无公害食品牛奶加工技术规范_第1页
无公害食品牛奶加工技术规范_第2页
无公害食品牛奶加工技术规范_第3页
无公害食品牛奶加工技术规范_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

无公害食品牛奶加工技术规范1.引言无公害食品是指在生产、加工和包装过程中，未使用或者仅使用了很少量对人体健康无害且不会对环境造成污染的农药、化学肥料等农业生产用品，并采用特定的生产工艺进行加工。牛奶作为我们日常饮食中重要的营养品之一，其加工技术规范对保证产品质量是至关重要的。本文将详细介绍无公害食品牛奶加工技术规范的各个环节，包括原料准备、加工处理、包装储藏等，以确保无公害牛奶的质量和食品安全。2.原料准备2.1选用优质牛奶原料奶源选择：选择符合当地规定的无公害奶源，奶牛饮食应合理平衡，不得添加含有激素的饲料。挤奶操作：挤奶过程中要保证卫生，避免污染牛奶。2.2检查原料质量在原料进入加工车间之前，进行质量检查，主要包括以下内容：外观检查：牛奶应该是清澈透明的，无异味，没有凝结物。原料检测：对进货的牛奶进行菌落总数、蛋白质含量、脂肪含量等指标的检测。3.加工处理3.1杀菌处理在加工过程中，杀菌是确保牛奶无菌的关键步骤，常用的杀菌方法有：巴氏杀菌法：将牛奶加热到65℃-75℃，保持15-30分钟，然后迅速冷却至低于10℃。超高温灭菌法：将牛奶加热到135℃-145℃，保持数秒钟，然后迅速冷却至低于10℃。瞬时高温灭菌法：将牛奶加热到72℃-80℃，保持15-20秒钟，然后迅速冷却至低于10℃。3.2过滤纯化为了去除悬浮物和杂质，牛奶需要进行过滤纯化步骤，主要包括：蒸汽消毒：对过滤器进行蒸汽消毒，确保无菌条件。过滤操作：使用各种精细过滤器或纯化设备，例如微孔过滤器、陶瓷膜过滤器等，去除悬浮物和微生物。3.3去脂处理为了满足不同消费者的需求，有些产品需要进行脱脂处理，常见的方法有：离心法：将牛奶进行离心分离，得到脱脂牛奶和脂肪浓缩物。琼脂法：使用琼脂胶等物质与牛奶混合，待凝固后分离琼脂胶层，得到脱脂牛奶。3.4加热杀菌为了确保牛奶的长期保存和销售，需要对牛奶进行加热杀菌处理，防止细菌繁殖，常见的方法有：输送带过热法：利用输送带将牛奶连续运输过高温区域，达到杀菌的目的。直接加热法：将牛奶通过加热设备直接加热到高温区域，保持一定时间，然后迅速冷却。4.包装储藏4.1包装材料选择选择符合食品卫生标准的包装材料进行包装，常见的有纸盒、塑料瓶、纸箱等。4.2储藏条件牛奶在储藏过程中需要注意以下事项：温度控制：储藏温度应保持在0℃-4℃，避免直接阳光照射。保质期标示：在包装上标明生产日期、保质期等信息，以方便消费者了解产品的新鲜度。5.质量控制为了确保无公害牛奶的质量和食品安全，需要进行质量控制，常见的控制措施有：检测指标：对牛奶进行菌落总数、乳酸菌数量、脂肪含量、蛋白质含量等指标的检测。检测设备：使用符合国家标准的检测设备进行质量检测。检测频率：根据风险评估和法规要求，确定检测频率。6.结论无公害食品牛奶加工技术规范对保证产品质量和食品安全至关重要。通过选用优质原料、进行严格的加工处理、正确的储藏和合理的质量控制，可以生产出优质的无公害

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 备课教案

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论