起泡酒酿造方法

起泡酒的酿造法香槟（传统工艺起泡酒）酿造法1、 收割了的葡萄2、 葡萄的去茎与压碎-除去不需要的葡萄茎，并且把葡萄皮压开，释放出葡萄汁3、 小心地压榨-香槟（或传统工艺起泡酒）是非常细腻的葡萄酒。过分的压榨会影响葡萄酒的品质。最好的香槟只取用第一次压榨出的葡萄汁。4、 酒精发酵-把葡萄中的糖份转化为酒精成分。一般香槟酒是在不锈钢桶里进行，只有少数酒园用橡木桶。5、 乳糖发酵（选择性工艺）-部分酒园使用这样的发酵，但是不少酒园禁用这样的发酵。6、 基酒的调和-通过调和，起到对于品质稳定性的保证，同时来建立酒园与众不同的特点。7、 基酒中加入糖和酵母菌，并装瓶-在无气泡的基酒中加入少量的糖和酵母，并且装瓶。这时香槟还没有完成。这次装瓶是为了让发酵过程在酒瓶中进行。8、 瓶中二次发酵过程-酵母在酒瓶中发酵少量的糖份成酒精和二氧化碳。从而使基酒充满了气体。9、 瓶中陈年-使气泡完全与葡萄酒融合成一体，同时发酵的酒渣同样可以丰富香槟酒的香气，充实酒体。香槟法定产区要求非年份香槟要至少陈放15个月，年份酒则要3年以上。10、 转瓶-将陈年后的二次发酵瓶倒置与酒架上，转动酒瓶，使发酵后留下的酒渣聚集在瓶口。11、 除渣-用低温使在瓶口的酒渣结冰，利用瓶中的气压，冲出结冰的酒渣，达到除渣的目的。12、 增加原酒-补充除渣后缺少的体积。一般是以原酒加上少许糖，来平衡成酒的口感。13、 封瓶-用香槟软木塞和铁丝线圈来封瓶。保证运输途中，葡萄酒的安全。酒桶二次发酵法酵酒桶二次发酵法酵"Ml1、 收割了的葡萄2、 葡萄的去茎与压碎-除去不需要的葡萄茎，并且把葡萄皮压开，释放出葡萄汁3、 小心的压榨-起泡是非常细腻的葡萄酒。过分的压榨会影响葡萄酒的品质。4、 酒精发酵-把葡萄中的糖份转化为酒精成分。一般起泡酒是在不锈钢桶里进行，只有少数酒园用橡木桶。5、 乳糖发酵（选择性工艺）-部分酒园使用这样的发酵，但是不少酒园禁用这样的发酵。6、 基酒的调和-通过调和，起到对于品质稳定性的保证，同时来建立酒园与众不同的特点。7、 准备二次发酵-把基酒，少量糖，酵母菌加入到发酵用的发酵桶里。8、 酒桶中的二次发酵-在酒桶中进行二次发酵，达到加入气泡的效果。这种手法比较经济化，不需要大量的人力和物力资源。9、 过滤-用来除去二次发酵后遗留的酒渣。这个过程需要在压力下进行，以保证气泡不流失。10、 装瓶-将带汽的酒封存，保留汽泡和葡萄酒的特性。方便保存，也可以立即上市。二氧化碳充汽法1、 葡萄的收割2、 葡萄的去茎与压碎-除去不需要的葡萄茎，并且把葡萄皮压开，释放出葡萄汁3、 小心的压榨-起泡是非常细腻的葡萄酒。过分的压榨会影响葡萄酒的品质。4、 酒精发酵-把葡萄中的糖份转化为酒精成分，酿成基酒。5、 乳酸发酵（选择性工艺）-用来软化酸度。在起泡酒的酿造过程中很少用。6、 澄清、优化酒体-除去不稳定的化学或生物物质，稳定酒体。同时除去发酵后的酒渣。7、 充汽，装瓶-用压力，在基酒中加入二氧化碳。装瓶后可立即上市。起泡酒是最雉酉襄造的酒之一，下面我仍来看看起泡酒的酉襄造工婪。1.米收就白葡萄都遒合裂造起泡酒。但必硝非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。

013二=013二=12推汁舄了避免葡萄汁氧化及释出就葡萄的^色，起泡酒通常都是用完整的葡萄串捽汁，厘力必硝非常鞍柔。3夏酵舆白葡萄酒的畿酵没有差别，必硝低温多爰慢逵行。培餐、澄清需先逵行酒^的穗定，业去除沉溅亲隹^，如去酒石酸化兽、乳酸畿酵、澄清等才能在瓶中二次畿酵。在二次畿酵前，酉襄酒皆币常畲混合不同走匾和年份的葡萄酒以^配出所要的口味。添加二次酒精畿酵溶液起泡酒的原理是在完成了第一次畿酵的酒中加入糖和酵母，在封^的容器中逵行第二次酒精畿酵，畿酵遏程走生的二氧化碳被^在舄酒中麻泡。每升4克的可走生1大麻厘的二氧化碳，法阈香擂份量大概在每升24克左右。瓶中二次畿酵及培餐

此丰重方法舄香«^^造香楷酒的法定要求，也稠傅航裂造法。加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中彳爰^始二次畿酵。畿酵温度必硝很低，麻泡和酒香才畲名麻致，金隹持在的10度最佳。畿酵各吉束彳爰，死掉的酵母畲沉溅瓶底，然彳爰逵行敷侗月或敷年的瓶中培餐。♦酒槽中二次畿酵法傅航的瓶中二次畿酵成本很高，僵格段低廉的起泡酒畲在封^的酒槽中逵行二次畿酵，瘠二氧化碳保留在槽中，去除沉溅物^彳爰即可装瓶，比傅航裂造法经漕言午多。人工搐瓶瓶中畿酵彳爰沉溅於瓶底的死酵母等亲隹^必硝雀瓶中除去。在香楷匾，瓶装吞楷於酒窖各吉束IW年彳爰畲倒插於人字形架上，由搐瓶工人每日旋审尊（1/8圈）瓶子，令酒泥医聚。的三侗星期彳爰，所有的沉稹物畲完全堆稹到瓶口，此畤即可^瓶去除酒渣。♦檄器搐瓶舄了加速搐瓶遏程及减少费用，已有多丰重搐瓶檄器可以代替人工，逵行搐瓶工作。^瓶去除酒渣舄了除去瓶口的沉溅物而不影警起泡酒品^，勤作必硝非常熟会柬才能媵任。段说舄了除去瓶口的沉溅物而不影警起泡酒品^，勤作必硝非常熟会柬才能媵任。段说代的方法是瘠瓶口插入-30撮氏度的兽水中言襄瓶口的酒渣各吉成冰墟，然彳爰再^瓶，利用瓶中的厘力把冰墟推出瓶外。9神液和加糖去酒渣的遏程畲揖失〜小部分的酒液，必硝再袖充，同畤遢要依不同甜度的酒加入不同份量的糖，例如干型Brut）的糖分在每升15克以下，半干型（Demi-sec）则介於每升33-50克之^。10咸瓶袖液和加糖之彳爰，为合起泡酒酒瓶^上^B^的木塞，业^上酒檬。附：怎檬判慝斤麻泡酒的好壤答案是逼瓶麻泡酒是否探用MethodeChampenoise酉襄裂，好的麻泡酒都以此法酉襄裂而成。它的厚融建在於必，影筌遏''瓶中二次畿酵〃舆''酒瓶去渣〃逼丽道程序。言午多大量生走的麻泡酒不在酒瓶中逵行二次畿酵，而是在酒槽中逵行二次畿酵，有些甚至直接把二氧化碳打逵酒中，逼麽做可以大量削减成本，可想而知，出来的凰味备爸莹寸不畲一檬。

瓶中畿酵不只是舄了畿瓶中畿酵不只是舄了畿酵而已，是^畿酵彳爰的酵母菌渣可以跟葡萄酒畏畤^接角蜀，逵而自解，言襄酒的凰味更饱满。每侗走匾莹寸畤^上的要求不同，在法H，一瓶照年份的香楷需要15侗月，年份香楷则要三年，西班牙的Cava则只要9侗月，GranReservaCava则需要30侗月。经遏畏畤^的熟成期彳爰，探用酒瓶去渣（有的走匾在最彳爰的陪段^T»少成本，瘠瓶中的酒航一放入酒槽中除渣，逼檬的做法也不能稠舄''香楷法〃）。香楷法之所以MW1格就是品^要求舆金隹^傅航，追求桎致。不遏，自^1994年