名优茶的适制性研究

名优茶的适制性研究

1名茶、优质茶和茶叶的生产1.1名优茶产量在茶区的发展现状名茶和优质茶已成为当前茶叶生产和市场的主要原材料。名优茶附加值高,一般每千克都在四五百元以上,高的达二三千元,是大宗茶价格的十倍、数十倍,因此,全国几乎每个产茶县市都有一二个当家产品,如浙江省名优茶的品目就有一百五十多个。2007年全国名优茶产量43.5万吨,占总产量的38.2%,产值240亿元,占总产值的80%。较少的产量获取最大的产值,这是高效农业的特点。为此,许多地方出现了“创一只名茶,扶一个龙头,兴一片产业,带一方经济”的事例。当今,名优茶生产在茶区受到各级领导的重视,群众种茶积极性持续升温。可以说,茶产业既是古老的产业,又是朝阳产业。1.2优茶(优质茶)习惯上所称的名优茶实际上是两个有区别的概念。名茶顾名思义是有一定知名度的茶,包括历史名茶和创新名茶。“名茶”理应是优质茶,但也非尽然,例如有一些创新名茶,虽名噪一时,由于多种原因,品质不稳定,最后退出历史舞台。“优茶”指的是优质茶,品质当然要优异或优,质量要符合有关标准中的最高档。目前名优茶生产和消费中尚存在以下问题:1.3名茶和优质茶的生产基本要求1.3.1适制性品种(见表3)任何名优茶都要有相匹配的品种。随着新品种的不断育成以及生产单位良种意识的提高,通过多年的实践比较,有些名优茶都有了最适制的相匹配的品种,如西湖龙井—龙井43、开化龙顶—翠峰、千岛玉叶—乌牛早、高桥银峰—槠叶齐、峡州碧峰—宜红早、桂林毛尖—福云6号、信阳毛尖—信阳10号、贵州银芽—黔湄601、太湖翠竹—福鼎大白茶等。适制性主要是指该品种芽叶大小、茸毛多少、芽叶色泽、茶多酚和氨基酸含量等是否符合所制茶类的要求,如光扁形一类的龙井茶一般要求芽叶纤细、绿色、茸毛少、氨基酸含量高;蜜香型乌龙茶则要求芽叶黄绿或紫绿色,咖啡碱含量高。1.3.2数控机制名优茶的外形是至关重要的,在中华人民共和国农业行业标准NY/T787-2004中,名优绿茶和工夫红茶外形感官审评评分系数达30%。因此,除了黑茶、开面采的乌龙茶和一些特种茶外,一般都要求鲜叶幼嫩,芽叶肥软、大小长短匀整、色泽和茸毛一致。1.3.3爱用芽枝或以理条替代干茶各个名优茶都有自己的技术诀窍。从名优绿茶来看,以下的要求是共同的:1)付制原料级别一致;2)摊放要适时、足时;3)杀青温度高,杀透杀匀,杀后迅速冷却;4)因多半是细嫩芽叶,揉捻要轻匀。但有些针形或芽形茶为保持芽锋的完整性,以理条替代揉捻,这样会造成茶汤淡薄;5)造形要到位;6)干燥前期要高温快烘,后期要文火慢焙。2单一型和兼制型茶树品种有有性系和无性系之分。前者是指世代用有性繁殖方法(种子)繁殖的,故个体间差异较大,所以又称群体种。后者是用无性方式(扦插、压条)繁殖的,个体间性状相对一致,最适合采制名优茶。茶树树型有乔木型、小乔木型和灌木型之别。乔木型:从基部到顶部主干明显,大叶或特大叶,茶多酚含量高,多适制红茶和普洱茶;小乔木型:基部主干明显,中部以上主干不明,大叶或中叶,茶多酚和咖啡碱含量较高,适制红茶、乌龙茶等多个茶类;灌木型:根颈处开始分枝,无明显主干,中叶或小叶,氨基酸含量高,咖啡碱适中,茶多酚相对偏低,多适制绿茶。在品种适制性方面,有单一型和兼制型的。像龙井43,茸毛很少,氨基酸含量高,茶多酚偏低,制毛峰茶难显毫毛,制红茶儿茶素氧化物少,不够红润,所以只适合制龙井茶;再如福鼎大白茶,芽叶肥硕,茸毛特多,氨基酸、茶多酚、咖啡碱含量都较高,既适制毛峰形绿茶,又适制红条茶(白琳工夫)和白茶“白毫银针”,因此称兼制型。兼制型品种应变力强,种植者可根据市场需求,适时改变加工茶类。以下就当前适制六大茶类的主要品种逐一作简介,供种植生产者选用或参考。2.1绿茶2.1.1小茶茶品种,大小为5.目前属扁形茶的有西湖龙井、大佛龙井、千岛玉叶、太湖翠竹、金山翠芽、峨眉竹叶青、宜良宝洪茶等。要求品种发芽早,春茶一芽一叶或一芽二叶初展时芽长于叶,芽叶较纤细(特级西湖龙井芽叶长2.8cm,宽0.8~1.0cm),芽体无毛或少毛,黄绿或嫩绿色。适制品种有龙井43、龙井长叶、中茶108、龙井群体、乌牛早、安吉白茶、桂绿1号等。龙井43由中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中采用单株育种法育成。国家审定品种。无性系。灌木型,植株中等,树姿半开张,分枝密。中叶,椭圆形,叶色深绿,叶身稍内折。芽叶纤细,黄绿色,春梢基部有一淡红点,茸毛少。持嫩性较差。产量高。特早生,杭州春茶一芽一叶盛期约在3月下旬中后期。春茶一芽二叶干样含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、咖啡碱4.0%。制“明前龙井”,挺秀尖削,翠绿略黄,香气清高,滋味嫩鲜。抗寒性强。需及时多次采摘,春茶需防倒春寒危害。龙井长叶来源同龙井43。国家审定品种。无性系。灌木型,植株中等,树姿较直立,分枝较密。中叶,长椭圆形,叶色绿,叶身平。芽叶淡绿色,茸毛中等,持嫩性较强。产量高。早生,杭州春茶一芽一叶盛期约在4月上旬。春茶一芽二叶干样含氨基酸4.1%、茶多酚18.6%、咖啡碱3.6%。制龙井茶,苗锋绿翠,香气清高,滋味鲜嫩。亦适制毛尖茶。抗寒性强。中茶108由中国农业科学院茶叶研究所用龙井43穗条采用辐照法育成,无性系。灌木型,植株中等,树姿半开张,分枝密。中叶,椭圆形,叶色绿,叶身稍内折。芽叶纤细较薄,淡绿色,茸毛少,持嫩性较强。产量较高。特早生,杭州春茶一芽一叶盛期约在3月中旬末。春茶一芽二叶干样含氨基酸4.2%、茶多酚23.9%、咖啡碱4.2%。制“明前龙井”,色泽绿翠,香气清高,滋味清爽嫩鲜。抗寒性强。春茶需防倒春寒危害。龙井群体种原产浙江省杭州市西湖区。省审定品种。有性系。灌木型,植株中等,树姿半开张,分枝密。中叶或小叶,椭圆或长椭圆形,叶色绿或深绿。芽叶纤细,有绿、黄绿、微紫色,茸毛中等,持嫩性较强,耐采。产量较高。中生,杭州春茶一芽一叶盛期在4月上旬。春茶一芽二叶干样含氨基酸4.0%、茶多酚19.7%、咖啡碱3.4%。制龙井茶以“色绿、香郁、味甘、形美”著称。抗寒性强。需分批多次选择采摘。乌牛早又名嘉茗1号。原产浙江省永嘉县罗溪乡。省审定品种。无性系。灌木型,树姿半开张,分枝较稀。中叶,椭圆或卵圆形,叶色绿,叶尖钝尖,叶身稍内折。芽叶绿色,茸毛中等,持嫩性强。特早生,永嘉春茶一芽一叶盛期约在2月下旬。产量较高。春茶一芽二叶干样含氨基酸4.2%、茶多酚17.6%、咖啡碱3.4%。制扁形茶,色绿,香清味醇。亦适制牙形和毛尖茶。抗寒性强。需适当增加种植密度,多次修剪,促进分枝。春茶需防倒春寒危害。安吉白茶又名白叶1号。原产浙江省安吉县大溪乡。省审定品种。无性系。灌木型,植株较矮,树姿半开张,分枝密度中等。中叶,长椭圆形,叶身稍内折。中生,安吉春茶一芽一叶盛期约在4月上旬。春季芽叶呈玉白色,叶脉淡绿色,随着叶片成熟和气温升高而渐变为绿色,故夏秋茶芽叶均为绿色。茸毛中,芽叶较纤小。产量较低。春茶一芽二叶干样含氨基酸6.2%、茶多酚10.7%、咖啡碱2.8%。所制“白茶龙井”,色如翡翠,具花香,滋味鲜,叶底玉白色,别具特色。亦适制毛峰茶。需适当增加种植密度,夏季防高温灼伤。桂绿1号由广西壮族自治区桂林茶叶研究所从黄叶早实生后代中采用单株育种法育成。国家审定品种。无性系。灌木型,植株中等,树姿开张,分枝密。中叶,长椭圆形,叶色绿,叶身内折。芽叶黄绿色,茸毛中等。特早生,桂林春茶一芽一叶盛期约在3月初。产量较高。春茶一芽二叶干样含氨基酸3.2%、茶多酚32.2%、咖啡碱4.6%,制扁形茶,香气清高,滋味鲜爽。亦适制月牙形茶。抗寒性强。春茶需防倒春寒危害。2.1.2品种来源和生长特性这类茶在名优绿茶中数量最多,如黄山毛峰、九华毛峰、惠明茶、雁荡毛峰、银猴茶、庐山云雾、高桥银峰、古丈毛尖、峡州碧峰、、桂林毛尖、桂平西山茶、信阳毛尖、遵义毛峰、秦巴雾毫等。要求发芽早,芽体毛多或特多,绿或黄绿色。适制品种有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福云6号等。福鼎大白茶原产福建省福鼎市点头镇。国家审定品种(是国家绿茶标准品种)。无性系。小乔木型,植株较高大,树姿半开张,分枝较密。中叶,椭圆形,叶色绿,叶身平。早生,福鼎春茶一芽一叶盛期约在3月下旬中。芽叶黄绿色,茸毛特多,持嫩性强。产量高。春茶一芽二叶干样含氨基酸4.3%、茶多酚26.2%、咖啡碱4.4%。制毛峰(尖)茶,翠绿显毫,栗香高久,滋味鲜醇。亦适制开化龙顶等月牙形茶、“白琳工夫”红茶和“白毫银针”白茶。抗寒性强。福鼎大毫茶原产福建省福鼎市点头镇。国家审定品种。无性系。小乔木型,植株高大,分枝较密。大叶,椭圆形,叶色绿,有光泽,叶身稍内折。芽叶黄绿色,茸毛特多而长,持嫩性强。早生,福鼎春茶一芽一叶盛期约在3月下旬初。产量高。春茶一芽二叶干样含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、咖啡碱4.3%。制毛峰茶,翠绿显毫,有栗香,味醇和。也适制以单芽为主的白茶:白毫满披,色白如银,香鲜味醇。抗寒性强。福云6号由福建省农业科学院茶叶研究所从福鼎大白茶与云南大叶茶自然杂交后代中采用单株育种法育成。国家审定品种。无性系。小乔木型,树姿半开张,分枝较密。中叶,椭圆形,叶色绿,叶身稍内折。早生,福安春茶一芽一叶盛期约在3月上中旬。芽叶淡黄绿色,茸毛特多,持嫩性强。产量高。春茶一芽二叶干样含氨基酸4.6%、茶多酚24.8%、咖啡碱3.2%。制毛峰(尖)茶,色绿略黄,白毫突显,香清味醇。抗寒性较强。制作时需适当加重揉捻。迎霜由浙江省杭州市茶叶科学研究所从福鼎大白茶与云南大叶茶自然杂交实生后代中采用单株育种法育成。国家认定品种。无性系。小乔木型,树姿直立,分枝密。中叶,椭圆形,色黄绿,叶身稍内折。芽叶黄绿色,茸毛多,持嫩性强。早生,杭州春茶一芽一叶盛期约在3月下旬末。产量高。春茶一芽二叶干样含氨基酸2.5%、茶多酚30.5%、咖啡碱4.0%。制毛峰茶,色绿润,香气高鲜持久,滋味浓鲜。亦适制工夫红茶和扁形茶。抗寒性较强。翠峰来源同迎霜。国家审定品种。无性系。小乔木型,树姿半开张,分枝较密。中叶,长椭圆形,色深绿,叶身稍内折。芽叶翠绿色,茸毛多,持嫩性中等。中生,杭州春茶一芽一叶盛期约在4月上旬末。产量高。春茶一芽二叶干样含氨基酸3.4%、茶多酚28.2%、咖啡碱3.7%。适制毛峰形和月牙形茶,绿润有毫,香高,味浓鲜爽。抗寒性较强。浙农117由浙江大学茶学系从福鼎大白茶与云南大叶茶自然杂交实生后代中采用单株育种法育成。省认定品种。无性系。小乔木型,植株中等,树姿半开张,分枝较密。中叶,长椭圆形,色深绿,叶身平。芽叶绿色,茸毛中等。产量高。早生,杭州春茶一芽一叶盛期约在4月初。春茶一芽二叶干样含氨基酸3.4%、茶多酚24.5%、咖啡碱4.0%。制毛尖茶,色泽绿润,香高,滋味鲜醇爽口。亦适制红茶和扁形茶。抗寒性强。银猴茶由浙江省遂昌县、松阳县农业局从引进的福鼎大白茶与云南大叶茶自然杂交实生后代中采用单株育种法育成。省认定品种。无性系。小乔木型,植株较高大,树姿半开张,分枝较稀。中叶,长椭圆形,深绿色。芽叶绿色,茸毛特多。产量高。早生,在遂昌、松阳等地春茶一芽一叶盛期约在3月底。春茶一芽二叶干样含氨基酸4.1%、茶多酚31.7%。制毛峰茶,色泽翠绿,满披白毫,香高味鲜。抗寒性较弱。适当压低修剪高度。冬季注意防冻。安徽7号由安徽省农业科学院茶叶研究所从祁门群体中采用单株育种法育成。国家认定品种。无性系。灌木型,植株中等,树姿直立。中叶,椭圆形,深绿色,叶身稍内折。芽叶淡绿色,茸毛中等。中偏晚生,祁门春茶一芽一叶盛期约在4月上旬末。产量高。春茶一芽二叶干样含氨基酸3.5%、茶多酚24.4%。制毛峰(尖)茶,绿润显毫,似兰花香,滋味醇厚。抗寒性较强。凫早2号由安徽省农业科学院茶叶研究所从祁门杨树林群体中采用单株育种法育成。国家审定品种。无性系。灌木型,植株中等,树姿直立。中叶,长椭圆形,绿色,叶身稍内折。芽叶细长,淡黄绿色,茸毛中等。早生,祁门春茶一芽一叶盛期约在4月上旬初。产量较高。春茶一芽二叶干样含氨基酸4.7%、茶多酚28.5%。适制毛峰和月牙形茶,条索细紧,绿润,香气清高,滋味鲜爽。亦适制红茶。抗寒性强。适当密植,压低修剪高度。舒茶早由安徽省舒城县农业技术推广中心从舒城群体中采用单株育种法育成。国家审定品种。无性系。灌木型,植株中等,树姿半开张。中叶,长椭圆形,深绿色,有光泽,叶身稍背卷。芽叶淡绿色,茸毛中等。早生,舒城春茶一芽一叶盛期约在4月上旬初。产量高。春茶一芽二叶干样含氨基酸3.8%、茶多酚21.5%。制“兰花茶”,色泽翠绿,香气清鲜,滋味醇厚。抗寒性强。白毫早由湖南省农业科学院茶叶研究所从安化群体中采用单株育种法育成。国家审定品种。无性系。灌木型,植株中等,树姿半开张。中叶,长椭圆形,叶色绿,叶身稍内折。特早生,长沙春茶一芽一叶盛期约在3月下旬。芽叶淡绿色,茸毛特多。产量高。春茶一芽二叶干样含氨基酸4.1%、茶多酚24.1%、咖啡碱4.4%。制高桥银峰茶,银毫隐翠,香气清爽,滋味鲜醇。抗寒性强。春茶需防倒春寒危害。槠叶齐来源同白毫早。国家认定品种。无性系。灌木型,植株较高大,树姿半开张。中叶,长椭圆形,黄绿色,叶身稍内折。中生,长沙春茶一芽一叶盛期约在3月底。芽叶黄绿色,茸毛较多。产量高。春茶一芽二叶干样含氨基酸2.4%、茶多酚26.6%、咖啡碱5.0%。制毛尖茶,翠绿显毫,香高味醇。抗寒性强。需分批及时采摘。碧香早由湖南省农业科学院茶叶研究所以福鼎大白茶为母本,云南大叶茶为父本,采用杂交法育成。省审定品种。无性系。灌木型,植株中等,树姿半开张。中叶,长椭圆形,绿色。芽叶浅绿色,茸毛多。早生,长沙春茶一芽一叶盛期约在4月初。春茶一芽二叶干样含氨基酸3.8%、茶多酚25.5%。制毛峰茶,翠绿显毫,栗香高长,味浓爽。抗寒性强。鄂茶1号由湖北省农业科学院果茶研究所以福鼎大白茶为母本,梅占作父本,采用人工杂交法育成。国家审定品种。无性系。灌木型,树姿半开张,分枝较密。中叶,长椭圆形,深绿色,叶身稍内折。中生,武汉春茶一芽一叶盛期约在4月上旬中。芽叶黄绿色,茸毛较多。产量高。春茶一芽二叶干样含氨基酸3.0%、茶多酚29.8%、咖啡碱3.4%。制毛峰茶,苍绿稍翠,有栗香,味鲜醇。抗寒性强。鄂茶5号由湖北省农业科学院果茶研究所从劲峰自然杂交后代中采用单株育种法育成。省审定品种。无性系。灌木型。树姿较直立。中叶,长椭圆形,绿色。特早生,在武汉春茶一芽一叶盛期约在3月中旬。芽叶淡绿色,茸毛多。春茶一芽二叶干样含氨基酸2.4%、茶多酚28.3%、咖啡碱4.2%。用其创制的“碧雪迎春”茶,紧细显毫,清香,味清爽。抗寒性较强。春茶需防倒春寒危害。南江1号由重庆市茶叶研究所从南江大叶群体中采用单株育种法育成。省审定品种。无性系。灌木型,植株中等,树姿半开张,分枝密。中叶,椭圆形,深绿色,叶尖骤尖。芽叶绿色,茸毛中。早生,重庆春茶一芽一叶盛期约在3月下旬。产量高。春茶一芽二叶干样含氨基酸1.9%、茶多酚27.4%、咖啡碱4.2%。制毛峰茶,清香持久,滋味醇厚鲜爽。亦适制红茶。抗寒性强。需及时防治茶跗线螨。巴渝特早由重庆市经济作物技术推广站育成。省审定品种。无性系。小乔木型。中叶,椭圆形,深绿色。芽叶绿色,茸毛中等。特早生,重庆春茶一芽一叶盛期约在2月上旬。春茶一芽二叶干样含氨基酸3.2%、茶多酚23.0%、咖啡碱2.8%。制毛峰茶,墨绿显毫,花香高锐,滋味鲜爽浓醇。抗寒性强。名山213由四川省名山县茶业发展局从福选9号中采用单株育种法育成。无性系。灌木型,树姿半开张,分枝密。中叶,长椭圆形,绿色,叶身内折。芽叶黄绿色,茸毛中等,持嫩性强。特早生,名山春茶一芽一叶盛期约在2月上旬。制毛峰茶,绿润显毫、香气浓,滋味鲜醇。抗寒性强。需防止晚霜危害。黔湄601由贵州省湄潭茶叶科学研究所以镇宁团叶茶为母本,凤庆大叶茶为父本,采用人工杂交法育成。国家审定品种。无性系。小乔木型,树姿开张。大叶,长椭圆形,深绿色。芽叶深绿色,茸毛特多。中生,湄潭春茶一芽一叶盛期约在4月上旬。产量高。春茶一芽二叶干样含氨基酸1.6%、茶多酚32.9%。制都匀毛尖和贵州银芽茶,银毫特显,香气浓郁高长。亦适制红茶。抗寒性较弱。冬季注意防冻。黔湄809由贵州省湄潭茶叶科学研究所从福鼎大白茶与黔湄4号自然杂交实生后代中采用单株育种法育成。国家审定品种。树姿半开张。大叶,椭圆形,淡绿色。芽叶淡绿色,茸毛多,持嫩性强。中偏早生,湄潭春茶一芽一叶盛期约在3月底4月初。产量高。制毛尖茶,色绿显毫,香气清高。亦适制红茶。抗寒性较强。佛香1号由云南省农业科学院茶叶研究所从云抗14号与福鼎大白茶人工杂交后代中采用单株育种法育成。省审定品种。无性系。小乔木型,树姿半开张,分枝密。大叶,披针形,深绿色,叶身内折。芽叶绿色,茸毛特多。早生,在勐海春茶一芽一叶盛期约在2月下旬初。产量高。一芽二叶干样含氨基酸2.1%、茶多酚36.5%。制“佛香茶”、“版纳云奇”茶,色绿润,紧细显毫,香气清爽,滋味醇和。抗寒性较弱,宜云南茶区种植。投产后每隔2~3年要深修剪1次。长叶白毫由云南省农业科学院茶叶研究所从勐海南糯山群体中采用单株育种法育成。省认定品种。无性系。乔木型,植株较高大,树姿开张,分枝密。叶片特大,长椭圆形,叶色绿,叶面平。芽叶肥壮,黄绿色,茸毛特