假冒食品鉴别手册

精品文档-下载后可编辑假冒食品鉴别手册“不干不净，吃了没病”的时代已经过去!为了吃得安全、吃得健康。消费者不得不练就一身鉴别假冒食品的“真功夫”。

“老虎，老鼠，傻傻分不清楚”。蔡依林的名曲《野蛮游戏》中的这句歌词尤显她的娇俏可爱，但若将当下各类假冒食品带入其中，变成“鳕鱼，油鱼，傻傻分不清楚”或“鸭血，猪血，傻傻分不清楚”，就带着一丝苦涩与无奈，怕是后一句歌词也要唱成“满腹假冒的失败被俘虏。”

不法商贩用各种“巧夺天工”的手段以假乱真，攫取不义之财；消费者满心期待吃到自然健康的食品，却被坑得上吐下泻。面对“琳琅满目”的假冒食品，消费者不禁悲叹：“不干不净，吃了没病”的时代已经一去不复返了!

那么，怎样才能吃得安全，吃得健康呢，就请来学一学识别山寨假冒食品的“真功夫”。

近日，文章、马伊俐夫妇在微博上怒斥不法超市用油鱼冒充鳕鱼出售，致使他们的女儿食用后肠胃不适，一连拉了几天的肚子，引起网友们的强烈反响。对这两种外观相似的鱼类，该如何分辨呢?

看颜色：

鳕鱼的鱼段皮发白或灰白，色淡，肉质细腻；油鱼的皮为灰黑色，色深，有网格状，肉质较硬且粗糙。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。

看鳞片：

鳕鱼鳞片较小，身上有小小的银色圆点，肉色较浅。鳕鱼的鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样，为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点，卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼的鳞片则无此特征。

用手摸：

这一点两者冰冻时很难区别，但在解冻之后，鳕鱼摸上去就会很柔滑。解冻以后摸鱼皮，银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感，而油鱼相对粗糙。

看价格：

鳕鱼是濒危鱼种，捞捕量被严格限制，加上原产地不在中国，价格不可能过于低廉。鳕鱼售价至少每斤100元以上，而油鱼一般不到30元一斤，如果遇到价格低廉的鳕鱼，一定要谨慎购买。

一条“市面上的香蕉大多是芭蕉”的消息近日在微博上疯转，如何辨别真假水果也成了老百姓看好菜篮子的必备本领。

外形：

芭蕉比较短、粗，一般有3到5个棱角，棱角比较分明，柄长，“屁股”(相对于柄的另一头)尖。香蕉较长、细，未成熟时有3到5个棱角，但成熟后变得比较饱满，棱角不明显，柄短，“屁股”圆。

口感：

芭蕉高糖高酸，因此味道虽甜，却回味带酸；香蕉则有较浓的香气，吃起来为香甜。

涮羊肉是寒冬的滋补佳品。可是，近年来许多消费者发现，到嘴的羊肉越来越没那种膻味了，原来，市场上充斥着用低价猪肉、鸭肉制成的“假羊肉”。

色泽：

羊肉的颜色是鲜红色、但比牛肉略浅；猪肉是粉红色，鸭肉则是暗红色。此外，羊肉的脂肪部分应该是洁白细腻的，有些羊肉卷脂肪部分发黄，是冻得太久了，这种羊肉新鲜度很差，营养口感也不好。

纹理：

猪肉纹路较粗，排列分布也不规则，会呈现网状结构；羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。

脂肪分布：

牛肉和羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱，很容易辨识。

价格：

在零售市场，每斤羊肉批发价至少应该在15元左右。相比之下，猪肉批发价每斤8元左右，鸭肉最低能到五六元。

南京的名小吃鸭血粉丝汤享誉天下，于是就被不法商贩打上了主意，用福尔马林泡一泡猪血，竟然就冒做鸭血端上了消费者的餐桌!，对此，消费者一定要睁大自己的“火眼金睛”。

瞧颜色：

真鸭血呈暗红色，比起猪血颜色要暗；猪血则一般呈咖啡色，色泽类似于红砖。

看外观：

真鸭血弹性较好，小孔稀疏且极易碎裂；猪血掰开以后里面有蜂窝状气孔，具有胶质感，不易拉断。

品口感：

真鸭血细腻、嫩滑、有香味；假鸭血吃起来没有什么味道，而且比较韧，跟吃果冻似的。

新鲜猪肉名为“绿色”，惟其健康，吃错死猪肉却能致命。下面是鉴别病死猪肉的4大法。

看脂肪：

新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；而病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或者是绿色等异常的色泽。

看肌肉：

健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉的肌肉色泽较深或是呈暗红色。

看弹性：

好的猪肉有弹性，尤其是新鲜的猪肉，质地紧密弹性好，用手指按压凹陷后会立即复原；病死猪肉由于自身被分解严重，肌肉组织失去原有的弹性而会出现不同程度的腐烂，用手指按压后凹陷，不但不能复原，有时候手指还可以把肉给刺穿。

看淋巴：

病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色；质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

防范“七字法”

假冒食品令人愁，消费者需谨记防范“七字法”，强化食品安全自我防范意识，维护自己的健康权益。

一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如草莓像蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有题目?

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7～30天。

四防“反”。就是防反自然生长的食品，食用过多会对身体产生影响。

五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品均匀抽样合格率最低，