餐饮部机器设备安全操作规程

1/7电蒸箱〔海鲜蒸柜〕安全操作规程一、电蒸箱〔海鲜蒸柜〕要有专人负责，操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。要求。三、使用中留意电热管是否正常，是否有漏电现象，密封圈是否严密，防止漏气跑气现象或加热管烧坏。关：先关下阀，后关上阀。五、使用完毕，关闭电源和气阀，待水温降低后再排水，对电蒸箱〔海鲜蒸柜〕进展清理。〔海鲜蒸柜换水。七、每周末对设备进展全面清洁和维护，确保设备正常工作。消毒柜安全操作规程一、消毒柜要专人负责治理，只能用于餐具消毒，操作人员衣帽整齐，长发应盘起来塞进工作帽或发套，工作中精力要集中，懂得操作规程。消毒的温度和时间。三、常常保持消毒柜的外清洁卫生。四、机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。五、觉察特别音响或现象时，应马上断开电源，并请机修人员检修，待故障排解前方可运行，不准带故障运行。确保安全。七、每周末对设备进展全面清洁和维护，确保设备正常工作。电饼铛安全操作规程一、操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。二、使用前，首先检查供电线路，确认完好无误前方可使用。位置。四、操作时精力集中，不得擅离岗位，特别状况须有他人监护。五、觉察有特别状况，应马上关闭电源，找修理人员排解故障后再重工作。清理时不得用水冲洗。八、每周末对设备进展全面清洁和维护，确保设备正常工作。冷藏〔冷冻〕设备安全操作规程一、操作人员衣帽整齐，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。二、冷藏柜的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把热食品放入柜，应让食品完全冷却后才能放入。三、食品不能紧靠蒸发器排管，以防与铜管冻在一起，觉察食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。四、应定期除霜，保持部干净干净，除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电器局部，以防触电或烧电机。五、设备发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷缺乏等应与时向领导汇报或报请修理，他人不得自行修理。六、每周末对设备进展全面清洁和维护，确保设备正常工作。电烤箱安全操作规程一、电烤箱是加工制作烤面点、小吃、点心类的电器设备，要求专人使用、专人保管，操作人员要保持其外干净，不得有杂物。二、操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。三、烤箱是利用电阻丝传热，通过矽板转射远红外线，在操作过外壳接触烧断电阻丝或外壳带电伤人。四、其电器设备严禁用水刷洗，清理时断开电源开关，发生故障不得拆卸。五、使用烤箱的温度要随食品的要求敏捷掌握温度，切勿太高，造或食品变焦。六、严禁在烤箱煮制食品和空运行。七、每周末对设备进展全面清洁和维护，确保设备正常工作。压面机安全操作规程一、压面机要有专人专管，操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。下进展安装调正，确认正确结实时，方可进展运行。三、压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条与扣压轴轮，以防轧手。四、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。五、操作过程中如觉察特别，应与时断开电源开关，找修理人员进展修理或向上级主管领导汇报，严禁自行拆卸。用水冲洗带电设备。七、每周末对设备进展全面清洁和维护，确保设备正常工作。燃气使用安全操作规程一、操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。二、灶具点火时，先点火再开启阀门，切记“火等气来”，点火成功后再开启风机。三、灶具熄火时，先关闭风机，再关闭阀门。四、假设连续三次打不着火，应停顿一会儿，确定燃气消散后，再重打火。五、使用燃气时，要留意照看，做到人不离火，防止汤水溢出熄灭火焰或油温过高而引发事故。六、切勿在烹调场所放置易燃易爆物品。七、要常常清洁燃气灶具与抽油烟系统，每周一次。九、停顿用气〔或意外突然停气〕时，必需关闭全部燃