血糖定义及常见食物升糖指数(GI)值

血糖定义及常见食物升糖指数（GI）值一、血糖（一）血糖定义血液中的葡萄糖，称为血糖(bloodsugar）。体内血糖浓度是反映机体内糖代谢状况的一项重要指标。正常情况下，血糖浓度是相对恒定的。正常人空腹血浆葡萄糖糖浓度为3.89～6.11mmol/L(葡萄糖氧化酶法）。（二）血糖代谢血糖的来源：①食物中的糖是血糖的主要来源；②肝糖原分解是空腹时血糖的直接来源（肝脏相关）；③非糖物质如甘油、乳酸及生糖氨基酸通过糖异生作用生成葡萄糖，在长期饥饿时作为血糖的来源。血糖的去路：①在各组织中氧化分解提供能量，这是血糖的主要去路（人体正常能量消耗和运动等）；②在肝脏（占总体大约1/3)、肌肉（占总体大约2/3)等组织进行糖原合成（胰岛素相关）；③转变为其他糖及其衍生物，如核糖、氨基糖和糖醛酸等（胰岛素相关）；④转变为非糖物质，如脂肪、非必需氨基酸等（胰岛素相关）；⑤血糖浓度过高时，由尿液排出。血糖浓度大于8．9～10.00mmol/（160-180mg/dl），超过肾小管重吸收能力，出现糖尿。将开始出现糖尿时的血糖浓度称为肾糖阈。糖尿病在理想情况下出现，常见于糖尿病患者。（三）胰岛素定义胰岛素是由胰脏内的胰岛β细胞受内源性或外源性物质如葡萄糖、乳糖、核糖、精氨酸、胰高血糖素等的刺激而分泌的一种蛋白质激素。胰岛素是机体内唯一降低血糖的激素，同时促进糖原、脂肪、蛋白质合成。外源性胰岛素主要用来糖尿病治疗。二、高血糖（一）高血糖标准高血糖标准：空腹血糖一般超过6.1mmol/L，餐后血糖一般超过7.8mmol/L。糖尿病血糖标准（1997年美国糖尿病协会(ADA)对糖尿病诊断标准）：空腹血糖超过7.0mmol/L或者餐后2小时血糖超过11.1mmol/L。（二）高血糖原因目前认为高血糖的发生主要与以下几种机制有关：①胰腺β细胞不能分泌足够的胰岛素，α细胞分泌胰高血糖素过多。②外周组织包括肝脏、肌肉和脂肪组织存在胰岛素抵抗。③肠道吸收、肠道菌群和肠道影响血糖控制激素，导致其异常。④肾脏过度地回吸收糖。⑤神经系统对糖代谢的调节异常。（三）高血糖危害短时间、一次性的高血糖对人体无严重损害。比如在应激状态下、情绪激动、一次进食大量的糖类，可出现短暂高血糖，随后血糖水平逐渐恢复正常。然而长期的高血糖会使全身各个组织器官发生病变，导致急慢性并发症的发生。如失水、电解质紊乱、营养缺乏、抵抗力下降、肾功能受损、神经病变、眼底病变、心脑血管疾病、糖尿病足等。控制高血糖势在必行。高血糖极有可能是糖尿病的早期症状，需要及时控制血糖量。三、高血糖预防预防高血糖要注意健康的生活方式，维持合理的体重，定期进行血糖的监测。首先要去除血糖升高的诱因，如感染等诱发血糖升高的原因。同时应注意合理的饮食、适当的运动、高血糖及糖尿病知识的学习和对血糖和病情的监测。同时高血糖的患者还经常合并高血压、高血脂、高血黏度等问题，需要进行相应的治疗。（一）合理的饮食血糖高者要注意饮食控制，切记不能暴饮暴食，应尽量选择较低GI（升糖指数）食物。GI值＞55的食物尽量少吃，（常见食物GI值见附表，平时饮食可参照此表）。（1）低升糖食物（升糖指数＜55）：五谷类：藜麦、全麦（全谷）面、荞麦面、粉丝、黑米、黑米粥、粟米、通心粉、藕粉；蔬菜：大白菜、黄瓜、芹菜、茄子、青椒、海带、鸡蛋、金针菇、香菇、菠菜、蕃茄、豆芽、芦笋、花椰菜、洋葱、生菜；豆及豆制品类：黄豆、眉豆、鸡心豆、豆腐、豆角、绿豆、扁豆、四季豆；水果：西梅、苹果、水梨、橙、桃、提子、沙田柚、雪梨、车厘子、柚子、草莓、樱桃、金桔、葡萄；饮料类：牛奶、低脂奶、脱脂奶、低脂乳酪、红茶、酸奶、无糖豆浆；糖及糖醇类：果糖、乳糖、木糖醇、艾素麦、麦芽糖醇、山梨醇。（2）中升糖食物（55＜升糖指数＜70）五谷类：红米饭、糙米饭、西米、麦粉面条、麦包（麦粉红糖）、麦片、燕麦片；蔬菜：番薯、芋头、薯片、莲藕、牛蒡；肉类：鱼肉、鸡肉、鸭肉、猪肉、羊肉、牛肉、虾子、蟹；食物分类食物名称GI值（低）食物名称GI值（中）食物名称GI值（高）干贝42

鲔鱼40沙丁鱼40蛤蜊40虾子40乳类脱脂牛奶30冰淇淋65炼乳(有糖)82低脂牛奶26全脂鲜奶25原味优格25布丁52鲜奶油39

奶油起士33奶油30蔬菜类韭菜52南瓜65马铃薯90豌豆45芋头64红萝卜80牛蒡45栗子60山药75莲藕38甘薯55山芋75葱30

玉米70毛豆30老南瓜75蕃茄30洋葱30香菇28木耳

26竹笋26四季豆26高丽菜26青椒26

白萝卜26花椰菜25

茄子25苦瓜24芹菜25蘑菇24豆芽菜22小黄瓜23

莴苣23青江菜23花生22食物分类食物名称GI值（低）食物名称GI值（中）食物名称GI值（高）海带17菠菜15水果类苹果36葡萄干57西瓜80草莓29香蕉61草莓果酱82梨子32橘罐头57橘子31凤梨65芒果49菠萝66哈蜜瓜4淡黄色无核小葡萄56柠檬34菠萝66

柿子37桃子41木瓜30猕猴桃52葡萄43糖类果糖30蔗糖65冰糖110代糖10

上等白糖109寡糖10麦芽糖105黑砂糖93蜂蜜88葡萄糖97点心牛奶咖啡39爆玉米花55巧克力91黑巧克力22酥皮糕点59麻糬加馅88凉粉12比萨饼60牛奶糖86果冻46甜甜圈86可可亚47洋芋片85奶油蛋糕82松饼80红豆沙80

仙贝80饼干77胡椒73苏打饼干70蜂蜜蛋糕

69冰淇淋65胶质软糖80食物分类食物名称GI