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文档简介

41I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化1本文件规定了地理标志产品桐柏玉叶茶加工工艺的术语和定义、基本加下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包GB2762食品安全国家标准食品GB2763食品安全国家标准食品中农药GB5009.3食品安全国家标准食品GB5009.4食品安全国家标准食品抓抖手心向上，五指微微张开，稍曲，将抓起或搭起攒在手掌上的茶叶作上下搭2拓甩挺扣捺磨压4.3.3炒制器具36.1.1鲜叶进厂应分级验收、分别摊放，晴天叶与雨（露）水叶分开，上午采应在摊放器具上进行，以室内自然摊放为主，可通过适当控制通风，关闭的失水。必要时可用鲜叶脱水机脱除表面水后再行摊放，也可用鼓风方式缩短摊在空调室内或用专用摊青设备进行摊放，根据鲜叶数量和加工能力来调节摊青进4一般6h～12h，视天气和原料而定，晴天、干燥天时间可短些，阴雨天应相对长些。掌鲜叶下锅以锅底温度200℃~150℃为宜（机械温度计显示温度，下同）。特级鲜叶170℃~150℃,一～二级鲜叶190℃~170℃,三～四级鲜叶200℃~180℃。鲜叶投入锅中有“噼啪”爆声，6.3.4.2炒制时应先轻抓、轻抖，抖得高、散得匀，6.4.2青锅叶摊凉后，适当并堆，必要时可覆盖清洁棉布，使芽、茎、叶各部位5特级、一～二级茶锅温在90℃~75℃,三～四级茶可略高些。炒制过程温度保持平稳，在干茶用抓、挺、捺、扣手法相互交替、密切配合，使茶叶在手中“里外交换”翻转均匀，炒5min～6min。当茶叶出现灰白茸毛显露时，可略提高锅温（有烫手感），用力减炒制好的干茶经摊凉，选用不同孔径的茶筛，分出2～3档；筛面（头子），茶叶放在专用储存缸或其它容器中，按茶叶与生石灰之比为5:1的比例储6摊青叶下锅青锅温度应在260℃~220℃为宜（机械温度计显示温度，下同），根据原料，特7.3.4.3锅温应先高后低并视茶叶干燥度及时调整，温度一般分三段：第一℃,时间一般在1.5min～2.0min到茶叶基本成条、相互不粘手止；第三阶段温度一般在200℃左7.3.4.4待茶叶炒至扁平成形，7青锅叶下锅温度应在180℃~150℃为宜（机械温度计显示温度，下同根据原料，特级、一～二级应在160℃~150℃、三～四级应在180℃~160℃,锅温应从高到低。7.5.4.1开启机械，将炒板转至上方，加温，当实际锅温升至设定温度时，开7.5.4.2均匀投入青锅回潮叶，炒板翻炒茶叶，当芽叶受热变软，开始逐7.5.4.3锅温应先高后低并视茶叶干燥度及时调整，温度一般分二段：第一℃,时间一般在2.5min～3.5min到茶叶坚硬成形。这一阶段是“扁平、挺直”固形的重要时段，恒机显温度在110℃~130℃,筒壁温度在80℃~90℃。青锅回潮叶3kg～5kg，一般高档茶掌握在3kg～4kg，中低档茶掌握在87.8.4.3检查筒体内在制茶叶的干燥度与形状，以茶叶不

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