上冈小学烹调加工管理制度

上冈小学烹调加工管理制度1.引言烹调加工是学校餐饮工作的重要环节，为了确保学生的饮食安全和营养均衡，上冈小学特制定了烹调加工管理制度。本文档旨在明确烹调加工过程中的责任和要求，保证食品安全，提高学生的餐饮体验。2.责任部门上冈小学烹调加工管理制度由以下部门负责执行和监督：食堂管理部门：负责整体的烹调加工管理工作，制定具体工作方案和标准。食品供应商管理部门：负责与供应商进行合作，并监督供应商的食品安全管理。学校领导：对烹调加工管理工作进行监督和检查，确保制度的落实。3.烹调加工管理流程3.1食谱制定与采购食谱制定：根据学生的年龄和营养需求，由食堂管理部门定期制定食谱，确保食品的多样性和均衡性。食材采购：食堂管理部门负责与食品供应商合作，采购新鲜、健康、质量可靠的食材，确保食材达到卫生和安全标准。3.2储存和处理食材储存：食堂管理部门指定专门的储存区域，根据食材的特性和要求进行储存，确保食材的新鲜度和安全性。食品处理：食品加工前，必须对食材进行处理，例如洗净、切割等，以确保食品的卫生和安全。3.3烹调过程干净操作：烹调员必须穿戴干净的工作服、帽子等，并保持手部卫生。烹调设备应定期进行清洁和消毒。烹调技术：烹调员必须熟悉不同烹调方法和技术，合理运用调料，确保食物的口感和营养。时间控制：烹调员必须掌握烹调时间，避免食物过煮或过生，保持食物的质量和口感。3.4餐品质量检查外观检查：烹调完成后，食堂管理部门会对餐品的外观进行检查，确保颜色、形状等达到要求。品尝检查：烹调员会进行品尝，检查餐品的口感和味道是否合格。温度检查：食堂管理部门会对餐品的温度进行检查，确保食品达到适宜的食用温度。4.环境卫生和安全控制4.1环境卫生食堂卫生：食堂管理部门要求保持食堂的环境整洁、通风良好，并定期进行清洁消毒。食品储存区域卫生：食品储存区域保持干净、整齐，防止食品受到污染和虫害侵害。4.2安全控制食材安全：食堂管理部门要求供应商提供符合卫生标准的食材，并定期对食材进行抽检。灭火设备和急救措施：食堂配备灭火设备，并进行定期维护检查。同时，食堂也配备急救包和急救人员。5.培训与管理5.1烹调员培训培训计划：食堂管理部门制定烹调员培训计划，包括食品安全知识、卫生要求、操作规程等内容。培训考核：对培训结束的烹调员进行考核，确保其掌握相关知识和技能。5.2监督与检查监督机制：学校领导和食堂管理部门定期进行检查和监督，发现问题及时整改，保证烹调加工管理制度的有效执行。食品安全抽检：食堂管理部门定期对餐品进行食品安全抽检，确保食品符合卫生和安全标准。6.政策法规和违规处理6.1政策法规相关法律法规：食堂管理部门负责研究并严格遵守相关的法律法规，如食品安全法、卫生法等，确保烹调加工工作符合相关要求。6.2违规处理违规行为处理：对于违反烹调加工管理制度的人员，将依照学校相关规定进行处理，如停止使用、调离岗位等。7.总结上冈小学烹调加工管理制度旨在确保学生的饮食安全和营养均衡。通过明确责任部门、烹调加工管理流程、环境卫生和安全控制、培训与管理以及政策法规