乡村基CSC与肯德基KFC地比较优势

乡村基（CSC）与肯德基（KFC）对比研究报告——探寻中国式快餐发展方向创业发家..3营销促销..5企业文化..10员工培训..11开店模式..12中式快餐发展前景展望..15创业发家乡村基（CSC）乡村基快餐连锁公司成立于1996年，诞生于美食遍布的山城重庆。乡村基创始人（现任乡村基总经理）李红，是一个地道的重庆妹子，当年从四川大学毕业后，择业面临种种选择。李红自幼喜欢烹饪，看到肯德基等西式快餐备受欢迎的现状，也敏锐地感觉到了随着生活节奏越来越紧张，快餐行业必将大有可为的趋势，时值连锁经营在全国如火如荼，于是萌发了创业做快餐连锁的念头。经过一番了解和学习，1996年11月23日，李红引进美国CSC（countrystylechicken）国际公司管理模式和技术，第一家乡村鸡（后改名为乡村基）快餐厅在重庆群鹰广场开始营业。当时李红年仅24岁。肯德基（KFC）肯德基创始人--Sanders上校。1890年出生的上校一生充满着美国式成功的传奇，他年轻时做过各行各业的工作，包括铁路消防员、养路工、保险商、轮胎销售及加油站主等等，最后在餐饮业上找到了事业的归宿。当他在肯德基州经营加油站时，为了增加收入，他自己制作各种小吃，提供过路游客；生意由此缓慢而稳步的发展，而他烹饪美餐的名声也吸引了过往的游客，故肯德基州长于1935年封他为肯德基上校，以表彰他对肯德基州餐饮的贡献。上校最著名的拿手好菜就是他精心研制出的炸鸡。这个一直受人欢迎的产品，是上校经历了十年的调配，才得到了令人吮指回味的口感。当上校66岁之际，开着他的那1946年的福特老车，载着他的十一种独特的配料和他的得力助手--压力锅，开始上路。他到印第安州、俄亥俄州、及肯德基州各地的餐厅，将炸鸡的配方及方法卖给有兴趣的餐厅。令人惊讶的是，在短短五年內，上校在美国及加拿大巳有400家的连锁店。他创立肯德基的同时，他才是个66岁、月领105美圆的社会保险金的退休老人，而今天肯德基已成为全球最大的炸鸡连锁店。同时，上校也受到电视台的关注，由于整日忙于料理，他只有找出唯一一套清洁的、-白色的棕榈裝，这一打扮自此成为他独一无二的注册商标。从此以后，人们便将这套西裝与肯德基联想在一起；而他的这身白西裝，满头白发，及山羊胡子也成为了全国性的象征。而现在，不仅仅是美国，在全世界几乎任何一个城市你都可以看见肯德基。他已经成为了一个全球著名品牌，是快餐连锁行业里面的老大。而21世纪，将会是一个连锁企业更加快速发展的一个时代，肯德基作为市场行业的领军者，将会有怎样的发展，我们将拭目以待。评论：作为连锁快餐行业的创立者，肯德基是这一行业毫无争议的鼻祖。具有非常深厚的底蕴。他一步一步的发展，使之成为了横贯东西的全球性的快餐连锁品牌。半个世纪的发展，奠定了其在这个市场中无可撼动的巨人地位。而esc作为一个成立十年的中式快餐连锁餐厅，他的足迹正在一步一步地踏向全国。目前他已在重庆，成都，西安，上海等城市占据了一定的市场份额。在竞争激烈的快餐经营行业中，乡村基能做到现在的规模已经是一种很大的成功。而在新的历史机遇下，如何把具有浓厚历史的中国餐饮开发成快餐产品，并将中式快餐推向全世界，对于乡村基来说他们发展的空间还相当大，他们有希望把乡村基建立成一个全球性的中式快餐厅。在21世纪的连锁行业中，我们相信乡村基也可以书写像肯德基麦当劳一样的传奇。营销促销ese肯德基（KFC）1， 标准化连锁商店的优势就是，标准化。而作为全球这一领域的领先者，百盛集团旗下的肯德基更是将标准化服务做到了淋漓尽致。肯德基全球推广的“CHAMPS”冠军计划是肯德基取得成功业绩的主要精髓之一。其内容为：C：Cleanliness保持美观整洁的餐厅；H：Hospitality提供真诚友善的接待A：Accuracy确保准确无误的供应；M：Maintenance维持优良的设备；P：ProductQuality坚持高质稳定的产品S：Speed注意快速迅捷的服务。市场策略肯德基一直想要营造的是一种全家一起用餐的欢乐气氛，强调的是这种附加的价值。这会给人留下一些较深的印象。他们有很多的美好记忆是在肯德基发生的。客人到餐厅里，首先感到吃的味道。东西不好吃，再便宜都没有用的。服务再好，装修再漂亮，客人也不会喜欢。肯德基一直都是以家庭成员为其主要的目标消费者，青少年是他的推广重点，以求吸引年轻人及其家庭成员来关顾。而KFC主要的主要促销策略为：生日参会促销，节日促销，新品上市促销，店庆促销，竞争对抗促销和自主促销。倡导营养均衡：事实上，从进入中国以来，以肯德基、麦当劳为代表的西式洋快餐就受到健康方面的质疑。因此，在不断进行研发新产品的同时，肯德基还在2000年成立了食品健康咨询委员会，由业内食品、营养专家组成，定时召开会议，为肯德基把脉，对产品研发方向提供建议，为普及饮食健康、营养常识提供指导优惠产品：在其经营过程中，肯德基会不断地有一个比较优惠的产品在销售，以提高营业额，提升交易次数，重点拓展某方面的市场，4 本土化：肯德基入乡随俗，因中国而变，在产品研发方面，早在上世纪90年代中期，就成立了自己的产品研发团队，至今已发展到100多人的规模。1987年，北京前门肯德基餐厅只能买到8种产品，现在到餐厅至少有超过50个产品的选择。近几年，平均每年以推出20多种新品的速度服务着广大中国消费者。这是肯德基作为一个全球品牌能成功的重要因素。在不断的全球扩展中，肯德基必须很快地融入当地当中，推出适合不同国情的营销策略，这样才能是他在不同地区的市场中都能得到很快的发展。比如在中国区市场，肯德基就尽量推出了很多具有中国风味的产品，例如老北京鸡肉卷，川香辣子鸡，老鸭汤等20款中国特色的长短线产品，使更多的中国消费者能在这样的一个西方快餐店找到中国的特色，这样利于他在中国市场的开拓。主要产品和价格对比CSC主要产品价格:套饭类：1）卤香牛肉套饭9.5元6）金香排骨套饭13.5元11）宫爆鸡丁套饭8元2）咖哩鸡套饭9.5元7）香菇滑鸡套饭9元12）双黄狮子头套饭11元3）泡椒鸡套饭8元8）泡椒带鱼套饭11元13）干姜豆烧肉套饭8元4）窜烧牛肉套饭13.5元9）红烩牛肉套饭9元14）美滋美时尚套饭13.5元5）铁板牛排套饭15元10）清豆虾仁套饭9元15）卤肉套饭9.5元炒饭类：1）印尼炒饭6元2）韩式炒饭8元3）虾仁炒饭9.5元煎炸类：1）炸薯条4元2）炸鸡翅6元3）炸鸡腿6元面食米粉类：1）酸菜肉丝面6元3）香辣牛肉面7元5）西红柿丸子米线8元2）杂醤米线7元4）香菇炖鸡米线6元6）一品牛肉面8元饮料类：七喜、3元可乐、3元鲜橙多、5元绿茶3元珍珠奶茶5元KFC主要产品价格主餐：1）香辣/劲脆鸡腿堡12元2）老北京/墨西哥鸡肉卷11元3）奥尔良烤鸡腿堡13元4）深海鳕鱼堡13元 5）田园脆鸡堡8元配餐：1）吮指原味鸡7.5元 2）香辣鸡翅7.5元 3）奥尔良烤翅8.5元4）劲爆鸡米花小7.5元/中10.5元/大14.5元5）上校鸡块11元（6块）6）玉米沙拉5元7）玉米5元 8）土豆泥3.5元 9）汤4.5元10）薯条小6元/中7元/大8.5元11）鳕鱼条8.5元饮料：1）可乐/七喜/美年达小4元/中5元/大6元 2）九珍果汁6元 3）八娇果汁6元4）冰爽茶5.5 5）咖啡/红茶/美禄/牛奶4.5元6）雪顶咖啡9元 7）冰咖啡7元 8）香柚蜂蜜茶5.5元甜品：1）甜筒3元 2）圣代6.5元 3）葡式蛋挞4.5元4）葡式蛋挞盒装22.5元5）紫薯蛋挞56）盒装25.5分析：通过肯德基和乡村基产品种类以及价格的对比，我们可以发现两个公司的不同营销策略。乡村基是一家中式快餐连锁店，起主打产品为各种大众喜爱的中餐，例如宫爆鸡丁套饭，各种面食等，都是中国消费者平时所喜爱的食物。公司根据中国消费者的特点，把这些菜品经行了进一步改经，着重在食物的卫生性口味上进行了提高，虽然价格比外面普通的面试或者套饭价格贵上一倍，但消费者却因为舒适的就餐环境而愿意付出更多的钱。除此以外，乡村基为了扩大其市场份额，也采取了中西合璧的产品设计。在其菜单中，你也可以找到许多西餐食品，例如牛排套餐，炸鸡腿等。这些产品对青少年都有很大的吸引力，开拓了他的目标市场。使老少皆宜消费，倡导健康饮食。在产品的设计上，乡村基也下了很大的功夫。在其套餐中，食品品种相当丰富，例如在一份牛排套餐当中，包含了一个玉米，一碗汤，一个烧卖，一份牛排，一杯饮料，20元的价格应该来说是很划算的。而肯德基作为全球快餐代表，他所买的已不是简单的食品，而是一种美国文化。这种文化渗透早已深深地植根于消费者心中，所以肯德基的产品在全世界范围内基本一致，只是根据市场的不同融入了更多的本地特色。在中国，肯德基也很好的做到了入乡随俗，设计了很多具有中国特色的食品，为其占领中国市场奠定了坚实基础。加之中国消费者十分喜爱吃鸡，所以这也让肯德基在中国市场如鱼得水。在价格上，乡村基具有一定的价格优势。在肯德基的人均消费在20—30元左右，而乡村基的人均消费为15元左右。乡村基的价格更适合中国消费者。企业文化CSC乡村基旨在提供最卓越的快速服务餐厅经验，同时也给予员工充满关爱的家庭归属感，让所有员工都得到成长与发展。”“人员”、“顾客”和“组织成长”是中国乡村基达成愿望的三大策略，而人则更是乡村基最重要的资产，乡村基的产品是经由人传递给顾客的，所以乡村基立志成为以人为本的企业KFC作为全球排名第二的快餐连锁公司，肯德基有着深厚的企业文化底蕴。在发展的进程中形成了其独有的企业文化。这种企业文化为肯德基的更高发展起到了至关重要的作用。而在人们心中，KFC不仅仅是一个餐厅，他所代表的是一种生活方式。他改变了不同国家人群的消费观念，他使全球更加一体化。不论在西方国家，还是东方古国，或者是中东穆斯林国家，KFC已经超越了所有的文化差异，他把世界融为一体，让全世界的消费者都接受他。这是一种文化的“侵略”。而他的核心就是他的独一无二的企业文化。他说形成的企业文化，有以下几个方面无形规则：服务至上，追求卓越。消费文化：以家庭成员为主要目标，青少年1、 餐厅经理第一2、 群策群力，共赴卓越3、 注意细节3、关注社会责任：“关系”是一种十分重要的社会组织资源。关系本土化保障了跨国公司在中国的投资战略的成功,并在很大程度上帮助他们赢得了中国政府和民众的信任。肯德基的公益目的明确，他结合中国各个城市的实际情况，举办各种公益文体活动，比如建立“中国肯德基曙光工程”等。作为一个全球性的大公司，很注重树立其社会形象。一个公司必须以服务消费者，为社会创造价值作为其指导思想，在这样的一个过程中，他吸引了更多的消费者，也才符合他国际大公司的形象。调查分析：在企业文化上，肯德基和乡村基都有很大的相似。也就说他们都是以人为本。抓住这一核心可以说就是成功了一半。两个公司都围绕如何更好地服务消费者为社会创造更多的价值而发展。员工培训CSC培训是保证标准化执行的重要手段，乡村基非常重视。一般餐饮企业服务员培训是3个月一轮回，但是乡村基更重视的是平时细节中的培训，每天早晚都对一天的工作进行总结，员工之间针对每一个具体细节进行学习和纠正。有了这样的机制，新员工很快就知道自己应该怎么做，很快也就成长了起来。KFC1、 系统性：培训内容系统，什么培训什么内容较为明确，针对性强2、长期性：培训是个长期过程，员工从开始进入公司，及在公司内部的岗位升迁都有相响应的匹配课程。3、 多样性：培训形式多样，学习内容的表现形式多样，有文字材料、影像资料等。4、 独立性：有独立的培训机构与培训基地，这样更有利于培训的效果是实际操作。5、 岗位性：培训不是简单的激励，而是作为岗位工作必须的要求，培训是职位升迁或变后的必经阶段，可确保岗位职员胜任其的职责。开店模式CSC村基在自己的扩张之路上坚持不搞加盟，只采取直、联营连锁的方式发展。对于联营者，乡村基仅仅要求其入股30%，乡村基出资70%并负责管理，联营者仅仅相当于一个投资者的角色，共同分利。这样主要是为了保证管理的有效性。另一方面，由于乡村基的标准化已经做到了很透明，投资回收期保证在两年内，联营者的心里也很踏实。同联营者如此，乡村基内部也不断强化管理的粘性。乡村基是职工占股人数最多的企业，一般管理骨干都在一个或几个餐厅占股，其凝聚力也有了保障。分析：直营店(RegularChain)，其特点是管理链简单，店铺完全由总公司的控制，有强大的议价能力，有着明确的长期规划。而其缺点是完全由公司出资，其市场开拓方面进展缓慢，缺乏灵活性，限制性以及独立性。而乡村基与肯德基在发展模式上即分别的走了两条不同的路线。这与公司的背景，发展规模有着密切的关系。KFC属于百盛全球餐饮集团，连锁经营模式的多连锁店组织，网络化经营和标准化管理是其运营优势。规模化，标准化，专业化，信息化是其成功的主要原因。百盛是于1987年进入的中国，当时的百盛已经是初具规模的跨国连锁经营公司。他拥有强大的市场网络与供货途径，有着一整套的成熟体系以及良好的市场形象，在这样的情况下，百盛集团所要做的就是尽可能多的占据市场份额。所以百盛选择了加盟店连锁经营的模式。这样大大加快了市场拓展的速度，为他全面打入中国市场赢得了时间，也为他在中国的发展奠定了坚实的基础。事实证明百盛的这种营销策略为其成为中国市场的领头羊奠定基础。而乡村基的发展却采用了不同的连锁经营模式。首先，作为一家以中式快餐为背景的公司，其在消费者心目中的品牌形象由为重要。在这几年的中式快餐的发展

进程中，不乏有好的公司，但做大做强的却很少。其一个很重要的原因就在于过度扩张导的情况下由于监管不力导致企业的品牌形象在一夜之间被毁坏，从而自动地在激烈的市场中被淘汰。而乡村基的管理者，正是看到作为一个新的中式快餐连锁经营点品牌形象的重要性，才在其发展模式上采用直营店的模式。而直营的优势就在于店铺完全由公司所掌控，在公司的监管下，店铺的各种运营能得到很好的监督，树立了良好的市场口碑。虽然在市场开拓速度上会相比加盟店的形式缓慢，但他却能赢得消费者的信赖，以一种更稳健的的步骤进行市场开拓。在现代市场竞争中，做老板的要想在竞争中立足不败之地，保持餐馆的持续发展，就得将餐馆的服务工作和饮食环境努力做到最好。而直营的优势就恰在于此。他能让公司全权把关每一个分店的运营情况，最有效的对店铺进行监管。其管理者靠这种一步一个脚印踏踏实实地开好每一个分店努力赢得消费者的心，事实证明乡村基通过这种营销策略一步一步走向了成功。而现在，乡村基也走到了一个十字路口，继续沿用直营店的模式在实现公司的更大发展肯定是不利的。如果采取加盟店的形式，如何保证店铺形象是其必须解决的问题。开店选址CSC主要分布在商业繁华区，人口流动较大的地方，比如商业中心，步行街等乡村基全国连锁店地址总汇：徐泾餐厅上海市青浦区徐泾镇家乐福2楼长江西路餐厅上海市宝山区2211号易买得A-04金桥餐厅上海浦东金高路1256号易初莲花超市内成都双桥子餐厅成都市锦江区双桥子家乐福入口处总府餐厅成都市总府路87号红旗商场2楼时代广场餐厅成都市锦江区总府路2徐泾餐厅上海市青浦区徐泾镇家乐福2楼长江西路餐厅上海市宝山区2211号易买得A-04金桥餐厅上海浦东金高路1256号易初莲花超市内成都双桥子餐厅成都市锦江区双桥子家乐福入口处总府餐厅成都市总府路87号红旗商场2楼时代广场餐厅成都市锦江区总府路2号时代广场负1楼交大餐厅成都市金牛区交大路178号嘉信茂广场1楼北站成商餐厅成都二环路北二段成商宾馆1楼财富中心餐厅盐市口财富中心2楼家乐福入口处渝航餐厅渝北区两路渝航路33号都市商场2楼嘉茂餐厅重庆市沙坪坝三峡广场嘉茂购物广场负一楼较场口餐厅渝中区较场口81汇金购物商场负1楼綦江餐厅处）綦江县古南镇中山路1綦江餐厅处）綦江县古南镇中山路1号（新世纪綦江商都1楼超市入口黔江餐厅黔江区新华大道新大兴泰兴数码广场1楼沙南餐厅沙坪坝区小龙坎新街86号嘉多利广场1楼银座餐厅解放碑邹容路黔江餐厅黔江区新华大道新大兴泰兴数码广场1楼沙南餐厅沙坪坝区小龙坎新街86号嘉多利广场1楼银座餐厅解放碑邹容路139号银座购物广场商业大厦餐厅解放碑民权路1号商业大厦负1楼地王餐厅解放碑地王广场王府井百货2楼中华餐厅解放碑中华路172号KFC主要分布在商业繁华区，人口流动较大的地方，比如商业中心，步行街等解读连锁企业开店策略（1） 重要交通干线+次要商业区+少量具名（2）主要商业区+次要交通干线+少量居民（3）主要居民区+次要商业区+次要城市干道乡村基（CSC）与肯德基（KFC）对比研究报告——探寻中国式快餐发展方向1、 所以经常可以看见几大中外快餐餐馆面面相视的情形2、 选址时一定要考虑人流的主要动线会不会被竞争对手截住中式快餐发展前景展望那么首先让我们借助数据来了解中国与美国在快餐行业的现状：4000亿美元——美国的餐饮市场总营业额60%——快餐连锁店和全套服务式餐饮店占餐饮业营业额的比例。2%——预计从现在起到2010年美国餐饮业收入的年增长率上限相形之下我国又是何种状况呢？从手头搜集的资料看来，根据国家统计局发布的数据，2004年，我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元，比上年增长21.6%，净增1330亿元；根据初步测算，全国快餐连锁经营网点全国快餐连锁经营网点100多万个，年营业额可达1500亿元，将分别占到餐饮业的22%和20%左右，快餐行业规模继续扩大中。虽然在统计手段以及某些概念（如快餐店等）的界定等方面存在种种差异使上述两组数据之间并不具有非常严格的可比性，但我们还是可以从中看出一些端倪：首先，从餐饮业的全年营业额来看，美国的4000亿美元和我国的7486亿人民币之间就已是4倍以上的差距，再考虑美国人口（截止2004年7月1日为2.94亿）和中国人口（2005年1月6日为中国13亿人口日）之间的数量悬殊，不难看出我国的人均餐饮业消费几乎只有美国的1/20。即使考虑了两国经济发展阶段以及民众购买力的差异性等因素，我国的餐饮业市场规模仍有很大的拓展空间；其次，美国的快餐营业额占餐饮业半壁以上的江山——60%，而我国快餐业从网点数到营业额均只占餐饮全行业的20%左右，也许我国较之美国对快餐的定义相对狭窄了些，但不能否认，快餐在我们中国人当前的餐饮消费方面所占比例确实不可能达到与其他餐饮消费模式分庭抗礼的地步；最后，美国2%之下的餐饮业预测增长率和我国去年21.6%的餐饮业实际增长率相比是十倍的差距，但是从快餐营业额增长的绝对数量来看，美国2400亿美元快餐业市场获得2%的增长，就增加48亿美元（约合390亿元人民币）的进帐；我国1500亿人民币的快餐市场获得20%的增长也只增收300亿元人民币。简单计算，即使两国分别保持当前2%和20%的增速不变，那么我国的快餐业市场规模至少也要15~16年的时间才能与美国相当。但理论上讲，我国的快餐业发展到一定程度时，想要维持20%的增速并不是一件容易的事。因此，我国快餐市场要想在规模扩展方面以较短的时间内赶上美国，必须赢来一次跨越式的发展。总之，综合上述三个方面的数字，我们可以大致勾勒出这样一幅图景：我国的餐饮业人均消费水平与美国相比差距明显，餐饮市场远未得到开发，依然大有可为；快餐在我国餐饮业中所占比例显著低于美国；我国快餐业正处于快速成长的阶段，而美国快餐业的增长则相对平缓，甚至不够乐观。数字100公司的研究人员认为，从这一粗略勾勒的图景基本可以得出这样的结论：美国快餐业的发展已经比较成熟，因此市场拓展充分，规模较大且保持相对稳定，但增速放缓；我国的快餐业起步晚，还处于成长期，因此市场扩张不充分，市场潜力大，发展迅速。换句话说，当前我国快餐业的与美国相比处于完全不同的发展阶段，二者差距甚大，甚至可以说是难以相21世界将是世界范围内连锁经营的大发展，大普及，大深入的一个世纪。连锁经营管理将经营统一化，标准化，便于迅速实现国际化集团化。我们可以预见，21世界快餐行业将是一场有关于连锁经营的比拼。谁能把连锁经营的要素与市场，消费者紧密联系起来，谁就将占领市场，开拓一个属于自己的王朝。餐饮行业，在中国既是一个正在告诉发展的充满激烈竞争的行业，弱肉强食，在这样一个不断进行淘汰的激烈市场中，要怎样生存怎样壮大这是一个难题。下面是我们研究人员的一些建议。客观冷静看待国内餐饮消费市场餐饮业市场规模是否还可以继续保持两位数的增长速度应当画个问号。有报告显示2004年中国餐饮市场连续14年实现两位数高速增长。14年前国人的购买力和消费模式与现在的确有很大差异，但14年后的今天，国人在“吃”这一方面的需求已经得到极大的满足，增长空间不会再有14年前那么大了，尽管有报告称