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文档简介

《粮油食品加工学》课程教学大纲GrainandoilProcessingTechnology一、课程基本信息学时：24学分：1.5考核方式：期末闭卷考试成绩占70%，平时成绩占总成绩的30%。中文简介：粮油食品加工学是讲述粮油类食品原料与辅料的性质及其与食品加工性质和食用品质之间的关系，讲述焙烤类食品、面制品、米制品、冷冻食品、膨化食品及植物蛋白制品的加工原理和理论、加工工艺过程和技术的一门科学，是食品科学与工程专业重要的专业课程。本课程的学习目的是使学生掌握粮油类食品原料和辅料的性质、该类食品加工的基础理论与基本方法；掌握该类食品的工艺过程与技术要求、产品贮藏与流通环节的相关理论和知识；通过理论和实践教学使学生具备基本的食品生产加工综合技能和食品工艺开发与质量控制的综合素质，为培养食品工程技术类应用型人才奠定基础。二、教学目的与要求目的：通过本课程的学习，教会粮油的基本加工特性及加工方法。要求：掌握多种粮食及油脂加工过程中重要单元操作的基本概念、基本原理和基本计算方法，让学生掌握粮油加工过程中基本工艺条件能力的水平。学会分析生产存在的技术问题，提出解决问题的方法。三、教学方法与手段多媒体课堂教学，课堂讨论、分组讨论。可利用网上资源进行自学和复习。四、教学内容及目标教学内容教学目标学时分配第一章粮油加工学概论理解21.1粮油加工学的范畴1.2粮油加工的历史和现状1.3粮油加工学的主要内容1.4开创粮油加工业的新局面第二章稻谷加工掌握42.1稻谷的工艺品质2.2成品及副产品的整理2.3稻谷加工副产品的综合利用2.4稻谷的精深加工第三章小麦的加工掌握33.1小麦制粉工艺3.2面制食品加工第四章淀粉生产掌握34.1淀粉的种类及来源4.2淀粉的生产工艺4.3变性淀粉生产4.4淀粉制糖第五章植物油脂加工掌握35.1植物油料的种类及工艺性质5.2植物油脂的不同加工工艺5.3植物油脂加工副产物的综合利用第六章油脂的精炼与深加工掌握36.1油脂的精炼6.2人造奶油6.3调和油生产第七章植物蛋白质的提取和加工掌握37.1植物蛋白质的基本特性7.2植物蛋白的种类和性抽7.3大豆蛋白加工第八章早餐食品加工掌握38.1玉米食品加工8.2小麦食品加工8.3谷物食

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