2023年幼儿园幼儿膳食管理制度细则

20232023202320231.食堂必需取得《餐饮效劳许可证》,执行《食品安全法》等相关法律法规的有关规定。1.食堂必需取得《餐饮效劳许可证》,执行《食品安全法》等相关法律法规的有关规定。2.建立健全各项治理制度，包括食品安全治理制度、从业人员安康治理制2.建立健全各项治理制度，包括食品安全治理制度、从业人员安康治理制定期检查各项食品安全防范措施的落实状况。定期检查各项食品安全防范措施的落实状况。3.3.4.4.工作人员和儿童膳食严格分开，儿童膳食费专款专用，账目每月公布，每工作人员和儿童膳食严格分开，儿童膳食费专款专用，账目每月公布，每2%。(二)膳食安全1.为儿童供给符合国家“生活饮用水卫生标准”的生活饮用水，并保证儿童按需饮水。(二)膳食安全1.为儿童供给符合国家“生活饮用水卫生标准”的生活饮用水，并保证儿童按需饮水。2.2.食品进货必需索证验收，建立食品选购和验收记录。食品进货必需索证验收，建立食品选购和验收记录。4.制止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物。4.制止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物。不供给生冷拌菜。不供给生冷拌菜。存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应当充分加热。存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应当充分加热。加热前应确认食品未变质。加热前应确认食品未变质。加热时中心温度应当高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。加热时中心温度应当高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。5.食品及加工用具必需生熟标识明确、分开使用、定位存放。5.食品及加工用具必需生熟标识明确、分开使用、定位存放。合卫生标准。合卫生标准。使用的洗涤剂符合国家规定的标准。使用的洗涤剂符合国家规定的标准。6.6.24小时以上，每个品种留样量不少于50g。7.7.皂、流淌水洗净双手，穿戴清洁的工作衣，不留长指甲、涂指甲油，不戴戒指。净双手，穿戴清洁的工作衣，不留长指甲、涂指甲油，不戴戒指。要求。要求。8.进餐环境应当卫生、干净、舒适，餐前做好充分预备，按时进餐。8.进餐环境应当卫生、干净、舒适，餐前做好充分预备，按时进餐。保证儿童心情开心，培育儿童良好的饮食行为和卫生习惯。保证儿童心情开心，培育儿童良好的饮食行为和卫生习惯。(三)膳食养分1.依据儿童生理需求，参考“中国居民膳食养分素参考摄入量(DRI)(三)膳食养分1.依据儿童生理需求，参考“中国居民膳食养分素参考摄入量(DRI)2.依据膳食打算制订带量食谱，1～2周更换一次。2.依据膳食打算制订带量食谱，1～2周更换一次。食物品种要多样化且合理搭配。食物品种要多样化且合理搭配。烹调食物留意色、香、味、形，符合儿童口味。烹调食物留意色、香、味、形，符合儿童口味。4.每季度进展一次膳食调查和养分评估。4.每季度进展一次膳食调查和养分评估。儿童热量和蛋白质平均摄入量应到达“DRI”的85%以上。儿童热量和蛋白质平均摄入量应到达“DRI”的85%以上。维生素A维生素AB1B2C“DRI”80%12～15%12～15%30～35%，碳50～60%。全日热量安排：早餐供给的能量约占一日的30%(包括上午10点的加40%(含下午3点的午后点)，晚餐供给的全日热量安排：早餐供给的能量约占一日的30%(包括上午10点的加40%(含下午3点的午后点)，晚餐供给的30%(含晚上8点的少量水果、牛奶等)。5.为贫血、养分不良、食物过敏等儿童供给特别膳食。5.为贫血、养分不良、食物过敏等儿童供给特别膳食。20232023题，不断提高质量。2%。素摄入量，到达供给量要求，满足生长发育需要。44、按时开饭，不提前不推迟，儿童进餐时间不应少于20-30分钟，保证儿童舒适、开心地进餐，严禁在幼儿进餐时训斥幼儿。儿童舒适、开心地进餐，严禁在幼儿进餐时训斥幼儿。5、准确把握儿童出勤人数，做到每天按人按量制作主副食，不吃隔日剩饭菜。5、准确把握儿童出勤人数，做到每天按人按量制作主副食，不吃隔日剩饭菜。6、食品由专人按实际需要选购，选购的食品要求颖优质，每天由专人验收，并建立验收簿。6、食品由专人按实际需要选购，选购的食品要求颖优质，每天由专人验收，并建立验收簿。7、主食品验收入库，库存不宜过多。7、主食品验收入库，库存不宜过多。各类食品应按需要量领取，每月底盘库存。各类食品应按需要量领取，每月底盘库存。中要有防鼠设施。中要有防鼠设施。(二)养分治理建立养分治理制度，为儿童供给合理的养分。(二)养分治理建立养分治理制度，为儿童供给合理的养分。确保儿童膳食平衡，满足其正常生长发育需要，并定期开展养分计算和分析。确保儿童膳食平衡，满足其正常生长发育需要，并定期开展养分计算和分析。(三)饮食卫生1、严格执行《食品卫生法》。(三)饮食卫生1、严格执行《食品卫生法》。厨房熟食盛器及食具一餐一消毒并定期擦洗，抹布每日煮沸消毒一次。厨房熟食盛器及食具一餐一消毒并定期擦洗，抹布每日煮沸消毒一次。消毒后的食具妥当保管，免受污染。消毒后的食具妥当保管，免受污染。2、不买、不加工变质食物。2、不买、不加工变质食物。铅桶内。铅桶内。食物保存要有防蝇设备。食物保存要有防蝇设备。3、儿童进餐前和工作人员为儿童预备进餐时，都要用肥皂流淌水洗手。3、儿童进餐前和工作人员为儿童预备进餐时，都要用肥皂流淌水洗手。饭桌要用消毒液进展消毒。饭桌要用消毒液进展消毒。4、培育儿童不挑食、不偏食的良好饮食卫生习惯。4、培育儿童不挑食、不偏食的良好饮食卫生习惯。5、水果要先用清水洗干净后削皮或剥皮后再吃。5、水果要先用清水洗干净后削皮或剥皮后再吃。6、炊事员上灶前，接触熟食前须用肥皂流淌水洗手，并戴口罩、帽子，不留长指甲，不戴戒措，操作时不吸烟。6、炊事员上灶前，接触熟食前须用肥皂流淌水洗手，并戴口罩、帽子，不留长指甲，不戴戒措，操作时不吸烟。20232023一、严格执行《食品卫生法》，食堂全体人员要按岗位责任制办事。一、严格执行《食品卫生法》，食堂全体人员要按岗位责任制办事。严格执行《食品卫生法》，食堂全体人员要按岗位责任制办事。严格执行《食品卫生法》，食堂全体人员要按岗位责任制办事。1、学校总务处统一治理全校师1、学校总务处统一治理全校师2、学校食堂的设备和用具，要符合国家卫生治理相关的卫生要求和安2、学校食堂的设备和用具，要符合国家卫生治理相关的卫生要求和安3、全体膳食工作人员，落实岗位责任制，制定出有效的作息时间表。3、全体膳食工作人员，落实岗位责任制，制定出有效的作息时间表。二、全体工作人员要提高业务水平，做出养分均衡的食品，提高效劳质二、全体工作人员要提高业务水平，做出养分均衡的食品，提高效劳质量。量。全体工作人员要提高业务水平，做出养分均衡的食品，提高效劳质量。全体工作人员要提高业务水平，做出养分均衡的食品，提高效劳质量。1、学生与教职工伙食全都。1、学生与教职工伙食全都。2、避开吃隔餐剩余饭菜。2、避开吃隔餐剩余饭菜。3、依据季节供给状况，制定养分均衡的食谱，并每周更换，每季进展食分开。3、依据季节供给状况，制定养分均衡的食谱，并每周更换，每季进展食分开。分钟，保证师生吃好、吃饱。三、要搞好三、要搞好膳食卫生工作，严格按操作规程办事。膳食卫生工作，严格按操作规程办事。1、搞好厨房用具清洁卫生，生、熟用具分开。1、搞好厨房用具清洁卫生，生、熟用具分开。2、饮前用肥皂水及清洁水抹桌子。2、饮前用肥皂水及清洁水抹桌子。3、不用腐烂、变质的食物。3、不用腐烂、变质的食物。4、生、熟食品严格分开。4、生、熟食品严格分开。5、上班穿好工作服，戴好工作帽。5、上班穿好工作服，戴好工作帽。6、餐具每餐都要进展消毒。6、餐具每餐都要进展消毒。77厨师半年检查粪便常规，对安康检查不合格者准时实行有效措施。厨师半年检查粪便常规，对安康检查不合格者准时实行有效措施。1有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进展卫生学问教有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进展卫生学问教2、卫生治理人员要定期组织本单位的从业人员进展食品卫生知识人卫生习惯。320进展卫生学问考试，对卫生学问考试不合格者要重进展培训，不合格者要1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，320进展卫生学问考试，对卫生学问考试不合格者要重进展培训，不合格者要1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，2、选购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店3、加工烹调食品必需使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或 不明的添加剂不得使用;4、调料罐必需有明显标记，说明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重填加调料，必需向下一班操作人员交接，操作人员在有明显标记，说明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重填加调料，必需向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的 用。2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置;3、严原料等入库存放;5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;6、设置7、库房治理人员必需穿戴工作衣、帽，佩带有8、库房治理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。烹调加工治理制度1烹调加工治理制度1合格证;2、进入烹调间的人员必需穿戴工作衣、帽;3、全部待使用的容器、用具必需洗净、消毒;4、食品加工前应检查是否有感官特别;5、进入烹调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定的台案上，不得放置在地面;67、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台;8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;9、无防蝇窗纱的窗合格证;2、进入烹调间的人员必需穿戴工作衣、帽;3、全部待使用的容器、用具必需洗净、消毒;4、食品加工前应检查是否有感官特别;5、进入烹调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定的台案上，不得放置在地面;67、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台;8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;9、无防蝇窗纱的窗户不得翻开;10、个人物品不得带入烹调间;11、负责人定期检查各岗位人员操作状况。制度执行责任人：黄兰娣学校食堂粗加工治理制度一、食堂治理员依据制度执行责任人：黄兰娣学校食堂粗加工治理制度一、食堂治理员依据三、蔬菜类依据不同品种进展粗加工：1、叶菜类摘除不行食局部，用洗菜池依据食谱要求切割装入专用容器备用;三、蔬菜类依据不同品种进展粗加工：1、叶菜类摘除不行食局部，用洗菜池依据食谱要求切割装入专用容器备用;根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专五、负责人随时监视检查各岗位工作人员操作状况。五、负责人随时监视检查各岗位工作人员操作状况。学校食堂原料选购索证制度1品卫生学问和选购常识;2、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要学校食堂原料选购索证制度1品卫生学问和选购常识;2、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状;3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档治理;4、每次5、食品原证。12、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上;3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上;3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;5、厨具，否则不得使用;6、厨房内使用的食品容器、用具必需在指定的容器75%的酒精擦拭消具，否则不得使用;6、厨房内使用的食品容器、用具必需在指定的容器75%的酒精擦拭消7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。学校食堂餐厅卫生治理制度12、食堂设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;3、餐食堂地面保持清洁(无水、无油4、食堂工作人员要常常保持仪表干净、勤洗头、洗学校食堂餐厅卫生治理制度12、食堂设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;3、餐食堂地面保持清洁(无水、无油4、食堂工作人员要常常保持仪表干净、勤洗头、洗5、食堂工作人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;6、食堂工作人员出外办事，入侧前必需脱下工作7、食堂工作人员上岗必需佩带有效的安康证学校食堂卫生检查制度12、主管领导定期检查(每周三下午);3、食堂负责人自查(每天上午);4、卫生学校食堂卫生检查制度12、主管领导定期检查(每周三下午);3、食堂负责人自查(每天上午);4、卫生5、按标准严要求，不留死角;6、查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。制度执行责任人：陈卫东配餐卫生治理制度12制度执行责任人：陈卫东配餐卫生治理制度1230