MUI 清真培训课件

MUIHalalTraining

MUI清真培训2目录132ThebackgroundofMUIHALAL

MUIHALAL认证的背景MUIHalalBasicKnowledgeMUI基础知识IntroductionoftheHASHAS体系的介绍MUIHALAL认证的背景3印度尼西亚等东南亚国家是我们公司产品一个巨大的潜在市场，虽然印度尼西亚的政府及东南亚的一些国家，并没有强制要求清真证书，但是在现实生活中，由于印度尼西亚及东南亚大部分的消费者和民众是穆斯林，所以LPPOM-MUI颁发的HALAL证书就成为了强制性的。另一方面，世界穆斯林的人口极为庞大，分布及其广泛，分布在200多个国家和地区。形成了一个巨大的市场。很多非伊斯兰信徒也倾向清真食品，认为清真食品干净。据统计，世界上每4个人中有1个人选择清真食品。因此，为了向消费者证明产品是清真产品，我们需要一份MUI颁发的清真证书来证明我们产品的清真性。MUIHalalBasicKnowledge

MUI基础知识

MUI：印尼伊斯兰学者委员会MajelisUlamaIndonesiaLPPOM：食品、化妆品、药品评定局。专门制定清真食品、药品和化妆品（包括添加剂）的政策、法规及建议。作为唯一的认证机构，已经被其他伊斯兰教国家所公认。TerminologyinHalalCertificationProcess:清真认证术语：伊斯兰：“伊斯兰”是宗教的名称。一般称为“伊斯兰教”或“回教”。Islamic：“Islamic”isnameofonekindofreligion,weusuallycallit“Islamism”or“Islam”.

穆斯林：“穆斯林”信仰该宗教的人之称谓或称”回教徒”。Muslim：WhobeliefinIslamismiscalledMuslim.

清真认证：清真认证或回教认证。Halal

certificate：HalalcertificateorIslamcertificate.4何谓清真？WhatisHalal?5清真（HALAL）的意思是指被准许和合法的。即符合穆斯林生活习惯和需求的食品、药品、化妆品以及食品、药品、化妆品添加剂。含有幽静高洁之意。清真食品－在伊斯兰教中不只是要确认和遵守其品质上的清洁性和卫生性，同时也需要符合古兰经所规定的食物成份的特定要求。非清真（HARAM）是指被禁止或不合法。非清真食品—在伊斯兰法律中，不清真的食品是非法的不能食用的。是指食物的生产过程或者原料不符合古兰经的规定。清真食品的要求一般说来，下列产品可以视为HALAL的：乳（或羊乳、骆驼乳）；蜂蜜；鱼类；植物类（非醉人的）；谷物类，如小麦、稻米、黑麦、燕麦等；牛、羊、骆驼、鹿、驼鹿、鸡、鸭、猎鸟等动物也是合法的，但是必须使用符合伊斯兰教法的屠宰方式，才能食用（或其他应用）。屠宰过程如下：

1.屠宰者必须是穆斯林（或其他如犹太教徒、基督教徒）;2.将待宰杀的动物置于地上（很小的动物可以手持），用锋利的刀子同时切断三条主要血管（但是不能切断整个脖子），宰杀者须同时念诵安拉的尊名或其他带安拉尊名的赞词。6

4.

没有按照伊斯兰教宰杀程序宰杀的动物5.酒及其麻醉品（罂粟等麻醉品）任何含有大于1％乙醇的饮料都被列为酒精类（非清真）非酒精类工业所使用的乙醇（清真）6.食物本身是合法的，但被非法的食物污染或含有上述非法食物成分的食物。71.腐败或自死的动物古兰经中所规定的非清真原料如下

HarammaterialsstipulatedinQur’anareasfollows:

哪些是非清真的原料？2.流动或凝固的血液3.猪及一切衍生产品Example

1.猪和其附加产物（包括脂肪，脂肪酸，毛发，羽毛，骨头，酶等）被认为是非清真的。

2.含有猪称谓任何食品在鸡蛋粉的生产工艺中，使用酶或酵母来防止褐变。鱼类和其他水动物是清真的，但在生产过程中的加工助剂和添加剂的使用可能会改变清真性。•虾粉生产过程中使用明胶或者味精（作为加工助剂）8Fat脂肪Protein蛋白Gelatin明胶Collagen胶原蛋白FattyAcidanditsderivatives(E430–E436)脂肪酸Saltsorestersoffattyacid(E470-E495)脂肪酸盐

Glycerol/glycerin(422)甘油Aminoacid(examples:cysteine,phenylalanine,etc.)

氨基酸（半胱氨酸，苯基丙氨酸等）Ediblebonephosphate(E521)食用磷酸盐

Di/TricalciumPhosphate磷酸三钙

Bloodplasma血浆；血清

以下原料可能来源于动物，例如：9Globulinconcentrate浓缩球蛋白Fibrinogen纤维蛋白Microbegrowthmedia(example:bloodagar)微生物发酵Hormone(example:insulin)激素（胰岛素）Enzymefrompig/cowpancreas(amylase,lipase,pepsin,tripsin)猪、牛胰脏提取的酶(淀粉酶、脂肪酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶）Taurine牛磺酸Placenta胎盘Milkproductsandtheirderivativesandtheirbyproductswhichareprocessedbyenzyme(example:cheese,whey,lactose,caseine/caseinate)使用酶解法从牛奶提取的产品或者副产品（奶酪、乳清、乳糖、酪蛋白、酪蛋白酸钠）Severalvitamins(examples:A,B6,D,E)部分维生素ActivatedCarbon活性炭Bristle猪鬃10WhichareHaramAnimals哪些是非清真动物？Pigsandboars猪和野猪Dogs,snakes,monkeys狗，蛇，猴子Carnivorousanimalswithclaws&fangs,suchas:lions,tigers,cats,wolves,foxes,etc.

有利爪或獠牙的食肉性动物如：狮子，老虎，猫，狼和狐狸等Birdsofpreyincludecarnivorousbirdswithsharpclaws,suchas:falcons,eagles,owls,vultures,crows,etc.

有锋利的爪子的猛禽，如：猎鹰，金鹰，猫头鹰，乌鸦等AnimalsforbiddentobekilledinIslam,suchas:ants,bees在伊斯兰教中禁止杀死的动物，比如：蚂蚁，蜜蜂Rebarbativeanimals:suchaslouse,fly,maggot令人讨厌的，如虱子、苍蝇、蛆等类似的动物Animalsthatlivebothonlandandwater,suchas:frogs,crocodile同时生活在陆地和水中的动物，比如：青蛙，鳄鱼，乌龟我们可以总结如下：1.植物产品是HALAL的。（除罂粟等麻醉品）但如果在加工过程中使用了非清真的添加剂或者助剂，则是不清真的2.动物原料：必须为符合伊斯兰教教法的可食用动物（牛、羊、鸡、鱼等；不得使用猪及其衍生产品作为原料）；必须按照伊斯兰教宰杀程序宰杀的动物3.产品制造过程中不得加入不符合伊斯兰教教法的物质4.产品储存符合伊斯兰教教法规定5.Halal（清真）产品要由有关穆斯林权威机构（如MUI、IFANCA、HFCI等）认证11IntroductionoftheHASHAS体系的介绍1213

1.定义Definition:

清真保证体系是一种管理体系，用以保证已获得清真证书的产品持继满足清真要求。HalalAssuranceSystemisamanagementsystemtomaintaintheHalalstatusofproductsthathaveobtainedhalalcertificate.

2.执行清真保证体系的好处

HASimplementationadvantages:1.做为企业的指引用以确保清真食品生产过程持续的满足要求。2.在MUIHalal证书的有效期内确保生产的产品是清真食品。3.给予穆斯林社会保障和精神上的宁静。4.预防任何非清真食品导致的不合格事故的发生。5.避免公司因任何非清真食品事故引起的损失。6.增强顾客对清真食品的忠诚度。7.在公司内部树立起清真的意识，从而保证清真食品生产持续满足要求。8.满足顾客和外部机构的要求。（旨在增强顾客满意度，并获得和维持清真食品证书）。清真保证体系的内容包括：HASconsistof:141.清真政策

Halalpolicy2.清真指导

Halalguidance3.清真管理组织

Halalmanagementorganization4.标准操作程序

Standardoperatingprocedure指与清真食品管理相关的标准操作程序文件。5.技术指导

Technicalreferences6.管理系统

Administrationsystem指从原料采购、产品生产（原料接收-原料储存-加工生产-成品储存）、产品出货过程的管理要求。7.文件系统

Documentationsystem8.普及社会化Socialization：采取措施让所有的及第三方的员工理解清真食品保证体系，并鼓励他们在日常工作中执行该体系。例如：印刷和发布清真信息的小册子等。9.培训

Training10.内外部沟通Internalandexternalcommunication11.内部审核Internalau