《食品包装与安全》课程教学大纲

《食品包装与安全》课程教学大纲FoodPackagingandSecurity一、课程基本信息学时：24学分：1.5考核方式：考试,平时成绩占总成绩的30%中文简介：本课程食品安全的概念,影响食品安全的各种因素,包装材料与食品安全的关系,食品包装安全控制技术等知识。学生通过本门课程的学习，系统了解食品安全的风险因素，包装对食品安全的影响等方面的知识，掌握食品包装安全保证技术。本课程对于培养包装工程专业学生的的专业技能，扩充知识面有着重要的意义。二、教学目的与要求通过本门课程的学习，学生应比较牢固地掌握食品安全的基本概念，食品安全的主要影响因素，特别是食品包装材料对食品安全的影响因素，同时培养学生选择合适的包装材料与包装技术，以保证食品安全的专业技能。三、教学方法与手段教学方法主要采用课堂教学。采用多媒体课件，课堂授课时突出教学重点，对基本概念讲清讲透、对只为一般了解的内容讲清思路，让学生自学具体内容，针对不同教学内容分别采取精讲、自学的教学方式。既使基本教学内容得到保证，又可调动学生学习主动性、培养自学能力。除课堂讲授外，还可组织几次讨论会，提高学生的学习兴趣，锻炼思维能力，动手能力。另外,通过课程实验、网上多媒体资源观赏等途径，让学生对所学知识有进一步的感性认识，增加学生对课程内容的理解。四、教学内容及目标教学内容教学目标学时分配第一章绪论1.食品质量与安全的基本概念掌握22.食品加工与包装的发展了解2重点与难点：食品安全的概念、食品安全危害因素的分类衡量学习是否达到目标的标准:掌握食品安全的概念，食品安全三大类主要危害因素的种类及特点第二章生物性污染对食品安全性的影响第一节真菌对食品安全性的影响掌握2第二节细菌对食品安全性的影响掌握2第三节病毒对食品安全性的影响了解1第四节寄生虫对食品安全性的影响了解1重点与难点：真菌毒素及预防控制病原性细菌的种类及特点衡量学习是否达到目标的标准:掌握食品安全生物性危害的主要种类，存在特点以及控制措施第三章化学物质应用的安全性第一节农药残留掌握2第二节兽药残留第三节食品添加剂的安全性掌握1第四节有毒元素第五节其它化学物质的安全性掌握1重点与难点：农药残留的定义，兽药残留的定义、食品添加剂的定义农药残留污染食品的主要途径兽药残留污染食品的主要途径食品添加剂的安全管理食品中铅、汞、砷、铬、镉污染的来源、污染的途径食品中有机污染物的种类、来源、污染的途径衡量学习是否达到目标的标准:掌握农药残留的来源及其对食品安全性的影响掌握兽药残留的来源及其对食品安全性的影响正确认识食品添加剂及其对食品安全性的影响了解重金属的危害及其对食品安全性的影响了解有机污染物对食品安全性的影响第四章动植物中的天然有毒物质第一节含天然有毒物质的植物掌握1第二节含天然有毒物质的动物掌握1重点与难点：动植物天然有毒物质的定义、动植物天然有毒物质的种类动植物天然有毒物质的中毒条件衡量学习是否达到目标的标准:掌握动植物天然有毒物质的定义、种类及中毒条件了解常见的含天然有毒物质的植物了解常见的含天然有毒物质的动物第五章食品包装材料与食品安全食品包装材料与容器掌握2第二节食品包装的安全问题掌握2重点与难点：包装的定义包装材料和容器与食品安全、包装材料和容器污染食品的主要途径衡量学习是否达到目标的标准:掌握包装材料和容器（纸、塑料、金属包装、玻璃包装等）有害物质的来源了解包装材料和容器污染食品的主要途径了解包装材料和容器的特点第六章危害分析与关键控制点（HACCP）第一节HACCP的发展历史第二节HACCP的基本原理掌握2第三节HACCP在食品包装工业的应用掌握2重点与难点：HACCP食品安全保证体系七大原理衡量学习是否达到目标的标准:理解HACCP食品安全保证体系七大原理掌握HACCP食品安全保证体系在包装生产中的应用合计24五、推荐教材和教学参考资源[1]钟耀广主编，食品安全学（第二版），北京：化学工业出版社，2010[2]田惠光主编，食品安全控制关键技术，北京：科学技术出版社，2004[3]史贤明主编，食品安全与卫生学，北京：中国农业出版社，200