2023年中式面点师(初级)考试题及答案_第1页
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2023〔初级〕考试题及答案1，不行将馅挤出，要捏紧，捏严〔〕2〔√〕3〔〕4〔〕5〔×〕6〔×〕7〔√〕8〔√〕9〔√〕10180℃左右为宜。〔√〕11〔〕12〔√〕13〔×〕14〔〕15〔×〕16〔〕17〔〕18〔√〕19均衡、或呈几何形、或是装饰绘画形〔×〕20〔√〕21〔√〕22〔√〕23280〔D〕A、蛋糕B、甘露酥C、桃酥D、烧饼24〔B〕A、不锈钢桶B、铁桶C、铝桶D、搪瓷桶25〔B〕A、河北省的坝上B、陕西洋县C、阴山南北D、山西太行山26〔A、品种的特点A〕B、东西的数量C、品种的原料D、品种的馅料27〔B〕A、姜醇B、姜酸、姜烯、姜酚28〔D〕A、3～4％B、2～5％C、5～6％、8～10％29〔B〕A、黄色、糯性、干性30〔B〕A、粘性和口感B、粘性和韧性C、口感和韧性D、口感31〔D〕A、毛料数量C、半制品数量D、成品数量32〔D〕、稳定、变化、从高、从低33〔A〕A、出材率B、损耗率C、毛料重量D、损耗重量34〔D〕A、0.40.50.635〔B〕A、热水面团B、温水面团C、冷水面团36〔A〕A、水量适当C、糖玫瑰适量D、肥膘适量37〔A〕A、水38〔A〕A、夹馅法B、滚沾法C、拢馅法39〔C〕、烙饼C、家常饼D、酥饼40〔B〕A、皮层B、糊粉层C、胚D、胚乳41〔D〕A、沈阳B、大连C、黑龙江省D、吉林省42〔C〕A、酚、氯、苯、胺3-4C、镉、砷、汞、铅D、氯、苯、汞、铅43类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为g/Kg〔D〕、0.03、0.05、0.15D、0.544〔C〕A、1/8、1/10C、1/3D、1/545〔B〕、数量、质量、质地、性质46〔A〕A、玉米面B、高粱面C、小麦面47〔D〕A、孝敬父母B、大企业吞并小企业C、夫妻恩爱D、缺斤少两48〔C〕A、低频电流、枯燥环境、触电时间较长B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长D、高频电流、枯燥环境、触电时

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