紫薯粉企业标准

II（企业名称）企业标准Q/XXX00XXS-20XX紫薯粉发布20XX-XX-XX发布20XX-XX-XX实施发布（企业名称）Q/XXX00XXS—20XXQ/XXX00XXS—20XX#紫薯粉1范围本标准规定了紫薯粉的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲜紫薯为主要原料，经清洗，去皮，切片，护色或经蒸煮、除杂，烘干，粉碎，包装而制成的紫薯粉产品。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB2713-2003淀粉制品卫生标准GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.3食物中水分的测定GB/T5009.5食物中蛋白质的测定GB/T5009.6食物中脂肪的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定方法GB/T5009.93食品中硒的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB/T22244-2008保健食品中前花青素的测定QB1014食品包装纸JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》产品分类根据紫薯粉生产工艺不同分为两类紫薯全粉：经清洗、去皮、切片、护色、烘干、粉碎而成的，保留了紫薯果肉的色泽、风味及营养物质，具有较好的复水性。紫薯熟粉：经清洗、去皮、切片、烫漂、预煮、蒸煮、除杂、干燥、粉碎而成的经过蒸煮过程，使部分淀粉转化为糖分，因此熟粉比生粉口感更好，营养更高，色泽更鲜艳具有熟甘薯的天然香味，用水一冲即可检验。技术要求原辅料要求新鲜紫薯感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽玫瑰紫色，有良好光泽。在自然光线下观察其形态和色泽，嗅其气味，用8倍左右温开水冲调后尝其味道。组织形态/性状组织细腻，均匀分散。滋、气味薯味浓郁，甜度适中，口感柔滑饱满。冲调性用50~70°C水可快速冲调成均匀糊状物，无明显结块，食用方便快捷。4.3理化指标应符合表3的规定。表3理化指标项目指标检验方法水分/(%)W10按GB/T5009.3中规定方法蛋白质/(%)三10按GB/T5009.5中规定方法硒/(mg/kg)三0.1按GB/T5009.93中规定方法前花青素/(g/100g)三0.3按GB/T22244-2008中规定的方法总砷(以As计)/(mg/kg)W0.05按GB/T5009.11中规定方法铅(以Pb计)/(mg/kg)W0.2按GB/T5009.12中规定方法汞(以Hg计)/(mg/kg)W0.05按GB/T5009.17中规定方法黄曲霉毒素B"(mg/kg)W0.005按GB/T5009.53中规定方法六六六/(mg/kg)W0.1按GB2763中规定方法滴滴涕/(mg/kg)W0.1按GB2763中规定方法4.4微生物指标应符合表4的规定。表4微生物指标项目指标检验方法菌落总数/(CFU/g)W1000按GB/T4789.2中规定方法大肠菌群/(MPN/g)40按GB/T4789.3中规定方法霉菌计数/(CFU/g)200按GB/T4789.15中规定方法致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出GB/T4789.4,GB/T4789.5,GB/T4789.10中规定方法4.5污染物限量应符合GB2762的规定。4.6食品添加剂食品添加剂允许添加的食品名称和最大使用量应符合GB2760的规定。4.7净含量及允许短缺量按国家质量监督检验检疫总局令［2005］年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行，依照JJF1070中规定的方法检验。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB2713-2003的规定。试验方法5.1见表1-4检验方法栏内检验规则原辅料检验原辅料入库需经本单位检验部门检验合格或索取产品检验合格证明后方可入库。出厂检验产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括水分、蛋白质、菌落总数、净含量。型式检验正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验：产品定型时；当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时；出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；停产3个月以上恢复生产时；国家食品安全监督机构提出要求时。型式检验项目包括技术要求中的全部项目。组批以同批原料、同一配料、同一班次生产的产品为一批。抽样方法和抽样数量出厂检验每次在每批中随机抽取不少于200g包装成品进行检测，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。型式检验抽样应在出厂检验合格批次中随机抽取不少于200g包装产品作为检测样品，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。判定规则所检项目全部合格判为合格。若出现不合格项时，可加倍抽样复验，复验合格则判为该批产品合格；如仍有不合格项目，则判定该批产品为不合格。微生物项目不得复验。标志、标签、包装、运输、贮存和保质期标志、标签标志产品销售包装按GB7718的规定执行。产品运输包装应标明：产品名称、规格、数量、公司名称、地址、生产日期以及“怕雨”图示标志，并按GB/T191的标准执行。标签产品合格证应标明：产品名称、检验合格印章、检验员代号、检验日产品标签应符合GB7718和国家质检总局第123号（2009）《食品标识管理规定》的规定,包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。包装销售包装：采用符合国家食品卫生要求的塑料袋、纸盒。运输包装：采用瓦楞纸箱。运输运输工具必须清洁、卫生、无异味、无污染；运输过程中必须防雨、防潮、防暴晒。严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混装、混运。贮存产品应贮存于清洁卫生、通风、防潮、防鼠、无异味的库房中，食品贮存时应留有一定间隙，隔墙离地，严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混存。保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为八个月。四川省食品安全企业标准编制说明企业名称：标准名称：紫薯粉企业标准一、制定标准的任务来源及目的意义：紫薯粉系选用新鲜优质的紫薯，经去皮、干燥等工艺加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等。复水后的紫薯全粉，其色泽、香气、滋味、口感与新鲜紫薯蒸熟捣泥的状态相同。紫薯加工提纯，产生紫薯粉。紫薯粉特有花青素，大量的膳食纤维，硒含量也是食物中最高的，该产品不但营养丰富，且多有补肾，防衰老，保健益寿，防病治病，乌发美容等独特功效。紫薯粉复水后呈鲜紫色，具有浓郁的烤薯风味口感。丰富的膳食纤维，润肠通便，美容养颜，抗衰老，特别是对长期面对电脑的人的眼睛有很好的保护调节作用。该产品目前尚无相关国家标准、行业标准，为保证产品质量，指导企业生产，根据标准化法、产品质量法、食品安全法及相关法律法规，制定本标准，以满足生产和经营活动的需要。二、企业标准编制过程（包括产品性能特点、起草小组调研、试验、验证、起草过程等）：为确定紫薯粉企业标准，查找了国内外生产厂家的质量指标，并根据国内生产企业和用户对制定标准的意见和要求，根据反馈的意见，拟定了制标工作方案，进行试验验证工作及试验数据的积累，主要试验工作有蛋白质含量、砷含量、铅含量、汞含量、水分试验验证对比，确定了技术指标。三、产品的配方：

原材料名称用量鲜紫薯100%制成100%四、产品的生产工艺：鲜紫薯T清洗卜去皮卩切片*护色卡烘干十粉碎十称量分装汁紫薯全粉鲜紫薯T清洗卜去皮卩切片*烫漂卡预煮十蒸煮十干燥计粉碎计称君分装T紫薯熟粉五、与相关标准的比较：指标企业标准指标限量DB11/5O5铅（以Pb计），指标限量<5.0总砷（以As计），mc/kc<0.05<0.5mg/kg/总汞（以Hg计），mc/kc<0.05<0.2mg/kgmc/六c八八，mg/kg<0.2<0.2mg/kg滴滴涕，mg/kg<0.2<0.2菌洛总数，cfu/g<1000<100000大肠菌群，<40<40MPN/100g霉菌，cfu/g<200<10000至攵病菌（沙门氏菌、不得检出不得检出志贺氏菌、金黄色葡萄球备注菌）DB11/505代用茶卫牛要求六、引用标准、参考资料：本标准技术指标是参照DB11/505《代用茶卫生要求》和GB2713《淀粉制品卫生标准》，并根据该产品的特点，结合公司生产实际确定的。理化指标检验是按GB/T5009.5、GB/T5009.11、GB/T5