餐饮食品安全自查管理制度

餐饮食品安全自查管理制度1.目的本制度的目的是为了保证食品的质量和安全，落实质量安全企业主体责任。2.适用范围本制度适用于公司内的管理层、各职能部门和有关人员。3.职责3.1质量负责人：负责协调和管理食品安全自查工作，批准自查方案和报告，并向公司管理层报告自查结果。3.2自查组长：提出自查小组名单，全面负责自查实施活动，审核自查方案和报告。3.3质保部：起草自查方案，组建自查小组，按照计划实施自查，起草自查报告，并确认不合格项目的整改和实施效果。3.4自查小组成员：按照计划及时实施自查，并提交自查报告。3.5受检部门：协助自查，负责本部门不合格项目的整改措施的制定和实施。4.要求4.1自查策划4.1.1自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质保部每年初起草自查方案，并覆盖所有相关部门。4.1.2追加自查：发生严重产品质量问题或外界有重大投诉，或组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变时，需追加自查。4.1.3自查方案的准则、范围、频次和方法由质保部提出，质量负责人批准实施。4.2自查准备4.2.1自查实施计划：由自查组长提出，质量负责人批准，经批准生效的自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次自查的自查组长和自查小组成员。4.2.3自查小组成员不检查自己的工作。4.2.4提供文件：质保部负责提供质量手册和程序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。4.2.5自查表：自查小组成员编制有可操作性的自查表，供检查时使用。4.3自查实施4.3.1首次会议：召开一次简短的首次会议，介绍自查的目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清计划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。4.3.2现场检查：在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。（删除了第一段的格式错误和第五段的明显问题，对每段话进行了小幅度的改写，使其更加流畅和易读。）1.从业人员必须持有健康证明方可上岗。同时，他们必须保持良好的个人卫生。为了建立起从业人员的健康档案，这些档案必须至少保存三年。本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。为了保证从业人员的知法守法，定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等法律法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规。2.在自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求的事实，寻找客观证据。若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见。自查结束后，自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据凿。帮助受检核部门制定并评价纠正措施。对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果。就食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。提交自查报告。3.根据审核员填写的《食品安全自查不符合项报告》，受检部门除进行确认外，还要分析不符合产生的原因。由问题的责任部门在5个工作日内提出纠正措施，并规定完成纠正措施的期限。纠正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，责任部门必须向质量负责人说明情况，请求延期。受检部门在预定期限内完成纠正措施的实施后，通知质保部确认完成情况，并报质量负责人认可。对期限较长的纠正措施，可在下一次食品安全自查时由自检小组确认。最后，食品安全自查结果提交管理评审，并由办公室负责保存记录。4.食品安全管理员必须组织从业人员进行食品安全法律和知识培训，制定食品安全管理制度及岗位责任制度，检查食品经营过程的安全状况并提出处理意见，对食品安全检验工作进行管理，组织从业人员进行健康检查，建立食品安全管理档案，配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，以及与保证食品安全有关的其他管理工作。5.食品安全自查与报告制度是必要的。它有助于保证食品安全，提高从业人员的安全意识和知识水平，减少食品安全事故的发生。这个制度的实施需要全体从业人员的共同努力，以及监管部门的支持和监督。1.每天都要进行食品安全检查，并及时改进和记录。2.各岗位负责人和主管人员应每天进行自查，指导、督促和检查员工遵守日常食品安全操作程序和操作规范。3.对贮存和销售的食品进行定期检查，查验生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合安全标准的食品，并做好退市记录。4.发现不符合安全标准的食品应通知相关食品生产经营者和消费者，并做好相关记录，及时报告辖区食品药品管理部门。5.积极配合食品药品管理部门依法开展的各项检查活动，如实提供被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、存货量、销售量等相关信息。6.发生食品安全事故时，应及时采取处置措施，防止事故扩大，并在2小时内报告事故发生地食品药品管理部门。7.因食品安全管理和经营需要，修改、增加相关制度和经营项目时，应及时书面报告食品药品管理部门。四、食品进货查验和批发记录制度。本单位采购食品时，应认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。向供货者索取进货凭证。从事食品批发业务时，向购货者提供销货凭证。按食品药品管理部门要求，建立食品销货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。五、食品贮存管理与废弃物处置制度。食品和非食品应该分别存放，或者设立专门区域，以免与有毒有害物品混淆。食品仓库必须配备防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风等设施，并保持正常运转。食品应该分类、分架、隔墙隔地存放，每种食品都应该有明显的标志。有异味或易吸潮的食品应该密封保存或分别存放，易腐食品应及时冷藏、冷冻保存。对于散装食品，必须在容器和外包装上标明名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等信息。建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品和清理废弃物质。仓储的食品应该先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保储存的物品保持干燥清洁，整齐有序。如果本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应立即停止经营，并通知相关生产经营者和消费者，尽可能及时召回已售出的问题食品，并记录下柜和召回情况，并向食品药品管理部门报告。对于国家监管部门通报要求下柜停售的不合格食品，必须主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市。对于群众反映大、投诉集中的重要食品，应先下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。本单位应加强对临近保质期食品的管理，避免过期食品上柜销售。临近保质期食品标准如下：(一)保质期在一年以上的，在期满之日前45天;(二)保质期在半年以上不足一年的，在期满之日前20天;(三)保质期在90天以上不足半年的，在期满之日前15天;(四)保质期在30天以上不足90天的，在期满之日前10天;(五)保质期在16天以上不足30天的，在期满之日前5天;(六)保质期在3天以上少于15天的，在期满之日前2天。在经营场所醒目位置公示食品临近保质期标准，在醒目位置提醒消费者注意查看食品生产日期、保质期和有效日期。建立临近保质期食品专区或专柜，并在醒目位置标明“临近保质期食品专区(柜)”，“请在保质期内食用完毕”字样。3、销售临近保质期食品时，必须在食品上粘贴“临近保质期食品”标签，并公开生产日期和保质期信息。不得将临近保质期食品作为赠品或与正常食品捆绑销售。消费者应当得到明确的提示和告知。4、对于易腐败变质的食品，如现场制售的凉拌菜、散装熟肉制品和糕点，要求当天生产当天销售，未售出的不得再进行销售。5、现场制售食品和散装食品应标明入库日期和保质期限，并实行先进先出的销售原则。仓库区域应设立明显的退换货区域并标注醒目标签，以防止过期食品上架销售。6、建立临近保质期食品定时、定人、包装清查制度，定期检查库存和待销售食品，一旦发现食品临近保质期，应及时转移至专门的临近保质期食品专区或专柜。八、食品安全突发事件应急处置方案。1、定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。2、发生食