食品安全抽检监测考试试题及答案正式版

食品安全抽检监测考试试题及答案正式版食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第1页。食品安全抽检监测考试试题及答案正式版

兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第1页。食品安全抽检监测考试试题及答案正式版：科室：成绩：A卷（限时90分钟）一、填空题（每空0.5分，共10分）1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。

2、承检机构应当承担义务，不得、或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行。遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。8、在检验结果发现异常时，可以采取、、、方式确认检验结果。食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第2页。9、复检样品应当由、和共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。复检机构应当做好复检样品接收记录。食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第2页。10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使用。复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进行记录，记录的内容应当包括复检样品状态、拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。初检机构可对复检过程进行观察，复检机构应当予以配合。二、单项选择（每题1分，共35分）1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为（）。A．0.05g/kgB．0.08g/kgC．0.1g/kgD．不允许检出2、复检机构应当在同意复检申请之日起（）个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品。A．2B．3C．5D．73、复检机构应当在收到备份样品之日起（）个工作日内作出复检结论。食品药品监督管理部门与复检机构另有约定的，从其约定。A．7B．10C．14D．204、在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是（）。A．提高柱温B．降低理论塔板高度C．降低流动相流速D．减小填料粒度食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第3页。5、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门提交复检报告。逾期不提交的，视为认可初检结论。食品药品监督管理部门与复检申请人、复检机构另有约定的，从其约定。食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第3页。A．30B．25C．20D．156、抽取的样品应由抽样人员自行送达或寄送至承检机构。确需被抽样单位协助寄送的，抽样人员应明确告知样品的寄、送要求，确保样品在指定的时限内正确寄送并支付相关费用。原则上被抽样品应在（）内送至承检机构，对保质期短的食品应及时送至承检机构。A．3日B．5日C．7日D．10日7、食品检验实行（

）负责制，食品检验报告应加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。A．食品检验机构

B．检验人

C．食品检验机构与检验人

D．食品检验机构或检验人8、发生食品安全事故的单位，自事故发生之日起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A．2B．4C．24D．109、在液相色谱中，为了改变柱子的选择性，可以进行下列那种操作（）。A．改变固定液的种类B．改变流动相和固定液的种类C．改变色谱柱温度D．改变固定液的种类和色谱柱温食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第4页。10、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（

）证明，方可列入允许使用的范围。食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第4页。A．风险监测B．风险评估

C．风险预警

D．风险识别11、食品风险监测工作人员采集样品，应当（）。

A．以出厂价购买B．免费抽取C．以批发价购买D．按照市场价格购买12、（）负责组织开展全国性食品安全抽样检验工作，指导地方食品药品监督管理部门组织实施食品安全抽样检验工作。A．国务院卫生行政部门

B．省级食品药品监督管理局

C．国家食品药品监督管理总局

D．县级食品药品监督管理局

13、

在气相色谱分析中，用于定性分析的参数是（）。A．保留值B．峰面积C．分离度D．半峰宽14、《食品安全抽样检验管理办法》制定的法律依据是（）。

A．《中华人民共和国食品安全法》

B．《中华人民共和国消费者权益保护法》C．《中华人民共和国农产品质量安全法》

D．《中华人民共和国食品卫生法》15、食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。记录保存期限不得少于

（）。

A．1年B．2年C．3年D．5年

16、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起（）个月内妥善保存复检备份样品。复检备份样品剩余保质期不足（）个月的，应当保存至保质期结束。

食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第5页。A．2B．3C．4D．6

食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第5页。17、检验结论不合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起（）个月内妥善保存复检备份样品。复检备份样品剩余保质期不足（）个月的，应当保存至保质期结束。

A．3B．6C．8D．12

18、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当在检验结论作出后（）个工作日内将检验结论报送组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门。

A．3B．5C．10D．15

19、食品安全监督抽检的检验结论不合格的，承检机构应当在检验结论作出后（）个工作日内报告组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门。

A．2B．3C．5D．1020、食品安全监管的目的是为了（）地预防，减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全。A．尽量B．最大限度C．尽最大努力D．彻底21、（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A．食品安全风险方案B．食品安全风险评估结果C．食品安全风险评估制度D．食品安全风险计划食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第6页。22、食品安全监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，应当立即向（）通报。食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第6页。A．卫生行政部门B．出入境检验检疫部门C．工商行政管理部门D．食品药品监督管理局23、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（）。A．食品不得实施免检B．可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用C．对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行D．当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检24、食品安全抽样检验限时上报要求在检验结果确认后（）上报。A．8小时内B．12小时内C．24小时内D．2个工作日内25、食品安全标准是（）的技术规范。A．自愿性B．强制性C．科学性D．民主性26、新修订的《食品安全法》于（）实施。A．2021年4月24日

B．2021年6月1日C．2021年10月1日

D．2021年12月1日27、食品经营企业应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A．1B．2C．3D．428、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。A．进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第7页。B．载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第7页。C．只需要中文标签和说明书，其他的不需要D．应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求29、下列食品不需要贴QS标签的是（）。A．小麦粉、大米B．酱油、食醋C．冷冻饮品、速冻米面制品D．西餐厅自制糕点30、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。A．制作成份

B．产品标准代号C．疾病预防、治疗功能

D．明星代言31、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。A．3

B．4

C．5

D．1032、违反《食品安全法》规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（）不得从事食品检验工作。

A.终身B.五年C.十年D.十五年33、在气相色谱检测器中属于通用型检测器是（）。A．氢火焰离子化检测器B．热导池检测器食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第8页。C．示差折光检测器D．火焰光度检测器食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第8页。34、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（），销售时应当向消费者明示补救措施。A．可以继续销售B．不得继续销售C．食品生产经营者自行决定D．以上均不对35、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。

A．所有食品品种中使用

B．限定的食品品种中任意使用

C．限定的食品品种中按限量使用

D．所有食品品种中按标准规定的最低限量使用三、多项选择（每题1.5分，共15分）1、目前我国食品安全风险监测包括的内容是（）。

A．食品B．食品添加剂C．消毒餐具D．食品相关产品2、下列哪些部门不可以公布食品安全信息（）。A．任何单位B．任何个人C．消费者协会D．卫生行政部门3、食品安全抽样检验工作计划应当包括下列内容：（）A．抽样检验的食品品种，抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第9页。B．检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第9页。C．法律、法规、规章规定的其他要求D．检验结果的汇总分析及报送方式和时限4、食品生产经营者接到食品安全风险隐患告知书后，应当立即采取以下措施：（）A．封存库存问题食品B．暂停生产、销售和使用问题食品C．召回问题食品等措施控制食品安全风险D．排查问题发生的原因并进行整改，及时向住所地食品药品监督管理部门报告相关处理情况5、封条上应由被抽样单位和抽样人员双方（）。A．签名、盖章B．对样品编号C．注明抽样日期D．书写样品信息6、抽样人员应通过拍照或录像等方式对被抽样品状态、食品库存及其他可能影响抽检监测结果的情形进行现场信息采集。现场采集的信息应包括：（）A．被抽样单位外观照片，若被抽样单位悬挂厂牌的，应包含在照片内B．抽样人员从样品堆中取样照片，应包含有抽样人员和样品堆信息（可大致反映抽样基数）C．封样完毕后，所封样品码放整齐后的外观照片和封条近照D．同时包含所封样品、抽样人员和被抽样单位人员的照片食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第10页。7、检验原始记录必须如实填写，保证（）；不得随意涂改，更改处应当经检验人员签字或盖章确认。食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第10页。A．真实B．完整C．准确D．清晰8、以下（）食品中致病菌应按GB29921-2021《食品中致病菌限量》规定检测并判定。A．酸奶B．婴儿配方奶粉C．月饼D．2021年5月24日以后生产的纯净水9、承检机构应当按规定的报告格式分别出具国家食品安全（），检验报告应当内容真实齐全、数据准确。A．监督抽检检验报告B．日常监督检验报告C．委托检验报告D．风险监测检验报告10、承检机构对其出具的检验报告的（）负责。A．完整性B．真实性C．准确性D．及时性四、判断题（每题0.5分，共10分）1、检出不允许使用的微量食品添加剂时，就应该考虑带入原则的影响。（）2、食品安全监督抽检的抽样人员可以从食品生产者的成品库待销产品中或者从食品经营者仓库和用于经营的食品中随机抽取样品，也可以由食品生产经营者自行提供样品。（）

3、风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置中的抽样，不受抽样数量、抽样地点、被抽样单位是否具备合法资质等限制。（）

食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第11页。4、裹粉中允许使用的日落黄和柠檬黄都是0.3g/kg，经检测某裹粉中检出两种合成着色剂，其中日落黄0.21g/kg，检出柠檬黄0.15g/kg，该裹粉中合成着色剂符合GB2760-2021的要求。（）食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第11页。5、食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料应当由抽样人员携带或者寄送至承检机构，也可由被抽样食品生产经营者自行送样和寄送文书。（）

6、GB2760-2021中食品添加剂的数量单位都是g/kg，如果检验过程中使用体积作为单位，最后可以通过液体的比重进行单位换算。（）

7、风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置等工作中可以采用非食品安全标准等规定的检验项目和检验方法，分析查找食品安全问题的原因。（）8、某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比GB2762-2021中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。（）

9、在出现检验数据异常的情况下，可选择不同数量级水平的样品与外部实验室比对确认，必要时多个实验室比对。（）

10、标称的食品生产者对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起7个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品药品监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。逾期未提出异议的或者未提供有效证明材料的，视为认可抽样产品的真实性。（）食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第12页。11、GB19300-2021《坚果与籽类食品》发布日期2021年12月24日，实施日期为2021年5月24日。企业从2021年1月1日起，在产品标签标注了GB19300-2021，检验机构可以按照GB19300-2021对企业的产品进行检验并判定。（）食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第12页。12、标准的有效期是三年。（）13、被抽检的食品生产经营者和标称的食品生产者可以自收到食品安全监督抽检不合格检验结论之日起7个工作日内，依照法律规定提出书面复检申请，并说明理由。（）14、任何单位和个人不得擅自发布食品药品监督管理部门组织的食品安全监督抽检信息。（）15、抽样单上被抽样单位名称应严格按照营业执照或其他相关法定资质证书填写。被抽样单位公章上名称与营业执照或其他相关法定资质证书上名称不一致时，应不予抽样。（）16、应将《食品安全监督抽检和风险监测实施细则》（2021年版）写入检验报告的检验依据栏目。（）17、GB2760-2021《食品添加剂使用标准》自2021年5月24日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照GB2760-2021执行。（）18、承检机构可以根据具体情况增加或者减少检验项目，但不得擅自修改判定原则。（）19、复检费用由复检申请人先行垫付，复检结论与初检机构检验结论一致的，复检费用由复检申请人自行承担；复检结论与承检机构检验结论不一致的，复检费用由组织抽检监测工作的食品药品监管部门承担。（）食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第13页。20、对不合格样品或问题样品检出非食用物质或其他较高风险的，核查处置工作应当在48小时之内启动。（）食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第13页。五、简答题（每题5分，共20分）1、食品安全抽检监测承检机构应该具备的基本条件是什么？2、承检机构出现以下哪些情况，下达抽检监测任务的食品药品监管部门将立即终止承担抽检监测工作任务？食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第14页。食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第14页。3、哪些食品应当作为食品安全抽样检验工作计划的重点？4、食品安全抽样检验工作计划应当包括下列内容？食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第15页。食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第15页。六、讨论题（每题10分，共10分）什么是分离度？试讨论影响HPLC分离度的各种因素，如何提高分离度？兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题答案A卷食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第16页。一、填空题（每空0.5分，共10分）食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第16页。1、瞒报，谎报，漏报。

2、，泄露，擅自使用，对外发布。3、样品真实性确定。4、监督评价。5、日常检验业务委托等利害关系的。6、分包或者转包检验任务。7、由监管部门随机确定。8、双人比对，不同设备比对，加标回收，外部实验室比对。9、复检机构，初检机构，复检申请人。10、更为灵敏、精确的检验方法。二、单项选择（每题1分，共35分）1、B2、B3、B4、D5、C6、B7、C8、A9、C10、B11、D12、C13、A14、A15、B16、B17、B18、C19、A20、B21、B22、A23、B24、C25、B26、C27、B28、C29、D30、C31、C32、A33、B34、A35、C三、多项选择（每题1.5分，共15分）1、ABD2、ABC3、ABCD4、ABCD5、AC6、ABCD7、ACD8、ABCD9、AD10、BC四、判断题（每题0.5分，共10分）1、√2、×3、√4、×5、×6、×7、√8、√9、√10、×11、√12、×13、×14、√15、×16、×17、×18、×19、√20、×五、简答题（每题5分，共20分）食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第17页。1、（1）应为具有独立法人资格的食品检验机构；（2）拥有运行良好的实验室管理体系，具备食品检验机构资质条件，授权范围涵盖承担的食品安全抽检监测任务中相应的食品品种和监督抽检项目；（3）具有与承担的食品安全抽检监测任务相匹配的工作人员、仪器设备、实验室环境设施；（4）拥有安全有效的实验室信息化管理系统和信息分析汇总人员，能够完成食品安全抽检监测数据上报和结果分析工作；（5）同时承担抽样任务的，应当具有与抽样工作相匹配的专职抽样人员、抽样工具、设备等条件；（6）具有承担省级以上食品安全监督抽检和风险监测检验任务的工作经历；（7）检验活动中无重大差错，能够保证检验结果质量，参加与检验任务相关的能力验证并取得满意结果。食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第17页。2、（1）篡改数据、出具虚假检验报告等违法行为的；（2）擅自对外发布或泄露食品安全抽检监测数据和分析研判结果等信息，或利用食品安全抽检监测相关数据进行有偿活动的；（3）检验工作出现重大差错并造成严重后果的；（4）瞒报、谎报食品安全抽检监测数据、结果等信息的；（5）在抽样、检验过程中接受被抽检监测单位馈赠的；（6）擅自将抽检监测任务转交其他检验机构或将抽检监测项目进行分包的；（7）其他违反食品安全法律法规行为的。3、（1）风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品；（2）流通范围广、消费量大、消费者投诉举报多的食品；（3）风险监测、监督检查、专项整治、案件稽查、事故调查、应急处置等工作表明存在较大隐患的食品；（4）专供婴幼儿、孕妇、老年人等特定人群食用的主辅食品；（5）学校和托幼机构食堂以及旅游景区餐饮服务单位、中央厨房、集体用餐配送单位经营的食品；（6）有关部门公布的可能违法添加非食用物质的食品；（7）已在境外造成健康危害并有证据表明可能在国内产生危害的食品；（8）其他应当作为抽样检验工作重点的食品。4、（1）抽样检验的食品品种；（2）抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求；（3）检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求；（4）检验结果的汇总分析及报送方式和时限；（5）法律、法规、规章规定的其他要求。食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第18页。六、讨论题（每题10分，共10分）食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第18页。分离度：又称分辨率，为了判断分离物质对色谱柱在色谱柱中的分离情况，常用分离度作为柱的总分离效能指标，用R表示，R等于相邻色谱峰保留时间之差与两色谱峰峰宽均值之比。(1)色谱填充性能。液相色谱柱分离性能的优劣，是由固定相粒度、柱长、由柱内径和填充状况决定的柱压降这三个参数度决定的。这三个参数度也决定了样品组分的保留时间，保留时间不仅与色谱过程的热力学因素k有关，还直接与决定柱效与分离度的柱性能参数及流动相的黏度有关，这些参数都是影响色谱分离过程动力学的重要因素。(2)流动相及流动相的极性。液相色谱中，改变淋洗液组成、极性是改善分离的最直接因素。液相色谱不可能通过增加柱温来改善传质。因此大多是恒温分析。流动相选择在液相色谱中显得特别重要，流动相可显著改变组分分离状况。食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第19页。(3)流速。流速大于0.5cm/s时，H～u曲线是一段斜率不大的直线。降低流速，柱效提高不是很大。但在实际操作中，流量仍是一个调整分离度和出峰时间的重要可选择参数。食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第19页。兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题姓名：科室：成绩：A卷（限时90分钟）一、填空题（每空0.5分，共10分）1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。

2、承检机构应当承担义务，不得、或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行。遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。8、在检验结果发现异常时，可以采取、、、方式确认检验结果。食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第20页。9、复检样品应当由、和共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。复检机构应当做好复检样品接收记录。食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第20页。10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使用。复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进行记录，记录的内容应当包括复检样品状态、拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。初检机构可对复检过程进行观察，复检机构应当予以配合。二、单项选择（每题1分，共35分）1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为（）。A．0.05g/kgB．0.08g/kgC．0.1g/kgD．不允许检出2、复检机构应当在同意复检申请之日起（）个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品。A．2B．3C．5D．73、复检机构应当在收到备份样品之日起（）个工作日内作出复检结论。食品药品监督管理部门与复检机构另有约定的，从其约定。A．7B．10C．14D．204、在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是（）。A．提高柱温B．降低理论塔板高度C．降低流动相流速D．减小填料粒度食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第21页。5、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门提交复检报告。逾期不提交的，视为认可初检结论。食品药品监督管理部门与复检申请人、复检机构另有约定的，从其约定。食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第21页。A．30B．25C．20D．156、抽取的样品应由抽样人员自行送达或寄送至承检机构。确需被抽样单位协助寄送的，抽样人员应明确告知样品的寄、送要求，确保样品在指定的时限内正确寄送并支付相关费用。原则上被抽样品应在（）内送至承检机构，对保质期短的食品应及时送至承检机构。A．3日B．5日C．7日D．10日7、食品检验实行（

）负责制，食品检验报告应加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。A．食品检验机构

B．检验人

C．食品检验机构与检验人

D．食品检验机构或检验人8、发生食品安全事故的单位，自事故发生之日起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A．2B．4C．24D．109、在液相色谱中，为了改变柱子的选择性，可以进行下列那种操作（）。A．改变固定液的种类B．改变流动相和固定液的种类C．改变色谱柱温度D．改变固定液的种类和色谱柱温食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第22页。10、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（

）证明，方可列入允许使用的范围。食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第22页。A．风险监测B．风险评估

C．风险预警

D．风险识别11、食品风险监测工作人员采集样品，应当（）。

A．以出厂价购买B．免费抽取C．以批发价购买D．按照市场价格购买12、（）负责组织开展全国性食品安全抽样检验工作，指导地方食品药品监督管理部门组织实施食品安全抽样检验工作。A．国务院卫生行政部门

B．省级食品药品监督管理局

C．国家食品药品监督管理总局

D．县级食品药品监督管理局

13、

在气相色谱分析中，用于定性分析的参数是（）。A．保留值B．峰面积C．分离度D．半峰宽14、《食品安全抽样检验管理办法》制定的法律依据是（）。

A．《中华人民共和国食品安全法》

B．《中华人民共和国消费者权益保护法》C．《中华人民共和国农产品质量安全法》

D．《中华人民共和国食品卫生法》15、食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。记录保存期限不得少于

（）。

A．1年B．2年C．3年D．5年

16、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起（）个月内妥善保存复检备份样品。复检备份样品剩余保质期不足（）个月的，应当保存至保质期结束。

食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第23页。A．2B．3C．4D．6

食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第23页。17、检验结论不合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起（）个月内妥善保存复检备份样品。复检备份样品剩余保质期不足（）个月的，应当保存至保质期结束。

A．3B．6C．8D．12

18、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当在检验结论作出后（）个工作日内将检验结论报送组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门。

A．3B．5C．10D．15

19、食品安全监督抽检的检验结论不合格的，承检机构应当在检验结论作出后（）个工作日内报告组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门。

A．2B．3C．5D．1020、食品安全监管的目的是为了（）地预防，减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全。A．尽量B．最大限度C．尽最大努力D．彻底21、（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A．食品安全风险方案B．食品安全风险评估结果C．食品安全风险评估制度D．食品安全风险计划食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第24页。22食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第24页。A．卫生行政部门B．出入境检验检疫部门C．工商行政管理部门D．食品药品监督管理局23、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（）。A．食品不得实施免检B．可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用C．对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行D．当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检24、食品安全抽样检验限时上报要求在检验结果确认后（）上报。A．8小时内B．12小时内C．24小时内D．2个工作日内25、食品安全标准是（）的技术规范。A．自愿性B．强制性C．科学性D．民主性26、新修订的《食品安全法》于（）实施。A．2021年4月24日

B．2021年6月1日C．2021年10月1日

D．2021年12月1日27、食品经营企业应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A．1B．2C．3D．428、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。A．进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第25页。B．载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第25页。C．只需要中文标签和说明书，其他的不需要D．应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求29、下列食品不需要贴QS标签的是（）。A．小麦粉、大米B．酱油、食醋C．冷冻饮品、速冻米面制品D．西餐厅自制糕点30、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。A．制作成份

B．产品标准代号C．疾病预防、治疗功能

D．明星代言31、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。A．3

B．4

C．5

D．1032、违反《食品安全法》规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（）不得从事食品检验工作。

A.终身B.五年C.十年D.十五年33、在气相色谱检测器中属于通用型检测器是（）。A．氢火焰离子化检测器B．热导池检测器食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第26页。C．示差折光检测器D．火焰光度检测器食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第26页。34、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（），销售时应当向消费者明示补救措施。A．可以继续销售B．不得继续销售C．食品生产经营者自行决定D．以上均不对35、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。

A．所有食品品种中使用

B．限定的食品品种中任意使用

C．限定的食品品种中按限量使用

D．所有食品品种中按标准规定的最低限量使用三、多项选择（每题1.5分，共15分）1、目前我国食品安全风险监测包括的内容是（）。

A．食品B．食品添加剂C．消毒餐具D．食品相关产品2、下列哪些部门不可以公布食品安全信息（）。A．任何单位B．任何个人C．消费者协会D．卫生行政部门3、食品安全抽样检验工作计划应当包括下列内容：（）A．抽样检验的食品品种，抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第27页。B．检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第27页。C．法律、法规、规章规定的其他要求D．检验结果的汇总分析及报送方式和时限4、食品生产经营者接到食品安全风险隐患告知书后，应当立即采取以下措施：（）A．封存库存问题食品B．暂停生产、销售和使用问题食品C．召回问题食品等措施控制食品安全风险D．排查问题发生的原因并进行整改，及时向住所地食品药品监督管理部门报告相关处理情况5、封条上应由被抽样单位和抽样人员双方（）。A．签名、盖章B．对样品编号C．注明抽样日期D．书写样品信息6、抽样人员应通过拍照或录像等方式对被抽样品状态、食品库存及其他可能影响抽检监测结果的情形进行现场信息采集。现场采集的信息应包括：（）A．被抽样单位外观照片，若被抽样单位悬挂厂牌的，应包含在照片内B．抽样人员从样品堆中取样照片，应包含有抽样人员和样品堆信息（可大致反映抽样基数）C．封样完毕后，所封样品码放整齐后的外观照片和封条近照D．同时包含所封样品、抽样人员和被抽样单位人员的照片食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第28页。7、检验原始记录必须如实填写，保证（）；不得随意涂改，更改处应当经检验人员签字或盖章确认。食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第28页。A．真实B．完整C．准确D．清晰8、以下（）食品中致病菌应按GB29921-2021《食品中致病菌限量》规定检测并判定。A．酸奶B．婴儿配方奶粉C．月饼D．2021年5月24日以后生产的纯净水9、承检机构应当按规定的报告格式分别出具国家食品安全（），检验报告应当内容真实齐全、数据准确。A．监督抽检检验报告B．日常监督检验报告C．委托检验报告D．风险监测检验报告10、承检机构对其出具的检验报告的（）负责。A．完整性B．真实性C．准确性D．及时性四、判断题（每题0.5分，共10分）1、检出不允许使用的微量食品添加剂时，就应该考虑带入原则的影响。（）2、食品安全监督抽检的抽样人员可以从食品生产者的成品库待销产品中或者从食品经营者仓库和用于经营的食品中随机抽取样品，也可以由食品生产经营者自行提供样品。（）

3、风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置中的抽样，不受抽样数量、抽样地点、被抽样单位是否具备合法资质等限制。（）

食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第29页。4、裹粉中允许使用的日落黄和柠檬黄都是0.3g/kg，经检测某裹粉中检出两种合成着色剂，其中日落黄0.21g/kg，检出柠檬黄0.15g/kg，该裹粉中合成着色剂符合GB2760-2021的要求。（）

食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第29页。5、食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料应当由抽样人员携带或者寄送至承检机构，也可由被抽样食品生产经营者自行送样和寄送文书。（）

6、GB2760-2021中食品添加剂的数量单位都是g/kg，如果检验过程中使用体积作为单位，最后可以通过液体的比重进行单位换算。（）

7、风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置等工作中可以采用非食品安全标准等规定的检验项目和检验方法，分析查找食品安全问题的原因。（）8、某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比GB2762-2021中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。（）

9、在出现检验数据异常的情况下，可选择不同数量级水平的样品与外部实验室比对确认，必要时多个实验室比对。（）

10、标称的食品生产者对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起7个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品药品监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。逾期未提出异议的或者未提供有效证明材料的，视为认可抽样产品的真实性。（）食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第30页。11、GB19300-2021《坚果与籽类食品》发布日期2021年12月24日，实施日期为2021年5月24日。企业从2021年1月1日起，在产品标签标注了GB19300-2021，检验机构可以按照GB19300-2021对企业的产品进行检验并判定。（）食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第30页。12、标准的有效期是三年。（）13、被抽检的食品生产经营者和标称的食品生产者可以自收到食品安全监督抽检不合格检验结论之日起7个工作日内，依照法律规定提出书面复检申请，并说明理由。（）14、任何单位和个人不得擅自发布食品药品监督管理部门组织的食品安全监督抽检信息。（）15、抽样单上被抽样单位名称应严格按照营业执照或其他相关法定资质证书填写。被抽样单位公章上名称与营业执照或其他相关法定资质证书上名称不一致时，应不予抽样。（）16、应将《食品安全监督抽检和风险监测实施细则》（2021年版）写入检验报告的检验依据栏目。（）17、GB2760-2021《食品添加剂使用标准》自2021年5月24日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照GB2760-2021执行。（）18、承检机构可以根据具体情况增加或者减少检验项目，但不得擅自修改判定原则。（）19、复检费用由复检申请人先行垫付，复检结论与初检机构检验结论一致的，复检费用由复检申请人自行承担；复检结论与承检机构检验结论不一致的，复检费用由组织抽检监测工作的食品药品监管部门承担。（）食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第31页。20、对不合格样品或问题样品检出非食用物质或其他较高风险的，核查处置工作应当在48小时之内启动。（）食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第31页。五、简答题（每题5分，共20分）1、食品安全抽检监测承检机构应该具备的基本条件是什么？2、承检机构出现以下哪些情况，下达抽检监测任务的食品药品监管部门将立即终止承担抽检监测工作任务？食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第32页。食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第32页。3、哪些食品应当作为食品安全抽样检验工作计划的重点？4、食品安全抽样检验工作计划应当包括下列内容？食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第33页。食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第33页。六、讨论题（每题10分，共10分）什么是分离度？试讨论影响HPLC分离度的各种因素，如何提高分离度？兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题答案A卷一、填空题（每空0.5分，共10分）食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第34页。1、瞒报，谎报，漏报。

2、保密，泄露，擅自使用，对外发布。3、样品真实性确定。4、监督评价。5、日常检验业务委托等利害关系的。6、分包或者转包检验任务。7、由监管部门随机确定。8、双人比对，不同设备比对，加标回收，外部实验室比对。9、复检机构，初检机构，复检申请人。10、更为灵敏、精确的检验方法。食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第34页。二、单项选择（每题1分，共35分）1、B2、B3、B4、D5、C6、B7、C8、A9、C10、B11、D12、C13、A14、A15、B16、B17、B18、C19、A20、B21、B22、A23、B24、C25、B26、C27、B28、C29、D30、C31、C32、A33、B34、A35、C三、多项选择（每题1.5分，共15分）1、ABD2、ABC3、ABCD4、ABCD5、AC6、ABCD7、ACD8、ABCD9、AD10、BC四、判断题（每题0.5分，共10分）1、√2、×3、√4、×5、×6、×7、√8、√9、√10、×11、√12、×13、×14、√15、×16、×17、×18、×19、√20、×五、简答题（每题5分，共20分）1、（1）应为具有独立法人资格的食品检验机构；（2）拥有运行良好的实验室管理体系，具备食品检验机构资质条件，授权范围涵盖承担的食品安全抽检监测任务中相应的食品品种和监督抽检项目；（3）具有与承担的食品安全抽检监测任务相匹配的工作人员、仪器设备、实验室环境设施；（4）拥有安全有效的实验室信息化管理系统和信息分析汇总人员，能够完成食品安全抽检监测数据上报和结果分析工作；（5）同时承担抽样任务的，应当具有与抽样工作相匹配的专职抽样人员、抽样工具、设备等条件；（6）具有承担省级以上食品安全监督抽检和风险监测检验任务的工作经历；（7）检验活动中无重大差错，能够保证检验结果质量，参加与检验任务相关的能力验证并取得满意结果。2、（1）篡改数据、出具虚假检验报告等违法行为的；（2）擅自对外发布或泄露食品安全抽检监测数据和分析研判结果等信息，或利用食品安全抽检监测相关数据进行有偿活动的；（3）检验工作出现重大差错并造成严重后果的；（4）瞒报、谎报食品安全抽检监测数据、结果等信息的；（5）在抽样、检验过程中接受被抽检监测单位馈赠的；（6）擅自将抽检监测任务转交其他检验机构或将抽检监测项目进行分包的；（7）其他违反食品安全法律法规行为的。食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第35页。3、（1）风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品；（2）流通范围广、消费量大、消费者投诉举报多的食品；（3）风险监测、监督检查、专项整治、案件稽查、事故调查、应急处置等工作表明存在较大隐患的食品；（4）专供婴幼儿、孕妇、老年人等特定人群食用的主辅食品；（5）学校和托幼机构食堂以及旅游景区餐饮服务单位、中央厨房、集体用餐配送单位经营的食品；（6）有关部门公布的可能违法添加非食用物质的食品；（7）已在境外造成健康危害并有证据表明可能在国内产生危害的食品；（8）其他应当作为抽样检验工作重点的食品。食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第35页。4、（1）抽样检验的食品品种；（2）抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求；（3）检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求；（4）检验结果的汇总分析及报送方式和时限；（5）法律、法规、规章规定的其他要求。六、讨论题（每题10分，共10分）分离度：又称分辨率，为了判断分离物质对色谱柱在色谱柱中的分离情况，常用分离度作为柱的总分离效能指标，用R表示，R等于相邻色谱峰保留时间之差与两色谱峰峰宽均值之比。(1)色谱填充性能。液相色谱柱分离性能的优劣，是由固定相粒度、柱长、由柱内径和填充状况决定的柱压降这三个参数度决定的。这三个参数度也决定了样品组分的保留时间，保留时间不仅与色谱过程的热力学因素k有关，还直接与决定柱效与分离度的柱性能参数及流动相的黏度有关，这些参数都是影响色谱分离过程动力学的重要因素。(2)流动相及流动相的极性。液相色谱中，改变淋洗液组成、极性是改善分离的最直接因素。液相色谱不可能通过增加柱温来改善传质。因此大多是恒温分析。流动相选择在液相色谱中显得特别重要，流动相可显著改变组分分离状况。食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第36页。(3)流速。流速大于0.5cm/s时，H～u曲线是一段斜率不大的直线。降低流速，柱效提高不是很大。但在实际操作中，流量仍是一个调整分离度和出峰时间的重要可选择参数。食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第36页。专业知识

试题(1)

分数：100.0

考试时间：50分钟您的得分为：0

(红框中为做错的题,请注意复习)一、单项选择(每题2.0分)：1.以下_____措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌?(答案:C)A.彻底加热B.严格消毒C.充分清洗D.消毒液浸泡2.氯化钙作为食品添加剂可以用于_____中。(答案:C)A.面食制作B.肉类食品加工C.豆制品制作D.乳制品制作3.凉菜的污染主要来自于_____。(答案:A)A.熟制后的加工环节B.选择材料环节C.清洗环节食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第37页。D.食用环节食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第37页。4.建议保洁柜内的餐用具存放架定期进行消毒的时间是_____。(答案:B)A.1次/1～2天B.1次/2～3天C.1次/3～4天D.1次/4～5天5.岗边培训的特点不包括_____。(答案:C)A.岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效果B.通常是一对一进行C.一般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展D.适合大规模进行6.在水气较多场所设置的吊顶，应注意的方法中错误的是_____。(答案:C)A.须封闭吊顶材料之间的缝隙，避免水气通过缝隙进入B.将天花板做成有一定的坡度C.用石膏吊顶D.注意不能让吊顶内部霉变食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第38页。食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第38页。7.原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现_____现象。(答案:A)A.外熟内生的现象B.生熟内外的现象C.食品受热不均匀D.烹调中温度不够8.食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括_____。(答案:D)A.便于检查B.便于清洗C.便于消毒D.便于改装9.烹调食品应烧熟煮透的目的是_____。(答案:A)A.杀灭病原菌B.控制加工量C.控制细菌生长繁殖D.防止食物受到细菌污染10.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应_____。(答案:A)食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第39页。A.少量多次食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第39页。B.多量多次C.少量少次D.多量多次11.扑灭虫害的原则不包括_____。(答案:D)A.不污染食品B.不污染食品接触面C.不污染包装材料D.要考虑经济支出12.以下不得重复使用的食品是_____(答案:D)A.回收的沸腾鱼片汤料B.辣子鸡块中拣出的辣椒C.回收的火锅汤料D.以上都是13.冷藏方式备餐要求食品应至少在_____以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。(答案:B)A.0℃，24食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第40页。B.10℃，24食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第40页。C.15℃，48D.15℃，2414.索证时,检验（检疫）合格证明、发票（收据、供货单）上的_____等信息应与所采购的食品一致。(答案:D)A.产品名称、数量B.厂家C.日期D.以上都是15._____可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。(答案:A)A.低温冷藏B.高温热藏C.常温贮藏D.置于阴凉处16.在同一操作台，将熟食品放置在操作台上方搁架、生食品放置在操作台下方的的目的是_____。(答案:D)A.避免盛装工具引起的交叉污染B.避免加工人员引起的交叉污染食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第41页。C.避免盛装容器引起的交叉污染食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第41页。D.避免存放不当引起的交叉污染17.以下措施中，对于选择符合要求的食品供应商最关键的是_____(答案:C)A.查验供应商是否具有食品合法经营资质。B.查验供应商提供的食品检验合格证明。C.到实地检查供应商，并抽取准备采购的原料进行检验。D.对供应商索取发票18.以下_____方法不能进行有效的消毒？(答案:A)A.热水冲洗B.蒸汽C.消毒液浸泡D.煮沸19.热贮存的温度是_____。(答案:C)A.100℃以上B.80℃以上C.60℃以上D.30℃以上食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第42页。食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第42页。20.不可以带入食品加工区域的物品包括_____。(答案:D)A.个人衣物B.饮用水杯C.私人物品D.以上都是21.销售无包装的直接入口食品时，使用的售货工具应当_____。(答案:A)A.无毒、清洁B.清洁C.规格适合D.无特殊要求22.常温贮存不适用于下列_____食品。(答案:C)A.调味品B.蔬菜C.切开的水果D.盐23.餐饮业食品安全管理的重点是_____。(答案:D)食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第43页。A.对加工过程的监控食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第43页。B.对已加工食品的检验C.经营状况的检查D.以上都是24.在常温贮存时一般应在货架上进行存放，距离墙壁、地面均在_____以上。(答案:C)A.10微米B.10毫米C.10厘米D.10分米25.嗜热菌在_____范围内生长。(答案:D)A.5～60℃B.0～25℃C.20～45℃D.45～70℃二、多项选择(每题4.0分):26.下列属于高组胺鱼类的是_____。(答案:ABCD)A.沙丁鱼食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第44页。B.金枪鱼食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第44页。C.秋刀鱼D.鲐鱼27.区分生、熟食品容器的有效方法包括_____(答案:ACD)A.采用不同的材质和形状。B.采用不同的存放位置。C.在各类盛器标上不同的标记。D.直接标识生、熟的字样。28.索证中应注意_____(答案:ABC)A.许可证的经营范围应包含所采购的食品原料。B.检验合格证明与产品的种类、生产厂家等一致。C.送货单上的品种、数量应与供应的食品相符。D.产品检验合格证明必须由权威的检测机构出具。29.食品安全管理员的基本职责包括_____。(答案:ABCD)A.建立健全食品安全管理制度B.制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施C.组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。D.制定食品安全检查计划30.工作台面的消毒方法可以采用_____。(答案:AB)食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第45页。A.紫外线灯消毒食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第45页。B.用消毒液擦拭C.干热消毒D.煮沸消毒食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第46页。三、判断题(每题2.0分):食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第46页。31.本身含有有毒物质的食品，应该是被禁止经营的。(答案:对)32.应用专用温度计定期测定冰室外部温度。(答案:对)33.备餐设备如有温度显示装置，显示的是食品的温度。应使用专用的温度计测量食品中心温度。(答案:对)34.杀虫剂、杀鼠剂的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。(答案:对)35.专间内地漏的结构也应能够防止污水、浊气等污染环境（如有水封的地漏）。(答案:对)36.一次性餐饮具经清洗消毒后也不可重复使用。(答案:对)37.除饮用水杯外，从业人员的其他任何个人物品均不得带入食品加工操作区域。(答案:错)38.食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），并有专人保管。(答案:对)39.食品制作过程可以消除存在于食品原料中的问题。(答案:错)40.超过保质期的食品，可以折价销售。(答案:错)41.餐饮服务经营中的主要害虫有蟑螂、苍蝇和老鼠。(答案:对)42.病原体仅能通过人与人接触的途径传播。(答案:错)43.每种食品添加剂在允许使用的每种食品中，都规定有最大允许使用量。(答案:错)食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第47页。44.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。(答案:对)食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第47页。45.在加工人员更衣室或食品加工区的人员入口处应设置足够数量的洗手设施。(答案:对)重做食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第48页。食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第48页。1北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么病菌引起的？A、青霉菌B、结核菌C、乳酸菌D、沙门氏菌正确答案：D

我的答案：D2到目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法。正确答案：×

我的答案：×3由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。A、寄生虫B、微生物C、病毒D、化工污染正确答案：A

我的答案：A4我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。A、山梨酸钾B、三聚氰胺C、亚硝酸D、果胶正确答案：B

我的答案：B5毒菠菜事件在哪个国家发现的？A、中国B、美国C、日本D、韩国正确答案：B

我的答案：B6食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第49页。在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第49页。正确答案：√

我的答案：√1疯牛病事件在哪个国家最严重？A、英国B、美国C、日本D、中国正确答案：A

我的答案：A2二噁英事件开始在哪个国家发现的？A、比利时B、美国C、英国D、日本正确答案：A

我的答案：A3微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。正确答案：×

我的答案：×4食品安全问题只在中国发生。正确答案：×

我的答案：×5民以食为天、天以食为先。食品安全是天大的事。正确答案：√

我的答案：√61852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。A、《Justice》B、《CalloftheWild》C、《TheJungle》D、《MeatInspectionAct》正确答案：C

我的答案：C1食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第50页。与1958年相比我国的心脏病人增加了4倍。食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第50页。正确答案：√

我的答案：√2目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。正确答案：√

我的答案：√3中国的食品工业还没有走向国际化。正确答案：×

我的答案：×4“米袋子工程”主要是指解决了（）问题。A、食品丰富B、方便C、温饱D、健康正确答案：C

我的答案：C5米袋子工程主要解决什么问题？A、主食供应和温饱问题B、副食供应和食物丰富问题C、解决食品方便营养问题D、解决健康安全问题正确答案：A

我的答案：A6欧洲占世界土地（）。A、0.11B、0.2C、0.07D、0.21正确答案：B

我的答案：C1扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。正确答案：√

我的答案：√2食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第51页。（）农药生产和使用量居世界第一。食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第51页。A、美国B、日本C、中国D、印度正确答案：C

我的答案：C3（）与生态的改变和环境的污染密切相关。A、雷雨B、沙尘暴C、冰雹D、台风正确答案：B

我的答案：B4水污染、气体污染、土壤污染或多或少会进入食物链。正确答案：√

我的答案：×5由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。正确答案：√

我的答案：√6在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。正确答案：×

我的答案：×1方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？A、辐射杀菌B、低温杀菌C、渗透杀菌D、干燥杀菌正确答案：A

我的答案：A2下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。A、摄入方式B、摄入渠道食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第52页。C、摄入时间食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第52页。D、摄入量正确答案：D

我的答案：D3在中国，商务部是要重点管好食品（）环节。A、质检B、生产C、流通D、销售正确答案：C

我的答案：C4WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。A、加工B、生产和消费C、储存D、流通正确答案：B

我的答案：B5亚硝酸盐可以用于香肠制作。正确答案：√

我的答案：√6在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。A、食品变质B、食品中毒C、食品损伤D、食品损耗正确答案：A

我的答案：A1疯牛病的病毒是（）A、冠状病毒B、朊病毒C、艾滋病毒D、口蹄疫病毒食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第53页。正确答案：B

我的答案：B食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第53页。2食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始。A、运输B、消费C、养殖D、销售正确答案：C

我的答案：C3“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。正确答案：×

我的答案：×4食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。正确答案：×

我的答案：×5农药残留影响人类的健康，所以农药可以不用。正确答案：×

我的答案：×6食源性疾病对人群危害最大的是？A、少年B、青年C、壮年D、老人与婴幼儿正确答案：D

我的答案：D7“foodsecurity”指的是（）。A、食品安全B、食品卫生C、粮食安全D、粮食卫生正确答案：C

我的答案：A1全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第54页。正确答案：×

我的答案：×食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第54页。2（）在整个食物链是最高级的。A、植物B、动物C、人D、微生物正确答案：C

我的答案：C3原生环境的缺陷在于（）。A、元素分布的不均衡性B、生物多样化C、环境污染D、食品安全正确答案：A

我的答案：A4首例克山病是在哪个区域发现的？A、广东省B、四川省C、北京市D、黑龙江省正确答案：D

我的答案：D5原生环境是完美的，没有污染。正确答案：×

我的答案：×11988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。A、美国B、日本C、中国D、印度正确答案：A

我的答案：A2食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第55页。下列哪些不包括在“三致效应”。食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第55页。A、致残性B、致癌性C、致畸性D、致突变性正确答案：A

我的答案：A3下列（）不是大气污染物。A、二恶英B、氟化物C、二氧化碳D、二氧化硫正确答案：C

我的答案：C4二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。正确答案：√

我的答案：√5台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论，沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。正确答案：√

我的答案：√6二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。正确答案：√

我的答案：√1农作物对重金属的累积最高的是()A、水果B、玉米C、蔬菜D、小麦正确答案：C

我的答案：C2汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。正确答案：×

我的答案：×3食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第56页。体温计破碎后用什么方法处理？食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第56页。A、盖沙子B、扔掉C、浇水D、撒硫磺正确答案：D

我的答案：D4有机农药的利用率是20%--30%。正确答案：√

我的答案：√5“水俣病”发生在日本，主要是由于（）的污染。A、银B、汞C、镁D、铝正确答案：B

我的答案：B6有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。正确答案：×

我的答案：×1过量食品添加剂对人类有潜在的危害。正确答案：√

我的答案：√2辐射技术对食品的营养成分造成影响。正确答案：√

我的答案：√3“环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。A、延迟性B、时段性C、单纯性D、复杂性正确答案：C

我的答案：C4食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第57页。“环境内分泌干扰物”的来源不包括（）。食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第57页。A、苯甲酸钠B、一些食品添加剂C、农药D、二恶英类正确答案：A

我的答案：A5“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。A、环境激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、天然激素正确答案：D

我的答案：D6地沟油中主要含有哪些有害化合物？A、多环芳烃类化合物B、二噁英C、苯D、重金属正确答案：A

我的答案：A7环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？A、神经B、消化C、呼吸D、内分泌正确答案：D

我的答案：D1沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（）正确答案：√

我的答案：√2吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？A、氨基酸食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第58页。食品安全抽检监测考试试题及答案正式版全文共71页，当前为第58页。C、脂肪酸D、组胺正确答案：D

我的答案：D3下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。A、家庭聚餐B、集体食堂C、超市D、餐饮单位正确答案：C

我的答案：C4细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。A、血液致病菌B、肌肉致病菌C、肠道致病菌D、骨骼致病菌正确答案：C

我的答案：C5细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。正确答案：√

我的答案：√6