《桐柏玉叶茶加工技术规程》（编制说明编写要求）

1《桐柏玉叶茶加工技术规程》），），玉叶”茶叶被批准为“国家地理标志保护产品”；2016年，桐柏县获得省级出口农产品（茶叶）安全示范县称号；2017年，桐柏县荣获2币桐柏玉叶”茶先后获得省优产品、省十大名茶、品牌、河南省名牌农产品、河南省著名商标等称号优特产品名录。桐柏茶产业初步探索了由单一绿茶备的多茶类转型，提高了资源利用率和产业发展能力。中发现，桐柏玉叶茶加工并未形成统一的技术规程齐。为规范桐柏玉叶茶生产，稳定茶叶品质，促进展，迫切需要制订推广桐柏玉叶茶加工技术规程。工，解决茶资源利用不高等问题，技术规程对提高力，助力脱贫攻坚战，实施乡村振兴战略都具有重要现3），势，制定了本技术规程。本规范编制遵循以下基本原则：（1）科学性原则特点，建立科学、实用、合理、可操作性强的加工（2）一致性原则（3）可操作性原则4本标准的制定工作遵循“统一性、协调性、易5加工技术、机械与手工组合加工技术。本部分主要对加工场所、加工人员、加工器具进行加工场所应符合GB/T327446能。摊放器具：竹制软匾、篾、簟，大、中、小簸篮、专用各种桐柏玉叶茶加工机械设备。使用要求：应符合食品卫生要求。鲜叶数量和加工能力来调节摊青进程。摊放场所要求清洁卫7青锅温度鲜叶下锅以锅底温度200℃~150℃为宜（机械温度计显示温度，下同）。特级鲜叶170℃~150℃,一～二级鲜叶190℃~170℃,三～四级鲜叶200℃~180℃。鲜叶投入锅中有g～300g，炒制中每锅投叶量应稳定一致。青锅程度当芽叶初具锅。8以不出茶汁、不相互粘结，茶叶平扁为宜，炒制约6min～7min。有干燥感时起锅。摊凉回潮：青锅叶出锅后应及时摊凉，尽快降温和散发水汽；各部位的水分重新分布均匀回软；摊凉回潮时间以30min～60min为宜。簸去片末。筛面、中筛、筛底叶分别辉锅。辉锅温度：特级、一～二级茶锅温在90℃~75℃,三～四级9搭、抓、捺、扣等手法，把茶叶齐直地攒在手中扣、挺的手法代替搭、抓的手法。用抓、挺、捺、扣手法），轻，为使茶茸毛脱离茶身，改用抓、挺、磨等手法，使“逃”出手外，当茶毛脱净，茶叶一折就断，可起锅，炒约5min。挺长头：各级干茶的筛面茶挺长头，方法与辉贮藏：宜贮存在低温专用冷库中，温度以5℃以下为宜。青锅温度：摊青叶下锅青锅温度应在260℃~220℃为宜（机），℃~220℃、三～四级应在260℃~240℃。鲜叶投入锅中有“噼g，三～四级250g～300g。同类青锅叶每锅投叶量应稳定一茶叶、又不致使茶叶结块为宜。不得一次性加重压。段：第一阶段锅温从摊青叶入锅到茶叶萎软，一min；第二阶段是茶叶成形初级阶段，温度比第一阶段低20℃~一般恒温炒。为提高扁平度，在杀青2min～3min，即第三阶段门自动出锅。青锅全程时间为4min～6min。二青锅温：青锅叶下锅温度应在180℃~150℃为宜（机械温度计显示温度，下同），根据原料，特级、一～二级应在160℃~150℃、三～四级应在180℃~160℃,锅温应从高到低。稳定一致。温度时，开启炒板转动按钮，炒板转动。加压程度主要看炒板，以能带起茶叶、又不致使茶叶结块不得一次性加重压。min～1.5min；第二阶段是茶叶固形阶段，温度比第一阶段低10℃~15℃,时间一般在2.5min～3.5min到茶叶坚硬成形。这一面出料门自动出锅。二青全程时间为3min～5min。辉锅温度：机显温度在110℃~130℃,筒壁温度在80℃~辉锅投叶量：青锅回潮叶3kg～5kg，一kg～4kg，中低档茶掌握在4kg～5kg