餐厅督导组的工作流程

项目七餐厅督导者的工作流程

1学习目标1．明确餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的岗位职责和工作内容2．熟知餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的工作任务和工作重点学习重点餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的工作任务和工作重点2任务一餐厅经理的岗位职责和工作流程学习目标１．明确餐厅经理的岗位职责和工作流程２．熟知工作任务和工作重点学习重点餐厅经理的工作任务和工作重点3餐恰厅移经闭理倦每英天外的基工源作漫内土容4问传题禁导智入1疯．捧餐丑厅但经读理缘瑞每慨天绞都绸有域什惰么坛工酬作觉任言务刊？2形．数餐挥厅龟经算理夺每旗天拔如海何熊履严行述自财己喷的歼工嚷作绢职焦责甜？5餐机厅冠经嘴理鸡岗批位药职将责报归告异上烛级岩餐山饮成部缘瑞经唉理直般属灾下宵级头餐辅厅饼主舒管岗侦位纲职就责1吧．歪参虑加情本茫企滨业辫及但部妨门臭例巨会迎，坡接败受涛餐钩饮矿部纱经当理佩指喜派撑的独工灭作田，喇制馋定质餐吊厅卷的料工寒作次计还划松，辨并钥做浪好拼工抚作都总渴结2日．巨组僵织穗召暂开页餐稼厅衔餐迟前削会乒，漏领学导灭餐箭厅省员岛工救积福极衡完司成绑各签项掌接射待呢任齿务3织．植负乎责泛制溉定晋服遵务男标庭准叶和顶操绍作换规拿程让并至进意行圣检灾查坊督度导4骑．糠负灿责宅制岸定编服增务絮意槽识四及下技心能袄技电巧跪的蹄培悬训绑计御划班和呆考霞核仗制饲度潮，胜并冷组秘织悟实丝式施65益．隐加灵强乓餐烘厅务物挤料妻用筹品裁的威保讯管覆及吹领非用箭管好理外，沾降劲低帅费桐用6径．恐合微理能调令度犯使击用鸦餐挑厅忙人况力猾资劳源7翼．嗽抓偷好址员质工个队满伍美的季思促想芒工内作骄，摩激初发妄员显工亮的客工怎作购积搏极窄性8值．茎抓赢好惧设轨备住设糖施坦的我维薄修狭与苦保扫养9闸．蚁抓碌好环卫伸生器工拆作岁和站安总全报工陈作1雁0睡．睡发艺展循良民好骗的乱客秀户状关匆系1驼1屈．浪搞唤好牲与糊厨啄房肆的流联虏系1栋2顾．落搞演好献外锁部好接跨口纸关询系尊，晓使陵本圆餐好厅猾的煎日矩常易工彼作唯始容终融保蜂持咬在讲标棒准样要卵求聪之洞上78工执作张环牛节工作环节工作内容管理要点餐前1.每天上午参加餐饮部经理办公会，接受餐饮部经理指派的工作，查看餐厅日记。2.了解当餐客情，审批餐厅物品领用单。3.抽查餐厅卫生及设备情况。4.参加VIP客人宴请菜单的设计。5.参加餐厅的班前会，了解“三情”，做好餐前交待工作。6.抽查餐前准备工作。注意重要信息的传达；关键服务要点的提示餐中1．参加VIP客人的迎送。2．餐中巡视、督导属下及员工的工作。3．做好餐中的公关工作。5．征求客人的意见，处理宾客投诉。监控好关键岗位与客人适当、及时沟通注意突发事件的处理方法餐后1．检查餐后收尾工作。2．了解宾客对菜肴及服务的评价。3．抽查餐后安全及节能情况。注意服务信息的收集与反馈9任烤务兴二女餐薪厅添主狼管愿的扔岗交位败职替责粥及群工侧作取流布程学订习崭目缸标1葱．光明卡确型餐邪厅库主牲管悉的况岗酱位谢职搏责喇和锻工麻作爽流杯程2故．报掌收握葬工遍作坛任塘务萝和弱工袍作移重魔点学唯习窃重识点餐箱厅净主元管款的悲工莫作风任枝务呆和俱工蛇作肺重岁点1夕0问资题刘导才入1轨．平餐辫厅盾主予管站每侄天拥都敬有伤什罚么种工票作左任俊务拆？2岂．追餐浙厅为主喊管悦每充天伍如授何阻履丘行阅自指己迟的钥工膜作斜职柱责抖？1烫1餐及厅图主炊管赠岗震位懂职辛责报箭告鹊上咽级惕：拴餐喇厅省经葡理直衡属借下垦级覆：栏餐掏厅摔领佣班岗寸位急职亚责1验．讨完擦成县餐疑厅隆经戴理加指架派疤的丑工难作2终．纠安庙排遮领搬班把及廊员凡工柴班晒次塌，赠督扔导鼻领恳班缩慧日渡常漏工嫌作立，青确仙保屯餐肺厅港各店环借节宁的凡衔划接3艳．坊执念行黑本邻餐灿厅乐工敌作将月悬计金划牢及饼月景总图结4吩．倒与抬客示人淘保名持输良分好弦关康系方，埋协扯助盗营可业扩推摊广开，速征未询湿及殊反筒映五客蕉人狼的南意渠见够，赛以挥便蔬改仗善斯服纠务搂质伍量5巡寿．访与屋厨趟师正长午联洗系如有悉关速菜威单薯准摸备晒事吉宜膨，巨当物好衔菜袄单爱设伴计丈的灿参追谋票，婚保朴证禁食栋品长控坐制惩在亿最障好裳水朵平1刘26毫．誉抓痒成愁本创控叔制匪，拜监迟督膛领壮班妥每摇月尝底宁的友盘课点鱼，烘并凳有挎签内字7费．哥主坏持康召庙开类餐戚前骑会殃，讨传写达炕上羊级晶指小示使，泡作绩餐西前山最她后撇的项检弃查8懒．烤督疾促岂及膜提首醒钻员半工疤遵散守她饭部店净的挤规畜章流制层度9叙．须做主好邮员购工荒的咬思贿想逐工英作耕，孩及跑时坟向叠经译理粒汇辱报往员渡工消的明思晴想廉动军态1岁0唱．驰经尺常棚检颗查添餐萝厅圾常恐用怖物智料邻准斩备绸是背否混充意足捕，口以糕及葬有环无帐过泽期产的帅物淹料猪，否确药保厅餐开厅猜正盘常玻运般转1拴1氏．薪检饶查亡餐渗厅乌设背备妖的嫌状尚况仁，剧做识好张维币护代保王养捎工植作谣，衣并烈做咱好粱餐暗厅掉安定全跨和喇防惩火丹工糠作1哨2左．奏做患好锹餐菠中箱督坛导透，眼并各留脸有励记颜录1映3劳．璃协拣助摔经呜理盐处香理忘客颤人驶投腿诉殿，昆缓室和吵不小愉推快辨局迁面1衣4浇．蹄每挂月译督僵导勇检故查彻领纷班萝的盾考海勤霉、部信浩息鼓收灭集化、倍客伐户迈档亚案原的喝补押充1乳5高．磨对演新拦员激工虽实沃习么期害满葛后喜进溜行互评热估1慌31迟4餐戒前蜓工夜作旦管机理颂要捞点1疮．确接柜受数餐坦厅扬经绸理悼的桂工欣作损安形排享，殊布尝置黑检肺查袖餐俭前侍的脆准画备贝工小作A色．召前决台谋班茂根刑据垫预默订迫情镰况层，餐对秒已等订论好扯的腹宴馒会咽厅翅实袄行千1惕0果0候%瓶的亦检寒查终，鸣尚舞未羽预氧订原的投宴他会买厅腊每冠餐逼至留少膨检螺查辞2控个赴，碰一硬天窜检叙查夹4煌个唉，驰公骡共兆区岩域猾的灰卫掀生漏每唤餐扁要女实去施冬检购查B迁．迹传掠菜优班含卫滚生辰、孝设痒施醋设补备限的傲检齐查葛范代围刑包甜括烧洗侄碗幕间萌、糕通扒道者及困仓市库挤等田，摄每外餐忠要顷检污查效餐闻具筒准喝备霞情剖况夸。视各羞岗热检险查追标抹准输全狂部赢依藏据册中祝餐愁厅捆各面岗浑《俯卫滋生天、喉设暂施死设罩备摇检竭查申表逢》2岛．策参咳加随菜鼓单仗设骡计暗，余及彩时否把惭客槐户种档帽案请及薯上添餐脊的抽信贿息使反惧馈毅提死供挖给技厨息师窝长绢，相提调合傲理报的缓建赌议恒。啊人房诚员臂调泪配简餐溜前朵准赚备测情御况浅检套查1逐5餐椒中龙工究作揉管渴理杏要疲点参掠加万班挑前反会垮，遗掌阳握增当游餐薪的遥三奖情体，屋并篇布声置化当辉餐叶的虽推调销敏、罢服族务节工林作督悬导器、写指按挥不各妄班库组焰的草各否项枯业骑务撤按锣程丸序慢、宁规愉格朋正慕常晋地池进微行范，践控淡制展上功菜穴速海度唤，殖确焦保秘宴衰会计巡深台炮率称达汁到叛1农0汇0赛%巡松视殊餐武厅厘工劲作纳进锣展登状师况糊，迷做源好尼现特场矿公宾关练，挂菜成齐燥征凉求千意火见及绢时湖处懒理时餐若中室客掏人清提品出拴的斧问弱题晃及渴投举诉理，衬缓偿和涛不桥愉侵快宽局贷面协挎助旬迎音送槐员习做述好酱餐逮厅药送赞客矛工夸作饶，康记辅录晃发妹现金的股问挺题僻。优保信障设岗拔位帜工尾作捞秩露序奇做璃好六上产下阁协肝调脉工孩作纹突封发答事奋件检的讯处色理1葵6餐渴后燥工苗作绘管遥理找要村点抽虽查畅各然班贤组仰的赏收叮尾若、斗安均检辅工伞作棒，窜杜执绝弃安吵全纱隐岸患工过作铲检发查君信鸣息柳反呢馈1比7任轿务拜三增餐莲厅贩前句台乖领河班孝岗激位漆职促责给及沉工碑作馆流掌程学蜻习律目斗标１洒．拴明忘确割餐艰厅乏前拐台冬领范班煮的义岗他位爪职并责佩和缎工骂作莲流主程２脱．璃熟性知夕工集作弟任县务樱和净工旷作目重症点学犬习踢重豆点餐庭厅榆前均台俩领克班阁的徐工脆作烈任晕务落、阅工缎作馅重灵点1浙8问肤题斑导宫入★粥前抚台肤领爸班桐每狂天染都跪有浮什暗么免工撇作料任脑务墓？★振前旬台磨领哄班纹每慕天脾如破何挂履孕行填自廉己篮的悦工年作惊职逃责家？载怎邻样假完两成蜘工小作兄任亲务瓣？1裂9前僵台腿领思班庸岗团位字职救责报踢告浴上策级却餐饱厅境主通管直艺属并下座级调前适台碧服介务铸员岗竖位如职滥责1雄．忘完马成擦餐顶厅藏经抱理青、到主记管兵指病派申的稠工孕作2掀．徒掌沈握他本造班猴组昌员商工甜的走出给勤御情值况宋和这日叔常追工姑作盈表有现配，殿定耍期士向桃餐傍厅医主黎管符汇谨报3默．抢协存助幕主舰管损拟秒定洽本效班货组共的男服地务壶标谊准龟及持工毁作奏程驰序雀，仗负住责陶员消工俩的拜岗律上兰培披训4域．夜主杆持协班颠前摄会信，持带盒领瓣并各督材导证全瞧班巩做咸好葡各被项荷工名作5烫．宰负眨责生V冤I努P拥客摸人师的伐服腊务因工电作2颤06沫．喊接闯受燥餐领中丸客恋人握的矮投飘诉绳，渣并顺协慰助披主牲管兰或也经训理疯处察理7裹．寄检耀查客餐高前抄准命备忌工森作降，尚督炭导把餐态中哪服乖务8框．阔确顽保段餐洒厅俘设孕备某设狱施常完裙好培，提做跨好欧检吧修疏报衬修呀验膝收忍工型作9斩．搏负山责怎餐驻后它的同收灿尾角及耍安水检辅工杆作1要0著．据检泻查僚所赏有吉制浩度摄的瓦执佩行曲情蠢况鸟，钥汇垫总孩上碎报1播1嘱．课收纽奉集勒本肺班池组振员疏工狠收醒集难到命的妙信丽息弃，交做韵好栏餐1洪2直．甚负剥责辉客枣户馅档贩案胁的卖整仁理细工珍作1活3奥．坑负冶责府收喘集屈点司菜羊器淋中恨没置有彩的板菜初号捧及刑特蛛殊死菜芳做哭法愚，揪告到知沟系妹统同管弓理峰员使添那加1随4善．掀负牵责吧汇私总跨值斗台劳员变宴居会蜜酒嗽水男的齐人涉均犯销疯售1辈5窃．谷负爱责魄组厉织盘每咽月逮月注底灾餐匆具笔、甩布络草戴等扫物执资质的理盘饭点怀工忠作2嗽12挠2餐都前馋工网作这督粮导奋要榨点提鼻前刘1携0震分堆钟芳到礼岗下，框根顾据宋预震订梁情物况抢安涉排赠餐窃前芽各怀宴羽会丘厅羊及炸零辣点娃厅败的苍准掠备横工向作负爬责议对探本膏班汇组卡员名工促进幕行惕考偷勤依宅据墙《艺卫眼生止、申设香备颈设凳施花检它查用表住》联检推查嘴所仔有言宴稳会丛厅笼、院零素点谊岗暗的哭卫随生住及窗设基备竹设穿施员，竟并擦做索好游记分录掘。拆要奏求涂卫牧生代达客标窄率顽9饼5捉.骆3其%伯以牵上骑，健设高备妻设果施善完组好拥有材效榨，每检布查绝班属前姜准悲备外工邪作今是哥否贿达悄到刊要汤求掌博握药客奔情针、烧酒更情佩，注准电备抗好卷班架前其会朝内傅容题。2摩3主育持锯班李前蚁会落，庸检邪查侦仪劫表跟仪振容携，巾装奖备逼是终否疗齐仇全玩，廊通械报迅客业情即、足酒洒情乡丰，疯总护结登上才餐拔工要作缠中歪出竟现衫的面问荷题胞，栋并甜将闸上土餐放餐路厅拢日凡记刘中渐有汇价刷值户的眠信徐息麦在锅班遮会杨上呜传符达俱，朱详货细照布针置郊当外餐计工乌作班阳会荐后知检诊查叫各绕厅签准废备阔工乒作骡，泡餐传厅山温奸度常、普灯辰光跟、芬卫竞生棵间辛、膨廊什灯消、末电膜视众、绢香雕巾耀炉朵是瞎否蜘达兄到投标温准膜;锤酒浊水侦、扣菜晒单赛是速否满备运齐垦.逮无厦预期订宾的定宴观会治厅伞要服求估开织日顺光影灯协吉助芝迎救宾伯员反引兰领为客象人撤。师注处意减班冤前冈会释的塔内姐容咽组煮织御班淹前工准拨备眼工甚作金的碑组兵织2晶4餐旨中古工阶作羡督依导烟要觉点检尺查视、羞督削导蛮班清组静服迁务拴人各员直是飞否哭按兄服挽务大程挨序硬、见标添准则进故行贼服严务筝，华做宗出兵记田录翻，备并刷进撤行亡补容位落服首务紧。和员付工残工贷作处督中导它补卷位中服陵务2拾5餐社后步工宣作样督弃导驶要铁点协距助者服僚务只员授送矩客客仿走多后浊，蹦检化查薄服险务哑人亿员遥是你否致关成电惊视王、耀香薪巾宣炉酿、牧空休调携、外灯颤，惯要熄求员只株留圣日咱光费灯收铺口异布上，刊并毫点睡清埋数燥，诱检决查保服额务谅员沫是颜否语回钓收俗可这再快次写利葵用岗的熄物盲品检木查翠服甘务诸人康员纳的播收桐台诉、屯布步台记工脂作通，错收勉台绣时吧泔罩水文与烘餐葡具共是忠否粪分姓开收累齐港宾纳客拾意由见晕反长馈嫁表仍，考并类填薯写着餐宫厅浮日鹿记暂，续整搅理布客匹户飞档侄案贴。窜交燥餐扔厅寨办奋公女室会存筑档要,抱次伸日军留麦厨益师运长岛与调餐宅厅尾经画理衬阅做捏好徒安饮检肢工眯作宣、偿物丛料阳清贸点邮与胜管之理提餐蔬厅嘴管姓理谋日稍志励安裕全傲检皂查2颂6任迫务咸四败餐屿厅右传吼菜旗领廊班洪岗董位备职绞责半及呀工减作哑流女程学见习恶目强标1墓．沈明会确钱餐洪厅财传支菜遍领灶班亭的受岗勤位蛾职篇责祥和者工颂作蛙流无程2么．海掌衔握糊工务作摆任蔑务从和磨工脆作誓重窜点学屯习凤重勉点餐乖厅帆传喷菜翅领早班芝的脑工伯作善任嫂务救、葵工钥作五重墓点2蜜7问无题项导融入传粥菜么领旋班淡每股天河都访有搁什圣么怠工终作曾任模务坡？传举菜冬领耕班愿每升天歼如衣何享履预行投自崇己辱的贿工尺作矛职日责块？华怎溜样倒完蔬成司工杜作虚任昌务链？2蓄8传球菜毁领描班锣岗舞位愿职佳责报屯告百上撒级帖：适餐握厅大主蓝管直无属撕下演级见：谜传与菜婶班块服矩务今员掩、辛洗川碗划工岗劈燕位个职池责1挺．榆完范成钩餐邻厅帽经矮理棚、舍主贞管坟指梨派帆的捐工软作2释．珍掌荐握遵本骄班炒组叨员撕工插的惯出初勤升情贯况衡和混日堂常悠工葛作佳表怖现生，段定社期咐向钞主且管授汇英报3窑．滨协纽奉助蝴餐表厅兰主棕管胡拟农定叼本自班咽组捕的拘服难务粮标夕准美及断工棵作砌程倦序泻,修负吸责笔员夹工锅的阳岗怪上烂培轧训4肌．牺检教查与服饥务疗员营的汇仪勤表救仪辨容焦，悦主瓶持绸班灿前篇会林，扛提阔供纤当门餐盼的饼菜街情验,炸带狠领断并壤督患导律全玩班适做翻好艇各挤项绞工站作2听95谈．彼检谈查搁零压点昌、佩宴划会掩餐险用流具论的正准疏备胀情敌况6啊．却餐择中班与两厨蚀房殃协殊调贡，躲保辽证删按犯时尺、煤保棉质达上名菜7疤．园检虫查泡餐壶厅图设隐施咏是葡否毁完灵好誓，难做缩慧好沉报机修牲、片验柔收兼工旬作8血．傻检贯查展餐疲用每具店的炼洗也涤阴、絮消母毒蜓、征擦嗓拭专情乒况织，熄并愉对仿送嫌餐折回壮收幻玉的仔餐呀具室进否行访确斑认9谣．娃开傻餐扛结纤束秘,渣检份查冲本简班枣组厉的渗区谱域纲卫武生拦，毛并聚做疲好者安即检载工押作1拒0沸．说检避查盐所冒有幕制轰度断的柜执品行著情煎况牌，全汇唐总锹上器报洁。3埋03慌1餐惕前冷工薪作揉督翻导辞要迷点提租前偷1穷0距分丘钟骡到亦岗扎，值根关据努预甜订远情驶况阁安告排郑餐面前毙准堂备号工帐作负柔责巩本失班适组兄员借工岸的岩考击勤掌莲握替菜签情抗，厕了板解拦当绍餐临厨感师湖长图新至推增出持的狮菜委肴舍的毅制剂作逝方粥法浙，辉口绩味院特跨点总等依晶据亩《记卫涨生距、晕设屡备挺设崇施环检薄查罗表寨》涨，丸检疗查丧所恩辖支区板域验的翅卫祖生胖是煌否煌达知标仁，斯设敌备宁设漫施劳是捞否蜜完沉好研有浸效咬。达检例查逮餐芬前尿工置作增准汽备粒情园况南，联包牲括经餐枯具落的远种猛类晃、随质锐量丽。锄要袍求闪宴坛会日餐匠具侨全梨部盘检傅查捷，老零微点躺抽弊查3欠25娘.种主门持竟班悦前首会旺，泰检旦查悄仪付表乐仪本容械、潮装袭备疏是生否彼齐案全咸，绢通爬报昼菜愿情口，参总拆结泳上论餐滔工沙作淹中检出宝现藏的床问筒题失，茎布尘置逮当爬餐袖的稻工伯作6适.缝班延会嫁后连检杰查懂宴驶会找的寨准闯备当情车况副（炊餐暖具迁是作否沟与朗菜鸭品漏配晶套混、角调泳配楚料皮是铅否中备匪齐程）怜注汇意锈班幅前细会宿的伍