购及配送导致选购本钱偏高。面对当前面临的急需解决的问题，我们团队的应对策略与行动打算如下：面对当前面临的急需解决的问题，我们团队的应对策略与行动打算如下：一、治理推动的重点工作一、治理推动的重点工作1、建立营运现场治理人员的标准化作业模式〔31、建立营运现场治理人员的标准化作业模式〔3〕；2、标准及指引各部门长的日常治理〔32、标准及指引各部门长的日常治理〔3〕；33〔每周一次培训学习4、快速拓店，大力进展品牌建设与推广，有效促进麻姑恋鲜粉这个餐饮品4、快速拓店，大力进展品牌建设与推广，有效促进麻姑恋鲜粉这个餐饮品牌与门店数量高速进展〔全年度任务：在牌与门店数量高速进展〔全年度任务：在6月之前加盟店仅限南昌适宜区域，6月后可对外放开加盟〕；52523装修工作，4月份中心厨房投入使用，同时4月份在中心厨房启用的同步时间申购配送车一辆；6、依据公司今年再开出6、依据公司今年再开出7家直营店的进展打算，从5月份起以每月开一家直营店的速度进展品牌拓张；77206月不低于1家加盟店的速度进展品牌进展；88144/240/年孺子店120/年二、建设培训体系〔常年常态，每周一次组织培训学习〕二、建设培训体系〔常年常态，每周一次组织培训学习〕统一、标准领导与员工培训标准，建立培训体系，提高效劳质量。统一、标准领导与员工培训标准，建立培训体系，提高效劳质量。1、建立在职员工培训内容、教材，标准培训治理；1、建立在职员工培训内容、教材，标准培训治理；2、建立员工培训手册，标准培训内容、完善教材，统一标准；2、建立员工培训手册，标准培训内容、完善教材，统一标准；3、标准员工入职接待，有效削减员工流失；3、标准员工入职接待，有效削减员工流失；4、建立起培训有打算，效果有检测的循环治理；4、建立起培训有打算，效果有检测的循环治理；5、帮助治理人员，能够自行有效的开展培训。5、帮助治理人员，能够自行有效的开展培训。三、提升餐厅品质治理〔在三、提升餐厅品质治理〔在2月底前完成现有门店尤其是后厨的整理整顿〕防安全、行为标准、制度建立等，提升企业竞争力。防安全、行为标准、制度建立等，提升企业竞争力。1、各类物品摆放有序，有效提高工作效率；1、各类物品摆放有序，有效提高工作效率；2、厨房干净干净，提升餐厅品牌形象；2、厨房干净干净，提升餐厅品牌形象；3、厨房物品下单、储存、加工、保管均有相应制度、流程，有效帮助进展合理本钱治理；3、厨房物品下单、储存、加工、保管均有相应制度、流程，有效帮助进展合理本钱治理；4、建立消防安全、食品安全治理标准；4、建立消防安全、食品安全治理标准；5、指导指定人员把握全套七常品质治理，并能自行进展优化及对其5、指导指定人员把握全套七常品质治理，并能自行进展优化及对其3作打算如下：作打算如下：水平和效劳质量。水平和效劳质量。高为师生效劳的自觉性，做到礼貌待人，文明效劳、热忱主动。高为师生效劳的自觉性，做到礼貌待人，文明效劳、热忱主动。坚决不预选购，以防食物中毒。坚决不预选购，以防食物中毒。生。生。六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。关事宜。关事宜。过失，安全无事故。过失，安全无事故。洁。定期对食堂进展大的全面清理，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。洁。定期对食堂进展大的全面清理，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。抓真抓实。抓真抓实。4一、确定目标一、确定目标。连续围绕以顾客为中心的主题，加强内部治理。餐饮营业指标为 品总本钱率掌握在43%以下，水、电、气等能耗力争在酒店的环境目标指标之连续围绕以顾客为中心的主题，加强内部治理。餐饮营业指标为 品总本钱率掌握在43%以下，水、电、气等能耗力争在酒店的环境目标指标之业务技能。业务技能。二、细化治理上下功夫二、细化治理上下功夫100—10A、留意一专多能人才的培育A、留意一专多能人才的培育工作思路，这既避开了招工难的问题又降低了酒店的人工支出压力。工作思路，这既避开了招工难的问题又降低了酒店的人工支出压力。B、树立餐饮全员营销理念B、树立餐饮全员营销理念济效益。济效益。C、借助外来力气共同完成各档接待C、借助外来力气共同完成各档接待在度连续加大内部效劳人员的治理力度同时更加留意外来帮助人员的治理和培训。在度连续加大内部效劳人员的治理力度同时更加留意外来帮助人员的治理和培训。D、连续实施奖金系数评当工作D、连续实施奖金系数评当工作岗的方法，从而充分调发动工的乐观性，营造比学赶超的工作气氛。岗的方法，从而充分调发动工的乐观性，营造比学赶超的工作气氛。E、增加外出频率，加大菜肴开发力度E、增加外出频率，加大菜肴开发力度餐饮部将围绕本年度提出的目标连续实行请进走出的方法进展品菜肴开营造有馨苑特色的高品尝饮食文化。餐饮部将围绕本年度提出的目标连续实行请进走出的方法进展品菜肴开营造有馨苑特色的高品尝饮食文化。三、强化效劳的共性化、标准化，提高来宾满足度三、强化效劳的共性化、标准化，提高来宾满足度依据来宾反响的反响意见加以改进，让他们真正感觉到酒店微小和标准化的服依据来宾反响的反响意见加以改进，让他们真正感觉到酒店微小和标准化的服务，从而更好的提高来宾的满足度。务，从而更好的提高来宾的满足度。四、深化创机制，加大治理力度四、深化创机制，加大治理力度A、的一年部门连续落实并推动七常治理的进度，责任到人。在日常运转中依据实际状况不断调整加以完善，形成标准化治理。A、的一年部门连续落实并推动七常治理的进度，责任到人。在日常运转中依据实际状况不断调整加以完善，形成标准化治理。B、部门将认真总结过去接待的阅历和教训，我们依据大楼的构造特点，在现有根底上连续执行治理人员分布于各楼面，划分管辖区域实施定人定岗管本。B、部门将认真总结过去接待的阅历和教训，我们依据大楼的构造特点，在现有根底上连续执行治理人员分布于各楼面，划分管辖区域实施定人定岗管本。C、定人定位，责任到人各点、各包厢实施人员相对固定，实行针对性的服C、定人定位，责任到人各点、各包厢实施人员相对固定，实行针对性的服间部门各级治理人员分布A、B、C、D间部门各级治理人员分布A、B、C、D四个区域，帮助和催促所在区域值台和运意度。D、大楼运转过程中，摆台小件进展调整后损耗率明显降低，部门将在原发放削减损耗，同时将餐具赔偿制度落实到位。D、大楼运转过程中，摆台小件进展调整后损耗率明显降低，部门将在原发放削减损耗，同时将餐具赔偿制度落实到位。E、酒店承接婚喜宴及大型会议等活动，对用餐标准和设备设施的使用收费将连续加大婚庆公司的治理。E、酒店承接婚喜宴及大型会议等活动，对用餐标准和设备设施的使用收费将连续加大婚庆公司的治理。五、建立网络效劳，大力宣传部门举措五、建立网络效劳，大力宣传部门举措建立与客户的关系，也能降低餐饮宣传本钱。建立与客户的关系，也能降低餐饮宣传本钱。六、留意培训工作的打算性、有效性和系统性六、留意培训工作的打算性、有效性和系统性留意培训的打算性、有效性和系统性，打算从如下几个方面着手培训：留意培训的打算性、有效性和系统性，打算从如下几个方面着手培训：A、度部门依据培训方面暴露的问题进展整改并调整思路，完善部门的培训A、度部门依据培训方面暴露的问题进展整改并调整思路，完善部门的培训训。每次培训之后我们将通过信息反响法，口头提问法，不定期的.实行书面笔训。每次培训之后我们将通过信息反响法，口头提问法，不定期的.实行书面笔试等方法来检查培训效果。试等方法来检查培训效果。B、英语培训留意实效，常常利用班前会让员工之间用简洁的英语对话，创口语水平。B、英语培训留意实效，常常利用班前会让员工之间用简洁的英语对话，创口语水平。CC并进展剖析和针对性的培训，提高员工处理问题的力量。D、对于老员工实行针对性的回炉培训，提高他们的语言效劳技巧、操作技能标准。D、对于老员工实行针对性的回炉培训，提高他们的语言效劳技巧、操作技能标准。E、对于进店的员工，要留意心理素养的引导，加强岗前培训，让他们员工吃苦耐劳和敏捷应变力量上下功夫。E、对于进店的员工，要留意心理素养的引导，加强岗前培训，让他们员工吃苦耐劳和敏捷应变力量上下