水产品质量控制与食品安全课件

水产品质量控制与食品安全主讲：房金岑中国水产科学研究院1、合法而稳定的权力在使用得当时很少遇到抵抗。——塞·约翰逊2、权力会使人渐渐失去温厚善良的美德。——伯克3、最大限度地行使权力总是令人反感；权力不易确定之处始终存在着危险。——塞·约翰逊4、权力会奴化一切。——塔西佗5、虽然权力是一头固执的熊，可是金子可以拉着它的鼻子走。——莎士比水产品质量控制与食品安全主讲：房金岑中国水产科学研究院水产品质量控制与食品安全主讲：房金岑中国水产科学研究院1、合法而稳定的权力在使用得当时很少遇到抵抗。——塞·约翰逊2、权力会使人渐渐失去温厚善良的美德。——伯克3、最大限度地行使权力总是令人反感；权力不易确定之处始终存在着危险。——塞·约翰逊4、权力会奴化一切。——塔西佗5、虽然权力是一头固执的熊，可是金子可以拉着它的鼻子走。——莎士比水产品质量控制与食品安全主讲:房金岑中国水产科学研究院《劍《日刊水产经济新闻》2004-6-14●据韩国海洋水产部报道,国立水产品质量检查院对1月份进口的中国产水产品(总计31490吨)进行检查,发现1.2%(381吨)不合格,给予全部退回或废弃的处理其中,108公斤冷冻罗非鱼的一氧化碳浓度超过标准值(10微升/克)10倍以上,高达113微升/克,被全禁止进口。据说,使用一氧化碳可以使鱼的颜色好看。另外,4820公斤冷冻罗非鱼被发现大肠杆菌数量是标准值(10个/克)的9倍(90个/克),未能得以通关此外,为增加重量而注水的13例(295吨)黄花鱼和1例(13吨)章鱼被全部退还或废弃。1月份,中国水产品的不合格率是总进口水产品不合格率(0.6%)的2倍。在以“自主”、“探究”为特征的新课程教学模式下，“提出问题-探究问题-解决问题”是课堂教学的主线。那么，教师如何创造性地设计，运用“问题”则成了课堂成败的关键。教师应尽可能设计有思考价值的问题，引导学生在积极思维的过程中深刻理解所学知识。一、教师要善于提出问题新课堂教学的关键在于突出学生的主体地位，而学生是否真正参与教学以及参与程度如何，一个最重要的标志就是学生的思维是否运动及运动效率如何。而认知心理学认为“问题”正是思维的原动力和牵引力，因此教师要善于提出问题，从而制造学生的认知冲突，刺激学生思维的运行。提出的问题有“导入性问题”和“提高性问题”之分。前者按照知识内在规律排列，上下关联，承前启后，它重在激发学生的原认识，导入新课，并初步激发学生的求知欲。后者是符合学生认知规律的“问题串”，它重在引导学生运用所学知识解决实际问题，达到巩固提高之目的，并高度激发学生的探究欲。提出问题后教师的任务有二：当学生遇到困难时给以启发性讲解，帮助学生克服思维障碍；在学生的思维顺利完成后，给以总结性讲解，使学生的知识得以系统化。下面是学习初三人教版化学教材下册第九单元《溶液》课题二《溶解度》后进行的问题设计：总问题：20℃时，氯化钠的饱和溶液中，是否还能继续溶解硝酸钾呢？提示性问题：溶液概念中“一种或几种”的含义。（理论依据）海水中既有氯化钠又有氯化钙等物质。（事实依据）以上两点均未设定饱和条件。（在学生未注意到这一点是加以引导）放慢识字的小桶中再放入“黄豆、小米、水”（比喻不能作为依据）饱和溶液概念中“改溶质的饱和溶液”的含义。（理论推测）回家后用碳酸钠代替硝酸钾，亲自做试验。（实验依据）要求：学生思考问题后，再一步步给以提示性问题。在此问题设计中，学生见多自然识广，各种能力也就随之而生。二、教师要善于引发问题现代心理学认为，一切思维都从问题开始，要激活学生的思维就要引发学生产生问题。提出问题只是教师在进行思维运动，引发学生产生问题才能将思维的接力棒传给学生的大脑，才能充分激发学生的求知欲和探究欲，真正发挥学生的主体作用。教师精心设计的“敲门砖”一旦洞开学生认知的大门，学生便会思如泉涌，课堂出现括跃互动。三、教师要善于评价问题建构主义教学论认为，任何教学过程都包含着两个既相联系又相区别的过程，一个是认知过程，一个是调控认知过程的情意过程，后者是前者展开的原动力。教学既要依靠和利用学生的情绪，又要培养发展他们的情绪生活。对问题进行合理评价，有助于营造“民主、平等、和谐、愉悦”的教学心理环境，保证学生的思维在较长时间保持一种活跃状态并能培养学生的问题意识。教师的评价包括“对问题的评价”和“对答案的评价”。前者是对学生产生问题本身的价值判断，对此教师最基本的态度应该是倡导思考鼓励质疑，问题不论大小深浅都应该给以肯定，还要注意对价值高（能继续引发连锁思考）的问题进行捕捉和点拨。或者是对学生回答问题（教师或学生提出）答案的科学判断，对此要抓住三点：一是要鼓励学生大胆发表自己的见解，即对幼稚或错误的答案也要晓之以理，而不能粗暴压制。二是有些问题如一题多解、实验方案设计、超出理解范围、科研未达共识等可以不设标准答案，以达到鼓励独立思考、培养个性思维的目的。三是尽量在思考探究阶段甚至是整个课堂都不给出标准答案，给学生留足解决问题的时间。下面是学习初三人教版化学教材下册第八单元《金属和金属材料》课题一《金属材料》后的问题设计：问题①：选定一种金属造飞机，并说明选定它的理由（第二个15分钟）。问题②：把别人所选金属全部否定掉，并说出自己的理由。（第三个15分钟）。要求：①理由越充分越好，②可以独立思考，也可以相互讨论。在此问题设计中，“用什么去造飞机并不重要，它似乎仅仅是一种学习形式，重要的是，教师要对学生每一个独特思维过程给以肯定，让学生尽情去享受思维成功的喜悦，进而逐渐培养学生进行思维的自信心和参与教学的勇气。提出问题是前提，引发问题是手段，评价问题是关键，三位一体，相辅相成，共同创设出一种和谐的“问题情境”，只有这样才能更好完成“教养以正道”的历史使命。新课程教学改革之后，学校进行体育教学树立起了新的教学理念，以健康教育为首要目标。教师进行体育教学的过程中从学生实际出发，了解不同阶段学生的身体锻炼诉求，并且引进专业体育练习项目，在保障体育基础知识学习的同时提升学生的身体素质，在体育中渗透核心力量的教学内容。这样极大的提升了体育教学的有效性和前沿性，也为学生的良好身体素质打下坚实基础。一、初中体育教学中核心力量练习的必要性分析伴随着课程改革的继续，体育教学有了较大的发展空间，核心力量引入到初中体育学习过程中是十分必要的。在初中体育学习的项目练习过程中融入核心力量能够改变以往单一的依靠肌肉群完成体育练习的形式，通过核心力量的调动，所有的肌肉群均得到运动，身体更具有稳定性，还有持续性的发力，这些作用在整个发力环节中属于重要的部分。二、初中体育核心力量练习存在的问题分析（一）缺乏核心力量教学资源在部分初中学校当中，面临着严重的师资匮乏以及体育资源匮乏的现状，另外学生多教师少也是其中之一，一个学校甚至只有一个专业体育教师。核心力量练习配套器材缺乏，在日常性教学中，引入核心力量的练习就举步维艰，成为制约初中体育发展的瓶颈，为了能够更好的施行核心力量练习就需要不断的改善以上问题。（二）传统体育教学模式的限制传统的教学模式之下，已经严重的偏离了现代化体育教学宗旨和体育教学价值观，由此体育教学还需要不断的得到改变。体育教学过程中不仅仅传授给学生更多的体育技巧还需要给学生创建一个愉悦的体育教育教学环境，使学生的日常练习融入核心力量练习，使学生的学习更具有时代意义。三、初中体育教学中的核心力量练习方法探析（一）日常体育练习中渗透核心力量核心力量练习在日常体育课堂练习中的运用，需要教师将核心力量练习和学生的体育基础练习融合在一起，由此实现基础练习加核心练习的目标。初中学生的体育学习程度和身体素质都是不同的，因此教师的核心力量练习还需要结合着学生的个体差异，做到因材施教，实施体育分层教学，让每一个学生都能够有机会参与到核心力量练习过程中，实现更好的力量练习。例如，在《耐久跑》教学过程中，核心力量的融入主要是让学生做仰卧挺髋和单臂俯撑控腹的练习，这些练习都是最初阶段的练习方式，主要目的是让学生能够感受到人体的核心力量并且帮助学生协调好身体的每一个部分，进而达到自由运动的状态，还能够进一步达成教学目标实现自身体育素质和综合素养的提升。（二）跳跃和腰腹练习中的核心力量练习核心练习主要包含以下几个方面的内容：首先，移动跳跃。练习时，教师要规范学生的基本动作，保持身体上的平衡力和向心力，两只小臂可以有小幅度的摆动，实现弓箭跳。跨步跳跃学生一只脚站立在地面上，另一只脚跳跃，双臂摆动，只有一只脚能够稳定在地面上保持身体稳定和重心力即可。可以不断的变换跳跃姿势。其次，原地弓箭部跳跃。这种跳跃方式和弓箭步跳跃有异曲同工之妙，不同点是学生每一次起跳之后要冲向最高点，双手向上举起，保持一种向上的腾空姿势，然后落地的过程中也能够保持重心的稳定性，类似于钉子落地。稳定之后重复跳跃。最后，腰腹部力量的练习。腰腹部力量的练习依靠的基本是仰卧起坐的练习，在这项练习当中教师需要不断的创新练习的方式方法，还要做盘腿仰卧起坐的练习，两只腿交叉在一起进行仰卧，此种练习的目的是让学生的腰腹肌肉组织被调动起来。四、结束语综上所述，本文对初中体育教学中核心力量练习方式进行了分析和研究。初中体育是学生喜欢的学科，但是在当前发展过程中依然面临一定的问题，为了改变现状更好的融入核心力量练习内容，增强学生的身体素质，践行健康体育的教学理念还需要每一个教师和每一个学校做出应有的努力，不断的提升体育练习的成果，不断的让核心力量融入到每一项体育练习当中。教师教学过程中要有针对性，因材施教，结合每一个学生的特点实施核心力量练习计划。水产品质量控制与食品安全主讲：房金岑中国水产科学研究院1、1水产品质量控制与食品安全主讲:房金岑中国水产科学研究院《劍水产品质量控制与食品安全2《日刊水产经济新闻》2004-6-14●据韩国海洋水产部报道,国立水产品质量检查院对1月份进口的中国产水产品(总计31490吨)进行检查,发现1.2%(381吨)不合格,给予全部退回或废弃的处理其中,108公斤冷冻罗非鱼的一氧化碳浓度超过标准值(10微升/克)10倍以上,高达113微升/克,被全禁止进口。据说,使用一氧化碳可以使鱼的颜色好看。另外,4820公斤冷冻罗非鱼被发现大肠杆菌数量是标准值(10个/克)的9倍(90个/克),未能得以通关此外,为增加重量而注水的13例(295吨)黄花鱼和1例(13吨)章鱼被全部退还或废弃。1月份,中国水产品的不合格率是总进口水产品不合格率(0.6%)的2倍。《日刊水产经济新闻》2004-6-143水产品出口贸易中存在的主要问题●出口市场依然过于集中●加工技术薄弱,出口品种单水产品季节性生产和国际市场均衡需求的矛盾比较突出●行业组织化程度低,恶性竞争没有得到有效遏制水产品质量安全控制体系的有效性需进一步先善安全问题成为制约水产品出口的首要因素水产品出口贸易中存在的主要问题4技术壁垒使水产品贸易损失惨重2001年因氯霉素残留,在欧洲市场损失6亿多美元在美国市场,虾类产品是我国出口创汇的大宗产品,历史上最大创汇量曾达5亿美元,美国的预咨严查,也将使这一产业受到冲击;●-03年烤鳗由于再次遭到日本技术性贸易壁垒限制,出口额仅47亿美元,比1997年高峰时的7.3亿美元减少26亿美元等等技术壁垒使水产品贸易损失惨重5围绕质量安全设置的技术壁垒层出不穷●利用SPS及TBT设置壁垒a)通过提高产品标准和检测项目设置壁垒b)对生产过程和加工方法提出要求c)利用风险性分析控制水产品进口d)与食品安全直接相关的包装和标签要求●积极参加国际标准的制定●应用新技术设置贸易技术壁垒●生态环境保护和动物福利围绕质量安全设置的技术壁垒层出不穷6遭遇壁垒的原因●外因-进口国故意设置的技术障碍;●内因:质量安全控制体系建设以及对过程控制的认识有待进一步完善和提高。建立的体系与企业的实际生产状况不符,可操作性差,文件与实际生产形成二张皮;与国情不符,源头控制不够技术支撑不够:质量安全控制体系需七大体系支撑;遭遇壁垒的原因7水产品质量安全体系●水产品质量安全标准体系●水产品质量安全监督检测体系●水产品质量安全认证体系●水产品生产技术推广体系●水产品质量安全执法体系●水产品市场信息体系的建设水产品质量安全体系8水产品质量安全推进计划2004-2-2质量安全目标(-)出口水产品的优等品率及安全达标率。2007年全国养殖鳗鲡、对虾、罗非鱼、大黄鱼、河蟹、海水贝类产品全部达到安全标准要求。二)出口水产品的标准化养殖示范区(基地个数在全国建立80个出口水产品的标准化养殖示范区(基地),20个标准化加工企业三)加强出口产品认证及品牌认定工作到2007年,90%以上的出口水产品通过HACCP质量认证;70%以上的出口水产品通过品牌认定。水产品质量安全推进计划2004-2-29水产品质量安全推进计划2004-2-2推进措施()标准的制定和配套完善二)推行标准化管理,建设标准化养殖示范区(基地(三)完善水产品质量检测体系(四)在全国主要生产地区实行例行监控制度(五)加快水产品质量认证进程水产品质量安全推进计划2004-2-210控制什么—危害的分类与养殖环境有关的与养殖、加工、贮藏、流通等有关危害生物危害化学危害物理危害致病菌厌然毒素金属病毒化学制品寄生虫菌物残留射等控制什么—危害的分类11水产品质量控制与食品安全课件12水产品质量控制与食品安全课件13水产品质量控制与食品安全课件14水产品质量控制与食品安全课件15水产品质量控制与食品安全课件16水产品质量控制与食品安全课件17水产品质量控制与食品安全课件18水产品质量控制与食品安全课件19水产品质量控制与食品安全课件20水产品质量控制与食品安全课件21水产品质量控制与食品安全课件22水产品质量控制与食品安全课件23水产品质量控制与食品安全课件24水产品质量控制与食品安全课件25水产品质量控制与食品安全课件26水产品质量控制与食品安全课件27水产品质量控制与食品安全课件28水产品质量控制与食品安全课件29水产品质量控制与食品安全课件30水产品质量控制与食品安全课件31水产品质量控制与食品安全课件32水产品质量控制与食品安全课件33水产品质量控制与食品安全课件34水产品质量控制与食品安全课件35水产品质量控制与食品安全课件36水产品质量控制与食品安全课