火锅店服务员培训资料

火锅店效劳员培训资料火锅店效劳员培训资料〔第一篇〕作为一家餐厅或酒楼在开业前,或者在一批员工治理目标，为了到达这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进展培训。先列一个提纲：第一课：首先每个员工做自我介绍,姓名,籍贯,职位，爱好等,以提高员工之间的生疏。制度福利。第三课:员工的仪容仪表，楼面效劳根本礼貌用语。第四课：餐饮效劳五大要求及餐厅效劳员操作程序。第五课：标准礼貌用语及操作程序.第六课：楼面部接待过程〔具体讲解〕第七课：对酒水的生疏，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的根本生疏。第八课：席前烹调的预备工作,席前烹调的主要材料及其他配料,高级效劳员要把握的效劳技巧。第九课:如何冲名茶。第十课:大型酒席宴会的效劳程序及预备工作.第十一课：如何成为一名精彩的效劳员.第十二课：厅房效劳的具体程序.员工仪容仪表：员工的穿着装扮是酒店礼仪重要的组成局部，用一句现代时髦的词汇来讲,这叫员工的形象推销,员工清爽的工作服会强化酒店的形象，因此,员工着装的根本要求就是“清洁整齐“，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店效劳的严格性，假设穿戴不整齐，会破坏酒店的形象.除着装整齐外，头发肯定要梳理整齐，皮鞋肯定要擦亮，手肯定要洗干净，要佩带过多的首饰。员工在工作时间不得任凭谈天，战栗和走路姿势要挺直，两手不得穿插放在胸前或插在口袋里，在效劳中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”4客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何本钱，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满足并带来回头客的重要因素。楼面效劳根本礼貌用语:〔效劳标准礼貌用语〕1.迎客——-“您好,欢送光临！“2。拉椅请座———“先生/小姐,请坐！”开位问茶-——“请问先生/小姐宠爱喝什么茶呢？”派餐巾—-—“先生/小姐,请用毛巾.“5。斟茶—--“先生/小姐，请用茶。”问酒水———“先生/小姐，请问宠爱喝些什么酒水呢？”斟酒水--—“先生/小姐，帮你斟上＊＊酒水好吗?“8。收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？”9。上汤—-—“这是＊*汤，请慢用。”10。上菜—-—“这是＊*菜，请各位慢用。”更换骨碟——-“先生/小姐，帮您换骨碟。”撤换茶碟—--“请问，这个茶碟可以收走吗？”上水果-——“这盘生果是我们酒楼*＊慢用。“饭后茶-—-“请用热茶。”结帐—-—“请问哪位买单?““多谢八折NNN16。送客-—-“多谢光临，欢送下次在来，拜拜！”操作中需打“请”的手势带位手势———拉椅手势---开位手势---斟茶手势———斟酒水手势—-—收茶杯手势-—-撤换骨碟手势——-换烟灰缸手势——-上汤手势——-分汤手势———加汤手势—--上菜手势---撤换菜碟手势-—-上茶手势-—-上水果手势-——送客手势标准礼貌用语及操作程序：1。当客人进入餐厅时,咨客应主动上前，热忱地征询客人“先生/小姐，您好!欢送光临，请问您几位？”当客人答复后便问：“请问先生/小姐贵姓？“2。把客人带到座位后，拉椅请坐〔并做请的手势〕.双手把菜谱递给客人并说道：“*＊先生,这是我们的菜牌。”然后询问客人：“您好,请问喝什么茶？我们这有普洱,香片，铁观音。.。等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的效劳员。要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受敬重的感觉。快速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的效劳员，以及该区域的领班，部长,并把姓名写在菜卡上。效劳员在分管的岗位上站岗,笑脸迎接客人，帮助咨客安排客人入座,稍鞠躬讲:“先生/小姐，您好，欢送光临！“拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出,在她坐下时，缓缓将椅子靠近餐桌,说：“先生/小姐,请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓.留意事项：A.擅长观看分清谁是仆人。B。对有些不情愿把自己姓氏告知你的客人，不行强求.C有客人找你时,便于我们查阅.“D。效劳员在整个过程中,有关称呼客人的应当以其尊姓为前提。5/〔问的方式见其次条。〕要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第然后上芥酱，小食。〔脱筷子套要在客人右边进展〕/小姐,请问需要什么啤酒,饮料或果汁吗？我们有＊*果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等.”注：贵重酒类需要给客人验酒前方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必需冰冻，红酒不肯定要冰冻,按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。8盖章.红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。9.斟酒要求。A。上酒水要从客人的右边,身稍斜站，以微微弯腰的姿势.B。向客人问酒，要先问客人宠爱什么酒，再按其意思斟酒，斟酒挨次：先主宾后仆人，然后按顺时针的方向逐位斟上.C。斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P〔一盎司〕D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内缓缓斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。10.收茶杯.在为客人斟上酒水后，必需征询客人意见，将茶杯撤走。假设觉察烟盅有烟头时,把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅.11.上汤，上菜的要求.菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。客人是否需要米饭；如客人需要，则按数量划在食物卡上。假设餐台上有几道菜已经碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜.12。巡台。如觉察烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好,准时撤换骨碟，更换时必需在客人右边进展并打请的手势,假设客人正在交谈时，应提示客人。/小姐,您点的菜已经上齐了“并询问客人是否要增加水果或甜品.〔空碟除外〕应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。15。上热茶.按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水,另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。〔巡台中觉察客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。16。上甜品，水果。上甜品前先预备干净的甜品餐具，主动均匀的把甜品分派给客人；上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：“**先生/小姐,这是我们酒楼经理送的,请慢用。”17说：“＊＊先生/小姐,感谢〔多少〕送客，说“慢走，欢送下次光临”等送客语。18.检查工作。客人走后，准时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品;假设19。收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的风格，先收餐巾，席巾，后收水杯,酒杯,瓷具。20。清理现场。重布置环境,恢复原样.如何接听：酒楼的工作效率，问好之后，再报单位，再问候语，这样可以避开搞不清身份和拨错的麻烦；例如:“你好，城苑酒店,请问我能帮到你什么忙吗？“切忌自己什么也不说，只是一味地询问对方,“你是谁，哪个单位，你找他什么事等,”这样做法是极不礼貌的，另外值得留意的是，问好，报单位，问候语这三者开头语的挨次不能颠倒或弄错,这样显得彬彬有礼,给人一种亲切感。避开用过于任凭的语言.热忱和修辞恰当的语言是答复成功的重要因素,找谁?不在！“咔嚓，把挂了，假设再打去询问他哪去了,对方很不耐烦地答复：“不知道，不是告知你他不在吗?怎么又打来,真罗嗦”此时你的心情如何？要格外留意语气和措辞，要显得热忱，友善，亲切,要对方能体会到你对他的关注.要培育好做记录的习惯。客人的预定，投诉；上司交代的事情都要一一记录，随时汇报，交接.5。要记住熟客和上司的声音.这样客人和上司就会很放心的让你去传达,落实！6中曾屡次消灭公关经理周颖接的镜头，她拿起后总是格外亲切的声音说：“您好,我是公关部周颖“这种亲切，明快的声音使对方感到舒适，满足。使用名片的好处：称它为“交际的使者”,近些年来，在人际交往和公关活动中，名片的使用越来越普遍，名片的使用大有好处。使用名片介绍便利，通常来讲，在口头自我介绍时，人们对自己的职务不好启齿,特别是头衔多，身兼数职的，别人以为你吹嘘，使用名片能应付这些冲突.使用名片印象深刻，名片上的白纸黑字保存时间长，只要名片在，就不怕因工作忙，事物多而忘了对方,随时可以进展通信联系,还能起到不断介绍，推销自己的作用。4。使用名片具有广告作用,人们在进展商业及业务来往时，可以使他们对自己所从事的业务有所了解。递送与接收名片的礼节:1。递名片.事先将名片预备好，放在上衣口袋里，一到时机就双手递上，应避开事先没有预备好，需派名片时，上上下下各个口袋里乱翻乱摸，结果一看，还是别人的名片，于是又查找，这种状况会给对方造成极坏的印象，递名片时应用真诚的的语调说：“这是我的名片，以后多联系或以后多照顾”。2.地招呼对方，对方递上名片，他却单手接过，匆忙看后就把它往桌子上一扔或顺手往口袋里一塞，然后又忙着接待对方，尽管他很热忱，但对方看到这样对待自己的名片，心理确定不是味道.3。正确的做法：当对方递名片时,马上放下手中的事，双手接过来，认真地阅读一遍;并感慨的说道：“＊*懂事长就是您呀!”接过名片后，马上把自己的名片送慎重地放入上衣口袋;4.好和擅长为话题，进一步拉近与客人的关系，这样，对方必定会感到意外，快活.火锅店效劳员培训资料〔其次篇〕餐厅效劳员礼仪培训：餐厅效劳员的仪表与举止，不仅反映一个餐厅的精神面要。加强对餐厅效劳人员仪表与举止严格训练和要求，是格外必要的。餐厅效劳员的礼仪风度人的礼仪风度不单纯是穿着昂贵的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的，礼仪是人际交往中文明礼貌的表现，也是社会文化和行为标准的一个重要方面。作为一名效劳人员，讲求礼仪风度直接能够表达出一个餐厅的整体素养。第一局部：餐厅效劳员仪容仪表礼仪重视仪表仪容美:一、我们很需要讲求礼仪风度.在现实生活中,我们常常会看到有些人的外在和不振；有的人坐没坐相,站没站相；有的人一张嘴就是粗话、脏话，一吸烟就随地弹烟灰，遇事大惊小怪，吵吵嚷嚷，毫无顾忌对别人的干扰……诸如此类的现象都是不讲求礼仪和风度的表现。我们在效劳过程中常会看到一些客人有这样的表现，我们常常会用“这人素养也有过类似的行为呢?二、应留意自己的仪表仪态。爱美之心，人皆有之，讲求仪表仪容的美，并不随口吐痰，大呼小叫，指手画脚的丑态恶习，是缺乏文化教养表达，也是不敬重自己和他人的表现。三、讲求仪表之美，学点穿着的美学也是个重点。人们在串亲戚、会朋友和庆祝自觉地把讲求服装的美作为一种交际的意识和礼仪。人的穿着装扮肯定要兼顾具体走”，不讲章法。餐厅效劳员仪容仪表标准仪容、仪表是指人的外表和容貌。讲究仪容、仪表表达了对他人、对社会的敬重,表现出了一个人的精神状态和文明程度,也表现了效劳人员对工作的宠爱和对客人的热忱。亢，给人以温馨可信任的感觉过长，以齐发际限。要求前发不遮额，侧发不遮耳，后发不扫衣领，不行留长鬓角。女效劳员头发不宜过长，最长齐肩胛骨，需盘起或使用发卡.面部――女效劳员面部应化淡妆，口红淡薄,不宜浓妆艳抹，保持朴实优雅的外表，给人以自然美感.男效劳员不得留胡须,要求每日必刮。.女效劳员可涂无色指甲油,不宜再使用其他装饰品。香水――以淡雅芳香为主，切记使用浓郁刺鼻的香水.装饰品――不佩戴不便利工作〔如耳饰、手链等〕的饰物，不佩戴戒指等简洁藏污纳垢、不利卫生的饰物，结婚戒指除外。为使客人得到精神上的满足，因此在饰物的佩戴上不宜超过客人。７．服装――冬装、夏装各两套，勤洗勤换。上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰带。衬衣要熨平坦，特别留意领子、袖口及衣扣处，不能有皱纹、破损，颜色最好为白色。不要让汗水、油渍、污渍消灭在衬衣上，必需扣好衣扣，不许放开。定以外的颜色、款式。女士效劳员不管冬、夏装都该是衣裙，不应是衣裤，不许光效劳员礼仪培训资料.穿黑色皮鞋或补鞋。穿衬衣时颈部要有装饰,颈不宜外露.主管、领班必需穿黑色西装。８．个人卫生――保持整体清洁，包括头发、皮肤、牙齿、手指等处。口腔清爽无异味〔不吃洋葱、大蒜、榴莲等气味浓重的食品〕,常常漱口。勤理发、洗头、修面、洗澡、更—衣，勤剪指甲,勤洗手等。其次局部:餐厅效劳员仪态礼仪标准一、站立要求站立效劳是餐厅效劳员的根本功之一。“站如松”是说人的站立姿势要像青松头正目平，面带微笑,微收下颌，肩平胸挺,直腰收腹，两臂自然下垂，两腿相靠直立,肌肉略有收缩感。站立时，切忌东倒西歪，耸肩勾背，懒洋洋地倚靠，这不仅给人以缺乏自信感，而且有失仪表的端重。女子站立时,双脚呈V20～25cm。5cm，以一只脚为重心。男子挺腹、曲腿等.员必备的专业素养.餐厅效劳员上岗时，站姿肯定要标准，特别是盛大、喧闹、庄重的场合，更要一丝不苟地站好.二、走姿要求要求是:挺起胸,抬起头，两眼平视，步度和步位要符合标准。走路不要低头，后仰,切忌里八字或外八字.走路要用腰力,具有韵律感.男士行走，两脚跟交替前进,两脚尖稍外展。走在一条直线上。应在用餐上供给必要的便利。女子两脚都要踏在一条直线上,称“一字步”，以显美丽。袍配高跟鞋时,步度可略小些。操作姿势要求操作姿势是指餐厅效劳员在工作中的具体动作表现。培育餐厅效劳员美丽的效劳姿势，是提高效劳质量的需要，同时,也是反映餐厅效劳员高雅气质的外在表现。因此,餐厅效劳员在工作中要严格遵守以下礼仪标准。必需按规定着装上岗，佩戴标志，服装平坦，纽扣系齐；不得卷裤脚，不准穿背心、短裤、拖鞋上岗。要容貌干净，仪表仪容大方端庄。坐、立、走姿势端正；不得把脚放在桌上或椅上,举止要文雅。【餐厅效劳员礼仪培训资料】文章餐厅效劳员礼仪培训资料 。工作时不准饮酒，不吃葱、蒜等异味食品。在来宾面前不准吸烟、吃东西，不要手叉腰,不行修指甲、剔牙、挖鼻、挖耳、搓泥、搔痒、抓头、打嗝、伸懒腰、打喷嚏、打哈欠，忍不住时，应用手帕掩住口鼻，面对一旁.如距离较远,可招手示意。为客人引位时，应掌心向上，四指并拢,大拇指张开，前臂自然上抬伸直。。。。。应微笑点头致意，或主动让道，侍立一旁，让客人先行,不得抢行或超越客人。取送物品或菜点用托盘，取低矮或落地物品，不要低头弯腰，应两脚稍分,屈膝下蹲捡起，以示文雅。第三局部：餐厅效劳员接待礼仪标准一、体态动作的美高于相貌的美。礼貌，礼仪是向他人敬意的一种仪式，也是表示敬意的统称，待人敬重的态度。礼是由风他人敬意的一种仪式。仪表是职业人员的外表，它包括着装装扮，容貌梳理，姿势，分度,举止行为。二、效劳中严格遵守操作礼仪和操作标准？1、一不吸烟,不吃零食。2、二静，工作场合保持安静，盛大场合保持安静.3、三轻一快，操作轻，说话轻，走路轻，动作利落，效劳快。4、三了解，了解来宾的风俗习惯，了解生活，了解特别要求。5、三声，客人来时有迎声，客问有应声,客走有送声。6、自尊，敬重老人，敬重妇女儿童，残疾人。7、五勤，眼、口、脚、手、耳勤。51、先女宾后男宾2、先客人后仆人3、先首长后一般4、先长辈后晚辈5、先儿童后成人四、效劳员的语言要求？〔根本用语〕谦恭、语调亲切、音量适度、言辞简洁清楚、充分表达主动、热忱礼貌、周到、虚心的态度，依据不同的对象使用语言要恰当,对内宾使用一般话，对外宾要使用日常外语，做到客到有请、客问必答、客走告辞。五、托盘的使用方法?1、理托：将托盘擦洗干净，在托盘上叠上干净的花垫和专用的盘布这样美观而且防滑。2高的后派用的放在里面〔侧〕,轻的、先派用的放在外侧。3、起托：托盘起托时你的左或右脚向前迈一步、上身前倾于桌面3045左右、手贴于桌面,右手的大姆指、食指、中指帮助左手将托盘拉于左手上、左手托于托盘的重心，站好、此时留意托盘的平稳及重心的把握。4、托送：托盘行走时要做到肩平、上身直、两眼平，前方托盘不贴腹手臂、不撑腰随着行走步行的节奏托盘可在腹前自由的摇摆、但幅度不易过大应保持酒水、汤汁不外溢、使托盘的姿势大方美观、轻检自如。5906个支撑点〔5个指头和一个余际〕手心是空的平托于小腹前〔脐部为准〕手指随时依据盘中各侧面重量变化而作相应的调整保持托盘平稳。六、托盘的行走步伐1、常步：既使用寻常行走的步伐，步距均匀快慢适度。2、快步：步幅稍快，步速应稍快不能跑。3、碎步：既使用较小的步幅较快步速行近，主要用于汤类和较滑的地面。4、垫步：既使一只脚前进、令一只脚便上一步的行进步伐主要用于穿行窄的地方或靠近餐桌减速使用。第四局部：餐厅效劳员微笑效劳礼仪由于它是冲突多发点。因此,优质效劳是从微笑效劳开头的。1．微笑效劳的意义微笑效劳在餐饮效劳中是一种特别无声的礼貌语言。在效劳中，餐厅效劳员的真诚微笑可以使来宾心餐厅效劳员的礼貌修养礼貌：指人与人之间在接触交往中,相互表示敬重和友好的行为,它表达了时代的风气与人们的道德品质，表达人们的文化层次和文明程度。礼貌是一个人接人待物的外在表现，这种表现是通过仪容、仪表、仪态及语言和动作来表达的.礼节：是人们在日常生活中，特别是交际场合中相互问候、致意、祝福、慰问以及赐予必要的帮助与照料的惯用形式,礼节是礼貌的具体表达，如：点头、致意、握手等都属礼节的各种形式。动中的一切行为动作表现，都是由肯定的礼仪形式所反映出来的。修养：指某一个人对一种事物的生疏水平和某种技能的养成。第五局部：餐厅效劳员要留意礼貌礼节礼貌礼节是一个企业员工文明程度的重要标志,是衡量一个人