蔬菜栽培基础教学内容课件

蔬菜栽培基础

崔振尧2013年蔬菜栽培基础

崔振尧2013年第一章蔬菜栽培的技术基础第一节蔬菜的起源与演化第二节蔬菜种类及分布第三节蔬菜产量品质的形成第四节蔬菜生长发育与环境条件第五节蔬菜安全生产第六节蔬菜保护栽培设施第一章蔬菜栽培的技术基础第一节蔬菜的起源与演化第一节蔬菜的起源与演化一、蔬菜植物的起源中心二、中国蔬菜的来源

原产我国的蔬菜从国外引进的蔬菜三、蔬菜植物的演化中国中心印度-缅甸中心印度-马来西亚中心中央亚细亚中心近东中心地中海中心埃塞俄比亚中心墨西哥南部-中美中心南美洲中心智利中心巴西-巴拉圭中心北美洲中心次生中心：白菜、豇豆、甜瓜、南瓜原产中心：芥菜、萝卜、韭菜、大葱、丝瓜、瓠瓜、落葵、冬寒菜、蕹菜、茼蒿、紫苏、苋菜、山药、芋头、牛蒡、草石蚕、香椿、竹笋、黄花菜、百合、荸荠、莲藕、慈菇、茭白、长豇豆、大豆器官大型化形态变异的多样性生长习性改变生理适应性改变种子发芽整齐近亲繁殖能力增强传播能力下降生存竞争能力下降生存保护机能下降无性繁殖蔬菜的种子育性下降或丧失产生多倍体第一节蔬菜的起源与演化一、蔬菜植物的起源中心中国中心次生中我国蔬菜的来历1.我国固有（起源）的蔬菜汉初之前（BC200年前）的古文献记载的蔬菜，均是中国固有（起源）的蔬菜，因为当时中国与外界隔绝。主要有：芜菁、白菜、萝卜、芥菜、紫苏、苋菜、蕹菜、茼蒿、冬寒菜、金针菜、大葱、韭菜、细香葱、草食蚕、芋、山药、姜、蘘荷、百合、莲藕、菱、水芹菜、蒲菜、茭白、莼菜、慈菇、荸荠、竹笋、大豆、刀豆、瓠、越瓜、香椿等。我国蔬菜的来历1.我国固有（起源）的蔬菜我国蔬菜的来历2.经陆路引进的蔬菜（1）西汉（BC200年）张骞出使西域，打通了与阿富汗、伊朗、印度以至非洲、欧洲的联系，引进了豌豆、蚕豆、扁豆、瓠瓜、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、大蒜、大葱、胡萝卜、芫荽、小茴香、芹菜、莴苣等蔬菜。（2）晋唐又开辟了与越南、柬埔寨、缅甸等国家的联系，引进了绿豆、小豆、豇豆、丝瓜、茄子、冬瓜、苦瓜、落葵、魔芋、山药、姜等。我国蔬菜的来历2.经陆路引进的蔬菜我国蔬菜的来历3.经海路引进的蔬菜明清时期，中国的海运交通逐渐发达，相继从美洲引进了番茄、辣椒、马铃薯、菜豆、豆薯、西葫芦、佛手瓜、菊芋等；从欧洲引进了甘蓝类蔬菜、豌豆、芦笋、香芹菜、四季萝卜、朝鲜蓟、洋葱等。这些蔬菜中，有些虽在汉代已经引进，但后来引进的主要是欧美改良的新类型，如：西洋芹菜、菜用豌豆等。我国蔬菜的来历3.经海路引进的蔬菜第二节蔬菜种类及分布一、蔬菜植物的分类凡是用于佐餐的植物（微生物），均称之为蔬菜。蔬菜植物因时、因地而变；不同地区分布不同的种类或变种。蔬菜植物范围广，种类多；第二节蔬菜种类及分布一、蔬菜植物的分类蔬菜植物因时、因（一）植物学分类按植物学家提出的对植物的分类依据，根据其形态特征和特性，依界、门、纲、目、科、属、种、亚种、变种等分类单位进行分类，以拉丁文命名。Allium（辛辣）fistulosum（管状）

L.var.giganteum（巨大的）

Makino

普通大葱A.var.caespitosum（簇生）

Makino

分葱A.var.riviparum（胎生，珠芽）

Makino

楼葱（一）植物学分类按植物学家提出的对植物的分类依据，根据其形态蔬菜植物多为双子叶植物纲。常见的有:十字花科、茄科、葫芦科、豆科、菊科、伞形花科；单子叶植物纲的蔬菜，主要是百合科。

蔬菜植物多为双子叶植物纲。（二）食用器官分类1.根菜

（1）肉质根（由主根肥大而来）：萝卜、胡萝卜、根芥菜、根甜菜（2）块根（由侧根肥大而来）：豆薯、甘薯、葛2.茎菜（1）地上茎①嫩茎：竹笋、芦笋、菜薹、茭白②肉质茎：榨菜、苤蓝、莴笋（2）地下茎①块茎：马铃薯、山药、菊芋②根状茎：生姜、莲藕③球茎：荸荠、慈菇、芋头

3.叶菜（1）普通叶菜：菠菜、芹菜、小白菜、苋菜（2）结球叶菜：大白菜、结球甘蓝、结球莴苣（3）香辛叶菜：葱、韭、茴香、芫荽（4）鳞茎类（由叶鞘肥大而来）：大蒜、洋葱、百合4.花菜

花椰菜、金针菜、朝鲜蓟、蘘荷、食用菊花5.果菜（1）瓠果：瓜（2）浆果：番茄、茄子、辣椒（3）荚果：菜豆、豇豆、扁豆、荷兰豆6.种子毛豆、籽用芥菜、蚕豆、籽粒苋（二）食用器官分类1.根菜2.茎菜3.叶菜4.花菜5.果菜（三）农业生物学分类以农业生物学特性为分类依据。

农业生物学特性:作物生长、发育、繁殖的有关特点和特性。具体说就是种子发芽、根茎叶生长、开花习性、授粉受精特点、果实及种子的发育等各个生长阶段对环境条件（如温度、光照、水分、气体、土壤、肥料等）的要求。（三）农业生物学分类以农业生物学特性为分类依据。1、根菜类：萝卜、胡萝卜、牛蒡等。

1、根菜类：萝卜、胡萝卜、牛蒡等。根菜类生长发育特性均以膨大的直根为食用器官；良好生长喜冷凉气候条件；要求低温春化，高温、长日照条件下开花结籽；栽培上要求土质疏松透气、水分充足、氮磷钾肥供应均匀。根菜类生长发育特性均以膨大的直根为食用器官；2.白菜类：白菜类：大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等；甘蓝类：结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、青花菜等芥菜类：茎用芥菜、叶用芥菜、根用芥菜、籽用芥菜等）2.白菜类：白菜类：大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等；白菜类（大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等）白菜类（大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等）甘蓝类（结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜等）甘蓝类（结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜等）芥菜类（茎用芥菜、叶用芥菜、根用芥菜、籽用芥菜等）芥菜类（茎用芥菜、叶用芥菜、根用芥菜、籽用芥菜等）白菜类生长发育特性以叶球、嫩叶或花球为食用器官；良好生长喜冷凉的环境条件，尤其产品器官形成期要求较严格，以便于养分积累；低温春化，高温、长日照条件下开花结籽；栽培上要求壤土或粘壤土，生长期间土壤湿润、供水均匀、养分完全；高温干旱，生长不良，易感病害。

白菜类生长发育特性以叶球、嫩叶或花球为食用器官；3.绿叶蔬菜该类蔬菜适应性广泛，有：喜温耐热蔬菜(落葵、苋菜、蕹菜、茼蒿等)；耐寒蔬菜（菠菜、乌塌菜等)；喜凉蔬菜(芹菜、莴苣、小白菜、芫荽等)。3.绿叶蔬菜该类蔬菜适应性广泛，有：蔬菜栽培基础教学内容课件绿叶蔬菜生长发育特性该类蔬菜种类繁多，以柔嫩的绿叶、叶柄或嫩茎为食用器官。生长迅速，便于换茬，是重要的堵淡蔬菜。该类蔬菜生产上栽培密度较大,对土壤要求不严，但应供应充足的水分和肥料，尤其要求较多的氮肥。

绿叶蔬菜生长发育特性该类蔬菜种类繁多，以柔嫩的绿叶、叶柄或嫩

4.葱蒜类：大葱、洋葱、大蒜、韭菜、韭葱

4.葱蒜类：大葱、洋葱、大蒜、韭菜、韭葱

葱蒜类生长发育特性

该类蔬菜以叶片或叶鞘（鳞茎）为食用器官；

良好生长要求冷凉的条件，但具耐热、耐寒能力，可露地越冬，表现为二年生或多年生；要求低温春化，高温、长日照开花结实；

洋葱、大蒜鳞茎的形成也要求高温、长日照条件；除大葱外，以粘壤土为好；生长前期不喜过多水分，但产品器官形成期对水分要求较多。

葱蒜类生长发育特性该类蔬菜以叶片或叶鞘（鳞茎）为食用器5.茄果类：番茄、茄子、辣椒。5.茄果类：番茄、茄子、辣椒。茄果类生长发育特性以果实为食用器官；

喜温、喜光，不耐霜冻，对日长要求不严格；对土壤适应性较广，但以壤土为佳；

需肥较多，前期以氮为主，产品器官形成期以钾为主。

均需育苗移栽。茄果类生长发育特性以果实为食用器官；6.瓜类：黄瓜、西瓜、冬瓜、南瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、蛇瓜、佛手瓜、西葫芦等。6.瓜类：黄瓜、西瓜、冬瓜、南瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、蛇瓜类蔬菜生长发育特性

以果实为食用器官；

喜温、喜光，不耐霜冻，对日长要求不严格；对土壤适应性较广，但以壤土为佳；

需肥较多，前期以氮为主，产品器官形成期以钾为主。需整枝搭架。

主要进行育苗移栽，亦可直播。

瓜类蔬菜生长发育特性以果实为食用器官；7.豆类：菜豆、豇豆、扁豆、豌豆、蚕豆、毛豆7.豆类：菜豆、豇豆、扁豆、豌豆、蚕豆、毛豆豆类蔬菜生长发育特性菜豆、豇豆、毛豆喜温暖，扁豆、豌豆、蚕豆喜冷凉；除扁豆外，对光照要求不敏感。豆科作物具根瘤菌，可固定空气中的氮素，不宜施用过多的氮肥，施肥时以硝态氮为好，并注意增施磷肥。

不耐移栽，以直播（湿播法）为主。豆类蔬菜生长发育特性菜豆、豇豆、毛豆喜温暖，扁豆、豌豆、蚕豆8.薯芋类：马铃薯、山药、芋头、生姜、菊芋、草食蚕、甘薯等8.薯芋类：马铃薯、山药、芋头、生姜、菊芋、草食蚕、甘薯等薯芋类蔬菜生长发育特性该类蔬菜以富含淀粉的地下茎或块根为食用器官，耐贮运。除马铃薯不耐高温，生长期较短外，其它均耐热，可正常越夏，生长期长。栽培上要求土质疏松、氮磷钾齐全，尤其生长后期增施钾肥，可显著提高产量、改善品质。生产上均进行无性繁殖。薯芋类蔬菜生长发育特性该类蔬菜以富含淀粉的地下茎或块根为食用9.水生蔬菜：莲藕、荸荠、慈菇、茭白、菱角等9.水生蔬菜：莲藕、荸荠、慈菇、茭白、菱角等水生蔬菜生长发育特性

该类蔬菜均生长在沼泽地区，生长期间要求始终有水；

喜温暖气候及肥沃土壤；除菱角外，均采用营养器官繁殖。水生蔬菜生长发育特性该类蔬菜均生长在沼泽地区，生长期间要求10.多年生蔬菜：芦笋、金针菜、竹笋等。10.多年生蔬菜：芦笋、金针菜、竹笋等。

多年生蔬菜生长发育特性该类蔬菜一次栽培，多年收获；地上部耐热(可越夏)，地下根系耐寒(可越冬)，但冬季地上枯死(竹笋除外)，翌春再发。对土壤条件要求不严格，但芦笋要求疏松土壤。多年生蔬菜生长发育特性该类蔬菜一次栽培，多年收获；11.芽苗菜类11.芽苗菜类11.芽苗菜类种芽菜：黄豆芽、绿豆芽等；

体芽菜：香椿、花椒等；

种苗菜：豌豆苗、萝卜苗、香椿苗、荞麦苗等。11.芽苗菜类种芽菜：黄豆芽、绿豆芽等；（四）其它分类方法1.按生长发育对环境条件的要求分类（1）温度（2）光照（3）水分（4）肥料2.按生长发育周期分类：一、二、多年生3.按栽培习性分类：栽培、半栽培、野生4.按木质化程度分类：木本、草本（四）其它分类方法1.按生长发育对环境条件的要求分类

根据自然地理环境及栽培特点，可以将我国蔬菜划分为七个区域：

5.西北干燥区6.青藏高原区7.西南高原区1.华南区3.华北区4.东北寒冷区2.华中区三、我国蔬菜的栽培分区

根据自然地理环境及栽培特点，可以将我国蔬菜划分为七个蔬菜种植七大区域1.华南区：包括广东、广西、福建、海南、台湾。该地区雨量充沛，气温高，冬季基本无霜雪。喜温和耐热的蔬菜，如西瓜、番茄等可以在冬季生长；而在夏季，由于高温、多雨、台风影响，蔬菜生长受到严重影响。

2.华中区：包括湖北、湖南、江西、浙江、安徽及江苏南部、四川盆地。该区年平均雨量1000mm以上。夏季温度高，但冬季有霜雪，无霜期在240～340天。一年可栽培三茬露地蔬菜。耐寒蔬菜可露地越冬。是水生蔬菜较集中的地区。蔬菜种植七大区域1.华南区：包括广东、广西、福建、海南、蔬菜种植七大区域3.华北区：山东、山西、河南、河北、陕西长城以南、江苏、安徽淮河以北及辽东半岛。该地区雨量较小，年雨量平均在750mm以下，冬季寒冷，全年无霜期在200～240天。一年内主要栽培两大季，即春夏季（茄果类、瓜类及豆类）及秋冬季（大白菜及根菜）。

4.东北寒冷区：包括黑龙江、吉林、辽宁北部及内蒙古东部。本区土壤肥沃，但气候寒冷，无霜期只有90～165天，年雨量500mm左右，每年种一茬蔬菜，仅生长期短的绿叶蔬菜，可栽培2茬。喜温蔬菜和喜凉蔬菜可同时生长。甘蓝、白菜、马铃薯、洋葱、胡萝卜等，大都在4～5月播种，9～10月收获。即使是耐寒的蔬菜亦不能在露地越冬。蔬菜种植七大区域3.华北区：山东、山西、河南、河北、陕西长城蔬菜种植七大区域

5.西北干燥区：包括甘肃、内蒙古、新疆等地。本区空气干燥，阳光充足，雨量极少，冬冷而夏热，昼夜温差很大，特别适于西瓜、甜瓜的生长。甘蓝、洋葱、茄果类及根菜类也生长很好。每年栽培蔬菜一茬。喜温及耐寒蔬菜均在同一季节生长。6.西南高原区：包括四川西南部及贵州、云南等高原地带。地势较高(1000～1500m)，气候温和、凉爽(1月、7月份的月平均温度分别为16℃～22℃。冬暖夏凉，四季如春。一般根菜及叶菜，周年均可生长。

7.青藏高原区:主要包括青海、西藏及四川西北部。该地区地势在3000m以上，空气稀薄，夏季温度低，雨量很少，几乎不能露地栽培喜温蔬菜。蔬菜栽培不多。蔬菜种植七大区域5.西北干燥区：包括甘肃、内蒙古、新疆等地第三节蔬菜产量品质的形成一、蔬菜的生长发育特性二、蔬菜产量与品质第三节蔬菜产量品质的形成一、蔬菜的生长发育特性一、蔬菜的生长发育特性蔬菜植物要经过种子生根发芽，根茎叶生长，开花结实，形成产品等一系列过程。每一植株或器官均经过一个从无到有、从小到大、从幼龄到衰老的过程。一、蔬菜的生长发育特性蔬菜植物要经过种子生根发芽，根茎叶生长（一）生长发育的含义1.生长：是植物直接产生与其相似器官的现象，主要指器官的增大。生长是通过细胞数目的增加和体积的扩大来实现的；生长可引起植株或器官体积或重量的增加。蔬菜生产中，将生长称为营养生长。2.发育：是植物经过一系列质变之后，才产生与其相似个体的现象。发育是通过细胞组织的分化来实现的。发育的最终结果是产生新器官——果实或种子。蔬菜生产中，将发育称为生殖生长。（一）生长发育的含义1.生长：是植物直接产生与其相似器官的现（二）生长与发育的关系1.生长与发育相互影响相互制约生长是发育的基础，发育是生长的结果，因而生长的好坏影响发育的早晚与质量，而发育又影响生长的进程。果菜类是食果的，……根菜类及叶菜类是食营养器官的……2.生长与发育相互交叉相互渗透生长的同时可进行发育，完成发育要依赖于生长。如：黄瓜2叶1心时，已分化14-16节腋芽，3-5节花芽；7叶时已分化腋芽26节，花芽23节。开花结果后，果实的增长必须依靠细胞的增多和膨大来实现，因而果实的发育要依赖于生长。（二）生长与发育的关系1.生长与发育相互影响相互制约二、蔬菜产量与品质蔬菜生产的最终目的，是获得高产、优质的产品器官。但由于蔬菜种类繁多，其食用器官各不相同，根、茎、叶、花、果实、种子几乎都可以成为产品器官。这是蔬菜与其它农作物的不同之处。蔬菜产量有两个方面的含义。二、蔬菜产量与品质蔬菜生产的最终目的，是获得高产、优质的产品

1.生物产量：指某种蔬菜一生中，由光合作用合成的物质（90%～95%）和根系吸收的物质（占5％～10%）积累总量，包括根、茎、叶、花、果实、种子等所有器官。生物产量的本质是干物质积累总量。实际生产中，一般以鲜物质重量表示。

2.经济产量：蔬菜所形成的生物产量，并非都有经济价值，有经济价值的只是其中一部分。通常将有经济价值的那部分产量，称为经济产量。如果菜类的果实，大白菜的叶球，马铃薯的块茎，胡萝卜和萝卜的肉质根，花椰菜的花球等。

3.经济系数：经济产量与生物产量的比例，称为经济系数。（一）产量的含义1.生物产量：2.经济产量：3.经济系数：（一）产量的（二）蔬菜的品质1.营养成分（1）维生素水溶性：Vc、VB1、VB2、VB6;

脂溶性：Va、Vd、Ve、Vk（2）矿物质K、Mg、Na、Ca、P、Fe、Zn（3）糖、淀粉、蛋白质（4）纤维素（5）其他物质（二）蔬菜的品质1.营养成分（二）蔬菜的品质2．色泽蔬菜产品中含有多种色素，改进花色，诱人喜爱。（1）类黄酮素：主要为花青素，水溶性、液泡内。如西瓜、苋菜；（2）叶绿素：存在于叶片及（未成熟）果实。如番茄、黄瓜等；（3）类胡萝卜素：胡萝卜素、茄红素。为脂溶性，存在于色素体内。如番茄、胡萝卜、辣椒、南瓜等（二）蔬菜的品质2．色泽色泽与消费习惯有关。西瓜：皮色(绿皮、黑皮、花皮、黄皮)，肉色(红、黄、白等);番茄果色：大红、粉红、黄、白、绿等；色泽与消费习惯有关。（二）蔬菜的品质3.质地、风味质地包括：硬度、脆度、坚韧性、粘性、胶状物、多汁性。运输；腌渍；糖分加工；西瓜番茄风味主要指口感，如酸、甜、苦、辣等，不同地区、不同人对风味要求不同。4.形状、大小、整齐度华南黄瓜、华北黄瓜黄瓜直、番茄圆大小以体积或重量计整齐度：大小的一致性（二）蔬菜的品质3.质地、风味（二）蔬菜的品质5.畸形畸形果（黄瓜大肚瓜、蜂腰瓜、尖嘴瓜、弯瓜），开裂（甘蓝、萝卜），空心（萝卜、芦笋），洋葱双身球等6.有害物质（1）农药残留：六六六、DDT、有机磷（2）重金属污染：Pb、Hg、Gd（3）化肥污染：硝酸盐、亚硝酸盐（二）蔬菜的品质5.畸形第四节蔬菜生长发育与环境条件一、温度二、光照三、水分四、矿物质营养五、气体六、生物第四节蔬菜生长发育与环境条件一、温度一、温度对蔬菜生长发育的影响在6大环境因子中，蔬菜对温度最为敏感。对蔬菜的生长发育及产量形成有着重要作用决定着露地蔬菜的栽培期和栽培季节决定着同一季节时期不同气候带的蔬菜种类分布。温度会以气温、地温以及它们组成的积温来表示的热量条件方式来影响蔬菜的生理及生长发育，还会以最适温、过高温、过低温、温周期（昼温/夜温）、低温春化等方式来影响蔬菜的生长发育。一、温度对蔬菜生长发育的影响在6大环境因子中，蔬菜对温度最为一、温度对蔬菜生长发育的影响蔬菜生长发育的适宜温度低温春化作用地温低温障碍高温障碍一、温度对蔬菜生长发育的影响蔬菜生长发育的适宜温度1.蔬菜生长发育的适宜温度生育适温与生活适温致死温度与临界致死温度三基点温度1007550250莴苣番茄黄瓜生长率%温度/℃图1温度对植物生长的影响（田崎忠良，1978）102030401.蔬菜生长发育的适宜温度生育适温与生活适温100莴苣番茄1.蔬菜生长发育的适宜温度生育适温各种蔬菜植物进行正常的生长发育，要求一定的温度范围。在此温度范围内，同化作用强，生长良好，能生产出最多最好的产品。这一温度范围称为生育适温。生活适温在生育适温范围之外，一定的最低温度和最高温度范围内，生育缓慢趋于停止，同化作用微弱，消耗较多，植株能较长期地保持生命力而不死亡。这一温度范围称为生活适应温度或生活适温。1.蔬菜生长发育的适宜温度生育适温1.蔬菜生长发育的适宜温度致死温度超过生活适应温度，植物就停止生长或受伤害，造成死亡的温度称为致死温度。临界致死温度当温度低到一定程度，植株死亡率或细胞死亡率达到50%时，这时的温度称为临界致死低温。相应地还存在临界致死高温。1.蔬菜生长发育的适宜温度致死温度1.蔬菜生长发育的适宜温度三基点温度：生长发育停止的最低温度、最高温度和生长发育最快的最适温度，称为三基点温度。1.蔬菜生长发育的适宜温度三基点温度：蔬菜类别生育适温/℃露地栽培时月平均温度范围/℃各类蔬菜的t值℃最低最适最高最低最适最高耐寒蔬菜5-715-2020-25510-182413半耐寒蔬菜5-1015-2020-25715-202616耐寒多年生蔬菜518-2525-30512-242619喜温蔬菜1020-3030-351518-263222耐热蔬菜10-1525-3035-401820-303525注：马尔可夫提出蔬菜生长适温公式：T=t±7T:是在各个生长发育时期及在不同情况下蔬菜生长的适宜温度。t:是指植物在阴天生长最适宜的温度。各类蔬菜对温度的要求蔬菜类别生育适温/℃露地栽培时月平均温度范围/℃各类蔬菜的t2.低温春化作用春化作用:某些植物必须经过一定时间的低温才能开花结实的现象。(低温引起的植物发育上的影响)低温春化因作物种类品种不同有很大差异没有明显的低温春化：一年生的茄果类、瓜类、豆类等蔬菜。具有明显的低温春化：二年生的白菜类、根菜类、叶菜类等蔬菜。春化类型根据植物对低温敏感时期的不同分为:

◎

种子春化:萌动状态

◎绿体春化:(苗期春化)2.低温春化作用春化作用:某些植物必须经过一定时间的低温3.地温地温比气温稳定得多,但是：根部对温度变化的适应能力弱于地上部，高温或低温障碍也往往先出现在根部。地温较为稳定，所以地温过高或过低后的恢复也很缓慢。3.地温地温比气温稳定得多,但是：4.低温障碍——冻害、冷害(寒害）（一）冻害的生理原因：细胞内部结冰，直接破坏了原生质的结构，而使细胞死亡。细胞间隙结冰，造成原生质脱水，机械挤压，发生不可逆的变性凝固，使细胞死亡。解冻时，①如果气温回升缓慢，胞间结冰脱水的组织就能够重新吸收失去的水分；②如果气温突然回升，细胞间的水分还没有来得及被原生质吸收回去，在晴天升温、干旱或刮风，蒸发过多，使细胞组织干旱而死；③细胞壁吸水过快，原生质也会被机械拉伤。0℃以下低温造成细胞膜体系的直接伤害。如地温降低膜的流动性，引起膜相变，从液态相变为固态相，影响膜透性而失去生物活性。4.低温障碍——冻害、冷害(寒害）（一）冻害的生理原因：冻害的防御措施选用抗冻能力强的品种。适时播种，适期栽植，避开冻害期培育壮苗，增施磷钾肥和有机肥，防治病虫害，增强抗冻力。进行低温抗寒锻炼。保护设施防冻。如覆膜、大棚或温室栽培等。对于大白菜要及时收获或进行捆菜防轻冻。经常听天气预报，及时采取应急措施。若遇短期霜冻，可在霜冻前一天浇水，霜冻当晚熏烟或喷水、等措施，避免或减轻霜冻危害程度。冻害的防御措施选用抗冻能力强的品种。4.低温障碍——冻害、冷害(寒害）（二）寒害的生理原因根系吸收机能衰退。叶片光合能力降低。影响膜透性，使原生质膜的饱和脂肪酸凝固，使膜透性降低，又使氧化酶和过氧化氢酶活性降低，体内累积氧化氢而中毒。生长受抑制或者不均衡通过春化阶段4.低温障碍——冻害、冷害(寒害）（二）寒害的生理原因寒害的防御措施选用抗寒能力强的品种培育壮苗，增施有机肥和磷钾肥，增强抗寒力低温锻炼:如种子冰冻处理、定植前低温炼苗等嫁接育苗喷糖或磷酸二氢钾保护设施防寒激素蘸花防止落花落果对于有先期抽薹危险的结球甘蓝，大水大肥促球包心寒害的防御措施选用抗寒能力强的品种5.高温障碍高温引起的生理生化变化导致过分蒸腾，造成失水萎蔫，水分代谢失衡。光合速率下降，呼吸消耗增加，物质累积减少，地上部早衰。原生质解体，生物胶体分散性下降，电解质外渗，原生质脱水，蛋白质部分凝固，细胞受伤害。根系吸水吸肥能力下降，呼吸加快，根部早衰，导致植株早衰。5.高温障碍高温引起的生理生化变化夏季高温的防御措施选用耐热品种种植耐热蔬菜培育壮苗与高杆作物间作套种。如甜椒与玉米间作，马铃薯与玉米间作，茄子与甜椒间作。浇水降温、傍晚浇水、热雨后浇水激素蘸花保花保果遮阳网覆盖银色地膜覆盖夏季高温的防御措施选用耐热品种二、光照对蔬菜生长发育的影响1.光强：要求较强光照:瓜类茄果类要求中等光照:白菜类根菜类要求较弱光照:菠菜茼蒿芹菜姜…2.光质:

紫外光有利Vc合成3.光周期：长光性:12-14h以上短光性:12-14h以下中光性:对光周期反应不敏感限光型(蔬菜中少见)二、光照对蔬菜生长发育的影响1.光强：三、水分对蔬菜生长发育的影响蔬菜需水量（全生育期平均值）g用水效率kgFW/m3H2O番茄460-60010-12辣椒600-9001.5-3.0甘蓝380-50012-20洋葱350-5508-10菜豆300-5001.5-2油菜300---西瓜400-6005-8马铃薯500-7004-7豌豆350-5000.5-0.7蚕豆300---向日葵600-10000.3-0.5(子粒)糖用甜菜500-7506-9（纯糖0.9-1.4）不同种类蔬菜的需水量及蒸腾效率三、水分对蔬菜生长发育的影响蔬菜需水量（全生育期平均值）g用根据蔬菜对土壤水分的要求喜湿类：（耗水量大，吸水能力弱，要求土壤湿度高）半喜湿类：（耗水量和吸水力中等，要求土壤湿度较高）半耐旱类：（耗水量小，吸水能力弱，要求土壤湿度适中）耐旱类（耗水量小，吸水能力强，适应于较低的土壤湿度）水生类：（生长在水中，消耗水分较多）根据蔬菜对土壤水分的要求喜湿类：（耗水量大，吸水能力弱，要根据蔬菜对空气湿度的要求喜较高湿度类（RH85~90%）喜中等湿度类（RH70~80%）适宜较低湿度类（RH55~65%）适宜干燥空气类（RH45~55%）根据蔬菜对空气湿度的要求喜较高湿度类（RH85~90%）蔬菜根系的分布特点与水分消耗特点根据蔬菜根系的深浅不同将蔬菜分为：浅根性：60cm以内。如甘蓝、花椰菜、芹菜、莴苣、洋葱、马铃薯、菠菜等。中根性：120cm以内。如菜豆、甜菜、胡萝卜、黄瓜、茄子、豌豆、辣椒等。深根性：180cm以内。如石刁柏、甜瓜、南瓜、番茄、西瓜等。蔬菜根系的分布特点与水分消耗特点根据蔬菜根系的深浅不同将蔬菜干旱对蔬菜作物的为害原因：光合受抑制蒸腾减弱植物体内温度过高原生质变型受机械伤害造成死亡干旱对蔬菜作物的为害原因：干旱防御措施具备灌溉(浇水)条件，才能种菜。以生育特点及需水临界期及时浇水。防止因地温低、涝渍、土壤酸度不适、施肥过多等造成生理干旱。使用激素抗蒸腾剂。干旱防御措施具备灌溉(浇水)条件，才能种菜。涝害陆生蔬菜的耐涝能力分类耐涝力弱：

黄瓜、甘蓝、白菜、豇豆….耐涝力较强：

芋、丝瓜、毛豆、芹菜、蕹菜…耐涝力中等：

大多数蔬菜涝害陆生蔬菜的耐涝能力分类涝渍的防御措施挖好排灌渠道。高畦播种栽植。大棚防雨。遮阳网防雨。涝浇园暴雨后施尿素，迅速补充养分，缓解土壤理化性质，恢复生长。苗床渍水，用草木灰吸湿。及时中耕散湿。涝渍的防御措施挖好排灌渠道。五、气体对蔬菜生长发育的影响CO2O2有害气体：NH3、SO2、Cl2、C2H4…五、气体对蔬菜生长发育的影响CO2六、生物对蔬菜生长发育的影响有益微生物杂草病原菌害虫作物根分泌作物群体内个体间的相互争光、遮荫、争水、争肥、争气、间套作等六、生物对蔬菜生长发育的影响有益微生物第五节蔬菜安全生产“安全”主要指蔬菜产品不含对人体有毒、有害物质，或将其控制在规定的安全标准以内，对人体健康不产生危害；“优质”主要指蔬菜的商品质量好，即个体整齐均匀、成熟良好，新鲜；无病虫害及机械伤。“营养”主要指蔬菜的内含品质，如：糖、蛋白质、维生素、矿物盐的含量等。第五节蔬菜安全生产“安全”主要指蔬菜产品不含对人体有毒、第五节蔬菜安全生产一、蔬菜安全生产的意义二、环境污染三、蔬菜安全生产的条件四、蔬菜安全生产的类型第五节蔬菜安全生产一、蔬菜安全生产的意义一、蔬菜安全生产的意义社会效益高生态效益大经济效益好一、蔬菜安全生产的意义社会效益高二、环境污染（一）空气污染（二）水质污染（三）土壤污染（四）农药污染二、环境污染（一）空气污染（一）空气污染

氨气与二氧化氮二氧化硫与硫化氢氯气、乙烯及邻苯二甲酸酯类一氧化碳粉尘（一）空气污染氨气与二氧化氮（二）水质污染水中污染物：酚类化合物、氰化物、重金属、苯系化合物、醛类和有害致病微生物等。水质污染物对植物的危害主要有直接接触危害和间接危害2种。（二）水质污染水中污染物：酚类化合物、氰化物、重金属、苯系化（三）土壤污染（1）污染类型水污染型土壤污染：污染物质通过灌溉水进入土壤；大气型土壤污染：空中的悬浮颗粒（含有重金属和致癌物等）沉降地面造成土壤污染；其它污染：施用含毒污染泥、工业废渣、城市废弃物，以及大量喷洒农药和化肥而造成土壤污染等。

（2）污染来源土壤污染物主要来自：工业三废和农药、化肥的大量施用。（3）污染物土壤主要污染物质：重金属（镉、汞、铬、砷）、硝酸盐（氮素化肥）、农药残留等。

（三）土壤污染（1）污染类型（四）农药污染（1）污染物（2）污染途径农药污染主要是它们的残留毒性造成的。例如有机氯农药，污染土壤后残留土中可长达10年以上。（四）农药污染（1）污染物三、蔬菜安全生产的条件1.生产环境2.病虫害防治3.肥料使用4.技术规程5.检测监管6.产业组织三、蔬菜安全生产的条件1.生产环境1.生产环境

土壤水源大气1.生产环境土壤2.病虫害防治

植物检疫农业防治物理防治生物防治化学防治2.病虫害防治植物检疫（1）植物检疫

植物检疫又称法规防治，是由国家颁布法规，对农作物及其产品，特别是种子和苗木的调运进行检疫和管理，防止危险性病、虫、杂草人为地传播蔓延，从而确保农业生产安全。

（1）植物检疫植物检疫又称法规防治，是由国家颁布法规，对农（2）农业防治农业防治是合理利用农业生产过程中的各种技术措施，创造有利于作物生长发育，不利于病虫草害发生和为害的条件，从而避免病虫草害的发生或减轻为害。农业防治措施主要包括利用抗病虫品种、合理布局、轮作换茬、合理耕作、科学管理、及时收获等。（2）农业防治农业防治是合理利用农业生产过程中的各种技术措施（3）物理机械防治物理机械防治就是利用各种物理因素及机械设备或工具防治病虫草害。这种方法具有简单方便，经济有效，副作用少的优点。机械防治采用人工或机具器械防治病虫草害。主要有清除法、捕杀法、诱杀法、隔离法等。物理防治利用病虫草对光、热、色、射线、高频电流、超声波等物理因素的特殊反应来防治病虫草害。（3）物理机械防治物理机械防治就是利用各种物理因素及机械设备（4）生物防治生物防治是利用有益生物及其产品来防治病虫草害的方法。主要包括：利用拮抗微生物、病原物的寄生物等防治病害；利用抗生素以及植物抗菌剂等防治病害；利用天敌昆虫、害虫的致病微生物、寄生线虫、原生动物防治害虫。利用植物杀虫素防治害虫。利用杂草的病原物防除杂草。生产上的成功例子是用“鲁保一号”防除菟丝子。（4）生物防治生物防治是利用有益生物及其产品来防治病虫草害的（5）化学防治化学防治法就是利用化学农药防治病、虫、草害及其它有害生物的方法。优缺点：化学防治使用方便，防治对象广泛；防治效果快而好，对暴发性病虫草害可收到立竿见影的效果。大量使用化学农药，尤其是使用不当时，常会造成人、畜中毒；易使植物发生药害，并杀伤有益生物；易造成环境污染。（5）化学防治化学防治法就是利用化学农药防治病、虫、草害及其3.肥料使用有机肥料天然矿物肥料生物肥料化学肥料3.肥料使用有机肥料4.技术规程5.检测监管6.产业组织4.技术规程四、蔬菜安全生产的类型（一）无公害蔬菜（二）绿色蔬菜（三）有机蔬菜四、蔬菜安全生产的类型（一）无公害蔬菜（一）无公害蔬菜

无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书、并允许使用无公害产品标准的未经加工或者初加工的食用农产品。

（一）无公害蔬菜无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质（二）绿色蔬菜绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、营养类食品。

“按照特定的生产方式”，是指在生产、加工过程中按照绿色食品的标准，禁用或限制使用化学合成的农药、肥料、添加剂等生产资料及其它有害于人体健康和生态环境的物质，并实施从土地到餐桌的全程质量控制。（二）绿色蔬菜绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式（三）有机蔬菜有机食品是按照有机农业生产标准，在生产中不使用任何人工合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质，不采用基因工程获得的生物及其产物，遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业和养殖业的关系，促进生态平衡、物种的多样性和资源的可持续利用。（三）有机蔬菜有机食品是按照有机农业生产标准，在生产中不使用无公害、绿色、有机的异同不同点：概念（含义）不同：操作规程（执行标准）不同：认证管理机构不同：产品范围不同：无公害主要指初级产品，绿色、有机均含加工品相同点：监管过程相同：产地环境、生产过程、产品及采后处理产品安全性保障：无公害、绿色、有机的异同不同点：一、我国园艺设施的演变历史

类型

时间风障，阳畦五十年代塑料薄膜小拱棚，改良阳畦六十年代地膜覆盖，塑料薄膜大棚，玻璃温室七十年代温室（塑料、单栋、加温、日光）八十年代温室（节能、连栋、智能），遮阳网、防虫网九十年代第四节蔬菜保护栽培设施一、我国园艺设施的演变历史类型风障畦篱笆披风土背篱笆：一般用芦苇、高粱秸、玉米秆或竹竿等向南倾斜夹设而成。披风：一般用稻草、山茅草或苇席、苇毛、草包片、废旧塑料薄膜等夹附固定在篱笆上制成。

土背：高约20-40cm，主要用于固定篱笆。二、设施类型简介(一风障畦)风障畦篱笆披风土背篱笆：一般用芦苇、高粱秸、玉米秆或竹