中餐服务礼仪常识

中餐服务礼仪常识(1)仪表

工作时间应着规定的制服。衣服要整齐洁净，留意保持衣服袖口、领口处的清洁。衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不行露出，不要挽袖子卷裤腿。要佩戴标志卡。男、女服务员均以深色皮鞋为宜，袜子颜色要略深于皮鞋颜色。

(2)仪容

男服务员不留大鬓角，后面的头发不能长到衣领，不留胡须，常修面;女服务员的头发不行长到披肩。但必需化淡妆，不准佩戴任何首饰，不准留长指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。

(3)仪态

餐厅服务人员的站姿应是端庄、挺立，体现出美丽和高雅。坐姿要端正，表现出坐的名贵和娴雅。步态应轻快、稳健。一般要靠右行走，不能走中间，不行跑步，不行与客人抢道。接待客人时，手势的运用要规范和适度，谈话中手势不宜过多，动作不宜过大。如为客人教导方向时应正确采纳“直臂式”，请客人进入时应用“横摆式”等。同时需要留意手势运用时要和面部表情及身体各部分协调协作，以免显得出硬，给客人造成误会。

(4)服务人员在接待中要热忱适度，急躁周到，对来宾的态度反映敏感，虚心听取客人意见，遇事要冷静、镇静、表情要含蓄大方。自控力量要强，使自己保持良好的心态。

2、领台服务人员礼仪

领台服务人员包括：门卫礼仪服务人员和引领服务人员。领台服务人员营业前肯定要了解本店的概况和当天预约的客人状况，做好仪容、仪表和精神预备，营业前站在餐厅门口两侧或里面，便于环顾四周位置，等待迎接客人。

客人到来时要热忱相迎，主动问候。在引领客人时，应问清是否预约、几位，然后把客人引到合适的座位。这主要依据客人的身份、年龄等来判定。来宾就餐完毕离开时，要有礼貌地欢送，并致告辞语，目送来宾离开。

3、值台服务人员礼仪

值台人员服务礼仪主要包括开菜、点菜、斟酒、派菜、分菜时的服务礼仪。.com

客人被引到餐桌前，要主动问好，并给客人拉椅让座，递香巾。递香巾时，可双手捏住香巾并解递到客人面前，也可用不锈钢夹夹起香巾送给客人。

客人如点饮料，饮料应放在客人的右侧，然后打开饮料瓶盖。同时需留意要用右手握瓶，露出商标，左手托瓶子上端，将饮料缓缓倒入饮料杯中，不宜倒得太满，也不行倒太快。拉开易拉罐时，不要将罐口冲向客人，如客人没点饮料，则肯定要上茶，茶杯放在垫盘上，轻轻放于桌上，把茶杯把手转向客人右手方向。

客人如预先没有定菜，值台服务人员要站在主宾的左侧，躬身双手将菜单递上，请客人点菜。点菜时可适当地向好客人推举本店名菜。菜单一般先递给主宾、女宾或者长者。点好的菜名应精确     快速地记在菜单上，一式两份，一分送给厨台值班，一份送给帐台买单。

快开席时，值台服务人员应将主宾、仆人的`口布从水标内取出递给他们围上，从第一道菜开头，值台服务员应为客人斟上第一杯酒。斟酒、分类的须序是：男主宾、女主宾，从正主位左侧开头，按顺时针方向逐位斟酒，最终再斟主位。当仆人、主宾祝酒、讲话时，服务员应停止一切活动，站一适当位置。斟酒时，应先斟烈性酒，后是果酒、啤酒、汽水饮料。

服务人员在斟酒、上菜、分菜时，左臂应搭一块洁净餐巾，以备擦酒滴、饮料滴等用，但不行擦自己的手。斟酒时，一般右手拿酒瓶，左手拿杯缓缓倒入，特殊是啤酒，开头倒要把瓶口放到杯的正中内快点倒入，一面倒，一面把瓶口渐渐移向杯边，而且倒得速度也由快变慢，以防啤洒的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液体，2分泡沫为好。

中餐服务礼仪规章

在餐厅中不行提高噪音。

不行用手触摸头脸或置于口袋中。

不行斜靠墙或服务台。

在服务中不行背对客人。

服务中不行跑步或行动迟缓。

服务中不行突然转身或停顿。

手执可负荷的盘碟数。

要预先了解客人的需要。

除非状况需求，避开倾听客人的闲聊。

只有在不影响服务的状况下才能与客人谈天。

勿将制服当抹布，常常保持制服的干净。

确定服务处所的清洁，避开在客人面前做清洁工作。

上热餐用热盘，上冷餐用冷盘。

不行用手接触任何食物。

餐厅中有餐具，需要用盘子盛装拿走，盘上需加餐巾。

避开餐具碰撞发出声响。

避开积累过多的盘碟在服务台上，避开空手离开餐厅到厨房。

勿置任何东西在洁净的桌布上，以避开造成污损。

依据年龄及阶层先服务女士，但仆人或女仆人留在最终才服务。

当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人。

在服务时避开靠在客人身上。

在服务时尽量避开与客人谈话，假如不得不如此，则将脸转移，避开正对食物。

在最终一位客人用完餐之后，不要立刻清理杯盘，除非是他要求才处理。

除非是不行避开，否则不行碰触客人。

全部掉在地上的均需更换，但需先送上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的刀叉。

不行让客人有种印象：你对别的客人的服务比对他的好。

客人走后才可清理服务台或桌子。

在一般除了面包、奶油、沙拉酱和一些特别的菜式，全部的食物均需由右边上。

客人要入座时，肯定要上前帮助拉开椅子。

用过的烟灰缸肯定要换掉。

在餐厅中避开与同事说笑打闹。

在上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人要何种配菜。

勿将叉子叉在肉类上。

确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错。

需要用手指捻食的食物，洗手碗必需立刻送上。

尽量记住常客人的习惯与喜好的菜式。

保持冷静。

有礼貌地接待客人，假如可能的话直呼客人的姓氏。

保持良好仪容及机敏。

认真讨论并熟识菜单。

全部的饮料均由右边上。

口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔。

清除全部不必要的餐皿，但如有需要则需补齐。

确定全部的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。

将配菜的调味料备妥，不待客人开口要求。

倒满酒杯(红酒半满，白酒3/4满)。

充分供应面包与奶油。

询问客人是否满足。

在没经客人同意之前，不行送上帐单。

不行在工作区域内抽烟。

在工作场所中不得吃喝东西，嚼口香糖、槟榔。

在工作场所中不得照镜子，或梳头发，或化妆。

不得在客人面前打呵欠;忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或面巾，并事后立刻洗手。

在工作场所中不得有不雅举动;不得双手交叉抱胸或搔痒。

不得在客人面前算小费